Száraz gruzd (fehér podgruzdkov) forró sózása télre

Előző

Az erdei gomba a legjobb és kedvenc csemege télen. Konzerválással, fagyasztással, szárítással vagy sózással tartósíthatók. A száraz gombát jobb forrón megsózni. Ez egy megbízható és hatékony tárolási mód.

Hogyan sózzuk meg a száraz gombát forró módon

Használat előtt ki kell válogatni a gombát. Ha apró pöttyök vannak a gyümölcsszáron, ezek férgek. Fontos, hogy alaposan vizsgálja meg a kalapot. Dobd el a kukacos termőtesteket. Távolítsa el a korhadt, régi és mérgező anyagokat. Azonnal válasszuk szét a gombát, amit frissen süthetünk.

Hogyan készítsük el a gombát a sózáshoz:

Tisztítsa meg a szeméttől. Távolítsa el a gallyakat, a mohát és a leveleket.
Fújja le a kupakot belülről, így a törmelék gyorsan eltávolítható.
Éles késsel vágja ki a sötét és lágy területeket, valamint a madarak által sérült részeket.
Távolítsa el a szárat. Távolítsa el a láb gyökerét, vagy vágja le teljesen.
Mossa meg a melleket a csap alatt vagy felváltva egy vödörben. Ne hagyja sokáig, gyorsan öblítse le és távolítsa el. Ellenkező esetben íztelenek és vizesek lesznek. A lemezek közötti szennyeződést puha fogkefével kényelmesen megtisztítani.
Mosással egyidőben válogasd szét a kicsiket a nagyoktól. A nagy kupakokat vágjuk több részre, így több gomba is elfér az üvegben, és kényelmes lesz beszerezni.

A fehér csomókat egy napig vízbe helyezzük, a fekete csomókat - legfeljebb 3 napig, a többi típust - legfeljebb 1,5 napig.

FIGYELEM! Az áztatást általában hideg módszerrel történő sózáshoz használják.

A forralást gyakrabban használják száraz csomók télen történő forró sózására.

Tanács:

Ne dobja ki a kocsányokat, hanem tegye egy külön tálba. Fűszerezésre használható.
A csomók hőkezelését nem végzik el. Keserű ízű gyümölcsökhöz szükséges.Ezenkívül a hőkezelés csökkenti a termék tápértékét.
Ha az első napokban nem lehet sózni, akkor nem kell mosni vagy vágni. Tegye át egy nyitott edénybe vagy egy széles kosárba. Főzésig hűvös helyen tároljuk.
A túlérett és nagyon öreg gombák dohos szagot kapnak. Sózásra nem alkalmasak.
A sózást legjobb tiszta, száraz edényben végezni. Ideális esetben tölgyfa hordóban.

Száraz csomók forró sózása a klasszikus recept szerint

A főzéshez a következő összetevőket kell elkészítenie:

12 borsó bors;
3 citrom;
egy csipet fahéj;
800 ml víz;
6 db. babérlevél;
szegfűszeg ízlés szerint;
csillagánizs - 3 db;
14 g só.

Adjunk hozzá minden összetevőt forrásban lévő vízhez. Fél órát forraljuk alacsony lángon. Ezután hűtsük le, és adjunk hozzá ⅓ csésze 9%-os ecetet. 300 ml sóoldat elegendő egy kilogramm száraz csomókhoz főtt formában.

A klasszikus recept szerinti sózásnál lerövidül az eltarthatóság

A termőtestek nem élesek.

Száraz csomók forró sózása konzervdobozokban

Kell hozzá 5 kg gomba, 250 g só, több gerezd fokhagyma, hagyma, torma, tárkony.

Hogyan sózzuk meg a száraz gombát forró módszerrel üvegekben:

A gyümölcsöket megfőzzük, szűrőedénybe öntjük, hagyjuk lecsepegni.
Tegye üvegekbe a fűszereket. Készítsen sós vizet - 70 g sót 1 literre.
Öntsük a sóoldatot.
A dobozokba tegyen olyan rudakat, amelyek szorosan érintkeznek a falakkal, így a gomba nem emelkedik meg.

A só mennyisége a munkadarabok tárolási helyétől függően változhat

Egy hét elteltével a finomság használatra kész.

Hogyan sózzuk meg a száraz csomót forró módon ribizlilevéllel

A ribizli levelei csodálatos ízt biztosítanak. A sózáshoz 2,5 kg termőtestre, 125 g sóra, 10 g szegfűborsra, 5 db-ra lesz szükség. babérlevél, 1 közepes fej fokhagyma és 4 ribizlilevél.

Az áztatott gyümölcstesteket forrásban lévő vízbe dobjuk. Tedd bele a ribizli leveleket és a borsot. 13 perc elteltével szitára öntjük, amelyet egy serpenyőbe teszünk. A sóoldat jól fog jönni. Tegye át a gombát egy másik edénybe, adjon hozzá más fűszereket. Öntsük a maradék sóoldatot.

Ragaszkodjon a nap folyamán. Utána be lehet tenni a hűtőbe

Száraz csomók forró sózása fokhagymával

Ez a módszer az előkészítés relatív sebességében különbözik. 2 kg termőtesthez szüksége lesz:

40 g fokhagyma;
paprika keveréke - 10 g;
babérlevél - 5 db;
40 g sót.

Recept:

A gyümölcstesteket negyed óráig forraljuk, ugyanabban a vízben hűtsük le.
Hámozzuk meg a fokhagymát, 2-szer többet is szedhetünk, ha csípős ételt szeretnénk.
Tegye az összes fűszert az aljára.
Forrázzuk le kevés forrásban lévő vízzel.
Ezután töltse meg a tartályt gyümölcstestekkel, szórja meg sóval, és tegyen be minden hozzávalót így.
Fedjük le egy edénnyel, és állítsuk be a töltetet.

Vajjal és hagymával tálaljuk

Videó - száraz csomók forró sózása fokhagymával:

Tanács! Ha a saját lé nem elég, adhatunk hozzá egy kevés sós folyadékot.

Hogyan sózzuk meg a száraz gombát forró módon, áztatás nélkül

Csak tisztítás után kezdheti el. Ha a sózást áztatás nélkül végzik, tovább kell forralni, és ki kell önteni a vizet, ne használja fel újra. Adjunk hozzá még sót, hogy eltávolítsuk a keserűséget.

FIGYELEM! Érdemes megjegyezni, hogy 3 napos áztatás nélkül a gomba nem teljesen biztonságos az ember számára.

Receptsavanyúság:

Öblítse le az egyes kupakokat folyó víz alatt.
Forraljuk fel.
Szűrőkanállal kivesszük a tepsiből és kihűtjük. Öntse ki a vizet.
Az edény aljára terítsünk kapor virágzatot, fokhagymát, sót és káposztaleveleket.
Tedd le a kalapokat. Önthet sós sóoldatot. Befedjük káposztalevéllel.

Hagyja 2-5 napig 10 °C alatti hőmérsékletű helyen. Utána szétterítheti a bankokon.

Ez a sózási recept a legveszélyesebb

Száraz csomók forró sózása vasfedelű üvegekben

A téli konzervkészítéshez gyakran használnak vasfedelet, amellyel a tartályt szorosan lezárják.

Hozzávalók:

4 kg kupak;
4 liter folyadék;
12 db. vegyesfűszer;
3,5 evőkanál. l. só;
8 babérlevél;
12 szegfűszeg;
480 ml 9%-os ecet.

A gombát sós vízben megfőzzük. Öblítsük át szűrőedényben. Öntsön 2 liter vizet egy másik serpenyőbe, adjon hozzá sót és egyéb fűszereket. ¼ órát főzzük. 10 perc múlva adjunk hozzá ecetet. Helyezze a kupakokat a dobozokra, öntse bele az elkészített sóoldatot, tekerje fel a vasfedelek alá.

Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket

Hogyan sózzuk forrón a száraz gombát tormával

A torma további ropogósságot biztosít. A sózáshoz szüksége lesz:

5 kg friss gyümölcs;
250 g só;
10 kapor virág magokkal;
10 g bors borsóval;
15 tormalevél.

A receptet kiegészítheti cseresznyelevéllel. Így a száraz gomba még illatosabb lesz

Az előkészítés szakaszai:

Mossa meg az összes fűszert.
Sós vízben felforraljuk.
Készítse elő a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és fekete borsot.
Tegyünk 5 tormalevelet és 2 kaporvirágzatot az edény aljára. Akkornehéz Addig váltogatjuk, amíg minden hozzávaló el nem fogy. Az utolsó réteg a torma levelei.
Öntsön forrásban lévő folyadékot. Fedjük le egy ruhával és nyomkodjuk.

2 nap múlva a száraz csomók leülepednek. Friss, előre beáztatottakat is adhatunk hozzájuk. 40 nap után kipróbálhatja.

Hogyan kell sózni fehér podgruzdki forró módon kapor magvakkal

A podgruzdok forró sózásához a következő összetevőkre lesz szükség:

8 borsó fekete bors;
5 borsó jamaikai bors;
babérlevél - 5 db;
a magvakkal ellátott kapor virágzat nagyobb;
néhány szegfűszeg;
ecet;

Ez egy recept a gyors sózáshoz forró podgruzdka fehér módszerrel. Öntsön 30 g sót 1 liter forrásban lévő folyadékba. A száraz babot felforraljuk. 20 perc elteltével szitára tesszük, hogy a felesleges víz lecsepegtesse. Tegye a száraz csomókat egy lábasba sós lében, amely már tartalmazza az összes fűszert. Főzzük további 15 percig. A végén adjunk hozzá 1 csésze 9%-os ecetet.

Megjegyzés! Ne főzzük 35 percnél tovább. A tészta túl puha lesz.

Tegyünk a tetejére egy kört és egy nem nehéz kanócot. Meg kell nyomni. Sós lében hagyjuk. 6 nap elteltével üvegekbe helyezheti, és a serpenyőt sajtruhával lezárva vagy lefedve hűvös helyre küldheti.

A fehér mell gyors forró sózásával 14-20 nap múlva fogyasztható

Gyors recept a száraz csomók forró sózásához

1 kg gombára, 15 g sóra és 1 evőkanálra lesz szüksége. l. 9% ecet. A gombát megfőzzük, lefölözzük a habot. 6 perc forralás után a felesleges folyadékot leöntjük, a gyümölcsökkel azonos szinten hagyjuk.

Öntsön ecetet a sós lébe, adjon hozzá sót. Próbáld ki. Ha nem tetszik az íze, adhatunk hozzá további összetevőket. 20 percig forraljuk. A sózás készen áll. Kihűlés után a farok azonnal az asztalra kerül.

Hogyan sózzuk a fehéretpodgruzdki forró mód málna és cseresznye levelekkel

Különös népszerűségre tett szert a podgruzdok forró sózási receptje cseresznye és málna felhasználásával. Sós vízben 8 percig főzzük. Egy szűrőedénybe öntjük, leöblítjük. Amíg a folyadék lefolyik, készítsünk sóoldatot, amelyben 1 liter vízhez 68 g sót adunk.

Az edény aljára tegyünk málna- és cseresznyeleveleket, adjunk hozzá egy kis tormát és pár kaporszárat. Ezután egy réteg gyümölcsöt.

Tanács! A cseresznyelevél hiányában babérlevéllel helyettesíthető.

A száraz csomók közé tegyünk egy szál kaprot és egy cseresznyét. Ízlés szerint adhatunk hozzá borsot, szegfűszeget. Az utolsó réteg cseresznye, málna és ribizli levelek.

14 nap múlva kezdheti el a savanyúság fogyasztását

A fehér podgruzdkov forró sózásának receptje Ez a módszer azért jó, mert a víz leülepedése esetén nem jelenik meg penész a felületen.

Hogyan kell sózni fehér podgruzdki forró módon tölgyfa levelekkel

A fehér töltelék tölgylevelekkel való forró sózásának receptje egyedi és szokatlan ízt ad. 1 kg száraz csomóhoz 1 teáskanálra lesz szükség. só Tegye a gyümölcsöket egy lábasba vízzel, forralja 20 percig. Ezalatt az áztatással nem szüntethető keserűség eltűnik.

Adjunk hozzá 2 m citromot 1 literenként. 30 másodperc elteltével vegye le az edényt a tűzről, öntse ki a vizet és öblítse le folyó víz alatt. Hagyja kihűlni a hüvelyeket.

FIGYELEM! Ha meleg vízben hagyja őket, elsötétülnek.

Tegye a száraz gombát a sózáshoz előkészített edényekbe, felváltva kaporral, fokhagymával és tölgylevéllel. Öntsünk forrásban lévő sóoldatot. Tartsa 2 napig 25 °C-on, majd tegye be a hűtőszekrénybe. Tegye a köveket vagy más prést (egy zacskó vizet) tiszta üvegekbe.

A szaga orvosi. De az igazi gomba íz

Minden mellnek bent kell lenniesóoldatot, különben penész képződik rajtuk. Rendszeresen nézze meg, ha szükséges, szűrje meg a sajtót.

Tárolási szabályok

Hogyan kell megfelelően tárolni a forró módszerrel sózott száraz gombát:

A tiszta edénybe rakott terméstesteket takarjuk le a külső hatásoktól, és ügyeljünk arra, hogy a felületen ne jelenjen meg a penész.
Tárolásba küldés előtt győződjön meg arról, hogy az erjedés leállt.
A fekete gyümölcsöket 2-3 évig tárolják. A Podgruzdki 12 hónapig vagy tovább használható. Feltéve, hogy 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolják. 6 °C feletti hőmérsékleten a munkadarabok romlásnak indulnak, megsavanyodnak, 4 °C alatt megfagynak és összeomlanak.
Tárolása üvegedényekben javasolt. Fém edény használata esetén célszerű ügyelni arra, hogy az anyag ne oxidálódjon.
A száraz csomók sózás utáni hosszú távú tárolásához figyelni kell a só és a víz mennyiségét. Túlzott sóoldattal jobban és tovább állanak.

Következtetés

A sózott száraz kétszersült melegen tovább marad. A lényeg a helyes betakarítási és tárolási technológia.

Következő