Sózott padlizsán a járom alatt fokhagymával, sárgarépával, zöldekkel

Előző

A padlizsán feldolgozása sokoldalú. Páccal tartósítják, edényben erjesztik, a sózott padlizsán járom alatt készül a legjobb hozzávalók készletével. Elég sok recept létezik az áfonya készítésére, az alábbiakban néhány népszerű lehetőség található egyszerű technológiával és minimális költségekkel.

padlizsán

Fermentált padlizsán zöldségekkel töltve

A padlizsán igás alatti főzésének jellemzői télen

A zöldségek járom alatti elősózását széles edényben végezzük, csak ezután kerülnek üvegedényekbe. Különös figyelmet kell fordítani a tartály anyagára. Az edények ne készüljenek alumíniumból, rézből, horganyzott acélból vagy nem élelmiszeripari műanyagból. A legjobb megoldás a zománcozott vagy üvegtartályok.

A téli tárolásra szánt sózott padlizsánt kivesszük a prés alól, konzervdobozokba csomagoljuk, sínekkel vagy kapronfedéllel lezárjuk. A fémek kívánatosabbak, a feltekerés biztosítja a teljes tömítettséget. Oxigén nélkül a sózott padlizsán eltarthatósága megnő. Ehhez a módszerhez a bankokat vasfedéllel együtt kell sterilizálni.

A receptek ajánlott, nem kötelező összetevőket kínálnak. A télre való felkészülés során a kékek a fokhagymás járom alatt valami különlegeset adhatunk hozzá. Növelje vagy csökkentse a fűszeres fűszereket, de ügyeljen a só és az ecet mennyiségének arányára (ha a technológia előírja).

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése

Nem lesz ízletes, ha rossz minőségű termékekből egész, télre sózva padlizsánt főzünk. A kékek közepes méretűek, a kis gyümölcsök nem elég érettek, így az íze sokkal rosszabb lesz. A túlérett zöldségek kemény héjúak, érdes húsúak és kemény magvak. A túlérett példányok minősége még forralás után sem javul.

Ügyeljen a megjelenésrepadlizsán Téli előkészületekhez válasszon sima felületű, foltok, lágy mélyedések és rothadás jelei nélküli gyümölcsöket. A zöldségfélék nem igényelnek különleges feldolgozást, megmossák, a szárát levágják. Mielőtt a padlizsánokat az igába helyezné, sós vízben készre főzzük.

Fontos! A jódozott só nem használható téli készítményekhez.

Padlizsán blankok az iga alá télre

Sok recept létezik, válasszon bármelyiket ízlése szerint. Van egy klasszikus változat csak fokhagymával és sóval, érdekes ételek sárgarépa és édes paprika hozzáadásával, zöldek, ecet, cukor hozzáadásával vagy a kaukázusi konyha árnyalataival. Néhány a legjobb télre készült sózott padlizsán receptjei közül egy ízletes harapnivaló elkészítéséhez segít a választásban.

Sózott áfonya fokhagymával a járom alatt télre

A hagyományos elkészítési módhoz a következő összetevőkre lesz szükség:

  • 1 kg sózott padlizsán;
  • só - 3 evőkanál. L.;
  • fokhagyma - ízlés szerint;
  • víz - 0,5 l.

Recepttechnológia sózott padlizsánokhoz, fokhagymával a járom alatt:

  1. A feldolgozott kékhalat sós vízben készre főzzük. A zöldségek megfőttségét a héját átszúrva ellenőrizhetjük, ha nem kemény a húsa, vegyük le a tűzről.
  2. A gyümölcsöket tiszta pamutszalvétával borított lapos felületre egymás mellé rakják, rájuk vágódeszkát és rakományt helyeznek. Ez az intézkedés a felesleges folyadék eltávolításához szükséges. Hagyja a zöldségeket prés alatt, amíg teljesen ki nem hűl.
  3. A meghámozott fokhagymát finom reszelőn lereszeljük.
  4. A lehűtött padlizsánokat középen osztjuk szét anélkül, hogy 1,5 cm-t vágnánk a szárhoz. A zöldségeknek úgy kell kibontakozniuk, mint a könyvek lapjai, de ugyanakkor egésznek kell maradniuk.
  5. Az áfonya egyik részére fokhagymát teszünk, a másik felével befedjük. Tedd egy edénybe.
  6. A sólevet hideg vízzel felengedjük, és a padlizsánra öntjük.

fokhagymával

Klasszikus recept az áfonya sózásához

Ha egy edényben van a sózott zöldség, fedjük le egy szalvétával, tegyünk rá egy tányért, és tegyük rá a kanócot. Üvegekbe téve a sóoldatot a tetejére öntjük és lefedjük.

FIGYELEM! Ebben az állapotban az áfonya 10 napig állni fog a hűtőszekrényben, amíg elkészül.

Miután a sózott zöldségek megfelelő mennyiségű sólevet gyűjtöttek, 3 részre vágjuk, óvatosan üvegbe tesszük, kevés napraforgóolajat öntünk a tetejére, vagy a sós lében hagyjuk.

Sózott padlizsán sárgarépával és fokhagymával sajtó alatt

A prés alatt áztatott töltött padlizsánból finom sós készítmény készül télre. A recept a következőket tartalmazza:

  • kékek;
  • sárgarépa;
  • paprika;
  • fokhagyma - ízlés szerint;
  • só - 3 evőkanál. l. 0,5 l vízre.

A fő összetevők száma nincs feltüntetve: a zöldségeket egyenlő mennyiségben veszik. Körülbelül 2 evőkanál tölteléket tehetünk egy közepes kékbe.

Tanács! A keserűség teljes eltávolításához forralás előtt nyárssal vagy villával több helyen szúrjuk meg a gyümölcsöket.

Az igás alatt fokhagymával és sárgarépával áztatott padlizsán a következő technológiával készül:

  1. A sárgarépát lereszeljük, a borsot vékony hosszanti vonalakra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
  2. Az elkészített összetevőket összekeverjük.
  3. Az áfonyát készre főzzük, kivesszük a serpenyőből.
  4. Egy sorban vagy több sorban lapos kemény felületre helyezik, tetejére vágódeszkát helyeznek el, a gyümölcsöknek a bevonat alatt kell lenniük. Helyezze a kanócot a deszkára, és hagyja hűlni három órán keresztül.
  5. A kihűlt padlizsánt hosszában a szárig vágjuk, felnyitjuk és megtöltjük az elkészített keverékkel.
  6. Óvatosan, hogy neszétesve, serpenyőbe vagy edénybe tesszük.
  7. Készítsünk sólevet és öntsük fel.
  8. Fedje le felülről egy ruhával, és helyezzen be egy kanócot.

A készítményt készenlétig infundáljuk +20 0C hőmérsékleten 7 napig, ha a padlizsánt azonnal hűtőbe küldjük - 12-13 napig.

Pácolt padlizsán a kanóc alatt fokhagymával

A sózott padlizsán fokhagymával a járom alatt tartósítható, a recept hőkezelést igényel, de a módszer meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Alkatrészkészlet 3 kg áfonya feldolgozásához:

  • sárgarépa - 5 db;
  • fokhagyma - 2-3 fej;
  • só - 100 r;
  • almaecet 6% - 80 ml;
  • víz - 2 liter

Kívánság szerint csípős borsot adhatunk hozzá.

A sózott áfonya téli tartására szolgáló recept technológiája a járom alatt:

  1. A gyümölcsöket hosszában felvágjuk, és 5 percig főzzük.
  2. Kivesszük a vízből, 3 cm széles karikákra vágjuk, megszórjuk sóval, 4 órára a kanóc alá tesszük.
  3. A zöldségeket kivesszük és megmossuk.
  4. A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
  5. Keverje össze az összes zöldséget és keverje össze.
  6. Forraljuk fel a vizet és készítsünk pácot, öntsük a padlizsánt.

Zöldségekkel töltött zöldségek sózás előtt

A tetejére egy kanócot helyezünk, és 48 órán át állni hagyjuk. Ezután a sózott termékeket sterilizált üvegekbe fektetjük, a sólevet lecsepegtetjük, újra felforraljuk, a forró terméket a tetejéig töltjük, 5 percig sterilizáljuk és feltekerjük. A prés alatt érlelt áfonya a téli tartósítás után mérsékelten savanyú, nem túl sós, eltarthatósága meghosszabbodik.

Kékek zöldekkel a prés alatt télre

Iga alatt sózott padlizsánt nem csak fokhagymával, hanem petrezselyemmel, kaporral is készíthetünk. Termékkészlet 1 kg áfonyához:

  • sárgarépa - 2db.;
  • bolgár paprika - 1 db;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • só - 1 evőkanál. l. 200 ml vízhez;
  • petrezselyem és kapor - 1/2 csokor.

A folyamat sorrendje nem különbözik a hideg sózás technológiájától:

  1. A töltelékhez használt zöldségeket apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a zöldeket az ágakról leválasztjuk és felaprítjuk, majd mindent összekeverünk.
  2. A megfőtt padlizsánt egy kanóc alá helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.
  3. A kékeket 2 részre osztjuk és megtöltjük.
  4. Töltse fel sóoldattal, állítsa be a töltetet és tegye be a hűtőszekrénybe.

Egy hét múlva elkészül a sós termék.

Grúz stílusú kéksajtok prés alatt télire konzervdobozban

A készítmény csípős lesz, a koriander a kaukázusi konyha jegyeit adja az ízéhez. A receptkészlet 2 kg áfonyához készült. Sólé elkészítése:

  • víz - 2 l;
  • ecet - 75 ml;
  • cukor - 2 evőkanál. L.;
  • só - 3 evőkanál. l.

A töltelékhez:

  • fokhagyma - 1 fej;
  • sárgarépa - 300 g;
  • keserű paprika - 1 db;
  • őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
  • koriander - 1 csokor;
  • petrezselyem - 3 ág.

Technológia:

  1. A megfőtt padlizsánt prés alá helyezzük, hogy teljesen lehűljön, és a folyadék lefolyjon.
  2. A sóoldat összetevőit forrásban lévő vízben összekeverjük.
  3. A töltelék hozzávalóit apróra vágjuk és megszórjuk pirospaprikával.
  4. A gyümölcsöket megtöltik, edénybe helyezik, sós lével megtöltik és prést helyeznek el.
  5. 3 napra hűtőbe tesszük.

Ezután a sózott terméket áthelyezzük a kezelt dobozokba, a sóoldatot felforraljuk, és a munkadarabot öntjük, hengereljük.

A tárolás feltételei és szabályai

A polietilén burkolatok alatti előkészítés kiemelt figyelmet igényel, meleg hőmérsékleten folytatja az erjedést, a termék a legjobbsavanyú lesz, a legrosszabb esetben - megromlik. A tárolóedényt ajánlott hűtőszekrényben vagy alagsorban tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +5 0C-ot, ekkor a szavatossági idő hozzávetőlegesen 5 hónap lesz. A konzerv sózott áfonyát a pincében tárolják, a termék eltarthatósága 2 év.

Következtetés

A sózott padlizsán a járom alatt a zöldségek feldolgozásának egyszerű módja. A receptek nem igényelnek nagy anyagköltségeket, a technológia meglehetősen egyszerű. Az egyetlen hátránya, hogy a termék nem tart sokáig sterilizálás nélkül.

Következő

Olvassa el tovabba: