Shiitake gomba - korlátlan hasznos tulajdonságok és minimális ellenjavallatok

Előző

A birodalmi shiitake gomba csodálatos tulajdonságairól. Csodálatos íze és hasznos titkok végtelen tárháza. Ázsia ezen kincsének felbecsülhetetlen hozzájárulása a főzéshez, az orvostudományhoz és a kozmetológiához, minimális ellenjavallattal.

Délkelet-Ázsia egyik ősi kincse a legendás Shiitake vagy Lentinula edodes gomba, amely a Negniuchnikovy családból, a Leitunula nemzetségből származik. Hazája Kína és Japán. Évezredek óta ismerik és szeretik itt, „császári gomba” és „alvó Buddha gomba” néven. A természetben kidőlt fák törzsén nő, ezért a Shii-take japánul "gesztenyés gombát" jelent. Ma sok néven ismerik: ehető lencse, shiitake, japán erdei gomba, fekete kínai gomba.

Hogy néz ki a birodalmi gomba?

A kalap félgömb alakú, domború, 5-20 centiméter nagyságú, száraz, a tetején jellegzetes megvastagodások és repedések borítják. Színe sötétbarna, a gomba öregedésével az árnyalat sűrűsödik.

A kupak alatti hymenofor lemezei valamivel világosabb színűek, és megnyomva sötétednek. A fiatal lencséket felül speciális hártya fedi, amely védi a spórákat, amelyek idővel elszakadnak, jellegzetes rojtot hagyva a kalap szélein.

A láb kb 20 cm magas, elég kemény, ezért étkezésre ritkán használják. A bőr rajta világos, érdes.

Mire hasznos a shiitake gomba?

Ez a gomba egyszerűen mindenféle előny forrása.

Hihetetlenül finom. Ázsiában az egyik legfontosabb kulináris csemege, nagyon egyszerű elkészíteni. Az ázsiai konyhában sokféle elkészítési mód létezik. Ott szinte mindent készítenek belőle, a Shiitak-Cola italig.
A természetes környezetben a shiitake egy kis élőhelyi glóriával rendelkezik, de azkönnyen megtalálható és összegyűjthető - nagy és jól látható. A Lentinula szaprotróf makromicéta, növekedéséhez elhalt növények szerves anyagára van szüksége, ezért lombos fajok - tölgy, juhar, bükk - holt fáján szaporodik. Különösen kedveli a Castanopsis Cuspidata (Castanopsis cuspidata) fáját. A shiitake nedvességet ad, ezért különösen aktív eső után. Hazánkban a Távol-Keleten, a Primorsky Területen található a mongol tölgy (Quercus mongolica) és az amuri hárs (Tilia amurensis) erdején.
Nem kell Japánba vagy Primorye-ba menned, hogy shiitake-t találj. Könnyebb elmenni a legközelebbi boltba, és ott megtalálni a polcon. A lentinula ízminősége régóta népszerűvé vált szerte a világon, mára a bolygó egyik legtöbbet termesztett gomba. A shiitake még a csiperkegombát is megelőzi az elterjedtség tekintetében. Jelenleg a bolygó szinte minden szegletében mesterségesen állítják elő, és a teljes termelési mennyiség eléri az évi 800 ezer tonnát.
A shiitake hatalmas gyógyító erő forrása. Ázsiában ősidők óta egy sorba rakják a ginzenggel, évezredek óta használják gyógy- és tonikként. Kínában "birodalminak" nevezik, pontosan azért, mert a kínai császárok tinktúrát szedtek belőle az egészség és a hosszú élet eszközeként.
A Lentinula egy ősi kozmetikum. Valamikor a belőle készült helyreállító krém volt a japán gésák titka, ma pedig a shiitake alapú kozmetikumokat sikeresen használják szerte a világon.

A Shiitake táplálkozási és kulináris értéke

A Lentinula rengeteg vitamint és mikro- és makroelemet tartalmaz, de a konyhában az a lényeg, hogy nagyon finom legyen. Az ázsiai konyhában számtalan friss vagy szárított shiitake-ből készült étel található. Japánban inkábbszárított gombából készült ételeket, mivel szárítás után íze megnő. A 60-70 fokos hőmérsékleten szárított shiitake teljesen megőrzi összetételét és hasznos tulajdonságait.

A kínaiak a friss shiitake ételeket részesítik előnyben. Főzéshez általában csak gombakupakot használnak, mivel a lábak sokkal szálkásabbak, szívósabbak, de főzhető is, bár ízük sokkal kevésbé intenzív. A lencsét bármilyen régóta ismert ételhez hozzá lehet adni, új dimenziót hozva ízükbe, értékelik, mert kiemeli az étel egyéb összetevőinek ízét anélkül, hogy megfulladna.

100 gr-hoz. a friss shiitake legyen:

Kalóriatartalom - 34 kcal
fehérjék - 2,2 gr.
Zsírok - 0,5 gr.
Szénhidrát - 7 g.
Élelmi rost 2,5 gr.

Vitaminok

B6-vitamin, piridoxin - 0,3 mg.
D-vitamin, kalciferol - 18 μg.

Makrotápanyagok:

kalcium - 2 mg.
Magnézium - 20 mg.
Nátrium - 9 mg.

Mikroelemek* Vas - 0,4 mg.

Tápérték 100 gramm szárított shiitake-ben:

Fehérjék ,6 gr.
Zsírok 1 gr.
Szénhidrát 75,37 gr.
Hamu 4,6 gr.
Víz 9,4 gr.

Száz gramm szárított termék kalóriatartalma 300 kcal

A B6-vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlási és gerjesztési folyamataiban, az aminosavak átalakulásában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak anyagcseréjében, segíti a normál vörösvértest képződést, elegendő homocisztein szint a vérben. Ennek a vitaminnak az elégtelen fogyasztása az étvágy csökkenésével, a bőr állapotának megsértésével és vérszegénység kialakulásával jár. és homociszteinemia.

A D-vitamin támogatja a kalcium és foszfor homeosztázist,mineralizációs folyamatokat végez a csontszövetben. Ennek a vitaminnak a hiánya a csontokban a kalcium és a foszfor cseréjének megsértéséhez, a csontszövet fokozott demineralizációjához és az oszteoporózis kialakulásának fokozott kockázatához vezet.

Annak érdekében, hogy a shiitake minden ízminősége megmaradjon a főzés során, egyszerű szabályokat kell követnie:

A shiitake első forralás nélkül is süthető. Ha a lentinula lábait szeretnénk megsütni - hosszában szaggatni -, akkor sütés közben is megőrzik finom aromájukat.
A shiitake-et kis mennyiségű vízzel kell főzni - egy pohár termék kilogrammonként, de legfeljebb 3-4 percig.

Ne feledje, hogy a nyers shiitake alacsony kalóriatartalmú diétás termék, de száraz formában nagyon magas kalóriatartalmú, ezért nem szabad túlfogyasztani.

A shiitake gyógyító előnyei és felhasználása a gyógyászatban

Délkelet-Ázsiában a shiitake több ezer éve ismert gyógyszerként. Japánban van egy legenda Kusido császárról, akinek sikerült megszabadulnia a cukorbetegségtől a lentinulának köszönhetően. Úgy tartják, ő volt az első, aki elrendelte a shiitake mesterséges termesztését a császári udvar szükségletei szerint. Kínában a shiitake-t hivatalosan a tizennegyedik század óta termesztik gyógyszerként.

Az orvostudományban a shiitake tömegpusztító fegyver. Annyi hasznos tulajdonsága van, hogy gyógyászati felhasználási köre évről évre csak bővül. Először is, a lentinula egy globális tonik. Katalizátorként is használják, fokozva más gyógyszerek hatását.

Nem gyilkos, vagy abszolút csodaszer bizonyos betegségek ellen, de a hosszú tapasztalatok azt mutatják, hogy a rá épülő gyógyszerek szedése segít megbirkózni vírusos betegségek, cukorbetegség, gyenge immunitás, szív- és érrendszeri betegségek esetén. Shiitakeaminosavakat és rostot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, segít megelőzni a szívinfarktus, a stroke és a vérrögök kockázatát. Jótékony hatással van az emésztésre, aktívan lebontja a zsírokat, ezért a túlsúly elleni küzdelem eszközeként használják. Úgy tartják, hogy a shiitake segít a gyomor-bél traktus fekélyeinek, székrekedésnek, köszvénynek, rövidlátásnak, aranyérnek és szexuális problémáknak.

A légúti betegségek, idegrendszeri betegségek és bőrproblémák komplex terápiájában alkalmazzák.

Általában gyógyászati célokra naponta 6-16 gramm szárított shiitake-t használnak főzet vagy leves formájában.

A modern orvosi kutatásban óriási szerepet szánnak a shiitake kivonat rák elleni küzdelemben való felhasználásának.

A tizennegyedik században Wu Rui kínai orvos lentinulából származó főzeteket és tinktúrákat használt a rákos betegek kezelésére. Még az általa használt ősi gombarecepteket is megőrizték.

A shiitake rákellenes tulajdonságainak első vizsgálatát 1969-ben Tetsuro Ikekawa japán orvos kezdte meg a Purdue Egyetemről. Ezután a lentinulában egy speciális poliszacharidot - lentinánt - fedeztek fel, amely hozzájárul a perforin, a domináns rákos sejt kialakulásához. Hatásmechanizmusa még mindig nem teljesen ismert, de bebizonyosodott, hogy a lentinán már kis adagokban is kiváló daganatellenes hatással rendelkezik. A közvetett jelekből ítélve hatása inkább immunológiai, mint citotoxikus vagy kemoterápiás jellegű. Egy japán tudós, Struma Mori professzor azt állítja, hogy rákos sejtek minden szervezetben megtalálhatók, de normális esetben a szervezet maga termel perforint, amely a rákos sejtek citoplazmájába kerül, és elpusztítja a sejtmagjukat. Az életkor előrehaladtával, 35-40 év után a perforin termelése csökken, lehetővé téve a rákos sejteketszaporodnak. Mivel a lentinan segíti a perforin termelődését, így harcol a rák ellen. Japán tudósok azt találták, hogy a shiitake vízkivonat nagyon magas szinten (akár 92%-ban) gátolja a rákos daganatokat. Elég, ha félévente egyszer shiitake tinktúrát veszünk be, hogy megakadályozzuk a rákos sejtek kialakulását.

Japán és európai orvosok kísérletei során a lentinán rákos sejtekre gyakorolt hatását általában egereken vizsgálják. Ezekből a kísérletekből az következik, hogy az egerek mindössze fél milligramm/1 testtömeg-kilogramm dózis mellett is a daganat teljes regresszióját tapasztalták, és kétszeres dózis mellett a daganat minden egérben tovább fejlődött. További vizsgálatok kimutatták, hogy az egerek átlagosan 60%-a teljesen felépült, míg a többieknél 81%-os volt a tumorszuppresszió aránya, és a legtöbb esetben leállt a progresszió és a metasztázisképződés.

Humán vizsgálatok kimutatták, hogy a kemoterápián és sugárkezelésen átesett betegeknél a shiitake jelentősen csökkentette a mellékhatásokat. És jóindulatú daganatok esetén a lentinan nemcsak megállíthatja, hanem csökkentheti is. Az ilyen irányú kutatások eredményei szerint a jóindulatú nőgyógyászati daganatokban szenvedő nőknél az esetek 60%-ában találtak pozitív eredményt, az esetek 30%-ában pedig a daganatok előrehaladása leállt, osztódásuk többszörösen lelassult.

1983 óta a shiitake-t sikeresen használják a Snead elleni küzdelemben. Számos olyan esetet jegyeztek fel, amikor a HIV-fertőzött betegek a shiitake kivonattal végzett hosszú távú kezelés eredményeként felépültek. A Snead-ben szenvedő és hemofíliás betegeknél kevesebb mint három hónapos lentinula-kezelés alatt a limfocitasejtek egy része szinte normális állapotba került. Japánban és az USA-ban a korábbiakhoz hasonlóan folynak ilyen irányú kutatások.

Lentinulát használnaka sclerosis multiplex leküzdésére. A benne található poliszacharidok serkentik az immunitást a védelem szintjének helyreállítására, a gyulladásos helyeken a kórokozó flóra elpusztítására és az idegsejtek mielinhüvelyének helyreállítására.

A shiitake hatékony a szívbetegségek, az érelmeszesedés, az angina és a tachycardia elleni küzdelemben. Napi egy pár elfogyasztott lencse öt egységgel csökkenti a vérnyomást, ami magas vérnyomás esetén hasznos. A shiitake felgyorsítja a szívroham utáni felépülést. A benne található eritadenin aminosav segít csökkenteni a koleszterinszintet. Gyorsítja az alacsony sűrűségű lipoproteinek nagy sűrűségű lipoproteinekké történő átalakulását, és csökkenti a vérszérum koleszterintartalmát.

A Shiitake cukorbetegség kezelését a diabéteszes szövődmények, például gangréna, fekélyek és ischaemia megelőzésére használják.

Shiitake a kozmetológiában

A japán gésák titka, akik shiitake-t használtak a bőrt frissítő és megfiatalító krém készítéséhez, már régóta feltárták. Ma a világ számos országában gyártanak e gomba előnyös tulajdonságain alapuló kozmetikumokat. A Shiitake kivonatot a következőképpen használják:

Kozmetikumok érett bőrre, aktív szérumok és krémek és útmutatók.
Eszközök a hiperpigmentáció korrekciójára, fehérítő eszközök - mind egyváltozatban, mind más depigmentáló szerekkel kombinálva.
Immunmoduláló adalék bármely kozmetikai termékhez, növeli a helyi immunitás szintjét.
Bármilyen kozmetikai termék adalékanyaga, amely növeli a bőr ellenálló képességét a negatív környezeti tényezőkkel szemben.
Nyugtató adalék a kozmetikumokban gyulladt vagy irritált bőrre.
További antioxidáns és fényvédő adalék minden kozmetikai termékhez.

A shiitake lotion ősi receptje évszázadok óta nem változott: a kalapok ragaszkodnak hozzásötét helyen 7-10 napig víz-alkoholos oldatban 2:1 arányban, zsíros, porózus, pattanásos bőrre használjunk testápolót.

Lehetséges ártalmak a shiitake szedése során

Ennek a csodálatos gombának van néhány ellenjavallata.

A shiitake nem ajánlott szoptatós anyáknak és terhes nőknek. A bronchiális asztmában szenvedőknek óvatosnak kell lenniük vele. A shiitake allergiát okozhat azoknál, akik hajlamosak rá. Akár bőrön, gombászás közben a természetben. Ezért az allergiásoknak is óvatosnak kell lenniük velük - sok múlik az egyéni sajátosságokon - mindig jobb, ha előzetesen orvoshoz fordul.

Következő