Podpolniki télen, hogyan kell főzni fokhagymával, paradicsomszószban és fűszeresen, fotó

Előző

A nyárfagombák télire való elkészítésének ötlete kétségtelenül minden gombásznak tetszeni fog, aki ismeri az erdő ezen ajándékait, és van szerencséje, hogy nagy mennyiségben gyűjtse be őket a szezon során. A belőlük készült házi készítmények finomak és kivételesen aromásak. A konzerv kinyitása után nyugodtan letehetjük tartalmát az asztalra önálló nassolnivalóként, vagy készíthetünk belőle illatos gombalevest, fűszeres salátát, eredeti kaviárt vagy szokatlan mártást. A nyárfák téli előkészítésére szolgáló receptek sokfélesége (más néven homokozó, nyárfa vagy nyárfasor) lenyűgöző. Ezeket a gombákat sózzuk, pácoljuk, sütjük, különféle fűszerekkel és hozzávalókkal egészítjük ki. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsük el, hogy a főzés előtt bizonyos módon feldolgozni kell őket, valamint be kell tartani a tartósítás elkészítésének és tárolásának minden finomságát. Ebben az esetben a nyárfa gombákból készült télre készült készítmények kétségtelenül dicsérhetetlenek.

Hogyan kell főzni a homokgombát télen

Függetlenül attól, hogy milyen receptek alapján készítik el a gombákból készült készítményeket a télre, először ezeket az erdő ajándékait kell feldolgozni.

Fontos! A nyárfák gyűjtése során célszerű azonnal megtisztítani őket a kalapokra és lábakra tapadt földdaraboktól és levelektől – ez jelentősen megkönnyíti az otthoni előkészítés további folyamatát.

hogyan

A nyárfák kosárba küldése előtt tanácsos megtisztítani a szennyeződéseket

Amint friss gombát hoznak haza az erdőből, haladéktalanul el kell végezni a következő lépéseket:

  • tegye a podpolnikit egy széles edénybe, és öntsön hideg vizet, hogy a folyadék ellepje őket, ez azért történik, hogy megszabaduljon a fanyar íztől;
  • hagyja a tartályt a gombával hűvös helyen 3 napig, ügyelve arra, hogy reggel és este cserélje ki a vizet;
  • ezen időszak után jónak kell lenniemossa le a sorokat, megszabadulva a szennyeződés, homok és beragadt törmelék maradványaitól;
  • késsel óvatosan tisztítsa meg a nyárfák sapkáit a nyálkahártya felületéről, vágja le a szár alsó harmadát, távolítsa el a sérült területeket;
  • a nagy nyárfákat apró darabokra vágjuk (a kicsiket egészben is hagyhatjuk);
  • oldja fel az asztali sót vízben (2 teáskanál 1 literenként), töltsön meg egy széles serpenyőt, engedje le a gombát, várja meg, amíg felforr, és főzzük legalább 20 percig;
  • engedje le a vizet, akkor továbbra is használhatja a nyárfasorokat a kívánt téli előkészítés receptjének követelményei szerint.

hogyan

A nyárfasorok kötelező előzetes feldolgozást igényelnek

Receptek a podtopolniki főzéséhez télen

A nyárfasor kiváló választás annak a háziasszonynak, aki több doboz házi készítésű gombakonzervet szeretne télire fonni. A sűrű, húsos sapkák és lábak jól megtartják alakjukat, nem veszítik el rugalmasságukat és színüket, és sokáig ízletesek és szépek maradnak. Sózva és pácolva is rendkívül jók. És ha van vágy és lehetőség egy kicsit több erőfeszítésre, akkor télre bezárhat egy igazi finomságot - sült nyár berkenyét, olajban tartósítva.

Fontos! A frissen betakarított homokkövek feldolgozása nem halasztható „későbbre”. Ezeket a gombákat rendkívül szeretik a férgek, és ha nem foglalkozik velük azonnal, miután visszatért a "csendes vadászatból", akkor gyorsan megromlik.

Az alábbiakban egyszerű és érdekes receptek találhatók a nyárfák téli előkészítésére, fényképekkel kiegészítve.

Hogyan kell főzni a sózott nyárfa gombát télre

A homokgomba téli elkészítésének egyik legnépszerűbb módja a sózás. Hagyományosan "hidegen" vagy "melegen" sózzák. Az első esetbena nyárfa gombát tovább főzik, de ropogósabbak és sűrűbbek. De a második módszer lehetővé teszi az eredmény sokkal gyorsabb elérését.

A téli sózott nyárfákat ezen receptek mindegyike szerint tanácsos fokhagymával, zöldekkel, borssal, szegfűszeggel és babérlevéllel főzni. Hozzáadhat friss torma-, ribizli- vagy cseresznyeleveleket a készítményhez - ez további jegyeket ad az étel gazdag aromájához.

Hozzávalók:

Földalatti nyárfák

1 kg

Kapros zöldek

1 köteg

Fekete bors

3-5 borsó

Szegfű

3 db.

babérlevél

1 db.

Tormalevél, cseresznye, ribizli

1-2 db. (Választható)

Só

50-60 g

Készítmény:

  1. Alaposan tisztítsa meg és öblítse le az áztatott podpolnikit.
  2. Ha a "forró" sózási módot választják, a gombát sós forrásban lévő vízben fél órán át kell főzni. Ezután újra le kell öblíteni, és hagyni kell a felesleges vizet lefolyni. Ha úgy döntenek, hogy a nyárfát "hideg" módon sózzák, akkor nem kell főzni.
  3. Az edény alját szórjuk meg sóval, tegyünk bele néhány fűszert és apróra vágott fokhagymagerezdeket.
  4. Helyezze a nyárfákat szorosan az edénybe, kupakkal lefelé, minden réteget megszórva sóval, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
  5. Takarja le tiszta ruhával, és helyezzen rá egy kanócot. Tedd hűvös helyre. Néhány nap múlva ellenőrizze, hogy megjelent-e a lé, ha nem, akkor a kanócot kell keményíteni.

Fontos! A "hideg" módon sózott Podpolnikit legkorábban 30 nap múlva szolgálják fel az asztalra. Ugyanazok, amelyeket "forró" módszerrel készítettek, már végig is próbálhatókhét.

A "forró" módszerrel sózott sorokat először fel kell forralni

Aki szeretne több fokhagymát tenni a készítménybe, annak ajánlható a forró nyárfa télire sózása olívaolajjal.

Hozzávalók:

Földalatti nyárfák

2 kg

Fokhagyma (közepes fej)

2 db.

Só

2. cikk l.

Olivaolaj

4. cikk l.

Készítmény:

  1. Készítsen elő steril kis méretű (0,5-1 l) üvegeket és fedőt.
  2. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Öntse a szükséges mennyiségű sót egy edénybe, ahonnan kényelmes lesz egy teáskanállal összegyűjteni.
  3. Az áztatott, megmosott és szükség esetén apróra vágott gombát forrásban lévő vízben 20 percig főzzük, időnként lyukaskanállal eltávolítva a habot.
  4. Engedje le a vizet. Szorosan töltse meg az üvegeket forró nyárfákkal, felváltva tegyen rá egy réteg gombát, néhány gerezd fokhagymát és egy teáskanál sót.
  5. Minden üveg tetejére öntsön egy evőkanál olívaolajat. Fedővel szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, meleg ruhával becsomagolva hagyjuk kihűlni.
  6. A lehűtött pácot hűvös helyen – pincében vagy hűtőben – tároljuk.

A fokhagymával és olívaolajjal sózott podtopolniki kiváló előétel a fűszeres ételek szerelmeseinek

Hogyan kell főzni a pácolt podpolnikit télre

Rendkívül illatos és ízletes podpolniki, télre fűszeres pácban: fokhagymával, hagymával, borssal és kedvenc fűszereivel. Receptjük meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést.

Tárolás:

Földalatti nyárfák

2 kg

Hagyma

1 db.

Gerezd fokhagyma)

2-3 db.

Fekete bors

10 borsó

babérlevél

2 db.

Szegfű

2 db.

Só

2 tk.

Cukor

1,5 evőkanál. l.

ecet (9%)

4. cikk l.

A víz megtisztul

0,5-1 evőkanál.

Készítmény:

  1. Az elkészített gombát 30 percig forraljuk. Ezután engedje le a felesleges vizet.
  2. A hagymát finomra vágjuk. Keverjük össze ecettel, fűszerekkel és tegyük a tűzhelyre. Forralás után 20 percig főzzük.
  3. Tegye a gombát a pácba, adjon hozzá vizet, és tartsa a tűzön további 5 percig.
  4. Ossza el a podtopolnikit a folyadékkal együtt az előkészített üvegben, tekerje fel, hűtse le és tárolja a pincében.

A pácolt nyárfát nagyon könnyű főzni

Tanács! A télire pácolt nyárfasorok finomabbak lesznek, ha a szokásos asztali ecet helyett borecetet adunk a készítményhez.

A paradicsomszószba télire zárt Podpolniki íze nagyon kellemes és eredeti. Az ilyen konzerv gomba kiváló alapja lesz zöldségpörköltnek vagy étvágygerjesztő levesnek. Azonban önálló ételként is tálalhatók.

Hozzávalók:

Földalatti nyárfák

3 kg

Paradicsom szósz

5. század l. (vagy 250 g paradicsomszósz)

Cukor

2,5 evőkanál. l.

Só

3. cikk l.

ecet (9%)

7. század l.

babérlevél

5 db.

Fekete bors

10 db.

kurkuma (opcionális)

1/3 tk.

Víz (tisztított)

1 liter

Készítmény:

  1. Hígítsa fel a paradicsompürét vagy a szószt vízben. Tegyünk sót, cukrot, és forraljuk fel.
  2. Az előre feldolgozott és megfőtt nyárfákat a forró pácba tesszük. Az ecet kivételével a recept szerint öntsünk bele minden fűszert és ízesítőt. 10 percig forraljuk.
  3. Adjunk hozzá ecetet, és tartsuk a forrásban lévő készítményt alacsony lángon további 15 percig.
  4. Osszuk el a gombát steril üvegekbe. A tetejére öntjük a pácot. Fedjük le az előkészített ón fedőkkel. Engedje le a dobozokat egy széles forrásban lévő víztartályba, és sterilizálja 20 percig.
  5. Tekerje fel a dobozokat fedővel. Csomagolja be meleg takaróba vagy vastag törülközőbe, és hagyja teljesen kihűlni.

A konzerv nyárfa íze gazdagabb lesz, ha paradicsomszószt vagy pépet adunk a páchoz.

A videó egy egyszerű és érdekes módszert kínál a pácolt nyárfa téli előkészítésére:

Hogyan kell főzni sült podpolnikit télen

Sokan tévesen azt hiszik, hogy a sült gomba kizárólag nyári és őszi csemege. Sőt, a "csendes vadászszezon" lejárta után is kényeztetheti magát és családtagjait ezzel a finom étellel. Ehhez csak annyi időre van szüksége, hogy télre elkészítsen néhány üveg nyárfát, olaj hozzáadásával megsütve.

Hozzávalók:

Földalatti nyárfák

1 kg

Vaj

50 g

Növényi olaj

0,3 l

Só

3 tk.

Készítmény:

  1. Előzetesen beáztatva, megtisztítva és sós vízben megfőzve a podpolnikát szűrőedénybe tesszük. Miután megvárta, amíg a víz kifolyik, a gombát apró szeletekre vágjuk.
  2. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, öntsünk bele olajat, és kis lángon, időnként megkeverve, körülbelül egy órán át pirítsuk a nyárfadarabokat. Az edény fedelét le kell zárni.
  3. Ezután távolítsa el a fedelet. Folytassa a gomba sütését, amíg a felszabaduló leve el nem párolog, és az olajkeverék átlátszóvá nem válik.
  4. Az elkészített nyárfákat kis steril üvegekbe helyezzük. Az olajkeveréket egyenletesen eloszlatjuk a tetején. Fedjük le az üvegeket fém fedővel, merítsük vállig forrásban lévő vízbe, és sterilizáljuk körülbelül egy órán keresztül.
  5. Tekerjük fel a dobozokat, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A sült podpolniki tartalékként is elkészíthető

Tanács! A zsír, amelyben a nyárfákat megsütötték, nem biztos, hogy elegendő az összes konzervdoboz megtöltéséhez.

Ezután meg kell sütni a szükséges mennyiségű olajat egy serpenyőben, és forrásban lévő formában hozzá kell adni azokhoz az üvegekhez, amelyekben nincs elég olaj.

Használhatja a bolgár receptet a sült nyárfa téli elkészítéséhez. Az előzőtől eltérően ez a gomba gyors sütését jelenti nagy lángon, a gerezdeket és az apróra vágott zöldeket pedig közvetlenül az üvegekbe kell tenni a nyárfa mellé.

Az étel összetétele:

Földalatti nyárfák

1 kg

Növényi olaj

0,5 evőkanál.

ecet (9%)

3-4 században l.

Fokhagyma

3-4 fog

zöldek (apróra vágva)

2-3 st. l.

Só

megkóstolni

Készítmény:

  1. Előzetesen készítse elő és sterilizálja az üvegeket.
  2. Az előzetesen beáztatott és sós forrásban lévő vízben megfőzött nyárfákról leöntjük a maradék vizet. A gombát tetszőleges darabokra vágjuk, és olajban nagy lángon kisütjük anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lefednénk.
  3. A nyárfa gombát üvegekbe terítjük, a rétegeket felváltva vékony fokhagymaszeletekkel és apróra vágott zöldekkel.
  4. A gomba megsütése után visszamaradt olajhoz ecetet és sót adunk. Forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. Öntsd ezt az olajat üveges nyárfákra, ügyelve arra, hogy az edények felső részében a rétege 3-3,5 cm vastag legyen.
  5. Fedjük le az üvegeket fedővel. Sterilizálja a téli üreseket egy széles edényben, forrásban lévő vízzel legalább 40 percig.

A bolgár recept szerint sült nyárfa rendkívül ízletesnek bizonyul

Tárolási feltételek

Ha a nyárfát fakádban vagy más, le nem zárt és nem sterilizált edényben sózzuk télre, akkor hideg helyen kell tartani - a nyárfában vagy a hűtőszekrény polcán. Ebben a formában körülbelül hat hónapig tárolhatók.

A hermetikusan lezárt üvegedényekben sózva vagy télire pácolt Podpolniki pincében vagy kamrapolcon tárolható. Egy ilyen termék 2 évig fogyasztható. A doboz kinyitása után azonban hűtőszekrényben kell tárolni, és a tartalmát 1 héten belül el kell fogyasztani.

A sült gombából készült téli készítmények tárolása megengedett az alagsorban, pincében vagy hűtőszekrényben. A fém fedővel felcsavart konzervdobozok belső használatra alkalmasakév

Következtetés

A télire otthon tartósított nyárfagomba kiváló alkalom arra, hogy a gombaszezonban az erdőből hozott gazdag "termésből" tartalékot raktározzon fel. Először is egy kicsit dolgoznia kell: ezeket a gombákat több napig áztatni kell, majd jól meg kell mosni és forrásban lévő vízben meg kell főzni. De akkor szinte bármilyen ételt elkészíthet sűrű, rugalmas nyárfából, ínycsiklandó húsos péppel. Ami a téli előkészületeket illeti, a nyárfa rjadovka kivételesen jó paradicsomban pácolva, különféle fűszerekkel és fokhagymával, hagyományos módon sózva, vagy olívaolaj hozzáadásával üvegekbe forgatva, valamint zsírban sült formában tartósítva. Érdemes kipróbálni az összes javasolt receptet, hogy kiválaszthassa a leginkább tetszőt. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a téli gombakészítményeket megfelelően kell tárolni, és a lejárati idő után nem szabad fogyasztani.

Következő

Olvassa el tovabba: