Páfrány pácolt hogyan kell pácolni hogyanfelkészülni a télre

A közönséges saspáfrány (Pteridium aquilinum) nem a legdekoratívabb. Általában a tájtervezők megkerülik, és csak a hátsó udvarokba ültetik. De a sast meg lehet enni. És finom! Az ecetes páfrány egyre gyakrabban jelenik meg a boltok polcain, de nem olcsó. Közben könnyen elkészíthető saját kezűleg is.

Sokkal kisebb, mint a sas, a közönséges strucc (Matteuccia struthiopteris) ehető növényként ismert. Sokkal nagyobb, és gyakran dísznövényként termesztik. Ezeknek a páfrányoknak az íze észrevehetően eltérő.

Mi a haszna a savanyú páfránynak

Nyersen mérgező páfrány. Ezt csak figyelembe kell venni, és nem kell félni vagy megtagadni a terméket. Az olajbogyót, a burgonyát és a legtöbb erdei gombát nem fogyasztják nyersen. Ha jól átgondolja, hosszú listát készíthet a mindenki számára ismerős termékekről, amelyeket egyszerűen senkinek nem jutna eszébe egyenesen a kertből megenni. És így a páfránnyal is.

És a növénynek elegendő hasznos tulajdonsága van. És bár a rizómákat gyógyászati alapanyagként használják, a fiatal hajtások tartalmazzák:

glutaminsav és aszparaginsav;
tirozin;
leucin;
karotin;
riboflavin;
tokoferol;
nikotinsav;
kálium;
kalcium;
magnézium;
mangán;
réz;
kén;
foszfor.

De a rachis (fiatal hajtások) fő értéke a szervezet által könnyen felszívódó fehérjék és a jód magas tartalmában rejlik.

Páfrányt tartalmazó ételek rendszeres fogyasztása:

jótékony hatással van az idegrendszerre;
segít leküzdeni a jódhiányt;
hangok;
serkenti a cserefolyamatokat;
eltávolítja a radionuklidokat.

Természetesen maguk a páfrányos salátákönmagában nem gyógyszer. Terhes nőknek és óvodás korú gyermekeknek nem ajánlott enni, és azok, akik még soha nem ettek rachit, kis adagokkal kezdjék. Ez egyébként minden ismeretlen ételre vonatkozik.

Ami a páfrányban található mérgező anyagokat illeti, 10 perces hőkezelés, sózás vagy pácolás után szétesnek.

Hogyan kell savanyítani a páfrányt

A legtöbb vitát az az időszak okozza, amikor a fiatal páfrányhajtásokat a betakarítás után fel kell dolgozni. Az ínyencek szerint 3-4 óra elteltével a szakértők azt is észreveszik, hogy ez az idő, amikor a rachi elkezdi elveszíteni a hasznos anyagokat és az ízét. 10 óra elteltével érdesek lesznek és elveszítik tápértéküket.

Fontos! Végső megoldásként a hajtások legfeljebb 24 óráig tárolhatók hűtőszekrényben - akkor az ételek ízletesek lesznek, de a tápérték a minimumra csökken.

Páfrányok gyűjtése

A rachis gyűjtése során fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Betakarításuk akkor történik, amikor a levelek már elkezdtek elválni, de még nem virágoztak, a hajtásokkal együtt. Ebben az időben a racsik úgy néznek ki, mint egy horog, sötétzöld színűek, és hajlításkor eltörnek. Amint a hajtások rugalmassá válnak, a gyűjtés leáll - már nem alkalmasak élelmiszerre, és a hasznos anyagok tartalma minimálisra csökken.

Az orlyakot, amelynek íze és állaga a gombára emlékeztet, gyakrabban fogyasztják. A strucc nagyon kiadós, enyhén édes és hasonló a karfiolhoz.

Páfrány előkészítése főzéshez

Nem számít, mit csinál a háziasszony a páfránnyal - friss hajtásokból készült étellel, sózva vagy pácolva télre, a rachit el kell készíteni. 2-3 órán át áztatják hideg sós vízben, többször cserélve a vizet, hogy a keserűséget és a káros anyagok egy részét eltávolítsák. Ezután forraljuk fel.

Nem kellhogy a páfrány étvágytalan rongyokká váljon, elég, ha könnyen meghajlik, de elég sűrű marad. Ideális esetben a rachis konzisztenciája hasonló legyen a pácolt gomba lábaihoz.

Úgy gondolják, hogy elegendő 10 percig forralni a hajtásokat. De ez a szám átlagolt, a rachis-t folyamatosan próbálni kell. Sűrűségük a páfrány növekedési körülményeitől, a tavaszi időjárástól és sok más tényezőtől függ. Előfordulhat, hogy a hajtásokat 2 vagy 5 percig kell forralnia.

Fontos! Ha a páfrányt télre sózzuk, nem szabad sokáig főzni.

A rachikat sós forrásban lévő vízbe dobjuk, megvárjuk, míg újra felforr, leszűrjük, megmossuk. Ezután egy új adag sóoldatban hozzák a kívánt állapotba. Tedd szűrőedénybe, és készíts belőle friss, vagy téli tárolásra szánt edényt.

Tanács! A páfrányt nagy mennyiségű vízben kell főzni.

Hogyan főzzünk páfrányt télre friss hajtásokból

Pácolt páfrányt főzhet különféle receptek szerint. A klasszikus a legegyszerűbb.

A rakhisit 2-3 órán át sós vízben áztatjuk, 3 percig főzzük, leöblítjük, szűrőedénybe dobjuk.

Helyezze steril üvegekbe.

Töltse fel tiszta vízzel a szükséges folyadékmennyiség méréséhez.

1 liter vízhez vegyünk 1 evőkanál sót, 3 evőkanál cukrot és 50 ml ecetet.

Forraljuk fel a pácot, öntsük bele a páfrányt.

Feltekerve, megfordítva, becsomagolva.

Hogyan pácoljunk páfrányt télire napraforgóolajjal

A páfrányokat télre napraforgóolajjal pácolják - a módszer sokkal bonyolultabb, mint az előző, és az íze is más. Így kiválaszthatja azt a receptet, amelyik jobban tetszik.

Az előre beáztatott hajtásokat nagy mennyiségű sós vízben 5 percig főzzük. Öblítse le és dobja ki egy szűrőedénybe.

Sterilizáljuk az 500 grammos üvegeket.

Mindegyik aljára egy babérlevelet és 4-5 szem fekete borsot teszünk.

Sűrűn halmozott rachi.

Töltse fel az üvegeket tiszta vízzel, hogy megmérje a pác hozzávetőleges térfogatát.

1 liter vízből sóoldatot forralunk, 4 ek. l cukor, 1 tk keserű só és 60 ml ecet (6%).

Egy külön serpenyőben forraljunk fel egy pohár növényi olajat.Fontos! A sóoldat és a sült olaj nem keveredik össze!

Először frissen főtt pácot öntünk az üvegekbe, a tetejére forró olajat teszünk.

A bankokat feltekerik, megfordítják és szigetelik.

Páfrány, télre pácolt fokhagymával

A fűszeres saláták kedvelői télre feltekerhetik a fokhagymás rachit. Maga a főzési folyamat nem különbözik az első recepttől, a különbség csak a pácban van. Vegyük és forraljuk fel liter vízre:

só - 2 evőkanál. L.;
cukor - 1 evőkanál. L.;
ecet esszencia - 1 teáskanál;
fokhagyma;
borsó és fekete bors, babérlevél, kapor - ízlés szerint.

Mindenki számolja ki magának a fokhagyma mennyiségét. Ha először pácolja a páfrányt, akkor a padlizsános receptekre összpontosíthat.

Mit lehet páfrányból elkészíteni

Általában a fokhagymával és olajjal pácolt páfrányt kész snacknek tekintik. Kívánt esetben hozzáadhat hagymát, friss vagy pirított sárgarépát, vagy díszítheti zöldekkel, és azonnal fogyaszthatja.

Az első, klasszikus receptet félkész terméknek tekintik. A Rakhisi-t vízbe áztathatjuk, vagy egyszerűen lecsepegtethetjük a pácból, és meleg ételek, saláták, levesek főzésére használhatjuk.

Hogyan kell tárolni a savanyú páfrányt

Egy magánházban mindig van pince vagy pince - a páfrányos edényeket ott tárolják más készítményekkel együtt. Városi lakások lakóikis számú edényt be lehet tenni a hűtőszekrénybe. Ha sok rachit készítettünk, és nincsenek háztartási helyiségek, akkor az üvegeket hűvös helyre helyezzük, megfosztva a fénytől.

Hogyan pácoljuk a sózott páfrányt

Minden nagyon egyszerű. Először a sópáfrányt megmossuk, majd nagy mennyiségű tiszta, hideg vízben legalább 6 órán át áztatjuk. A folyadék folyamatosan változik.

A salátához vegyük:

sózott páfrány - 500 g;
sárgarépa - 200 g;
hagyma - 100 g;
szezámolaj - 20 r.

Páchoz való termékek:

víz - 125 ml;
cukor - 1 evőkanál. l;
ecet (9%) - 1 evőkanál. l.

Kezdje el elkészíteni az ételt:

A rakhit 5 percig forraljuk.

Vágjuk a kívánt méretű darabokra.

A sárgarépát megtisztítjuk és durva reszelőn dörzsöljük.

A hagymát megszabadítjuk a takaró pikkelyektől, és félkarikára vágjuk.

Szezámolajon feltételezik.

Tegyük szitára vagy szűrőedényre, hogy lecsepegtesse a zsírt.

A hozzávalókat összekeverjük, felöntjük forró páccal.

Hagyjuk kihűlni, 6 órára hűtőbe tesszük.

A saláta kész. Ha szükséges, lehet sózni.

Pácolt páfránysaláták

Sok olyan recept létezik, amely páfrányt tartalmaz. Elvileg egyszerűen helyettesítheti a gombát rachissal.

Orlyak páfrány hagymával

Először a pácolt rachit beáztatjuk. Mennyit, minden háziasszonynak önállóan kell meghatároznia. Valaki szereti a fűszeres ételeket, és ezek 10-20 percre korlátozódnak. A diétázók egy napig vagy tovább áztathatják a hajtásokat.

Hozzávalók:

Arany sas páfrány - 500 g;
hagyma - 2 nagy fej;
tejföl - 120 g;
liszt - 1 evőkanál. L.;
olaj (tejszín vagy növényi) - 1Művészet. l.

Készítmény:

A hagymát félgyűrűkre vágják, a rachist - tetszőleges méretű darabokra.

Az olajat serpenyőben felmelegítjük.

Először a hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a páfrányt.

Lassú tűzön főzzük 10-15 percig.

A serpenyő tartalmát öntsük le liszttel elkevert tejföllel.

200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre.

Pácolt páfránysaláta hússal

Ha ezt az ételt melegen tálaljuk, második fogásként, hidegen salátaként szolgál. Fontos, hogy a pácolt rachit olyan mértékben áztassuk be, hogy teljesen frissek legyenek. Ehhez gyakran cserélik a vizet.

Az összetevők száma nem kerül feltüntetésre - ez önkényes, és csak a háziasszony, rokonai vagy vendégei ízlésétől függ. Valaki a sok húst szereti, valaki jobban szereti a ropogós rakhit, más hozzávalók pedig csak az illat miatt szükségesek.

Vágja fel a marhahúst vékony szeletekre, pácolja be fekete bors, olaj és szójaszósz keverékében Fontos! Ne sózzuk!

Vágja a rachit 4-5 cm hosszú darabokra

Növényi olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük a félkarikára vágott hagymát. Szűrőkanállal külön edénybe tesszük.

Tegyük fel a magas lángot és süssük 5-10 percig a marhahúst Megjegyzés! Ha vastagra vágod a húst, nem lesz elég idő!

Adjuk hozzá a páfrányt, mérsékeljük a hőt, és pároljuk 5-7 percig. A Rakhisnak kissé ropogósnak kell maradnia!

Adjuk hozzá a hagymát és a szójaszószt.

Keverjük össze, kapcsoljuk le a tüzet.

5 perc elteltével tálalhatjuk meleg snackként, vagy teljesen lehűtjük és salátának is használhatjuk.

Szójaszósszal és fokhagymával pácolt páfrány

Ez a saláta fűszeres lesz, és erős italok előételként is használható.Nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek.

Hozzávalók:

rachis friss, sózott vagy pácolt - 500 g;
finomított olaj - 100 ml;
őrölt koriander (koriandermag) - 1/2 teáskanál;
őrölt pirospaprika - 1/4 teáskanál;
szójaszósz - 70 ml;
fokhagyma - 1 fej (vagy ízlés szerint).

Készítmény:

Áztassuk be a rachit és forraljuk két percig. Dobja ki egy szűrőedénybe.

Keverje össze az összes hozzávalót egy tiszta tálban. A fokhagymát préseljük ki.

Jól összekeverni. Ragaszkodjon több órán át.

Megjegyzés! Minél tovább áll a saláta tálalás előtt, annál gazdagabb lesz az íze.

Páfrány Srtausnik pörkölttel

A legtöbb recept saspáfrány főzésére szolgál. Strausnyk méltatlanul figyelmen kívül hagyva maradt. Közben finom is. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a struccételek nagyon laktatóak.

Áztassuk be a páfrányt, és forraljuk 5-8 percig. Ha a rachis nagyon fiatal, korlátozhatja magát 3-4 percre.

Öblítse le hideg vízzel, és hagyja kifolyni a folyadékot.

A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, tetszőlegesen felvágjuk, puhára sütjük.

Külön tételezzünk fel egy páfrányt. A strucc akkor tekinthető késznek, ha térfogata felére csökken, és a színe szürkés-zöld lesz.

Keverjük össze a páfrányt a zöldségekkel, adjuk hozzá a pörköltet (először távolítsuk el a zsírt).

Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét, keverjük össze, melegítsük jól egy serpenyőben.

Következtetés

Az ecetes páfrány ízletes és egészséges termék. Csak tudnia kell főzni. Nagyon sok recept létezik, amelyeket minden háziasszony tetszőlegesen módosíthat, saját ízléséhez igazítva. Jó étvágyat kívánunk!

Következő