Önálló főzés otthon

Előző

Japánban még egy tinédzser is tudja, hogyan kell otthon zsemlét készíteni. És ez nem meglepő! Végül is a rizs, amely a futomaki vagy a hosomaki része, a japán konyha fő terméke, és a kenyér analógjának tekinthető. A második fő termék pedig kétségtelenül a hal és a tenger gyümölcsei.

kell

Mit kell tudni az otthoni tekercs készítéséhez? Először is ki kell választani a megfelelő termékeket ehhez az ételhez. Gondoljuk át, mire kell figyelni az alapanyagok kiválasztásakor.

Melyik rizst érdemesebb használni

A Nishiki különleges fajtáját használják a sushi elkészítéséhez. Ezek kerek keményítőtartalmú szemek, amelyek főzés után viszkózus állagot kapnak.

De üzleteinkben nem mindig lehet Nishikit vásárolni, ezért a tekercs rizs kiválasztásakor előnyben részesítse a teljes kiőrlésű rizst.

főzés

Wasabi - paszta vagy por

Kétféle wasabi szósz, vagy japán torma létezik - seyo és sawa. A legelterjedtebb a wasabi seyo. Olcsóbb, ezért könnyebben elérhető, mint a bagoly.

A legjobb a porított wasabit vásárolni, amelyet elegendő vízzel a kívánt állagúra keverni. Így biztos lehet benne, hogy valóban természetes terméket vásárolt, további vegyszerek nélkül.

Miért van szüksége a rizsecetre?

A sushi optimálisan elkészíthető ezzel a japán rizsecettel. Ízesítésre és további ízesítésre tökéletes.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő norit

A Nori vörös ehető algákból készül. Ezeket a leveleket A, B és C osztályokra osztják. Az A fokozatú Nori a legjobb minőségűnek számít, kellemes jellegzetes illatúak és erős rugalmas szerkezetű a lap.

Mire jó a gyömbér és tulajdonságai

Az ecetes fűszeres gyömbér felfedi a rizs- és halételek ízét. De akkor is ez a növényerős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és védelmet nyújt a nyers halban élősködő különféle paraziták ellen.

A szójaszószt választjuk

Nos, milyen zsemle és sushi lehet fűszeres szójaszósz nélkül? Ez a termék különleges gazdag ízt, lédússágot és lágyságot kölcsönöz az ételnek. Ezenkívül nagyon hasznos az egészségre. Fontos a természetes szósz fogyasztása, amelyet a szójabab és a búza természetes fermentációs módszerével készítenek.

Ügyeljen a szójaszósz címkéjén szereplő összetevőkre. Csak szója, búza, só, ecet és cukor (néha fokhagyma) legyen.

Az otthoni tekercs főzés finomságai

Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen finom tekercseket, bizonyos készségekkel kell rendelkeznie ebben az üzletben, és ismernie kell néhány finomságot. Cikkünk célja, hogy segítsen megérteni a különféle töltelékekkel ellátott ízletes tekercsek elkészítésének folyamatának sajátosságait!

A rizst megfelelően főzzük

A minőségileg elkészített sushi rizs egy igazi japán étel alapja. Neki jobb, ha kerek, rövid szemű darát vesz.

Tehát kezdjük azzal, hogy a rizst hideg vízben mossuk addig a dédelgetett pillanatig, amikor már nem válik kristályos átlátszóvá. A gyakorlat azt mutatja, hogy ezt körülbelül 7-10 alkalommal kell elvégezni. Ezután eltávolítjuk az összes héjat és lebegő szemeket.

Helyezze a rizst egy vastag falú serpenyőbe, öntsön hideg vizet 1,5 rész víz és 1 rész gabona arányában, fedje le. Közepes lángon forraljuk fel, majd kapcsoljuk az égőt minimumra, és főzzük 10 percig. Lekapcsoljuk a tűzhelyet, hagyjuk a terméket ugyanannyi ideig hatni. Nem kell kinyitni a fedelet!

Igazi rizsöntetet készítünk

Figyelmébe ajánljuk a két legnépszerűbbetrizsöntet recept sushihoz:

  • Rizsecetes öntet. Rizsecetből és cukros sóból egyáltalán nem nehéz öntetet készíteni a zsemlékhez. Ehhez 4 evőkanál szükséges. kanál ecetet két teáskanál kristálycukorral és ugyanannyi sóval elkeverve. Ezután a keveréket alacsony lángon kell melegíteni, hogy a komponensek feloldódjanak az ecetben. Bőségesen megszórjuk a rizst a meleg keverékkel.
  • Almaecetes öntet. Sok háziasszony kérdezi, hogy lehet-e almaecetet használni a nem mindig kapható rizsecet helyett az otthoni tekercs készítéséhez? Persze hogy lehet! Igaz, ez az eltérés kissé megváltoztatja a kész étel ízét. Tehát melegítsen 50 ml 6% -os almaecetet alacsony lángon 40-45 fokos hőmérsékletre, adjon hozzá egy evőkanál vizet, 70 gr. cukor és másfél desszert kanál só. Alaposan keverjük össze és vegyük le a tűzről. Íme a töltelék és már kész is!

    • Hogyan kell becsomagolni a tekercseket

    Kívánatos, hogy a készletben legyen bambusz szőnyeg az otthoni tekercsekhez. Ez egy kis szőnyeg, amely nagyban megkönnyíti a sushi tekercselésének folyamatát.

    Segítőnk egy bambusz szőnyeg

    Helyezze a nori lapot a matt oldalával felfelé a szőnyegre. A lap fényes része érintkezzen a szőnyeg felületével. Egy tálban nedvesítsük meg a kezünket savanyított vízzel, vegyünk egy marék rizst, 0,5-0,7 cm-es egyenletes rétegben terítsük el a lyuk felületétől. A felső és alsó szélektől körülbelül centiméter széles csíkokat kell hagyni. Majd a recept szerint rakjuk a tölteléket. Ez lehet hal, sajt, uborka, avokádó, tenger gyümölcsei.

    Ugyanakkor megragadjuk a szőnyeg szélét a hínár szélével, és elkezdjük szoros hengerré tekerni. A megfelelően kialakított tekercsnek kellően rugalmasnak kell lennie, a benne lévő töltelék szilárdan tart és nem esik ki. A kolbászt két részre vágjuk, majdvízbe mártott tiszta, éles késsel osszuk fel mindegyik felét három azonos méretű darabra.

    Hogyan kell becsomagolni a tekercseket kifordítva

    Egyes tekercstípusokat úgy készítenek el, hogy rizzsel kívülre tekerik őket. Ezek több összetevőből, például Caesarból vagy Philadelphiából származó töltelékkel ellátott ételek.

    Kezdjük hajtogatni. Annak elkerülése érdekében, hogy a rizsszemek hozzáragadjanak a bambuszszőnyeg felületéhez, tekerje be stretch fóliával. Fent van egy nori lap, mint már tudjuk, fényes oldalával lefelé. Egy tálban megnedvesítjük a kezünket savanyított vízzel, és egy marék rizst kenünk az algára, egyenletes, meglehetősen vékony rétegben elosztva a teljes felületen. Várunk néhány percet, amíg a lap átnedvesedik, és szilárdan hozzátapad a rizsszemekhez.

    Most ujjunkkal a nori széleit megfogva sima mozdulattal fejjel lefelé fordítjuk a szerkezetünket. Tedd rá a tölteléket a lapra, és fordítsd meg a tekercset, ujjaiddal szedd fel a szőnyeget a norival együtt. A munkadarab külsejét megszórhatjuk pirított szezámmaggal vagy repülőhalikrával. A késztermékeket éles késsel kell vágni, bőségesen megnedvesítve ugyanazzal a vízzel a tálból.

    Most, hogy ismeri a tekercskészítés folyamatának néhány trükkjét és titkát, könnyedén elkészítheti őket. Számos recept létezik az otthoni tekercsek elkészítéséhez.

    Híres szerepek "Philadelphia"

    A legelterjedtebb japán étel a Philadelphia amerikai nevet viseli, köszönhetően a receptben használt sajtnak. A Philadelphia tekercsek nagyon könnyen elkészíthetők otthon. Csak szükséged van egy bizonyos termékkészletre és vágyra.

    Hozzávalók:

    Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

    • rizs sushihoz - 0,5 kg;
    • nori levelek - 6 db;
    • rizs ecet - 60 g;
    • lazac filé - 350 g;
    • "Philadelphia" sajt - 200 g;
    • só - 25 g;
    • cukor - 10 g;
    • víz - 2,5 evőkanál;
    • friss uborka;
    • avokádó.

    Az arzenálban is kell lennie:

    • bambusz szalvéta;
    • élelmiszer-fólia;
    • wasabi;
    • pácolt gyömbér;
    • szója szósz;
    • fapálcikák.

    Főzés módja:

  • A technológia szerint elkészített rizst vékony rétegben kenjük egy hínárlapra, óvatosan fordítsuk meg a norit, tegyünk rá krémsajtot, uborkaszeleteket és avokádót. A hínárlappal egyidejűleg megemeljük a szőnyeg közeli szélét, és beborítjuk a tölteléket, majd simára tekerjük a szőnyeget.
  • A vékonyra szeletelt lazacfilét egyenletes rétegben terítsük el a bambusz szőnyegen. Ebbe a halrétegbe tekerjük a tekercsünket.
  • Savanyított vízbe mártott éles késsel a munkadarabot darabokra vágjuk.
  • A tekercseket tányérra tesszük, wasabival és gyömbérrel díszítjük. A szójaszószt külön serpenyőben tálaljuk.

    • Házi sült zsemle

    Már van egy ötletünk, hogyan készítsünk Philadelphia tekercseket. Tudtad, hogy a sushit lehet sütni, sőt sütni is lehet?

    Hihetetlenül finom étel készül, ha sütőben sütjük. Ezenkívül az otthoni sült zsemlét nagyon egyszerűen és gyorsan elkészítik.

    Hozzávalók:

    • kerek rizs - 300 g;
    • nori levelek - 4 db;
    • krémsajt - 100 g;
    • rizs ecet - 20 ml;
    • sajtszósz - 25 r;
    • mustárszósz - 30 g;
    • kagyló - 200

    A főtt rizst nori lapra tesszük, csőbe forgatjuk. A kagylókat késsel feldaraboljuk, hozzáadjuk a mustárt és a sajtszószt. Minden tekercs tetejére tegyünk egy kanál kagylótölteléket és egy négyzet sajtot. A sütőt 200 fokra felmelegítjük, a tepsit az edénnyel együtt elküldjük és 10 perc alatt világosra sütjük.vörösség

    Ízletes forró tekercsek

    A forró tekercsek vagy, ahogyan más néven Tempura, nagyon eredeti ízűek. Sőt, ha gyakorolsz, az ételed nem lesz rosszabb, mint egy éttermi étel!

    A forró tekercsek otthoni elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

    • rizs sushihoz - 0,4 kg;
    • krémsajt - 200 g;
    • angolna - 200 g;
    • lazac vagy lazacfilé (enyhén sózott) - 250 g;
    • friss uborka;
    • tojás;
    • tempura liszt;
    • nori lap;
    • zsemlemorzsa;
    • tobiko

    Főzés módja:

  • A főtt rizst terítsd el a nori lapon, az egész felületen elsimítva. Kenjük meg jól krémsajttal, szórjunk a tetejére tobikot, rakjunk ki hal- és uborkacsíkokat. Bambuszszőnyeg segítségével megforgatjuk a tekercset.
  • Ezután elkészítjük a tésztát úgy, hogy a tojást összekeverjük a tempura liszttel. A kész tekercset beleeresztjük, zsemlemorzsában jól megforgatjuk és olajjal felforrósított serpenyőbe küldjük.
  • A sült tekercset 5 részre vágjuk.

    • Tekercseket készítünk rákrudakkal

    A sushiba általában sózott és füstölt halat, uborkát és avokádót, sajtot, kagylót, garnélarákot tesznek. De a rákrudat olcsó és ízletes töltőanyagként is használják. A velük készült étel gyengéd és lédús lesz. A rákrudakkal ellátott tekercseket az alábbi recept szerint készíthetjük el.

    Hozzávalók:

    • hínár nori;
    • rizs sushihoz - 100 g;
    • rizs ecet - 35 g;
    • rák rudak - 3 db;
    • lágy krémsajt - 50 g;
    • friss uborka;
    • só - 8 g;
    • cukor - 10 r.

    A rizst egyenletes rétegben elosztjuk a lyuk felületén, meglocsoljuk öntettel. A tetejére tesszük a kockákra vágott friss krémsajtotuborka és rákrudacskák. Bambuszszőnyeg segítségével szorosabbra csavarjuk a tekercset és 3-4 cm széles darabokra vágjuk a munkadarabot.

    Eredeti tekercs Caesar

    Gondolod, hogy csak hínárlevelet használnak tekercskészítéshez? Tévedsz! Ez az étel akár pita kenyérrel is elkészíthető! A házi készítésű Caesar tekercs receptje pedig megmondja, hogyan kell helyesen csinálni.

    Hozzávalók:

    • vékony pita kenyér;
    • csirke filé - 300 g;
    • majonéz - 150 g;
    • kemény sajt - 100 g;
    • cipó - 2 szelet;
    • fokhagyma - 3 gerezd;
    • saláta;
    • paradicsom;
    • növényi olaj;
    • só, őrölt bors.

    Főzés módja:

  • A vékony csíkokra vágott csirkefilét olajon világos aranybarnára sütjük.
  • A lavashot négy részre osztjuk, mindegyiket megkenjük majonézből és fokhagymából készült szósszal.
  • Megszórjuk reszelt sajttal, kirakjuk a salátaleveleket, a paradicsomot vékony szeletekre vágjuk.
  • A cipót egyenletesen kockákra vágjuk, és serpenyőben ropogósra sütjük. Oda tettük, pita kenyérre.
  • A csirkét rátesszük, a pitalapokat pedig csőbe forgatjuk. Gazdag és tápláló Caesar tekercs lett belőle!

    • Japánban az étkezés folyamata egy teljes rituálé, amely pozitív töltést hordoz. A felkelő nap országának lakói az étkezés megkezdésekor mosollyal az ajkukon kiejtik a kötelező „itadakimas” szót, ami azt jelenti, hogy „az életem meghosszabbításáért eszem”, az étkezés végén pedig a a köszönet szó a "gotisosama".

    Üljünk le az asztalhoz, vegyünk a kezünkbe fából készült pálcikákat, és nyugodt, vidám arccal próbáljuk ki a saját kezűleg otthon elkészített, remek keleti ételt! Jó étvágyat kívánunk!

    Következő

    Olvassa el tovabba: