Nitrátok élelmiszerekben

Előző

Az első zöld zöldségek asztalunkra kerülésével, akkor és joggal, mindenhonnan kezdenek terjedni a pletykák a korai zöldségek nitrátjairól. Néha az ember ilyen rémtörténetek után rá sem akar nézni az ilyen zöldségekre.

A kutatások azonban kimutatták, hogy a nitrátok nemcsak hogy nem károsak, hanem azt is, hogy lehetetlen nélkülük élni. A szovjet időkben például a zöldségekben lévő nitrátok mindenhol jelen voltak, ráadásul salétrom formájában még a kolbászba is tettek, hogy piacképes színt kapjanak, és javítsák a tárolást. Csak a 80-as évek végén kezdtek megjelenni a nitrátok káros hatásairól szóló cikkek a különböző tömegtájékoztatási eszközökben. Az igazság kedvéért meg kell mondanunk, hogy senkinek sem sikerült megmagyaráznia a nitrátok természetét.

Valójában a nitrátok nem akármilyen szennyező anyagok, amelyek a talajba kerülnek, onnan a zöldségekbe, és csak azután az emberi szervezetbe. Az a tény, hogy a növényeknek normál fejlődésükhöz nitrátokra, például vízre és levegőre van szükségük. A nitrátok táplálékként szolgálnak a növények számára, mivel a növényi fehérjéket nitrogénből állítják elő. A természetben a nitrátok mindig és mindenhol megtalálhatók, még a legkörnyezetbarátabb zöldségekben is. Akkor miért a tudósok, akik egy időben elkezdtek riasztást adni a nitrátok káros hatásairól?

hogy

Egy kémia tanfolyamon megtanulhatod, hogyan lehet a nitrátokat nitritté alakítani. A nitritekből savas környezetben nitrozaminok keletkeznek, amelyek valódi rákkeltő anyagok. Az emberi gyomorban savas környezet létezik, ezért az egyszerű átalakítások során a tudósok úgy döntöttek, hogy a nitrátok használata hasonló a méreg emberi felhasználásához. Bár, mint nemrég kiderült, a riasztás hamisnak bizonyult.

Ez az átalakulás nem megy végbe az emberi gyomorban, mert a zöldségek és gyümölcsök nagyon gazdagok antioxidánsokban, amelyek megakadályozzák a nitrátok nitrozaminokká történő átalakulását. Pont az ellenkezője -a nitrátok a gyomorban nitrogén-monoxiddá alakulnak, ami hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Ez az anyag képes javítani a vérkeringést a szervezetben, különösen a gyomorban, ami önmagában egyfajta védelem a gyomorhurut és a gyomorfekély ellen. Ezenkívül semlegesíti egyes gyógyszerek, például az aszpirin veszélyes hatását.

Annak ellenére, hogy a nitrátok nem annyira károsak, vannak kilogrammok, akkor sem szabad. Ha túlfogyasztja a nitrátokat, ugyanaz a veszély fenyegetheti a szervezetet, mint a vitaminkészítmények túladagolásakor. Ezért, hogy a nitrátok csak pozitív oldalról szolgálják a szervezetet, érdemes egyszerű tippeket követni:

- Ne együnk nagy mennyiségű nitrátban és növényvédőszerben túl gazdag zöldséget vagy gyümölcsöt.

- A bogyókat be kell venni a napi étrendbe (még a bogyós zselé is megfelelő), sokkal jobb lesz, ha fekete és piros ribizli, vagy gyümölcs. A helyzet az, hogy a függő gyümölcsökben meglehetősen alacsony a nitrátszint. Ezenkívül a zöld tea nagyon hasznos ezekben az esetekben.

Eközben a nitrátok koncentrációja számos tényezőtől függhet. Hogyan tanuljuk meg a megfelelő zöldséget és gyümölcsöt kiválasztani vásárláskor?

Mindenekelőtt emlékezni kell arra, hogy a zöldségtermesztés során a megfelelő megvilágítás hiányában a nitráttartalmuk bizonyos esetekben akár meg is haladhat bizonyos szabványokat. Ráadásul nem szükséges túl zöld zöldségeket vásárolni a boltokban vagy a piacokon, azzal a távoli céllal, hogy otthon érlelik. Ha az ilyen zöldségeket nem öntözik, ami a már leszedett gyümölcsökkel meglehetősen nehéz, elkezdenek felhalmozódni a nitrátok.

Nem ajánlott túl ernyedt gyümölcsöt vásárolni. A helyzet az, hogy nitrátokat tartalmaznak, amelyek már régen nitritekké váltak. És hogy ez utóbbit a test számára veszélyessé alakítsa át,nitrozaminok, már csak egy lépés van hátra.

És végül, ami a gyümölcsök és zöldségek tárolását illeti, a legjobb, ha azt hűtőszekrényben végezzük. Végül is meglehetősen alacsony, +5 és az alatti hőmérsékleten a nitrátok nem lesznek képesek méreggé alakulni.

Szerző: Natalia Zolotova, kifejezetten a Kulinarochka.ru számára

Következő

Olvassa el tovabba: