Napóleon torta otthon
Előző
A Napóleon torta egy csodálatos desszert gyermekkoromból. A legszokványosabb termékekből készül, néha serpenyőben is elkészíthető, és lágy, lédús és tökéletesen áztatott lesz. A cukrászok úgy vélik, hogy az egész titok a hozzávalók megfelelő arányában rejlik, amit a gyártás során be kell tartani ahhoz, hogy igazán ízletes Napóleon tortát kapjunk otthon. A receptet a 12. század óta ismerik (bár a korábbi "Milfey" néven), hagyományos formájában pedig a 19. század eleje óta Oroszországban. A klasszikus receptet a Napóleon feletti győzelem századik évfordulója tiszteletére találták ki, és háromszög alakú sütemények formájában készült (a Bonaparte-féle háromágúval társítva). Azóta a "Napóleon" torta ünnepélyesen járja a világot. Mind Olaszországban, mind Franciaországban, és természetesen a volt Szovjetunió teljes területén készítik, ahol a gyártása futószalagra került, és mindannyian szerettük és próbáltuk gyerekkorunk óta. De mint mindig, az otthoni sütésnek nincs analógja. Sokan a felhasznált alapanyagok ökológiai tisztasága és biztonságossága miatt szeretik, mások azért, hogy valami egyedit, némi mazsolát adhatnak az ételhez. És a "Napoleon" az otthoni változatban sokan szeretik és tisztelik. A sütés sokak dédelgetett álma. Tanuljuk meg a sütőben, serpenyőben sütni.
Klasszikus lehetőség
A hagyományos, egyszerű süteményt mindenki gyerekkora óta ismeri – nagyon vékonyra kinyújtott száraz leveles tészta, édes tejalapú pudinggal rétegezve. Nagyon gyorsan nem süthető, hiszen a sütemények száma elérheti a 30-40 darabot is. Minél vékonyabbra sodorja őket, annál lédúsabb és lágyabb lesz a termék állaga. De nincs értelme túl vékony tortákat készíteni - teljesen felszívják a krémet, és olyan lesz, mint a zabkása. A szükséges vastagság lehetcsak a tapasztalat határozza meg: több sütött "Napóleon" után könnyedén meghatározhatja a kívánt gördülési mintát. Főzési idő - 2,5 óra és 8-9 óra járom alatt.
Hozzávalók
A tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
fél liter tej;
200 gramm margarin/vaj;
Liszt - 3 csésze;
Egy tojás;
szóda, ecet (0,5 és 1 teáskanál);
Egy kis só.
Egyszerű krémet készítünk az alábbi összetételű termékekből:
Tej 3,2% - egy liter;
Cukor - 400-500 gramm;
Keményítő - 3 evőkanál;
A tojás egy dolog.
A főzési folyamat
Vékony sütemények sütéséhez gyúrja a tésztát a recept szerint:
Szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit felolvadni a vajat (serpenyőben melegíthetjük).
Asztalra vagy nagy vágódeszkára vágjuk.
A tetejére szitált lisztet szórunk, a vajat és a lisztet morzsára dörzsöljük.
A zsíros lisztet keserűen összegyűjtjük, a tetejére mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást.
A tojást kicsit megszórjuk liszttel, ráöntjük az oltott szódát.
Kezdje el intenzíven dagasztani, adjon hozzá tejet. Olyan műanyag tésztát kell kapnunk, ami nem ragad a kezünkhöz, de nem is túl rugalmas.
A tésztát egyforma golyókra osztjuk. 10-15 darab lehet, liszttel megszórt tálba tesszük, fóliával letakarva 1,5 órára hűtőbe tesszük.
Utána kivesszük, minden golyót tortává sodorunk, és 190 fokos sütőben megsütjük (ha kevés az idő, serpenyőben sütjük). A süteményeknek megvan az a tulajdonságuk, hogy buborékot fújnak, ezért a tésztát több helyen is meg kell szúrni villával. Nagyon gyorsan megsütheted őket - vastagságtól függően 5-10 perc, nemtöbb. A felülete enyhén aranysárga lett - kiveheti és lehűtheti.
A sütemények sütése között, vagy akár előre is el kell készíteni a krémet, mert sokáig tart a hűtés:
Öntse le a pohár nyers tejet.
A többit öntsük egy vastag falú edénybe, és tegyük a legalacsonyabb lángra, miután előzőleg hozzáadtunk cukrot.
Adjunk hozzá keményítőt (amely egyébként helyettesíthető közönséges liszttel) egy pohár nyers tejhez, alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
A tojást egy tálba törjük, habverővel összekeverjük, és a keményítős keverékkel összedolgozzuk.
A tűzhelyen lévő tejet is folyamatosan keverni kell. Amint az összes cukorszem feloldódott, sugárban adjuk hozzá a keményítőkeveréket anélkül, hogy abbahagynánk a habverővel való munkát.
A tejszínt addig forraljuk, amíg sűrű zselészerű nem lesz.
Levesszük a tűzről, egy másik edénybe tesszük hideg vízzel, rendszeresen keverjük, hogy ne képződjön vastag film a felületén.
Ha kihűlt, a vajat kockára vágjuk, és mixerrel elkeverjük. A krém ideális állaga nem túl sűrű (a kanál nem állhat benne), de nem is folyékony (a krém a tortán belül legyen, ne folyjon ki).
A tortát a lehető legegyszerűbben összeállítjuk: minden tortát megkenünk 2-3 evőkanál tejszínnel, az egyik tortát turmixgépben vagy sodrófával addig daráljuk, amíg morzsa lesz belőle. Az egész tortát megkenjük krémmel, megszórjuk morzsával, hogy ne maradjanak krémes részek. Ezután tegyünk a tetejére egy deszkát, tegyünk rá egy serpenyőt vízzel vagy más kanócot, és tegyük a szerkezetet a hűtőbe egész éjszakára.
Sűrített tejjel
A terméknek ez a változata sűrűbb, nem olyan lédús, de a legízletesebb is. Ebben a receptben kétféle tésztát fogunk használni - margarinon sűrű éslevegő a tojáson. A tejszínt - sűrített tejet és vajat - likőrrel variálhatjuk, ízlés és recept szerint kevés zsíros tejfölt vagy tejszínhabot adunk hozzá. Főzési idő – 2,20 perc + 8 óra hűtőben.
Hozzávalók
Tészta: recept #1:
Krémes margarin - 200 gramm;
Fehér liszt - 100 gramm.
Tészta: recept #2:
Egy tojás;
fél pohár forralt víz;
2 csésze liszt;
Egy csipet só;
Egy negyed teáskanál citromlé.
Krémet készítünk:
Vaj - 260 gramm;
Sűrített tej sajt - 650 gramm.
A főzési folyamat
A klasszikus leveles tészta elkészítése sokáig tart, de meglepően finomnak bizonyul, ha pontosan a recept szerint készítjük el:
Az első próbához a margarint összegyúrjuk és az átszitált liszttel együtt felaprítjuk, ne gyúrjuk. Csak gyűjtsük össze a morzsákat egy szoros golyóvá.
A második tésztát a következőképpen készítjük: lisztet szitálunk egy serpenyőbe, facsarjunk bele citromlevet (szűrjük le, hogy ne legyen magva), sót és ecetet. Külön törjünk egy tojást egy pohárba, öntsünk hozzá vizet, rázzuk össze. A tojásos és lisztes keveréket kézzel összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók.
A második tésztát vékony rétegre nyújtjuk az asztalon, megszórjuk liszttel.
Helyezze az első tésztát a bal szélére, középre, és fedje le egy réteggel, és csomagolja be egy borítékba. Fél órára hűtőbe tesszük, anélkül, hogy fóliával letakarnánk.
Kivesszük a borítékot, egy rétegre kihajtjuk, a borítékot megfordítjuk és fél órára visszatesszük a hidegbe. Még egyszer egy rétegre tekerjük és fél órára hűtőbe tesszük, majd csak ezután kezdjük el kinyújtani a süteményeket.
Bármilyen süteményt készíthet, de legalább 10-et. Mindegyiket körülbelül 5 percig sütjük 190 fokon.fokon A torta összeállítása előtt hűtsük le őket.
Krém:
A sűrített tej nyersen vagy főzve is használható. Ha megfőzte, az üveget hideg vízbe téve jól hűtse le.
A vajat is összegyúrjuk, 5 percig verjük, apránként hozzáadjuk a sűrített tejet.
A krémhez tehetünk vaníliát, likőrt, reszelt vagy olvasztott csokoládét, kakaóport, darált diót.
Összeállítás:
Rétegezzük a tortákat krémmel, igazítsuk az oldalukon, és kézzel enyhén nyomkodjuk a tetejükre.
Az egyik tortát morzsába forgatjuk, és megszórjuk vele a torta oldalát és tetejét.
Tedd a kanóc alá, tedd a hidegbe 8 órára.
Gyors "Napoleon" elkészíthető egy serpenyőben. A recept szerint nagyon vékony süteményeket serpenyőben sütjük, olajjal enyhén megkenjük, és alacsony lángon 5 percig sütjük. A serpenyőben történő főzés során a süteményeket egyszer meg kell fordítani. Ha egyszerre két serpenyőben főz, a főzési folyamat nem tart tovább 40-50 percnél. Az eredmény egy illatos, lédús sütemény az én és a te gyerekkorodból egy serpenyőben.
Jó étvágyat kívánunk!
Következő
Olvassa el tovabba:
