Mi magunk főzünk húspecsenyét

Előző

A hússteak egy olyan étel, amely ideális egy hagyományos ebédhez és egy ünnepi vacsorához is. Ugyanakkor jól passzol a borhoz, és szinte bármilyen körettel egyszerűen kiegészíthető. Azonban nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelő steaket főzni.

hogy

Milyen húst vegyek egy steakhez

Steak készülhet halból vagy húsból, de a klasszikus változatban marhahúst használnak. A húsvásárlás azonban nem az első lépés.

Először is el kell döntenie, hogy melyik steaket fogja sütni, mivel az étel 2 kategóriában különbözik: a barnulás mértéke és a felhasznált hús típusa. Minket elsősorban a hús fajtája érdekel. Te tudod használni:

  • Vállrész (borda - steak)
  • hátizom hús (klub)
  • Karaj szakasz (bélszín)
  • Csípőrész (körös kar)
  • Filé
  • A filé felső része (striploin)

Vegye figyelembe, hogy a bordás steak a legalkalmasabb serpenyőben történő főzéshez. Az ilyen húsnak sok vékony zsírrétege van, amelyek a főzés során levet adnak, és páratlan steak ízt biztosítanak.

Azonban a hasított test részétől függetlenül a márványos marhahús a legjobb hús steak számára.

Most, miután eldöntötte, hogy mivel főzzön, vásárolhat húst. Fontos, hogy friss legyen és ne legyen fagyasztva. Válasszon gyönyörű, gazdag színű hűtött húst. Ha a hús szélei sötétek, akkor száraz, és nem szabad ilyen darabot venni.

hogy

Marha steak vérrel

Hogyan készítsünk húst

Ha kiválasztottunk egy darab húst és hazavittük, fontos, hogy megfelelően készítsük el. Először is győződjön meg arról, hogy a hús normál szobahőmérsékleten van. Ha az idő engedi, egyszerűen takarja le, nehogy kiszáradjon, és hagyja2 órán át az asztalon. Ha nincs időnk, a húst szorosan fóliába csomagoljuk, és 30 percre meleg vízbe tesszük. Ez idő alatt lesz ideje felmelegedni.

Most, hogy a leendő steak elérte a kívánt hőmérsékletet, meg kell szárítani. Ehhez hagyja egy szalvétán, és saját maga készítse elő a fűszereket.

Sokféle vélemény létezik arról, hogyan kell megfelelően pácolni egy steaket, és hogy meg kell-e tenni, de a legtöbb szakács 2 lehetőségre hajlik:

  • Pácolt
  • Sütés előtt megszórjuk fűszerekkel, a legvégén sózzuk

Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei. Tehát, ha a húst fűszerekkel és sóval bedörzsöljük, és így előzetesen bepácoljuk, lehetővé teszi, hogy a steak beázzon, és egyenletesen eloszló ízt kapjon. Ugyanakkor a főzés elején használt só egy kicsit kevésbé szaftossá teszi a húst. Ezért a második módszer hívei gazdagabb ízt kapnak, de megkockáztatják, hogy a steak nem sózzák meg teljesen.

Rántott marha steak

Ha már a fűszereknél tartunk: a legtöbb szakács azt gondolja, hogy a tengeri só és az őrölt feketebors elegendő a steakhez, mivel ezek kiemelik a hús természetes ízét anélkül, hogy túlnyomnák.

Amikor a hús készen áll a sütésre, megfelelően fel kell vágni. És nagymértékben ettől függ, hogy a hús hogyan sül meg.

Hogyan vágjunk húst

Számos lehetőség van a hús sütésére:

  • Kék (félig nyers)
  • Ritka (vérrel)
  • Közepes
  • Nos (rántva)

Ugyanakkor úgy ítélik meg, hogy a jó húst a rántott állapotba hozni rossz hang, mivel elveszti lédússágát és ízét. De ugyanakkor államNem mindenki szereti a félnyers húst és a véres húst. Ezért egy klasszikus steak úgy készül, hogy közepesre sütjük, körülbelül 55 fokos hőmérsékleten.

A közepesen ritka steak eléréséhez a húsdarabokat 4 vagy 3,5 centiméter vastagra kell felvágni. De ne feledje, hogy a minimális vastagság 3 cm lehet, hiszen ha vékonyabbra vágja a darabokat, akkor egyáltalán nem lesz steak. Ha jobban szereti a véres húst, készítsen több darabot.

Elkezdjük a főzést

Fontos lépés, hogy a húst megkenjük olajjal. Ugyanakkor fontos figyelembe venni a preferenciáit is: ha megfelelő steaket szeretne kapni, akkor nem ajánlott olajat használni. De ebben az esetben nehéz előkészíteni, és hozzáértést igényel. Félsz, hogy nem bírod, de nem akarod elveszíteni a hús ízét, aromáját? A darabokat megkenjük kevés olívaolajjal és citromlével. Így hihetetlen aromát és csodálatos, lédús ízt kaphat.

Most itt az ideje sütni.

Ahhoz, hogy a steak ízletes legyen, melegítse elő erősen a serpenyőt. Nagy lángon tartsd kb 10 percig, hogy már 10-15 centiméteres magasságban is érezd a meleget. Ez lehetővé teszi, hogy azonnal étvágygerjesztő héjat süthessen a húson, amely az összes levet a darabon belül tartja.

Amikor a kéreg kialakult, csökkentjük a hőt, és tovább sütjük. Ugyanakkor gyakran fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen süljön. Átlagosan egy közepes steak eléréséhez percenként meg kell forgatni. Ha jobban vonzódik a húshoz, akkor ezt még gyakrabban kell megtennie.

Sütés közben a steakre tehetünk egy darab fokhagymával és fűszernövényekkel kevert vajat - micsoda íze lesz felejthetetlen.

Következő

Olvassa el tovabba: