Mennyire kell áztatni a fehér és fekete gombát sózás előtt

Előző

Sózás előtt a gombát be kell áztatni. Az ilyen feldolgozás a kulcsa a savanyúság kellemes ízének, anélkül, hogy elrontaná a keserűségét. Az áztatásnak számos jellemzője van. A folyamat során az alapanyag elfeketedhet vagy kellemetlen szagot kaphat, de ez korrigálható.

Sózás előtt a gombát be kell áztatni

A Gruzdi a Mlechnikov nemzetség feltételesen ehető képviselői, nyersen nem használják őket. A szünetben tejszerű lé szabadul fel, ez adja a keserű ízt, amely az alapanyagok megfelelő előkészítése után távozik.

A csomók sózás előtti áztatása minden feldolgozási módhoz szükséges - hidegen vagy melegen. A választott lehetőségtől függ, hogy mennyi ideig kell a nyersanyagokat folyadékban tartani.

Fontos! Az áztatás elutasítása a főzés javára az alapanyagok ízében tükröződik. Maradhat a keserűség, míg a telítettség és az erdei aroma elveszik, kevesebb hasznos anyag marad.

Hogyan készítsünk grudkit az áztatáshoz

Az előkészítést a nyersanyagok tisztításával kell kezdeni. Vannak, akik ezt áztatás után teszik, de akkor a gyümölcsök a sárba kerülnek. Hajlamosak felszívni a káros anyagokat a környezetből, ezért a tisztításra kellő figyelmet kell fordítani. Az algoritmus a következő:

Válogasd ki a tejeseket. Ha a másolatok teljesen megsérültek vagy túl kilazultak, azonnal dobja ki őket. Vágja ki a féregterületeket.
Áztassa a gombát 1-2 órára hideg vízbe, ha erősen szennyezett. Ezután minden tejedényt ki kell mosni. További feldolgozás előtt ne ürítse ki, hanem vegyen ki egy példányt a tisztítófolyadékból.
Távolítsa el a szennyeződéseket. Ugyanakkor el kell távolítania a filmet a felületről. Ha a gyümölcsök nagyok, távolítsa el a spórás lemezeket a kupakok belsejéből. Kényelmes kanállal csinálni.
Vágja le a melleket. Ez a lépés kötelező. törvényszükséges a választott sózási módszertől és a személyes preferenciáktól függően. A kupakokat a legjobbnak tartják a sózáshoz, a lábakat pedig hagyhatjuk kaviár főzésére vagy sütésére. A nagy példányokat jobb 2-4 részre vágni.

A tisztításhoz kényelmes egy régi fogkefét használni

Fontos! A feldolgozást jobb a begyűjtés vagy a vásárlás napján kezdeni, legfeljebb egy nap telhet el. Ha esős volt a betakarítás, akkor tisztítás és áztatás előtt legfeljebb 5-6 órán keresztül tárolható.

Milyen edénybe áztassa a grudsit

Áztatásnál fontos a megfelelő edények kiválasztása. A következő tényekhez kell vezetni:

a zománcozott, üveg és fa tartályok biztonságosnak minősülnek;
a zománcozott edényeknek forgácsoktól és repedésektől mentesnek kell lenniük;
a tartálynak elegendő térfogatúnak kell lennie ahhoz, hogy a benne lévő csomókat teljesen befedje a víz, és legyen hely az elnyomásra;
ne használjon alumínium edényeket, ez kémiai reakcióhoz és a termék megromlásához vezet;
ha sóval való áztatást terveznek, akkor nem vehet műanyag edényt - fennáll a mérgező anyagok felszabadulásának veszélye.

Tanács! A tölgyfa hordók tökéletesek az áztatáshoz. Bennük a nyersanyagokat sózzák, azaz sós lében áztatják. Ugyanakkor a nyersdarabok különleges aromát kapnak.

Hogyan áztassuk be a gombát sózás előtt

Megszabadulhat a keserűségtől és megőrizheti az erdei aromát, ha a gombát a sózás előtt megfelelően beáztatja. Van néhány általános szabály:

használjon tiszta vizet, lehetőleg forrásból vagy csapból;
hosszú távú só nélküli áztatáshoz használjon hideg vizet;
meleg vízben áztatás felgyorsítja a folyamatot, de fennáll a termék megromlásának veszélye, ezért sót kell hozzáadni;
tegye a gombát edényekbe lábakkal felfelé, ha nem vágják;
legalább 10-12 óránként cserélje ki a vizet, különben a nyersanyagok megsavanyodnak, hab jelenik meg a felületen;
minden folyadékcsere után mossa le a gyümölcsöket folyó vízzel;
feltétlenül használjon olajat - a gombák könnyűek, mert anélkül lebegnek;
a folyadék cseréjekor mindig mossa le a töltetet;
az áztatás időtartama a csomók típusától függ.

Tanács! A gombák gyorsabban megszabadulnak a keserűségtől, ha minden 5 liter vízhez 1 teáskanálnyit adunk. só

Hogyan áztassuk be a fehér gombát sózás előtt

Ezt a típust tartják a legtisztábbnak, ezért ritkábban áztatják. A nyersanyagokat elegendő 10-15 órán át vízben tartani. Kényelmes mindent este megtenni, és másnap elkezdeni a sózást.

Áztatáskor általános szabályokat kell betartani. A víz leeresztésekor nézze meg a színét. Ha a gombát eléggé beáztattuk, a folyadék tiszta, de kissé büdös lesz.

A recsegő porcot külön kell figyelembe venni, ennek is van fehér színe. Hamis gombának tartják, de étkezésre használják. A Skripun nagyon keserű, mert legalább 3-4 napig kell áztatni. Ennek a fajnak a megkülönböztető jellemzője áztatáskor a folyadék vörössége.

Hogyan áztassuk be a fekete gombát sózás előtt

A fekete csomók áztatása 2-4 napig tart. A feldolgozás időtartama a nyersanyag méretétől és a sózás módjától függ. Naponta legalább 2 alkalommal cserélje ki a vizet.

A fekete selyemfű nagy mennyiségű színező pigmentet tartalmaz, így a folyadék a gyakori változtatások mellett is sötét marad. Meg kell nézni a kupakokat - ha vörösesek, akkor az áztatás leállítható.

A fekete selyemfüvet ajánlott sós vízbe áztatni.

Hány napig kell áztatni a gombát a sózás előtt

A tejszerű gombák áztatásának időtartama típusuktól éssózás módja. Az előkészítés órákig vagy napokig tarthat.

Mennyire áztassa be a gombát, mielőtt hidegen sózza

Ez a gomba sózási módszer több időt vesz igénybe, de jobban megőrzi az ízét és az aromáját. Legalább 3 napig, de legfeljebb egy hétig kell őket áztatni. A konkrét kifejezések a gombák méretétől is függenek – a kicsiket és a darabokra vágott darabokat kevésbé kell vízben tartani.

Fontos! Hideg sózással a nyersdarabokat legalább 30-40 nap múlva használhatja fel.

Mennyire áztassa be a gombát, mielőtt forró módon sózza

Ezt a módszert általában fekete selyemfű esetében alkalmazzák. Ha a sózáshoz forrón kell áztatnia a gombát, a feldolgozás időtartama a recepttől függ. A recept magában foglalhatja a gomba ismételt főzését, minden alkalommal le kell engedni a folyadékot, és friss vízzel kell helyettesíteni. Ilyenkor elég néhány óra előáztatás. Ugyanakkor a vizet félóránként cserélni kell.

Ha a hőkezelés rövid ideig tart, akkor a selyemfüvet 2-3 napig kell áztatni. Meleg időben gyakrabban cserélje ki a vizet, nehogy megromoljon az alapanyag.

A gombák sózásának egyik lehetősége az áztatás csak főzés után. 15 percig forralni kell, majd egy hétig nyomás alatt sós lében kell tartani. Az ilyen feldolgozás után a csomókat sterilizált üvegekbe helyezik, és 1-1,5 hónapra hűvös helyre teszik.

Tejturmixot főzhet zománcozott edényben vagy rozsdamentes acél edényben

Miért feketül a vese áztatáskor?

A gomba a szeleteken megfeketedik. Ez a tejszerű lé tartalmának köszönhető, amely levegő hatására szürkéssárgává, majd feketévé válik. Ez akkor fordul elő, ha a csomókat nem elegendő vízbe áztatjavízmennyiség Teljesen le kell fednie az alapanyagot.

A tejszerű sejtek elfeketedésének másik lehetséges oka a napfénynek való kitettség. Az átázott nyersanyagokat letakarva vagy sötét helyen kell tartani.

A feketedés nem ok a gomba kidobására. Meg kell mosni, hideg vízbe mártani, és több órán át terhelés alatt kell tartani. A forró módszerrel történő sózáshoz ajánlatos alapanyagokat használni.

Tanács! Annak érdekében, hogy a tejfű még a tisztítás szakaszában se sötétedjen el, minden feldolgozott példányt azonnal vízbe kell helyezni.

Mi a teendő, ha a csomók áztatása közben szag jelentkezik

A tejesfű áztatáskor megsavanyodhat, és savanyú káposztára emlékeztető szag jelenik meg. Ennek oka a ritka vízcsere vagy a helyiség magas hőmérséklete. Ha a szag erős és bőséges hab jelenik meg, akkor jobb, ha nem kockáztatja, és kidobja. Ellenkező esetben mérgezést kaphat.

Amikor a kellemetlen szag elkezdett megjelenni, és a folyadék szinte késedelem nélkül megváltozott, akkor mentheti a gombát. Ha már nem kell áztatni, akkor először öblítse le, majd sózza meg a választott módon. Tegye erőssé a sóoldatot. Ha további áztatásra van szükség, öblítse le az alapanyagokat, töltse fel friss vízzel és figyelje meg. Ha a szag újra megjelenik, vagy felerősödik, dobja ki a selyemfüvet.

Következtetés

Sózás előtt be kell áztatni a tőgyet, különben elronthatja az egész készítményt. Ha nem elég a gombát vízben tartani, akkor minden keserűség nem tűnik el. A túl hosszú áztatás az erjedést és a betakarított termés elvesztését kockáztatja.

Következő