Mandula Eszterházi habcsókkal otthon
Előző
A torta nevét Esterházy Vpal Antal, Ausztria-Magyarország 19. század eleji külügyminisztere tiszteletére kapta. Az elbeszélés szerint ezt a tortát a miniszter szeretett fiának születésnapjára sütötte egy ügyes cukrász, akinek a neve ismeretlen. A cukrászda nagy feltűnést keltett az ünnepségen! A torta politikai személyiség nevet kapta, Bécsben pedig ma is az egyik legkedveltebb és nem csak a lakosok, de az ország vendégei is kedvelik a tortát.
A főzési idő körülbelül 3,5 óra. A habcsókon alapuló desszertekre vonatkozik.Hozzávalók
A tésztához:
Egy pohár cukor.
8 db hűtött fehérje.
Egy pohár mogyoró (helyettesíthető dióval).
Egy csipet őrölt fahéj.
Liszt - 3 evőkanál.
Egy kis só egy kanál hegyén.
A következő összetevőkre van szükség a krémhez:
Cukor - 175 gramm.
Tej - 200 ml.
Főtt sűrített tej - 50 ml.
4 darab sárgája.
Vaj - 1,5 csomag.
2 evőkanál baracklekvár vagy almalekvár.
Vanília - 1,5 csomag.
Alkohol - 2 evőkanál konyak, cseresznye vodka, Amaretto.
A fekete-fehér mázhoz a következő termékekre lesz szüksége:
2 tábla fehér csokoládé.
Sötét keserű csokoládé - fél tábla.
Zsíros tejszín (minimum 33-35%) - 60 milliliter.
Szóráshoz - nagy mandulaforgács.
Főzési folyamat:
A tojásfehérjét lehűtjük, és először közepes fokozaton, majd a mixer maximális sebességén felverjük.
A folyamat közepén adjunk hozzá egy csipet sót és fahéjat.
A cukrot sugárban hozzáadjuk, és folyamatosan verjük tovább.
Szárítsuk meg a diót egy serpenyőben, turmixgéppel őröljük finom morzsa állapotúra.Horikhovkeverjük össze a morzsát az átszitált liszttel. Óvatosan a stabil fehérjehabba öntjük.
Keverje össze kézzel egy széles spatula segítségével.
A pergamenből vágjunk ki 6 kb 24 centiméter átmérőjű kört. Mindegyikre tegyünk egy habcsókot, és széles késsel lapítsuk el.
A sütőt 140 fokra előmelegítjük. Tegyünk 1 vagy 2 kört a sütőbe, és süssük legalább 18 percig. Hagyjon 3-4 centiméteres rést a két kör között.
A kész süteményeket kivesszük, lehűtjük, és ha szükséges, a széleit simítsuk el.
Elkészítjük a krémet:
A tej harmadik részét a cukorral, a vaníliával és a tojássárgájával addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A másik tejet egy vastag falú fazékba öntjük, és lassú tűzön felforraljuk. Az elkészített sárgákat fokozatosan, vékony csepegtetéssel a forrásban lévő tejbe öntjük, és ne felejtsük el keverni. Újra felforraljuk, levesszük a tűzről, lehűtjük és 60 percre a hűtőbe tesszük.
A vajat felverjük, kevés sűrített tejet adunk hozzá, jól összedaráljuk.
Keverjük össze a tejszínt és a lehűtött tejet.
A végén adjunk hozzá konyakot (vagy más aromás alkoholt), alaposan keverjük össze.
A torta összeállítása kevés időt vesz igénybe:
A hat tortából ötöt megkenünk előhűtött krémmel.
Befedjük a hatodik tortával, rákenjük vékonyan (1-2 mm) kedvenc lekvárunk tetejére. A könnyebb kenhetőség érdekében előzetesen meg kell olvasztani a mikrohullámú sütőben vagy gőzölni.
A mázhoz a fehér csokoládét a tejszínnel együtt felolvasztjuk, a masszát habverővel vagy mixerrel kis teljesítményen folyamatosan verjük.
Közvetlenül a lekvár tetejét fedjük be világos csokoládéval, még forrón és folyékonyan.
Szobahőmérsékletre hűtjük.
Az étcsokoládét szintén megolvasztjuk, a legkeskenyebbvel cukrászzacskóba vagy fecskendőbe öntjükorr A fehér töltelék tetejére spirált húzunk, körülbelül 2 centimétert behúzva.
A torta közepétől az oldalaig fogpiszkálóval vagy kés hegyével rajzoljon vonalakat napsugarak formájában, így "pókhálós" mintát hozzon létre.
Az oldalát bőven szórjuk meg mandulareszelékkel, kézzel nyomkodjuk.
Helyezze a kész szerkezetet a hidegbe egy éjszakára vagy tovább.
Jó étvágyat!
Javasoljuk, hogy készítse elő:
Sacher torta otthon
Prágai torta csokimázzal és sűrített tejjel
Egy klasszikus prágai sütemény sütése
Prágai sütemény sütése Emma nagymama receptje szerint
Csokoládé torta "Bounty"
Következő
Olvassa el tovabba:
