Különböző típusú habcsók receptek egy cikkben

Előző

A sült édes csirke fehérjéket habcsóknak nevezik, szó szerint a francia habcsók szóból. Egy legenda szerint ennek a finomságnak a szerzője Gasparini svájci cukrászé, aki Meiringen városában élt. Mások Stanisław Leszczynski lengyel király idejéhez kötik ezeknek a kis légtortáknak a megjelenését. Szakácsa átvette a receptet a franciáktól és habcsók alapú légies süteményt - vasharynyt - készített.

Manapság sokan összekeverik a habcsókot a habcsókkal. Ezek azonban teljesen más ételek. A habcsók csak az alapja a süteményeknek, amelyek később a sütőben a lehető legalacsonyabb hőfokon, több órán keresztül sülnek, és habcsóvá válnak. A habcsókból krémeket is készítenek, rétegeket, szuflákat, tortákat, gofrikat, tortákat díszítenek vele.

olasz

Az olasz habcsók, amelynek lépésről lépésre receptje meglehetősen egyszerű, felvert fehérje, amelyet fokozatosan adnak hozzá a forró cukorsziruphoz. Általában ennek a szirupnak a hőmérséklete 118 fok, ami miatt az olasz habcsók a legstabilabb és legsűrűbb. Ez a fehérje hajtogatásának köszönhető. Olasz tésztából szokás muffinokat, krémeket, torták tetejét, muffinokat és cupcake-eket készíteni.

Egy nagyon egyszerű receptet használunk, mivel csak 3 összetevőt tartalmaz:

2 csirke tojásfehérje;
40 gramm víz;
150 gramm fehér cukor.

Az olasz habcsókot sokkal könnyebben elkészítik, mint például a svájci habcsót, amelyet vízfürdőben főznek. Ráadásul az olasz habcsók gyorsabban elkészíthető forró szirup hozzáadásával.

A habcsók elkészítése előtt készítse el a cukorszirupot:

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot, de nem az egészet, hanem csak 100 grammot. Ebben a szakaszban adhatunk hozzá a habcsókhozízek, színezékekkel is variálható az összetétel. Ha élénk árnyalatú habcsók süteményekre van szüksége, a színes habcsókhoz folyékony ételfestéket kell használnia, a legjobb, ha géleket vesz.

Forraljuk fel a keveréket, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük körülbelül 6 percig. Ideális esetben, ha a szirup eléri a 110 fokot. Ha nincs hőmérőd a konyhádban, próbáld ki puha golyón. Ehhez csepegtess egy kis szirupot egy csésze hideg vízbe, majd nyomd össze a golyót az ujjaid között, és forgasd meg. Ha puha a massza, a szirup levehető a tűzről.

A habcsók elkészítése előtt meg kell tanulnia jól felverni a tojásfehérjét. Az edényeket tiszta szalvétával letöröljük, a fehérjéket szétválasztjuk, hogy a sárgája ne kerüljön bele. Mixerrel közepes sebességgel addig keverjük, amíg zavaros és habos nem lesz.

Fokozatosan növelve a sebességet, óvatosan adagolja a maradék cukrot. Fontos, hogy sűrű, stabil habot érjünk el. Az ilyen légies habcsóknál a fehérje legyen puha, ezt lágy csúcsoknak is nevezik, vagyis a megemelt csúcsnak oldalra kell esnie.

Anélkül, hogy a masszát verjük, vékony sugárból öntsünk forró, de nem forrásban lévő cukorszirupot. A szirupot közvetlenül a habverőre öntjük, mert ha az edény hideg falaira kerül, gyorsan karamellizálódhat.

Amikor az összes szirupot a recept szerint felhasználjuk (a tojásfehérjébe forgatjuk), még 7 percig kell verni a masszát.

Szeretnél valami érdekeset?

A sütemények sütése előtt a masszát formázott fúvókával ellátott cukrászzacskóba öntjük, majd sütőben, sütőben 110 fokos sütőben szárítjuk, a hab nagyságától függően két vagy több órán keresztül, a habcsók fogyasztásra is alkalmas. friss. Cupcakes díszítik vele,muffinok, sütemények és egyéb sütemények. A habcsók és a habcsók ezzel az alappal sűrűek, puhák és jól tartják a formáját.

svájci

A svájci habcsókot vízfürdőben készítik, és kissé eltérő összetételű. A svájci habcsók krém ideálisan kombinálható vajjal, sűrű vajas krémet képezve, valamint sütemények rétegezéséhez is, például a "Pavlova" sütemények desszertjében. Itt sütéskor a sütemény belül puha és rágós, kívül ropogós lesz. A svájci habcsókot nem lehet sütni, de frissen tálalhatjuk dekorációként.

A svájci habcsók alapú krém a következő összetevőkből készül:

2 tojásfehérje;
120 gramm fehér cukor.

A svájci habcsókhoz víz nem szükséges, ahogy más folyadék sem. A kompozíció mindössze 2 fő összetevőt tartalmaz, így szerkezetében és a végső ízben van különbség a többi lehetőséghez képest. Azonnal elkezdjük felverni a fehérjéket és a cukrot:

Válasszunk szét 2 tojásfehérjét egy tiszta, szárított edényben, és azonnal adjuk hozzá a teljes cukrot.

Habverővel vagy hagyományos villával keverje össze a keveréket, hogy a két komponens összeálljon.

Készítsünk vízfürdőt, tedd rá a tojásfehérjét cukorral, és melegítsd fel kb 60 fokra, maximum 75. Nagyon fontos, hogy a svájci habcsók vajkrém elkészítésekor konyhai hőmérőt használj, mert nagyon nehéz. szemmel határozza meg a hőmérsékletet.

Folyamatosan keverjük a fehérjéket, hogy az összes cukorkristály feloldódjon, és maguk a fehérjék zavarossá váljanak. Habverővel kezdjük el alacsony fordulaton a habverést, fél perc múlva növeljük a sebességet és addig verjük, amíg levegős, sima habot nem kapunk.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, azonnal tegyük egy tál hideg vízbe, hogy a keverék a lehető leggyorsabban kihűljön. Egyszerűen bele lehet önteni a kihűltbetálba és intenzíven verjük.

Kapcsolja be a keverőt a legnagyobb sebességgel, és további 6 percig verje a habcsókot.

A felvert fehérjét most egy cukrászzacskóba teheti, vagy a keverékkel tortát vagy tortát díszíthet, és a habcsókat a sütőben alacsony hőfokon süssük süteményszerűvé. A tökéletes habcsók sűrű, lédús, de nem túl porózus. A svájci habcsók tökéletes süteményekhez, süteményekhez és egyéb desszertekhez.

Francia

A klasszikus francia habcsókot a legegyszerűbb elkészíteni, mivel a teljes készítmény fehérjékből és cukorból áll, amelyeket egy tálban egyszerűen buja habbá verünk. Ebből a keverékből készülnek a jövőben különféle habcsók, süteményekhez való sütemények, puding vagy krém. Ezenkívül egy ilyen keveréket a sütőben is süthetünk, ebben az esetben gyermekkorból ismert finom sütemények születnek.

Hozzávalók egy egyszerű habcsók masszához:

110 gramm cukor;
2 tojásfehérje.

Mivel ez a fajta habcsók megfelelő elkészítési módja a legegyszerűbb, javasoljuk, hogy kezdje el belőle az ismerkedést ezzel a légies finomsággal:

A nagyon hideg tojásfehérjét egy tiszta, száraz, hűtött tálba öntjük. Ahhoz, hogy a fehérjét jobban felhabosítsuk, tehetünk bele egy csipet sót, ha szeretnénk.

Kezdje el a fehérjéket a keverő legalacsonyabb sebességével felverni, fokozatosan növelve a sebességet. Amikor megjelenik a hab, adhat hozzá néhány csepp friss citromlevet.

Körülbelül 3 perc habverés után kezdjük el egy-egy kanál cukrot hozzáadni, fokozatosan adagolva a teljes adagot. Összesen 10-15 percet vesz igénybe a keverék felverése, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és a csúcsok sűrűek, de bolyhosak legyenek.

Ha a keverékből süteményt szeretne készíteni, melegítse fel a sütőt legfeljebb 110 fokos hőmérsékletre, és tegye át a keveréket a fecskendőbőlpergamen, hallgass, nehogy vöröses kéreg jöjjön ki.

Az ilyen habcsók ételfestékekkel, ízesítőkkel, kakaóporral stb. is színezhetők. Nyers formában ezt a receptet használhatja sütemények, sütemények, sütemények, muffinok és pékáruk díszítésére.

Húshagyó

Az olajos habcsók vagy a svájci habcsók vajkrém a svájci habcsók egyik fajtája, de vaj hozzáadásával készítik. Az otthoni habcsók ilyen receptje a bonyolult név ellenére nagyon könnyen elkészíthető.

Szükséged lesz:

450 gramm cukor;
8 fehérje;
1 csipet só;
600 gramm vaj.

Az ilyen típusú habcsók elkészítése előtt hűtsük le a tojást és a vajat, ellenkezőleg, szobahőmérsékletre. Essünk neki:

A kissé kihűlt fehérjét válasszuk el a sárgájától, öntsük egy száraz tálba, keverjük össze habverővel (villával).

Adjunk hozzá egy csipet sót. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, tegyük vízfürdőbe alacsony lángon, keverjük addig, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak.

Vegyük le az edényt a tűzről, várjuk meg, amíg a keverék kicsit lehűl. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A szobahőmérsékletű vajat feldaraboljuk, és a krémhez adjuk. Mixerrel habosra keverjük.

Ha többszínű habcsókot szeretne kapni a recept alapján, adjon hozzá festéket a kész krémhez, vagy a cukor és a tojásfehérje keverésének szakaszában.

Ez a krém univerzálisnak tekinthető - nagyon sűrű, jól tartja az alakját, fagyasztható, ízesítőkkel, színezékekkel, valamint dióval vagy kakaóporral kombinálható. Akár fagyasztóban is tárolható, és díszítés előtt gyorsan fel kell olvasztani és mixerrel újra felverni, majd kisütni ill.kész péksüteményeket vagy desszerteket díszíteni.

Csokoládé

A habcsók csokoládéval bonyolultabb recepttel készül, mint a szokásos krémlehetőségek. Az igazi csokoládéhabcsókhoz a következő termékekre lesz szüksége:

3 tojás;
egy negyed teáskanál só;
120 gramm étcsokoládé töltőanyag nélkül;
3 evőkanál kakaópor;
1 evőkanál kukoricakeményítő;
150 gramm cukor.

A sütemények végső íze attól függ, hogy mennyi és milyen csokoládét teszel a keverékbe. Használhatunk fehér vagy tejcsokoládét is, de hagyományosan minimális cukortartalmú fekete keserűt használunk. Kezdjük a főzést:

A csokoládét turmixgépben vagy késsel apróra vágjuk.

A keményítőt és a cukrot külön keverjük össze.

Adjuk hozzá a hideg tojásfehérjét egy lehűtött edényhez, és verjük állandó buja habbá.

Fokozatosan adjunk hozzá egy kanál cukor és keményítő keveréket. Folytasd a verést.

Amikor a massza buja és fényes lesz, szitán át adjuk hozzá a kakaóport. A masszát egy spatulával keverjük össze, és keverés közben adjuk hozzá a csokoládémorzsát.

Sütőpapírral bélelt tepsiben 35-40 percig sütjük a süteményeket maximum 150 fokon.

A kávéhabcsók is ugyanezen elv szerint készül, csokoládé helyett csak instant kávét adnak hozzá. Sütés után a csokoládés habcsók szobahőmérsékleten körülbelül 20 percig hűl, majd tálaljuk.

Zvarna

A pudingos habcsók alapvetően egy pudingos olasz fehérjekrém. Nagyon sűrű, tökéletesen felveszi az adott formát, így mind kisebb péksütemények díszítésére, mind sütemények, desszertek torták rétegezésére használható.

4 fő összetevőre lesz szüksége:

140 grammcukor;
2 tojásfehérje;
1 zacskó vaníliás cukor;
50 gramm sima víz.

A habcsók ezt a változatát meglehetősen egyszerű elkészíteni:

A cukrot összekeverjük vízzel, tűzre tesszük, és kevergetve felforraljuk. Amikor a hőmérséklet 120 fokra emelkedik, vagy "közepes golyót" tesztel, vegye le az edényt a tűzről. Átlagosan a folyamat legfeljebb 5 percig tart.

Közben a kihűlt tojásfehérjét a vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verjük.

A felvert tojásfehérjéhez vékonyan csepegtetjük a forrásban lévő cukorszirupot. A végén adhatunk hozzá néhány csepp citromlevet. Összességében a keveréket körülbelül 8 percig kell felverni.

Ezt a habcsókot azért hívják, mert a forrásban lévő szirup gyorsan aludja a fehérjét, aminek köszönhetően ez a krém sűrű, puha és nagyon stabil lesz.

Gorikhova

Néha a diós habcsókot "Dacquaise"-nak nevezik, és ezek alapján csodálatos desszerteket készítenek bogyós gyümölcsökkel és krémsajt töltelékekkel. Megpróbálhat ilyen desszertet is készíteni, hogy meglepje vendégeit és rokonait.

Elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

3 fehérje;
100 gramm bármilyen dió;
100 gramm cukor.

A diós süti a szokásos francia habcsók alapján készül, klasszikus változatban, amelyhez darált és elősütött diót adnak. Ha nem szereti a túl dús diós ízt, adhat hozzá körülbelül 20 gramm cukrot.

Főzés után a keveréket cukrászzacskóba helyezzük, a kis süteményeket vagy a nagy süteményeket pergamenre nyomjuk, 30 percig sütjük 150 fokos hőmérsékleten. Ne szárítsuk túl, belül puhák maradjanak.

Sokszínű

A legjobb szivárványos habcsókokat az alapján kapjukSvájci recept. Szüksége lesz továbbá a krémárnyalatok számának megfelelő cukrászzacskókra, kiválasztott színű folyékony ételfestékekre.

A lépésenkénti folyamat a következő:

Készítse el a habcsókot a receptben leírtak szerint.

Osszuk a keveréket annyi részre, ahány árnyalatot tervezünk. Esetünkben – 3 részben. Az edényeknek száraznak és tisztának kell lenniük.

A krém minden részébe csepegtessünk egy kis ételfestéket, majd egy spatulával óvatosan keverjük össze, amíg a szín egyenletes lesz.

Tegye a keveréket szétvágott végű, fúvóka nélküli cukrászzacskókba. A zacskókat a tetején szorosan kösse össze.

Most óvatosan helyezze mindhárom zacskót függőlegesen egy nagy M méretű zacskóba széles lapos vagy dombornyomott fúvókával.

Ha a keveréket sütőpapírral borított tepsire nyomod, igazi háromszínű szivárványos süteményt kapsz. Abszolút bármilyen árnyalatot használhat. A süteményeket 100 fokos sütőben 60 percig szárítjuk, majd nyitott ajtó mellett további órán át hűtjük.

Főzés titkai

Úgy tűnik, hogy nagyon kevés összetevő van a receptben, ez egy egyszerű elkészítési mód, de a habcsók nem mindig sikerül úgy, ahogyan szeretné. Annak érdekében, hogy az eredmény mindig elégedett legyen, kövesse az egyszerű tippeket:

a habverők és a habverő edények egyetlen csepp zsírt és nedvességet sem tartalmazhatnak, mivel ezek az összetevők erősen befolyásolják a habcsók stabilitását és megzavarják szerkezetét;
egyesek azt tanácsolják, hogy a fehérjéket melegen verjék fel, de az ideális hőmérséklet 10-20 fok;
a főzéshez használt cukornak finom szemcsésnek kell lennie, porcukorral helyettesíthető vagy turmixgéppel őrölhető, ami levegős szerkezetet ad a terméknek;
mindig kezdje el korbácsolnifehérjék a keverő minimális sebességén, fokozatosan növelve azt;
mindig egy teáskanálonként adjunk hozzá cukrot, anélkül, hogy abbahagynánk a verést;
minél merevebbek a csúcsok a fehérjék felverésének folyamatában, annál szárazabb és stabilabb lesz a termék, ennek megfelelően minél lágyabb a hab, annál könnyebb lesz a sütemény vagy a krém;
Sokak számára a habcsók sütése nehéz, mivel a terméket legalább 1 órán keresztül a sütőben minimális hőmérsékleten kell szárítani, hogy ne képződjön piros kéreg, ne repedjen meg, ne morzsoljon össze.

A tökéletes habcsók belül kellően puha, nincs repedés a felületén, hófehér marad, vagy olyan színe van, mint amit a keverékhez adott.

Lejárati dátum

Ritka embernek jut eszébe a habcsók hosszú távú tárolása. Általában ez a varázslatos légies desszert tűnik el először a tányérról. Ennek ellenére, ha tárolásra van szükség, kövesse a szabályokat:

légmentesen záródó csomagolásban a megsült sütemény akár 7 napig is eltartható;
ne tárolja őket hűtőszekrényben, mert ott azonnal kiszáradnak, puhává és íztelenné válnak;
egyes fajták fagyasztóban is tárolhatók, előzetesen szorosan egy cukrászzacskóba csomagolva.

A habcsók összetételében lévő kis mennyiségű nedvesség miatt hosszú ideig hűtőszekrény nélkül, normál szobahőmérsékleten tárolják. A legfontosabb dolog a maximális szárazság és a nedvesség hiányának megfigyelése. A habcsók tárolásának ideális helye a speciális papírdobozok vagy zárt edények.

Következő