Hogyan távolítsuk el a keserűséget a csomókból sózás és főzés után, hogyan távolítsuk el a keserűséget áztatás nélkül

Előző

A csomók keserűségét nemcsak áztatással, hanem más módszerekkel is eltávolíthatod. Először is meg kell értenie, mi az oka a gombák keserű ízének, és akkor világos lesz, hogyan lehet eltávolítani a kellemetlen keserűséget.

Miért keserűek a vesék?

A gombák ehető vagy feltételesen ehető gombák közé tartoznak. Sózásra és savanyításra használják, főtt formában adják a levesekhez, sőt sütik is. De ennek a gombának van egy jellegzetes kellemetlen tulajdonsága - a nyers gomba keserű, és gyakran a kellemetlen íz a feldolgozás után is megmarad.

Ennek az az oka, hogy a nyers pépben nagy mennyiségű tejszerű lé található. Nemcsak keserű ízt ad a gombának, hanem a világos gombahúst is elsötétíti a repedésnél, esetenként feldolgozás után is. Míg a tejszerű lé átjárja a gyümölcstest húsát, keserű lesz.

Ezért a gomba a főzés során gondos és hosszú távú feldolgozást igénylő gombák kategóriájába tartozik. Összetételükben nincsenek mérgező vegyületek, de ha figyelmen kívül hagyja az elkészítést, akkor a kész étel íztelen lesz, mert túl sok keserűség marad benne.

Érdekes, hogy néha még a feldolgozás után is keserűek a gyümölcstestek - ez azt jelenti, hogy megsértették az algoritmust, és a tejszerű levet nem lehetett teljesen eltávolítani. A keserű savanyúságot általában vízzel lemossák, és ha kellemetlen utóíz érezhető a főtt vagy sült gombában, nem kell mást tenni, mint több fűszert és ízesítőt hozzáadni a kész ételhez.

A gombatestek keserű ízét a tejszerű lé jelenléte okozza

Fontos! A keserű íz miatt a grudsit sokáig ehetetlennek tartották az európai országokban. Most is többnyire sózzák vagy pácolják, de ritkán használják meleg ételekhez.

Mit kell tenni, hogy ne legyen torlódáskeserűek voltak

Vannak bevált módszerek a kellemetlen keserűség eltávolítására a pépből. Először is, közvetlenül a gombák begyűjtése után alaposan meg kell tisztítani a szennyeződéstől - rázza le az erdei törmeléket és a föld maradványait, távolítsa el a rothadt helyeket és vágja le a lábak alsó részét.

Feldolgozás előtt a gombafogást többször egymás után hideg vízben le kell mosni.

Az áztatás továbbra is a klasszikus módszer, amely lehetővé teszi a keserűség eltávolítását a nyers csomókról. Sok időt vesz igénybe, de szinte mindig eredményt ad - a gombák íze kellemessé válik, és ráadásul megtartja a hús világos színét.
A gombák keserűségtől való áztatásához 2-3 napig vízben kell tartani, rövidebb idő alatt a tejszerű lé nem hagyja el a gomba pépét.
A vizet rendszeresen, lehetőleg napi 3-4 alkalommal kell cserélni, hogy ne stagnáljon és ne savanyodjon el. Ha ugyanabba a folyadékba áztatja a gyümölcstesteket, abból semmi haszna nem lesz - sőt, a kupakok a saját tejes levükben hevernek, és a rossz íz nem megy sehova. Vízcserekor a tartályban lévő gyümölcstesteket enyhén összenyomják, a folyadékot a végéig leeresztik, majd felöntik friss vízzel.
A gombászok gyakran szembesülnek azzal a ténnyel, hogy áztatáskor a gomba sapkák a víz felszínére úsznak, és a folyadék nem fedi el őket teljesen. Ezzel kell küzdeni, a kalapokat ebben az esetben felülről nehéz igával nyomják. Ha a víz nem fedi el őket teljesen, akkor a keserűséget nem lehet eltávolítani, mivel a tejszerű lé a pép azon részében marad, amely nem érintkezik a vízzel.

Annak meghatározása, hogy a termék készen áll-e a további feldolgozásra, nagyon egyszerű - enyhén meg kell nyalnia a gombát a vágáson. Ha a keserűség már nem érezhető, az azt jelenti, hogy a tejes levet eltávolították, és a gomba alkalmas hideg vagy meleg főzéshez.

A hosszú áztatás lehetővé teszi a keserű utóíz teljes eltávolítását

A forralás egy másik módja annak, hogy eltávolítsuk a rögök keserűségét. A frissen megtisztított gombát sós vizes lábasba tesszük és 10 percig forraljuk, majd a vizet lecseréljük és a folyamatot megismételjük. Forralás után a gyümölcstesteket legalább fél óráig szűrőedényben kell hagyni, hogy a folyadék teljesen kifolyjon.

FIGYELEM! A forralás lehetővé teszi a keserűség eltávolítását a nyers gyümölcstestekről, nem kevésbé hatékonyan, mint az áztatás. A gombát azonban nem szokás savanyítás és sózás előtt megfőzni, ezért célszerű a keserűséget főzés közben eltávolítani a gombáról, ha a termőtestek később a serpenyőbe vagy a levesbe kerülnek.

Néha találkozhatunk azzal, hogy a gomba a sózás után keserűvé válik. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozás egyik szakaszában a technológia megszakadt, és a tejszerű lé még mindig nem hagyta el teljesen a gomba pépét.

A keserű savanyúságot nem kell azonnal kidobni, megpróbálhatja megmenteni a gombát és eltávolítani a keserűséget:

Ha keserűek a sózott gomba kalapok, akkor a legkönnyebben úgy távolíthatjuk el a kellemetlen utóízt, ha a sólevet hideg víz alatt alaposan leöblítjük, majd tejföllel és fűszerekkel ízesítjük. Az ínyencek véleménye szerint a keserűség maradványai ebben az esetben eltűnnek.
Ha a terméstestek nagyon keserűek, a sólevet lecsepegtethetjük, és a gombát 1-2 napig hideg vízben tarthatjuk, majd ismét megsózzuk, ezúttal több sót adunk hozzá.

Mindkét esetben meg kell tennie némi erőfeszítést a keserűség eltávolítására. Azonban segít, ha nem fogy ki a sózott gomba.

A kellemetlen keserűséggel járó pácolás egyszerűen lemosható

Hogyan távolítsuk el a keserűséget a csomókról áztatás nélkül

A keserű csomók vízbe áztatása hatékonyan segít eltávolítani a rossz ízt, de ez meglehetősen hosszú folyamat.Sokan szeretnék valahogy felgyorsítani a folyamatot, és néhány óra alatt eltávolítani a keserűséget a gomba pépéről.

Sajnos ez feldolgozás nélkül lehetetlen. A keserű íz attól függ, hogy van-e tejszerű lé a húsban, és a levet csak vízzel lehet eltávolítani.

De valóban el lehet távolítani a keserűséget a fehér csomókról több napos áztatás nélkül, alternatíva, ha a gyümölcstesteket sós vízben gyorsan felforraljuk:

Főzés közben a tejes leve pontosan ugyanúgy elhagyja a gomba pépet, csak gyorsabban eltávolítható, mint áztatáskor.
A keserű íz hatékony eltávolításához szükséges a gombatesteket 10 percig sóval forralni, majd a vizet leengedni és friss vízzel pótolni, majd a gombát ugyanannyi időre ismét a tűzhelyre tenni.
Összességében az eljárást háromszor megismételjük, minden alkalommal cseréljük a vizet az edényben, és ne felejtsük el megsózni. A szabályok betartása esetén a gyümölcstestek elveszítik kellemetlen utóízüket, és egyben megtartják a pép fehér színét.
Főzéskor ügyelni kell arra, hogy a víz teljesen ellepje a gyümölcstesteket. Ha a kalapok a víz fölé emelkednek, a keserűség megmaradhat, mivel a kezelés nem érinti a gomba teljes felületét.

Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a főtt csomók csak sütésre, levesbe adásra vagy párolásra alkalmasak. Sózni és pácolni nem elfogadott, mivel a megfőtt gyümölcstestek elvesztik kellemes rugalmasságukat, ropogósságukat.

A forralás nem kevésbé hatékonyan szünteti meg a kellemetlen ízt

Fontos! A megbízhatóság érdekében néhány gombaszedő a gombát háromszor 30 percig vagy tovább forralja.

A gyakorlat azt mutatja, hogy általában nincs szükség forralásra - sokkal gyorsabban lehet nem keserűvé tenni a rögöket, és hosszan tartó hőkezeléssel a terméstestek túlságosan megfőnek.

Tippek

Néhány hasznos javaslat, amely segít gyorsabban és megbízhatóbban eltávolítani a keserűséget a gomba pépéből:

Legjobb a fiatal gombatesteket az erdőben gyűjteni, húsuk kevesebb tejes levet tartalmaz. A túlérett termőtestek mindig keserűbbek, ráadásul az idős példányokban értelemszerűen több a gomba által összegyűjtött káros anyag a talajból és a levegőből.
A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy eső után felhős napokon menjenek gombászni. A nedves időben begyűjtött gyümölcstestek kevésbé keserűek, de azok, amelyeknek volt ideje megszáradni a napon, elveszítik nedvességük jelentős részét, és keserűbbek.
A sárga és fehér gombák kevésbé keserűek, mint a sötét gombafajták. Ha nem akar túl sok erőfeszítést tenni a kellemetlen íz eltávolítására, akkor jobb, ha világos színű termőtesteket gyűjt.
Az összegyűjtött gombát az erdőből hazaérkezés után azonnal áztatni vagy főzni. Ha több órán át a levegőben hagyja őket, a gombáknak ideje lesz sötétedni, kiszáradni, és keserűsége csak nő, ennek megfelelően nehezebb lesz eltávolítani.

Tanács! Ha gondos feldolgozás után a gomba íze még mindig keserű utóízzel rendelkezik, fűszerek, növényi olaj, hagyma és fokhagyma segítségével tompíthatja. Ettől a kellemetlen árnyalat nem tűnik el, de szinte teljesen megszűnik érezni.

A gombák keserű jegyeit fűszerekkel tompíthatod

Következtetés

A legjobb módszer a keserűség eltávolítására a csomókról, ha hosszú ideig áztatja őket. De ha a gyümölcstesteket leveshez vagy serpenyőben sütéshez szánják, háromszor megúszhatja a forralást - az eredmény pontosan ugyanaz lesz.