Hogyan készítsünk Pancho tortát
Előző
A híres "Pancho" torta, más néven "Sancho-Pancho" receptje eredeti változatában még mindig a fővárosi orosz "Fili-Baker" gyár tulajdona. De ez a finom tejfölös desszert nem gondos kísérletek vagy tudományos találmányok eredménye. A gyár cukrászai egyszerűen egy kis felmérést végeztek az idősebb generáció képviselői körében. És mint kiderült, nagyon sok érdekes receptet ismernek, amelyeket még nem szabadalmaztattak, de már otthon teszteltek.
Így jelent meg egy domb formájú sütemény, ami egy tésztapárnán "fekszik", tejföllel töltve, olykor gyümölccsel ízesítve. A termék alapja ugyanabból a tésztából áll, csak darabokban, és krémből. Eleinte a tortát csak moszkvai éttermekben szolgálták fel. Később az étterem egyik tulajdonosa, látva, hogy mekkora igény van rá, és milyen visszajelzéseket gyűjt, úgy döntött, tömegesen gyártja a cukrászati csodát. 2002 óta a sütemény gyártása legalább 50%-kal nőtt, ma Oroszország szinte minden nagy és kis üzletében látható.
A "Sancho-Pancho" adaptált receptje sok háziasszonyt sikeresen tesztelt otthon a konyhában. Az otthon sült "Pancho" torta nem feltétlenül felel meg minden szabványnak, de hihetetlenül gyengéd és lédús.
Szabadalmaztatott opció
Ez a klasszikus Sancho Pancho torta receptje a különféle otthoni módosítások alapja. Ebben a változatban található meg hazánk boltjaiban, ez a gyerekkorból ismerős íz. És a desszert elkészítése e recept szerint a legegyszerűbb és legegyszerűbb otthon.
Hozzávalók
A kekszhez:
Egy pohár cukor;
2 tojás;
5 g sütőpor;
sűrített tej - 190 gramm;
40 gramm kakaópor;
Liszt - másfélszemüveg;
200 ml tejföl (bármilyen zsírtartalmú).
Krém a "Sancho-Pancho" torta alapjához:
dió - 120 gramm;
Cukor - 130 gramm;
Konzerv ananász - fél doboz;
Tejföl (zsírtartalom 35%) - 800 milliliter.
Zománc:
40 g vaj;
80 gramm tejföl;
Cukor - 100 gramm;
Kakaó - 40 gramm.
A főzési folyamat
A "Sancho-Pancho" tésztaházakat az alábbiak szerint készítjük:
A tojásokat verjük fel anélkül, hogy a sárgáját és a fehérjét szétválasztjuk, közben adjunk hozzá cukrot a recept szerint.
A keverékhez öntjük a sűrített tejet (túrót), a tejfölt, rászórjuk a kakaóport.
A sütőport elkeverjük a liszttel, átszitáljuk.
Adjunk egy kanállal a folyékony tésztalaphoz, és még legalább 5 percig verjük.
Egy 26-28 centiméter átmérőjű formát kibélelünk, a papírt kikenjük margarinnal vagy valódi olajjal (akár növényi olajat is használhatunk, de szag nélkül).
A tésztát kiöntjük, lapáttal elsimítjuk és pihentetjük.
A sütés körülbelül 20 percig tart, a hőmérséklet nem haladja meg a 190 fokot.
Az impregnálás a következőképpen történik:
Keverje össze a tejfölt a cukorral egy turmixgép segítségével.
A diót felaprítjuk, serpenyőben vagy sütőben körülbelül 5 percig pirítjuk.Az ananászról lecsepegtetjük a szirupot, darabokra vágjuk.
A "Sancho Pancho" végső kollekciója:
Amikor a sütemény teljesen kihűlt, vágja körülbelül 2 x 2 centiméteres darabokra.
Ezeket a darabokat a krémbe tesszük és jól összekeverjük, hogy az egész tészta átázzon.
Ezután tányérra tegyük kúpban, rétegezzük ananász- és diódarabokkal.
A süteményt 2 órára hidegbe tesszük, hogy elnyerje végleges formáját.
Ezt követően kivesszük és ráöntjük a mázat: kakaósazonnal összekeverjük a cukorral, felöntjük tejföllel és kis tűzre tesszük. Forraljuk legfeljebb 3 percig, ne felejtsük el keverni. Lezárjuk a tüzet, beleöntjük az olajat és megvárjuk, míg felolvad. Ezután keverjük újra.
Öntsük a mázat a "csúszdába" csíkokban vagy szerpentin formájában. Ha van otthon csokoládé, akkor vízfürdőben megolvaszthatjuk, és ugyanúgy ráönthetjük a Sancho-Pancho tortára.
Ismét tegyük 2 órára hidegbe, és csak ezután tálaljuk az asztalra.
Sajt cseresznyével
Ez a klasszikus "Sancho-Pancho" recept egyik változata, de laktatóbb és kalóriadúsabb. A receptben van sajt, a tésztát konyaksziruppal impregnálják, így a desszert gazdagabb és sokoldalúbb lesz. Valódi otthoni körülmények között nagyon egyszerű elkészíteni.
Hozzávalók
Tészta:
50 gramm kakaópor;
2 csésze sima liszt;
10 ml citromlé;
Egy csomag sütőpor;
1,5 csésze finom cukor;
5 nagy tojás.
Krém:
Sűrített tej doboz;
350 gramm metán;
Egy csomag (200 g) 9%-os vagy magasabb sajt;
Piskóta impregnálása:
40 ml konyak;
50 ml szirup (30 g víz és 20 g porcukor);
Töltő:
Cseresznye kompótból, lekvár - 250 gramm;
Fél doboz konzerv ananász;
Dió (rozmár vagy kesudió) - 200 gramm.
Töltő:
Vaj - 2 evőkanál;
2 tábla legsötétebb csokoládé.
A főzési folyamat
Tészta:
A fehérjéket válasszuk szét egy tálban, és verjük habosra.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a keverő leállítása nélkül.
Külön kezeljük a sárgáját: bedörzsöljük citromlével és sütőporral.
Keverje össze mindkét keveréket adagokban keverő nélkül, kézzel.
Liszt és kakaóösszedolgozzuk és szitáljuk.
A tojásokhoz is adagolunk.
A sütőben 180 fokra állítjuk a hőmérsékletet, bélelt formába öntjük a tésztát és 40 percig hagyjuk sülni.
A kapott tortát tányérra vágjuk, a maradékokat megtörjük, mindent lehűtjük.
Krém:
A sajtot megmossuk, hozzáadjuk a sűrített tejet és összekeverjük.
A tejfölt külön felverjük, majd összedolgozzuk a sajtos keverékkel.
Ide teszünk még apróra vágott diót (előszárított) és darabokra vágott őszibarackot, meggyet, szirupról vagy léből leszűrve.
A körbevágott tortát (alapot) impregnáljuk:
Keverjük össze a vizet és a cukrot, forraljuk, amíg a szemek fel nem oldódnak.
Hűtsük le és keverjük össze konyakkal.
Egy normál kanállal öntözzük egyenletesen a tésztát.
"Pancho"-t gyűjtünk:
A kerek tortát tányérra helyezzük.
A tésztadarabokat krémmel kikeverjük és kekszes alapra helyezzük.
A kezünkkel oldalról megnyomkodjuk, így kúp alakú tortaformát alakítunk ki.
1 órára hidegbe tesszük.
Közben elkészítjük a mázat: a csokoládét, kizárólag vízfürdőben, a legvégén felolvasztjuk, kevés olajat adunk hozzá. Ha nagyon sűrű a máz, adjunk hozzá 1-23 evőkanál tejszínt (tejet).
A mázat kaotikus sorrendben a tortára öntjük: csíkokban, cseppekben, spirálban.
Nem számít, milyen világos a recept, nem lesz felesleges megtanulni a Pancho torta otthoni elkészítésének finomságait:
- a kekszet rácson kell lehűteni, és körülbelül 2 órán át állni kell hagyni;
- csak sűrű és magas zsírtartalmú tejfölt vegyen be - a sütemény továbbra sem lesz alacsony kalóriatartalmú;
- bármilyen gyümölcs használható, de kis mennyiségű lével (például görögdinnye);
- konzervgyümölcsöt is vehet, csak csepegtesse le a szirupot, és dobja ki egy szitán;
- a házi krémet puding és fehérje is fogyaszthatja - minden az Ön preferenciáitól függ;
- a dióféléken kívül csokoládédarabkákat is tehetünk a töltelékhez, amit rendes sodrófával készíthetünk el - érdekesen ropogósan roppannak, és különleges pikantériát adnak;
- a tortadíszítés többféleképpen is elkészíthető - ezek a vajvirágok és levelek, meg a csokoládémorzsa, és a dió gyümölcsökkel, és általában, amit a lélek kíván, és amilyen receptet talál.
Jó étvágyat kívánunk!
Következő
Olvassa el tovabba:
