Hogyan kell sózni a páfrányt, orlyak recepteksózás, sózott korpás páfrányból készült ételek receptjei

Előző
sózni

A több mint 20 000 páfrányfajta közül csak 3-4 számít ehetőnek. Közülük a legnépszerűbb az Orlyak fajta. Kelet-Ázsia országaiban elterjedt. Ha helyesen sózzuk meg a rétisas páfrányt, hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tud felhalmozni télre.

Hogyan sózzuk meg a saspáfrányt otthon

Az Orlyak egy ehető páfrányfajta, amely Oroszország európai részén nő. A növények betakarítása májusban kezdődik a hő beköszöntével. A fiatal páfrányhajtásokat táplálékként használják. Rachisnak hívják őket. A hajtások megkülönböztető jellemzője csavart alakjuk, amely megjelenésében csigára emlékeztet. Ennek köszönhetően a rachis ételek nagyon étvágygerjesztőek.

A sózott sas íze valamire hasonlít a gomba és a spárga között. Levesek, saláták és egyéb ételek készítésére használják. Az érdekes íztulajdonságok mellett a sós saspáfrányból készült ételeket hasznos összetételük is megkülönbözteti. A termék fő előnye a magas jódtartalom.

A növény betakarítása május első felében történik. De a termék előkészített formában is megvásárolható. A boltokban koreai finomságokkal árulják. A növények önálló gyűjtése során a következő elveket kell követni:

  • a hajtások optimális hossza 20-30 cm;
  • megnyomásakor a levélnyéleknek ropogósnak kell lenniük;
  • a hajtás felső részén csigára emlékeztető fürt látható;
  • a növény vágásakor 5 cm-es csonkot kell hagyni;
  • a gyűjtést követően a hajtásokat 10 órán belül fel kell dolgozni;
  • ha a hosszú távú tárolás során a rák sötétedni kezdett, tilos megenni.

Főzés előtt a hajtásokat elő kell készíteni. Először a terméket alaposan le kell mosni. A következő lépés az, hogy egy napig áztassa sós vízben. A vizet rendszeresen cserélni kell. Továbbmásnap a páfrányt 3 percig főzzük. Ezt követően a termék hőkezelhető.

Megjegyzés! Alacsony kalóriatartalma miatt a sas diétában is használható.

Hagyományos recept a saspáfrány sózásához

A friss rachisból leveseket, salátákat és húsételeket készíthetünk. De a termék felhalmozásához pácolni vagy sózni kell. A hagyományos recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

  • 500 g só;
  • 1 kg páfrány.

Recept:

  • Az Orlyakot folyó víz alatt alaposan mossuk.
  • Egy mély tartály aljára sóréteget helyezünk. A tetejére egy réteg hajtásokat helyeznek el. Sózni kell őket, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A felső rétegnek sónak kell lennie.
  • A tetejére egy legalább 1 kg súlyú kanócot helyezünk
  • A terméket 2 hétig hideg helyen kell tartani.
  • A megadott idő elteltével a képződött folyadékot kiürítjük a tartályból.
  • A növényt kannákba helyezik, és sóoldattal öntik aszkorbinsav hozzáadásával.
  • A bankokat a szokásos módon görgetik.

    • Fontos! Főzés előtt a sózott növényt be kell áztatni.

    Frissen vágott saspáfrányok gyors sózása

    A sózott saspáfrány elkészítése gyakran gyorsabb recept szerint történik. A termék sózása mindössze egy hétig tart. De a késztermék eltarthatósága ettől nem változik. Az összetevők aránya a következő:

    • 250 g só;
    • 1 kg páfrány.

    Főzési folyamat:

  • Minden hüvelyt alaposan le kell mosni tiszta vízzel.
  • Egy mély tartályban a növényt durva sóval keverjük össze.
  • A terméket fa deszkával vagy lemezzel borítják.
  • A lé kiengedéséhez helyezze a tartálybajárom, ami kis súly is lehet.
  • 7 nap elteltével öntsük le a kapott levet.
  • A hajtásokat üvegekbe döngöljük és tartósítjuk.

    • A páfrányt fűszerekkel megsózzuk

    A saspáfrány íze fűszerekkel kombinálva új árnyalatokkal játszhat. Az adalékanyagok tetszés szerint választhatók. Tökéletes harmónia a hajtásokkal:

    • koriander;
    • ánizs;
    • oregano;
    • kömény;
    • rozmaring;
    • szerecsendió.

    A termék sózása előtt el kell készítenie az összetevőket:

    • 1 kg só;
    • 500 g fűszerek;
    • 2,5 kg hajtás.

    Recept:

  • A páfrányt szétválogatják, megszabadulva a lomha és sérült hajtásoktól.
  • A növényt egy zománcozott edény aljára fektetjük, sóval és fűszerekkel megszórjuk.
  • A tetejére egy kanócot helyeznek.
  • 3 hét elteltével a pépet elválasztják a létől, és sterilizált üvegedényekbe helyezik.
  • A maradék fűszereket és a sóoldatot hozzáadják a szivárgáshoz, majd az üvegeket megcsavarják.

    • FIGYELEM! Nem ajánlott finom jódozott sóval sózni a páfrányt.

    Páfrány sas, azonnal konzervbe sózva

    A kész páfrányt a koreai üzletekben értékesítik. Salátákhoz adják, zöldségekkel vagy hússal sütik és párolják. A terméket Szibériában és ázsiai országokban forgalmazták. Ott szinte minden élelmiszerboltban megtalálható. A sas ára 1 kg-ra körülbelül 120 rubel.

    Hogyan kell főzni a sózott páfrány orlyakot tajga stílusban

    A tajga stílusú páfrány csodálatos étel, amelyet gyakran meleg helyett használnak. Nagyon tápláló és hasznos az egészségre. Az ételek főzés közbeni sózását nagyon óvatosan kell elvégezni.

    Alkatrészek:

    • 400 g saspáfrány;
    • 400 g csirkemell;
    • egy izzó;
    • növényi olaj;
    • 200 g tejföl;
    • bors és só ízlés szerint.

    Főzési folyamat:

  • A beáztatott páfrányt 7 percig főzzük, majd apróra vágjuk.
  • A csirkemellet kockákra vágjuk.
  • A hagymát forró serpenyőben aranysárgára pirítjuk.
  • Egy serpenyőbe tesszük a csirkét, megsózzuk és készre sütjük.
  • A következő lépés a tejföl és a páfrány hozzáadása a csirkéhez.
  • 3-4 perc elteltével az edényt levesszük a tűzről.

    • Tárolási szabályok

    Friss formájában az oleander legfeljebb egy napig tárolható. Ezért ajánlatos a lehető leghamarabb megsózni, amíg a termék nem veszítette el hasznos tulajdonságait és meg nem keményedett. A szárított növény vászonzacskóban tárolva több évig használható. A sós termék eltarthatósága 2-3 év.

    Bármilyen hőmérsékleten tárolható. De célszerű napfénytől védett helyen eltávolítani a dobozokat.

    Figyelem! A friss növény egészségre veszélyes mérgező anyagokat tartalmaz. Ezért csak feldolgozott formában használható.

    Mit lehet készíteni sós saspáfrányból

    Sok recept létezik a sózott saspáfrányból készült ételek elkészítésére. A finomságból készült ételek tökéletesek az ünnepi asztal díszítésére és a mindennapi használatra is. A hajtásokat egy napig hideg vízben előzetesen áztatják. Ez szükséges a só felszabadulásához.

    Sas saláta tojással

    Hozzávalók:

    • 3 főtt tojás;
    • 40 g előkészített páfrány;
    • egy ecetes uborka;
    • egy hagyma;
    • 100 g majonéz;
    • 3 gerezd fokhagyma.

    Főzési folyamat:

  • A rétisast és a hagymát apróra vágjuk, ezutánserpenyőben 5 percig pároljuk.
  • Amíg a hajtások hűlnek, vágjuk fel az uborkát és a főtt tojást.
  • A komponenseket összekeverjük és majonézzel ízesítjük.
  • A salátát kör alakú tányérra fektetjük. Kívánt esetben az edényt zöldekkel díszítjük.

    • Páfrány sertéshússal

    Hozzávalók:

    • egy édeskömény;
    • 30 ml szójaszósz;
    • 600 g páfrány;
    • egy chili paprika;
    • olaj - sütéshez;
    • 300 g sertéshús.

    Recept:

  • A húsdarabokat forró olajban mindkét oldalát megsütjük.
  • Az édesköményt és a borsot felvágjuk és külön serpenyőben megsütjük.
  • A kapott keverékhez adjunk oriole-t, anélkül, hogy őrölnénk.
  • A főzés végén a serpenyőbe adjuk a húst és a szójaszószt.
  • Tálaláskor az edényt fekete szezámmal díszíthetjük.

    • Saláta csirkével

    Sós páfránysalátát csirkével melegen tálaljuk. Használható önálló ételként vagy bármilyen körettel kombinálva. A saláta elkészítéséhez szüksége lesz:

    • 3 izzó;
    • 300 g csirke filé;
    • 300 g hajtások;
    • fűszerek - ízlés szerint.

    Főzési algoritmus:

  • A hagymát és a csirkét kockákra vágjuk, és forró olajjal egy serpenyőbe küldjük. A sütés során sót és borsot adunk hozzá.
  • A húsfőzés végén hozzáadjuk az előre beáztatott fűszernövényeket és az esetleges fűszereket.
  • 3 perc elteltével a kész edényt levesszük a tűzhelyről.

    • Következtetés

    A páfrányt a recept szerint meg kell sózni. Az íz és a hasznos tulajdonságok nagymértékben függenek a termék feldolgozási módjától. Megfelelően elkészítve az arany sas segít diverzifikálni az étrendet, és hasznos elemekkel gazdagítja a testet.

    Következő

    Olvassa el tovabba: