Hogyan kell együtt sózni a gyapjút és a ryzhykit, ízletes receptek a téli sózáshoz

Előző

A pácolás az otthoni tartósítás egyik módja, amikor a nagy mennyiségű só hozzáadása megakadályozza a baktériumok és gombák fejlődését, segítve a termékek tartósítását. Az így elkészített gomba a hagyományos orosz receptek egyike. A gyapjút és a ryzhikit együtt lehet sózni, betartva az alapvető arányokat és szabályokat.

A gyapjas golyókat a ryzhikákkal együtt sózhatod

A savanyúságok és pácok elkészítése összefügg a gombafajok jellemzőivel. A Vovnyanki a feltételesen ehető csoportba tartozik. Főzés előtt legalább egy napig áztatják, majd felforralják. A Ryzhiki éppen ellenkezőleg, nagy mennyiségű vízzel vizessé válik, sapkájuk és termőtestük elsötétül, elveszítik eredeti szerkezetüket. A különbségek ellenére a vyonyanka és a ryzhyk együtt sózhatók.

Hogyan kell együtt sózni a ryzhykit és a volnushkit

A különböző fajtájú gombák, például a gyapjas gombák és a ryzhiki megfelelő sózása érdekében figyelembe kell venni az egyes fajták sajátosságait. Az ízletes készítmények gondosan előkészített alapanyagokból származnak.

A termék sózása előtt a gombás masszát szétválogatják:

kizárja a férges, sérült, korhadt nyersanyagokat;
az azonos méretű gombát részesítjük előnyben, mert egyenletesen sózzuk;
a száron lévő vágás alsó részét még 2-3 mm-rel levágjuk.

A ryzhikov feldolgozása során minimális mennyiségű vizet használnak fel. A kupakokat és a lábak felületét kis kefével tisztítják meg, a komoly szennyeződéseket pedig nedves ruhával távolítják el.

A gyapjúgolyókat beáztatják, hogy eltávolítsák a pép vágásakor felszabaduló tejszerű lé keserűségét. Ha ezt a fajtát nem naponta áztatják, akkor hiába sózza a terméket - a munkadarab elromlik. Áztatás után a gombás masszát még megmossuk, majd 20-30 percig forraljukmin.

Az egyes fajták elkészítése után elkezdheti a gyapjú sózását a ryzhykivel együtt. Hidegen és melegen is elkészíthető. Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei. A gombaszedők véleménye szerint a forró módszerrel készült készítmények a pácokhoz hasonlítanak, a hideg sózás pedig a gombák klasszikus ízét adja.

A ryzhyki és a volnushki finom sózása érdekében sok tengeri sót fogyasztanak. Kristályainak szerkezete hozzájárul a sapkák és lábak hatékonyabb sózásához.

Fontos! Mindkét faj gyakran egymás mellett nő. Előnyben részesítik a nyírligeteket vagy a lucfenyőket.

A ryzhik és a gyapjú sózásának módjai

A sózott ryzhyki és a vyonyanka elkészítéséhez az egyik módszert használják:

Forró. Ennél a módszernél a sóoldatot további összetevőkkel történő forralással állítják elő. A lábas sapkákat forrásban lévő folyadékban 20 percig forraljuk. Ezután lehűtjük, üvegekbe rakjuk.
Hideg. A kupakok és lábak rétegezésének módja, az általános íz javítása érdekében komponenseket adnak hozzá, a rakományt 1-2 napra behelyezik, fedővel lezárják, és tárolásra elteszik.
A kádakban. A "saját levében" történő sózás ezen változata kanóc használatát igényli. A rétegeket megismételjük, további összetevőket rakunk ki, a tetejét káposztalevéllel borítjuk be és lemérjük. A kanóc alatti leülepedést követően egy adag friss gombát adunk hozzá. Ez a módszer valódi, élelmiszeripari termékekhez szánt fakádak használatát jelenti. A sózási folyamat legfeljebb +10 ° C hőmérsékleten történik

Fontos! Oroszországban szokás volt a gombát 20 literes hordókba sózni, és nehéz köveket használtak nyomásként.

Hogyan sózzuk meg a gombát és a volnushkit hidegen

Ez magában foglalja a ryzhikov sózást a volnushkasokkal együtt hideg módonmegfelelő üvegedények használatával. A bankokat úgy választják ki, hogy figyelembe veszik azt a tényt, hogy a nyak lehetővé teszi a terhelés szilárdan rögzítését a tömeg lebontása után.

Szükséges hozzávalók:

1 kg össztömegű gomba;
6-8 gerezd fokhagyma;
3 szál kapor, petrezselyem ízlés szerint;
egyharmad pohár durva só adalékanyag nélkül.

A sapkákat és a lábakat megtisztítjuk, felforraljuk, majd lehűtjük. Az üveg aljára egy réteg sót öntünk, majd gombát, fokhagymát, kaprot és petrezselymet rakunk rá. Minden réteget egyenletesen megsózunk azzal a számítással, hogy a teljes mennyiség elegendő a teljes tömeghez. A tetejét csészealjjal lefedjük, és terhet helyezünk rá. Használhat vízzel töltött edényt. A sózást 48 órán át állni hagyjuk, majd a kanócot eltávolítjuk, fedéllel lezárjuk, és további tárolás céljából kivesszük.

Tanács! A hideg sózáshoz néha nagy edényeket használnak: kényelmesebb a terhelést a munkadarab felső rétegére helyezni. A sóoldat felszabadulása után, 48 óra elteltével, a gombákat üvegedényekbe helyezzük, hozzáadva a felszabaduló folyadékot.

Hogyan sózzuk a gyapjút és a ryzhykit forró módon

A vegyes sózás elkészítéséhez a gyapjas golyókat forró módszerrel 30 perc helyett 15 percig főzzük. A rizhikokat megtisztítják a szennyeződésektől.

A sóoldat a következők alapján készül:

3 kg gomba;
1 liter víz;
3. cikk l. nagy sókristályok;
3 babérlevél.

Forraljuk fel a folyadékot, öntsük le az előkészített nyersanyagokat a kupakokból és a lábakból, forraljuk 15 percig. Ezután a gombás masszát eltávolítjuk a terhelés alatt. Üvegtégelyekbe rakható és 24-48 óra elteltével tárolható.

Hogyan sózzuk gyapjas és ryzhyki hideg módon ribizli levelekkel

Az aromás ribizli levelek az egyik legfontosabb összetevőkházi készítésű készítmények. Ez az összetevő egyedülálló tulajdonságainak köszönhetően javítja a savanyúság ízét, és megakadályozza a baktériumok fejlődését is.

Annak érdekében, hogy a gombák sózása sikeres legyen, vegyen 10-12 levél ribizlit 2 kg gyapjas gombára és ryzhikovra. A pácoláshoz 1 liter vízhez 3/4 evőkanál kell. l. só, néhány szegfűszeg, fekete bors.

A gombát megfőzzük, lehűtjük. A sózási edény aljára a ribizlileveleket fejjel lefelé helyezzük, majd a gombákat kiterítjük. Az utolsó réteg ismét ribizlilevél lesz. Járó van rájuk szerelve. Sózás után, a tárolás megkezdése előtt a levelek felső rétegét kidobjuk.

Hogyan sózzuk a ryzhikit és a volnushkit kaporral és tormalevéllel télre

A tormaleveleket, a kaporesernyőket gyakran használják a termékek sózására. A zöld növény ízét különféle fajta gombák szokatlan árnyalataival kombinálják. A gyapjú és a ryzhikov forró módszerrel történő sózására vonatkozó egyik recept elkészítéséhez vegyen egyenlő, ép tormaleveleket, valamint a kapor szárának felső részét esernyőkkel. 1 kg gomba masszához 4 tormalevél, 2 esernyő kapor, 5-6 gerezd fokhagyma kell.

Tárolási szabályok

A Ryzhyki és a volnushki együtt sikeresen elkészíthető, a sózást és a pácokat stabil hőmérsékleten, legfeljebb + 8 °C-on tárolják. Ugyanakkor be kell tartani a következő alapvető szabályokat:

Sötét pincék, kiegészítő szellőzéssel ellátott pincék alkalmasak tárolásra. A beltéri páratartalom átlagos szinten tartható.
Ne tárolja a terméket hibás elektromos készülékek közelében.
A tárolási időszak alatt a sóoldat fagyasztása és ismételt felolvasztása kizárt.

Következtetés

Lehetőség van a gyapjas és a ryzhyki sózásra együtt. A fő feltétel ezekkel a fajokkal való kiegészítésnélegymást házi készítésű nyersdarabokban - külön előzetes feldolgozás. A gyapjúgolyókat ezenkívül beáztatjuk és megfőzzük. A szennyeződéstől való tisztítás meglehetősen egyszerű a Ryzhikas számára. Annak ellenére, hogy a gomba főzése sok időt és erőfeszítést igényel, a készítmények egyedi ízük és gomba aromájuk miatt igényesek.

Következő