Házi sajtkrém tortához

Előző

A lágy, krémes krémsajtot gyakran használják desszertek – sütemények, muffinok, sütemények, sajttorták – készítéséhez. A különféle adalékokat tartalmazó lágy krémsajtot sütemények és egyéb pékáruk krémsajtjaihoz használják. A krémsajtos tortakrém puha, sűrű alappal, intenzív tejízzel és lenyűgöző hófehérséggel rendelkezik.

A krémsajtkrém univerzálisnak tekinthető - könnyen befesthető folyékony ételfestékekkel a kívánt színekre, tortákat rétegezhet vele, cukrászzacskóval különféle dekorációkat préselhet ki a termékek felületéről, homok- vagy gofrikosarakat tölthet. , csövek. Állagát tekintve kicsit olyan a krém, mint a felvert sajtmasszához vagy Philadelphia sajthoz, mascarponéhoz cukorral.

A sajtkrémmel cupcake-hez, muffinhoz vagy tortarétegként használva kiváló minőségű impregnálásra számíthat, a massza nem veszíti el formáját, nem terül el, lágy, levegős állagú. Vaníliás krémsajtot, valamint narancsos, bogyós, klasszikus savanyúsajtot, vajas vagy eperkrémet is elkészíthetsz házilag receptjeink alapján.

Tejföl

Az egyik legolcsóbb recept. Használhat egy ilyen egyszerű süteményreceptet, készítsen tejfölből csokoládéval, adjon hozzá bogyókat vagy szószokat. A tejföl alapreceptje a következő összetevőket tartalmazza:

600 gramm 20% zsírtartalmú tejföl;
legalább 4-szer hajtogatott gézdarab;
egy kis csipet sót.

A krém elkészítése előtt vásároljon jó minőségű házi vagy bolti tejfölt. Ha a tejföl kiváló minőségű, kizárólag természetes tehéntejből készül, akkor az elkészített krém nagyon sűrű lesz, könnyen kiegyenlíthető az elkészített sütemény, vagy díszíthető a sütemények. A tejföl semlegesíze, így kiváló házi eperkrém készül.

A tejföl alapú alapsajtkrém elkészítése előtt készítsen elő egy mély edényt, például egy tálat, egy meglehetősen nagy, több rétegben hajtogatott sajtkendőt és egy szitát. Akkor:

Fordítsa több rétegre a sajtkendőt, és helyezze bele a szitát, majd helyezze a szitát egy mély tálba, hagyjon helyet a savó lefolyásának.

Tegye a tejfölt sajtruhába, szedje össze a ruha végeit, és kösse csomóba.

Előtte a tejfölhöz tehetünk egy kis csipet sót. Ha azonban azt tervezi, hogy édeskéssze a krémet, például egy krémsajtkrémes tortához, akkor nem adhat hozzá sót.

A tejfölt egy éjszakán át a tálban hagyjuk. Reggel a felesleges szérum kiürül, és finom krémes ízű sűrű golyó képződik a gézben.

Az így kapott finom krémet tiszta formában is felhasználhatjuk, és mascarpone helyett is felhasználhatjuk csokoládé, bogyós, karamell krémek receptjeiben. Mellesleg, ez a keverék tökéletes cukrozatlan termékek, például sajttal, hússal vagy tenger gyümölcseivel készült tartletták díszítésére.

Kefir

Tejföl helyett fagyasztott kefirt használhatunk házi sajt alapjául. A kefirből készült krémsajt savanykásabb ízű, de jó az állaga is. A főzés nagyon egyszerű:

Szeretnél valami érdekeset?

Fagyassza le a kefirt a fagyasztóban. Másfél liter kell hozzá. Hagyjon másfél csomag kefirt egy éjszakára a fagyasztóban.

Most hajtsa össze a gézet több rétegben, béleljen ki egy szitát vagy szűrőt, óvatosan vegye ki a kefirt a zacskóból, és tegye át egy edénybe. Optimális egy gézzacskót akasztani egy tál fölé, de használhatunk normál szitát is.

Körülbelül 12 óra múlva a szérumnak ki kell ürülnie, és a géz benne maradlágy pasztaszerű massza, amely lágy sajtra emlékeztet.

Tegyünk 300 grammot ebből a sajtból egy mixer táljába, adjunk hozzá két evőkanál porcukrot, 1 csomag vaníliát. Körülbelül 3 perc alatt habosra verjük.

Ennek a tejfölnek az íze jól illik eperhez, málnához, bogyós vagy gyümölcsös szószokhoz, valamint csokoládéhoz. Szerkezete a cukorral felvert Mascarpone sajtra emlékeztet.

Citrom és tejszín

Ha az alaprecept túl egyszerű számodra, és a péksüteményt szeretnéd érdekesebb, gazdag ízű krémmel díszíteni vagy bekenni, próbáld ki a citrom hozzáadásával készült krémsajt receptet. A sajtkrém elkészítése előtt készítse el a hozzá való termékeket:

3 tojás;
500 gramm házi sajt vagy kész Mascarpone sajt;
2 evőkanál cukor;
5 ml friss citromlé;
egy csomag vaníliás cukor.

A krémsajtot ezzel a technológiával egészen egyszerűen készítik:

Vegye ki a sajtot a hűtőből, puha és meleg legyen, így jobban felverődik. Tegye át a teljes sajt adagot egy mixer táljába, verje kb. 3 percig közepes sebességgel.

A habverés során adjunk hozzá vaníliás vagy vaníliás cukrot, valamint normál cukrot és frissen facsart citromlevet. Verjük néhány percig.

A tojásokat külön tálba törjük, villával simára keverjük, kanállal a tejszínhabos masszához öntjük.

A masszának enyhén sárgásnak kell lennie, kellemes olvasztott tej árnyalatú, meglehetősen stabil alakú, fényes és egyenletes. Az ilyen krémsajt alkalmas a torta kiegyenlítésére, díszítésére, rétegezésére. Ha citromlé helyett eperszörpöt adunk hozzá, akkor otthon is kiváló eperkrémet kapunk.

Csokoládé

Házi csokoládé krém sajtkrém alapúideális csokoládé torták, muffinok, cupcakes és egyéb pékáruk kakaóporral vagy tiszta csokoládéval való töltésére. A következő összetevőkre lesz szüksége:

280 gramm házi vagy kész savanyú tejes sajt, például Mascarpone;
130 gramm porcukor;
1 csésze 25-30% zsírtartalmú tejföl;
100 gramm étcsokoládé vagy tejcsokoládé.

Az ilyen krémsajt elkészítése meglehetősen egyszerű:

A krémsajt elkészítése előtt törjünk össze egy tábla csokoládét, tegyük egy vastag falú tálba vagy egy serpenyőbe, olvasszuk fel. Használhat mikrohullámú sütőt.

Egy kanál tejfölt közvetlenül az olvasztott csokoládéba teszünk, vízfürdőbe tesszük, kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik, de ne hagyjuk felforrni.

A maradék tejfölt habverővel habosra keverjük a porcukorral, hogy laza és homogén legyen.

Tedd bele a tejfölt és a sajtkrémet. Az elkészített terméket saját maga is felhasználhatja, például tejfölből vagy kefirből. Szintén alkalmas és kész.

Az olvasztott csokoládét kicsit hagyjuk hűlni, csepegtetve a tejfölös masszához öntjük, felverjük. Ezután fél órára hűtőbe tesszük a keveréket, hogy kissé besűrűsödjön. Ha a massza túl folyékonynak bizonyul, a tejföl és a porcukor felverésének szakaszában adjunk hozzá 1 csomag tejszínhez való sűrítőt.

A csokikrémhez tetszés szerint tehetünk apróra vágott diót, csokireszeléket vagy egyéb töltőanyagot. Az ilyen krémes töltelék alkalmas eklérekhez, késztermékek díszítésére és sütemények kenésére.

Karamella

A klasszikus karamell krémsajt tökéletes töltelék krémes süteményekhez és cupcake-ekhez, muffinokhoz és kis tortákhoz. Alapja sajtkrém, bolti és házi készítésű is egyaránt használható.

Az összetevők a következők:

300 gramm krémsajt;
100 gramm 35% zsírtartalmú tejszín;
75 gramm puha vaj;
210 gramm puha karamell.

Házi készítésű lágy karamellhez vegye be:

25 gramm víz, 100 gramm glükóz és 200 gramm cukor sziruphoz;
80 gramm közepes zsírtartalmú tejszín;
50 ml tej;
15 gramm vaj.

A krémsajtkrém elkészítése előtt főzzük meg a karamellt:

Keverje össze a cukrot, a vizet és a glükózt egy serpenyőben. Használjon nagy tálat, mert a főzés során a folyadék sokat buborékol.

Lassú tűzön, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik és a cukor elolvad.

Ugyanakkor a tejet és a tejszínt összekeverjük, felforraljuk, a megfőtt karamellbe csepegtetjük, kevergetve. Amikor már nem bugyog a massza, keverjük össze vajjal, keverjük össze és hűtsük le 80 fokra, kikapcsolva a hőt.

Most kezdjük el elkészíteni a karamell krémet:

A kihűlt karamell krémsajttal és tejszínnel felverjük, buja állagot kell elérni.

A tejszínt külön habbá verhetjük, és utoljára adjuk a sajt és a karamell keverékéhez.

A vajat szobahőmérsékletűre tesszük, kockákra vágjuk, a karamellmasszához adjuk.

Ezt a keveréket cukrászzacskóba kell helyezni, majd díszíteni a tésztát, vagy befedni a tortarétegeket. A karamell többi részét is használhatjuk, például vékony csíkokat öntünk az összes termékre.