Ha a napsütésnek van íze, az a vinho da Madeira íze
ElőzőFolytatva a szeszezett borok témáját, amely a portói borokról szóló cikkben indult, nem szabad megemlíteni a legfinomabb ízű, legnehezebben elkészíthető és szokatlan italt - a "női konyakot", Madeirát.
Nem tudom, milyen asszociációk merülnek fel a „madera” szóval kapcsolatban. Számomra ez az ősz utolsó melege, amikor a halványuló szeptemberi nap utolsó sugárkészletét a felmelegedett lehullott levelekbe önti, ez az illatos frissen nyírt fű illata, a parázsló tüzek füstje, a leszedett gyümölcsök halvány illata. Ez az érett emberek itala, tökéletesség, nem szorul fejlesztésre, ez az élet, ahogy az évek végén érted. Ha van valami a világon, ami állandó, ami igazán megbízható, ami garantáltan nem árul el, nem bukik és nem árul el, az Madeira.
"Kétszer született a nap"
Madeira szigetén a 15. század közepe óta termesztenek szőlőt, a helyi borászok világszerte aktívan kereskedtek borral. Egyszer a nyugalom miatt a portugál szárazrakományok sokáig húzódtak az egyenlítői szélességeken. A magas hőmérséklet miatt az ital eladásra alkalmatlanná vált, vissza kellett vinni Európába. Szerencsére, akinek a kapzsisága nem engedte, hogy az értékes rakomány kiszóródjon -elkezdték kóstolni a bort, és kiderült, hogy nemhogy nem tűnt el, hanem éppen ellenkezőleg - kitűnő színt és ízt kapott, amely az égetett cukorra és a pörkölt dióra emlékeztet. Nagyon hamar „hibás” itallal ellátott hordókat vettek el az elégedett tengerészektől, és közvetlenül a legjobb európai udvarok asztalára küldték.
Madeira népszerűsége Európában egy érdekes tényből ítélhető meg. A Vörös és Fehér Rózsa háborúja idején élt Londonban egy barát, George Plantagenet, akit Clarence hercegnek is neveztek, vidám ember és nagy ivó. Egyik viccét félreértették – a herceget elítélték bátyja, IV. Edward király elleni hazaárulásért, és halálra ítélték azzal a joggal, hogy megválasszák a kivégzés módját. Plantagenet, ne légy bolond, úgy döntött, hogy megfullad egy hordó édes Madeira - Malvasia.
Azóta próbálkoznak a "túlérlelt" bor ízének mesterséges reprodukálásával. Speciális hintákon ringatták, magas hőmérsékleten sínylődött speciális "fürdőkben", és hagyták belélegezni a tengeri levegőt. Ebben az időben az ital első tételének népszerűsége olyan határokat ért el, hogy nyereségessé vált a hajók teljes századainak speciális felszerelése borral a fedélzeten, és manőverezni az Egyenlítő közelében. Ennek eredményeként speciális üvegházakat találtak fel, amelyek lehetővé tették, hogy a hordó közvetlen napfényben legyen, de nem szenved a hőmérséklet-változásoktól. Ettől kezdve elkezdheti visszaszámolni a ma ismert madera életét.
Gyártáskorszerűsítést adsz!
A maderizáció a bor tölgyfahordós érlelésének folyamata, magas hőmérsékleten, közvetlen napfény hatására. A tanninok, az oxigén és a hő hármas hatást fejtenek ki, a hétköznapi bort az íz, a szín és az aroma igazi szimfóniájává varázsolják. A folyadékban az úgynevezett "Maillard-reakció" megy végbe - az aminosavak és a cukor kölcsönhatásba lépve színeződnekbor, és adjon neki dió és karamell árnyalatokat. Ugyanez történik például akkor, ha egy sült süteményen sötét kéreg képződik.
Természetesen a Vinho da Madeira elkészítése előtt préselésen esik át (a kis "családi" gyárakban a szőlőt még lábbal zúzzák), erjesztést és rögzítést 96%-os pálinkával. A cefre egy hónaptól egy napig erjed. A Maderát a következő kritériumok különböztetik meg:
- A fehér színt Sercial (rizling), Muscatel és Malvasia szőlőből, a piros színt a Tinto Negra, Negra Moli és Bastardo fajtákból készítik.
- Édesség. A szőlőmust erjesztése különböző szakaszokban megszakad. Madeira lehet teljesen jóindulatú – száraz Madeira (Sercial), félszáraz (Verdello), félédes és édes (Boal). A Malvasia fajtából csak édes („desszert”) Madeira nyerhető.
- És persze az expozíció. A Madera három évig érlelt, 5 évig (Reserva), 10 évig (Reserva Velha), 15 évig (Exceptional Reserva) és 20 évig (Fresqueira Vintage). Tekintettel arra, hogy a bort a gyártás során speciálisan érlelték, a palack akár másfél évig is nyitva tartható. Dugós formájában addig hever, ameddig tetszik (hordóban gyorsan elpárolog az ital, olvasható a "200 éves konyakról" című cikkben – a szerk.).
1999-ben London kóstolót tartott a világ legrégebbi, 1670-ből származó Madeirájából, amelyet véletlenül egy összedőlt borospincében találtak meg. A bor elég ihatónak bizonyult.
A Madera megjelenését a véletlennek köszönheti. Egy másik véletlennek köszönhetően, amely az amerikai Savannah városában történt, Madeira új, egyedülálló fajtáját fedezték fel Rainwater néven. Kiderült, hogy az eső alatt hordókban sokáig álló bor jelentősen veszít erejéből, miközben megőrzi kiváló ízét és aromás tulajdonságait. Ez az ital nagyon népszerű az amerikaiak körében.
"Tsarska Madeira" a kis Arnautskából
Annak ellenére, hogy Madeira neve egybeesik annak a szigetnek a nevével, ahol gyártják, Madeira lakói nagyon keveset isznak belőle. Megerősített, tökéletesen tűri a hőt és a napot, Madeira főleg Portugálián kívül népszerű. Az Egyesült Államokban nagyra értékelik – egy időben Jefferson éppen ezzel az itallal emelt poharat, ünnepelve a függetlenség kikiáltását. A cári Oroszországban pedig a „napos” bor olyan népszerű volt, hogy I. Pál egy időben bárói címet adott beszállítójának.
Mellesleg, Katalin idejében a madera-t gyógyszerként használták - a tónus emelésére és az erő fenntartására a gyógyulás során. Az orvosok azt javasolták az időseknek, hogy minden nap igyanak meg egy kis pohár ebből a főzetből. És a pletykák szerint Madeira megmentette a titokzatos Grishka Rasputin életét. Állítólag úgy próbálták megmérgezni az "ösorosz pápát", hogy egy pohár borba ciánt öntöttek (amiből egyébként napi 3-4 palackot is meg tudott inni). A szokatlanul édes bor gyengítette a méreg hatását, és Raszputyin életben maradt.
A 19. századra az ital népszerűsége olyan határokat ért el, hogy elkezdték jobbra-balra "zsákosba rakni". Egy üveg igazi portugál madeirát csak "a domb fölött" lehetett kapni.
„Madeirának különböző fajtái léteznek: valódi, eredeti és „Hispanska” [spanyol]. Közülük csak a „Gishpanskaya”-t Vaszilivszkijban gyártják, a többi fajtát pedig többnyire Moszkvában.
(Régi orosz vicc)
A „királyi Madeira” kifejezésnek egyébként semmi köze a borhoz – így nevezték a szentpétervári építők a „frontvonal 100 grammos” olcsó vodkát, amelyet Péter rendelete alapján minden nap adtak ki nekik.
A Maderát Európa és Amerika szerte hamisították – a borászok nemcsak bort készítettek hasonló technológiával, hanem más fajtájú kész borokat is igyekeztek "maderálni".Gyártást indítottunk Örményországban, Moldovában és Kubanban is. De a krími Masandra gyár a legnagyobb sikert érte el. A vállalkozásnak még külön "maderizációs" műhelye is van - egy nyílt terület a tűző szubtrópusi nap alatt, ahol a boroshordókat 5-6 évig érlelik. A "Madera Massandra", a "Krymska" és a megszűnt "Madera Koktebel" nagy keresletnek örvend, és számos rangos nemzetközi díjjal rendelkeznek. Természetesen nem tudják kielégíteni a válogatós "madera sznobot", de a hétköznapi ínyencek számára teljesen megfelelőek lesznek, és emellett tökéletesen illeszkednek a különféle koktélokhoz.
„Nem szabad a vermutot szidni, amiért nem Madeira. Ez vermut, és ez van a címkén is."
(Konetsky Viktor)
Vannak, akik Madeirát „női konyaknak” nevezik. De nekem úgy tűnik, hogy ez az ital olyan távol áll a nemi előítéletektől, mint a nap az égen: nemtől és társadalmi státusztól függetlenül készen áll arra, hogy felmelegítsen és mindenki kedvére tegyen. Véleményem szerint a Madeira azon kevés borok közé tartozik, amelyeket egy egyszerű amatőr is könnyen megérthet és értékelhet, a profi sommelier trükkjei nélkül. Idős, tapasztalt nőként minden unokáját egyformán szereti, melegséget és boldogságot ad, mindig kész vigasztalni, jó tanácsokat adni...
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Üdülőközpont üzleti terve, turisztikai központ Töltsön le ingyen egy turisztikai központ üzleti tervét
- Ideje üzletasszonynak lenni
- Hogyan készítsünk szokatlan kertet túl sok gond nélkül (tippek a képeken)
- Hogyan kezeljük a stresszt
- Hogyan nyithatunk kávézót