Gyakorlati tanácsok a cukor- és élesztőfőzet elkészítéséhez

Tartalom

Cefre összetétele holdfényhez
Hozzávalók elkészítése, összekeverése
Fermentációs folyamat
Cefre desztilláció előkészítése

Könnyű holdfényt készíteni, de milyen lesz, ha nem tartasz be néhány szabályt? Valószínűleg ezért alakult ki ilyen kedvezőtlen vélemény erről az italról. Még tovább romlott az alkoholértékesítés kormányzati korlátozásainak időszakában, amikor a földalatti kereskedelem virágzott. Mit nem adtak hozzá a holdfényhez az "erődhöz"!

Nem vagyunk az egészségünk ellenségei, ezért nem fogunk hülyeségekbe belemenni.

Ne feledje a fő szabályt: jó holdfény csak a jó termékekből adódik, ha a technológiát az elejétől (cefrekészítés) a végéig (a késztermék ízének hozzáadása) követik.

Cefre összetétele holdfényhez

A tapasztalatok felhalmozásával kedvet kap a kísérletezéshez, mindenféle adalékot kipróbál, hogy felgyorsítsa a folyamatot és különböző ízű italokat kapjon - mazsola, tej, kenyér, lekvár, burgonya, borsó, méz és még sok más. De kezdjük a klasszikusokkal.

A legáltalánosabb sörrecept három összetevőből áll: víz, cukor és élesztő. Az arányok a következők:

Cukor - 1 kg

Víz - 3-4 liter

Élesztő - 100 g préselt vagy 20 g száraz

Hozzávalók elkészítése, összekeverése

Annak érdekében, hogy a végterméknek ne legyen idegen íze és szaga, az edénynek, amelybe a főzet kerül, tisztának és kémiailag inertnek kell lennie. A legmegfelelőbb anyagok a rozsdamentes acél, élelmiszeripari műanyag vagy alumínium, üveg.

Víz

A vizet előre elkészítik: a csapvizet átengedik egy szűrőn, és néhány napig állni hagyják, hogy lágyabbá váljon és a klór eltűnjön. Még a forrásvizet is ajánlatos leülepedni és csövön keresztül levezetni az üledékből.

FőzéshezA sörfőzetek nem használnak desztillált és forralt vizet - az élesztő nem tud oxigén nélkül élni.

Cukor

Közönséges cukrot vesznek, de az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében néha megfordítják, vagyis sziruppá alakítják. Ehhez öntsük az összes cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá ugyanannyi vizet, forraljuk fel, adjunk hozzá 5 g citromsavat, és forraljuk alacsony lángon 30-40 percig.

A megfordítás megkönnyíti az élesztő működését, és a sörlé néhány nappal korábban érik. De leggyakrabban a cukrot egyszerűen meleg (27-30 ° C) vízben hígítják.

Élesztő

A préselt élesztőt egyszerűen összetörhetjük egy edényben oldott cukorral, de jobb, ha előbb ellenőrizzük a minőségét és a "készültségét". Ehhez vegyünk körülbelül egy liter vizet cukorral, és oldjuk fel benne az élesztőt. 10 perc elteltével hab jelenik meg, az élesztőt egy edénybe lehet önteni.

A száraz élesztőt a zacskón található utasítások szerint hígítjuk. 1 kg cukorhoz és 3 liter vízhez 20 g száraz élesztőre van szükség. Az interneten található legtöbb vélemény a SAF-LEVYUR-t ajánlja, ha nem állnak rendelkezésre, akkor másokat is használhat. Csak a sörlé erjedési ideje változik.

A cefretartály nincs teljesen feltöltve, mert az erjedés során sok hab szabadul fel. Számítsa ki az összetevők mennyiségét úgy, hogy a tartály háromnegyed részig legyen tele. Ugyanakkor tartsa készleten a szokásos sütiket. Törj fel néhány darabot az ujjaival, és nagyon aktív erjedés közben öntse a főzetbe - a hab eltűnik.

Fermentációs folyamat

A Braga három naptól két hétig erjed. Az élesztő, a hőmérséklet, a sörlé összetétele befolyásolja az erjedés sebességét. Az optimális hőmérséklet 20-30 fok. Alacsony hőmérsékleten az erjedés leáll, magas hőmérsékleten az élesztő elpusztul. Ezért télen a tartályt általában nem a leghidegebb sarokba helyezik, és letakarják.

A vizuális erjedés az elhelyezéssel szabályozhatóhidraulikus tömítés a tartály fedelén. A legegyszerűbb egy vízpalackba süllyesztett elvezető cső. A szén-dioxid (az élesztő életciklusának terméke) „buborékok” formájában kerül ki a vízbe. Ugyanakkor a külső levegő nem jut be a tartályba. A cefre készenlétét a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése határozza meg.

Egy népszerű védekezési módszer a gumi orvosi kesztyű. Nyakába tesz egy edényt főzelékkel. Erjedés közben megduzzad, és ha "leesett", ideje holdfényes készüléket készíteni.

A kész főzet könnyű, keserű ízű (az élesztő teljesen feldolgozta a cukrot). A konténer nyakára vihetünk egy világító gyufát. A gyufa kialszik - a főzet még nincs kész.

Cefre desztilláció előkészítése

A kész főzetet óvatosan, rázgatás nélkül az asztalra emeljük. Öntse szilikon csövön keresztül egy másik edénybe, anélkül, hogy megérintené az üledéket

Vannak ajánlások a sörlé lepárlás előtti gázmentesítésére és derítésére. A gázmentesítéshez a cefret 50°C-ra melegítik, az élesztő elpusztul, a cefre megszabadítja a szén-dioxidot.

Ezután a főzetet bentonittal (fehér agyaggal) tisztítják. Három kanál agyag elég 20 liter főzethez. Egy pohár vízben hígítjuk, és tejföl sűrűségűre tesszük. Hozzáadjuk a főzethez, és jól felrázva hagyjuk állni egy napig. Ezután egy csövön keresztül a holdfény készülék desztillációs kockájába öntik

Nem mindenki követi ezeket az ajánlásokat, mert úgy gondolja, hogy a holdfény minőségének nagy különbsége nem észrevehető. De mégis megkönnyíti a késztermék későbbi tisztítását.

Most a főzet készen áll a desztillációra.

Következő