Fekete berkenyéből házi bort készítünk

Előző

Hamarosan véget ért a gyümölcs- és bogyósborok szezonja. Itt az ideje, hogy felkészüljünk a klasszikus borászatra, ahol a fő alapanyag, ahogyan a civilizált országokban bevált, a szőlő. De előtte a fekete berkenyéből bort kell készíteni, amit a hazai borászok „kiváló minőségűnek” mondanak. Nem nehéz elkészíteni, és az ital nagyon gazdagnak, sűrűnek és aromásnak bizonyul. Igaz, amatőrnek.

A fekete berkenye, más néven fekete aronia (Aronia melanocarpa), közismertebb nevén csernoplodka, gyakori növény Észak-Amerikában, ahol körülbelül 15 faja él. A mi szélességi köreinken három nő: arbutuslevelű, szilvalevelű és fekete gyümölcsű. A szeder gyümölcsök nagyon hasznosak, és széles körben használják a gyógyászatban. Az alma alakú, sötétvörös húsú gyümölcsöket gyakran használják orvosi szirupok és vitaminkomplexek készítésére. Emellett az arónia hatékonyan csökkenti a vérnyomást, ezért gyakran ajánlják magas vérnyomásban szenvedőknek.

A fekete berkenye gyümölcsét, beleértve a belőlük készült termékeket, ne fogyasszák azok, akik fokozott véralvadásban, artériás hipotenzióban és hipotenzióban, gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvednek.

Az Aróniát nagyra értékelik a borászok. A belőle származó bor sűrű, extrakciós, gazdag rubin színű. Jól derül ki az ital, ha a gyümölcsöket szeptember közepén gyűjtötték be, amikor amennyire csak lehetséges, megtöltik lével. Fekete berkenyéből bármilyen bor készíthető, asztali borokat azonban ritkán készítenek, mivel túl fanyarak és "nehéz" ízűek. A legjobb desszerteket és erős borokat készíteni. Ezenkívül a csernoplodkát gyakran keverik más levekkel, különösen az őszi alma levével - ekkor a bor kevésbé fanyar és ihatóbb lesz a gyengébbik nem számára.

Általánosságban elmondható, hogy a fekete berkenyéből bort készíteni semmivel sem nehezebb, mint bármely más gyümölcs- és bogyósbornál. Ezért először olvassa el az almabor készítésének receptjét, ahol részletesebben le van írva a technológia. Először ki kell húzni a levet, és ez a legnehezebb. Összesen három módszer létezik a gyümölcslé kivonására és a cefre elkészítésére:

klasszikus technológia;
pép fermentáció;
kohorsz technológia.

A klasszikust nincs értelme leírni, hiszen az csak szederlé felhasználását jelenti, a pépet pedig kihagyják (vagy lekvár, zselé vagy más kulináris találmányok készítésére használják). Ugyanakkor a klasszikus technológiával készült fekete berkenye bor nem túl extrakciós, minimális hasznos anyagot tartalmaz, és íze sem fog mindenkinek tetszeni. Tehát figyeljen két másik technológiára.

A gyümölcslé kinyerése pép fermentációval

Ez egy klasszikus technológia, amelyet a legtöbb esetben használnak. Először is ki kell préselnie a gyümölcslevet a bogyókból, amelyet ezután egy üvegedénybe kell önteni, szorosan lezárni és a hűtőszekrényben tárolni. A magot, azaz a maradék süteményt fel kell tölteni vízzel, hozzáadni egy kis cukrot és az élesztőt, és hagyni 2-4 napig erjedni. Ezt megtehetjük egy nagy zománcozott edényben vagy egy palackban, aminek az üvegei vattadugóval zárhatók. A pépet naponta többször meg kell keverni, hogy ne penészedjen. 2-4 nap múlva a keveréket jól ki kell préselni, és össze kell keverni a kifacsart lével. Ezután hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot, és a kapott sörcefrét erjesztjük.

Ezt a módszert tapasztalt borászok alkalmazzák, és a bor különös figyelmet igényel, mert a csernoplodka pépje hajlamos gyorsan penészedni, ezért rendszeresen és időben kell keverni.A sörlé lezárása után a bor a gyümölcs- és bogyóborok készítésénél szokásos technológiával készül, melyet az alábbi receptben írok le részletesen.

A gyümölcslé kinyerése a kagornoy technológiából

Ezt a módszert tartják a legalkalmasabbnak a fekete berkenye bor készítéséhez. Lényege, hogy a lé kicsavarása után a pépet legfeljebb kétszer forró vízzel leöntjük, és a kapott forrázatot összekeverjük a kifacsart lével. Így a bor minden hasznos tápanyagot megkap, amire szükségünk van. A kapott sörlé után a szükséges mennyiségű cukrot és az élesztő indítót adjuk hozzá. Minden, a cefre készen áll az erjesztésre. Ezt a módszert választottam a recepthez, mivel kezdő borászok számára ideális.

A 10 literes palackban lévő csernoplodka bor elkészítéséhez a következő arányt kell figyelembe venni: 40% - tiszta berkenyelé, 10-20% - más gyümölcsök vagy bogyók leve, a többi - préselés eredményeként kapott folyadék a pép többi részét.

Külön figyelmet kell fordítani a cukor sörléhez való hozzáadására. Annak érdekében, hogy a bor megfelelő erősségű legyen és jól erjedjen, jobb, ha részletekben adjuk hozzá a cukrot. Kivétel az asztali bor, amelyhez a cukrot azonnal teljes egészében hozzá lehet adni, de nem ajánlom csernoplodkából asztali bort készíteni. Ezért először csak a sörlé térfogatának 10-15 tömegszázalékát adjuk a sörléhez, majd 5-7 naponta egyenlő arányban adjuk hozzá a cukrot, amint az erjedés gyengül. Ezt az alkalmazási elvet az alábbi receptben ismertettem részletesebben.

Egy egyszerű recept a fekete berkenyeborhoz

Térjünk át a legérdekesebb részre, nevezetesen a receptre. Az alábbi táblázat alapján járunk el:

Táblázat 10 liter sörlé készítéséhez 8 liter közepes minőségű fekete berkenyebor készítéséhez (savasság – 1,0%, cukortartalom – 5%)

Példaként desszertbort készítünk, de rögtön leszögezem: elméletileg minden szépen hangzik, de az elkészítés során minden bizonnyal találkozni fogsz olyan helyzettel, amikor bíznod kell a megérzéseidben, és döntéseket kell hoznod. saját kárára és kockázatára. De ez a te tapasztalatod lesz. Értékes tapasztalat.

Lé kinyerése, összeállítás és beállítás a sörcefrének erjesztéséhez

Tehát a táblázat alapján szükségünk lesz:

9 kg bogyó;
2,78 liter víz;
3,70 kg cukor.

A bogyókat kiszedjük, megmossuk és ledaráljuk például húsdarálóval. Préseljük ki a levét. Körülbelül 5 liter gyümölcslevet kell kapnia (itt növelheti a bogyók számát, hogy pontosan 5 liter legyen). Kövesse a fent leírt elvet, és pontosan annyi gyümölcslevet használjon, hogy az a sörlé teljes térfogatának 40% -át foglalja el. Ebben a szakaszban más gyümölcsöket is hozzáadhat, például vegyen néhány őszi almát vagy szőlőt, ami 0,250 g-hoz elegendő 10 liter sörléhez, vagyis a mi mennyiségünkhöz. A péphez 50 g száraz karkade levelet is adhatunk, hogy csökkentsük az arónia vérnyomáscsökkentő hatását.

A levét hűtőbe tesszük, és a pépet az almás- vagy szőlőpogácsával együtt a receptben megadott víz felével öntjük, amit +78-84 °C-ra kell felmelegíteni. Megvárjuk, amíg a víz lehűl, lecsepegtetjük, és hozzáadunk egy második adag forró vizet. Újra megvárjuk, átszűrjük egy szitán, és mindkét infúziót összekeverjük lével. Körülbelül 10 liter cefret kell kapnia, amely készen áll az élesztővel való megfertőzésre.

A Kagornaya technológiának van egy hátránya - hevítéskor nagyon kevés oxigén marad a sörlében, ami a normál fermentációs folyamathoz szükséges. Ennek kijavítására a sörcefrét oxigénnel dúsíthatjuk: öntsük át többször egy szűrőedénybe, vagy rázzuk fel részenként egy üvegben.

A sörlé szennyeződése élesztőgombákkal

Az élesztőindító bevezetése előtt, incukrot kell adni a sörléhez. A sörlé teljes térfogatának 10-15%-ára, azaz 1-1,5 kg cukorra van szükségünk. Kezdésként adjunk hozzá 1,5 kg-ot, és jól keverjük össze. Használhatunk mosatlan szőlőt, mazsolát, de lehetőleg epret vagy málnát az élesztőindító alapjául. Használhat bolti borélesztőt is, ami a legjobb. Mazsolából nehéz jó kovászt készíteni, ezért próbálj meg málnabogyót szerezni - ezek biztosítják a "helyes", intenzív erjedést (vehetsz a szupermarketben egy fagyasztott bogyót, és megpróbálhatsz kovászt készíteni belőle, és ha igen ne erjedjen, majd tegye a bogyót málnalikőrre, például ginre).

A kovászot előre, 3 nappal a borkészítés előtt kell elkészíteni. Ki kell venni 2 pohár bogyót és ledarálni, majd üvegbe kell önteni, ahol hozzáadunk egy pohár vizet és fél pohár cukrot. Az üveget vattadugóval le kell zárni és 3-4 napra meleg helyre (+18-20 oC) kell tenni. 3-4 nap elteltével meg kell kezdeni az erjesztést - az indító készen áll. Szűrni kell és 10 napon belül fel kell használni. A kapott kovász megfertőzheti a cefrénket. Ezt követően egy vízzárat szerelnek fel a palackra, amelyben az erjedés megtörténik. Az üveget sötét helyen kell elhelyezni, vagy sűrű ruhával le kell fedni. A feketeberkenyebor optimális erjedési hőmérséklete +20-22 oC.

Heves erjesztés, cukor bevezetése, boröntés és csendes erjesztés

5-7 nap elteltével hozzá kell adni egy második adag cukrot. Tekintettel arra, hogy borunk akár 1 hónapig hevesen erjed, három-négy lépésben adjuk hozzá a cukrot. Álljunk meg háromnál. A maradék 2,2 kg cukrot elosztjuk hárommal. Adjunk hozzá 730 g cukrot, majd ismét a vízzár alá. Ismét várunk 5-7 napot, és ismételjük meg az eljárást. Egy héten még egyszer. Utána addig várunka bor teljesen megerjed, és az üledék kihullik. Óvatosan, egy cső segítségével csöpögtessük le a már fiatal bort az élesztő üledékről. Jobb, ha nem késlekedünk, különben a bor keserűvé kezd válni.

Ezután a fiatal bort hűvös helyre kell helyezni csendes erjesztésre. Ehhez nyakig palackokba kell önteni, és nem túl szorosan dugózni, hogy ritka szén-dioxid-buborékok szabadulhassanak fel. A nyugalma érdekében hidraulikus tömítést is beszerelhet. A fiatal szederbort jobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni, ahol a hőmérséklet +8-10 oC között változik. Jobb, ha kéthetente leereszti az italt az üledékből, hogy az üledékből származó keserű élesztő íz ne kerüljön át rá (jobb ezt minden héten megtenni).

A bor elvileg már készen van és inni is lehet, de a készenlét fokát az íz határozza meg. A szakértők azt javasolják, hogy legalább egy évig tartsa – nem valószínű, hogy fiatalon fog tetszeni. Illetve ízlés szerint cukrot is adhatunk a borhoz, hiszen már desszert italról beszélünk, de az általam leírt technológia a legalkalmasabb erős bor készítésére. Ha az ital keserű, akkor a fagyasztóban lefagyasztható - a fekete berkenye bor látható sérülés nélkül túléli ezt az eljárást. Ha valamilyen oknál fogva nem derült ki a bor, vagy savanyúság jeleit észleli, vodkával javítsa meg, és hagyja leülepedni - tisztességes italt kap (ne feledkezzen meg a kiöntésről sem).

Ennek eredményeként egy erős, nagyon aromás, gyönyörű rubin árnyalatú bort kapsz a fekete berkenyéből, amit hősiesen otthon készítettél el. Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a Kagornoy technológiával. Nem sokkal nehezebb ezt megtenni a sörlé erjesztésével, úgyhogy próbáld ki. Szívesen válaszolok minden kérdésére. Sok sikert a kísérletekhez!

Következő