A tinktúrák otthoni elkészítésének alapelvei

Előző

Ebből az általános oktatási cikkből megtudhatja, hogyan készítsen tinktúrákat otthon alkohollal vagy vodkával. Csak a tinktúrák készítésének alapelvei sérülnek benne, így a betűk tekintetében kevésbé lesz értelme, de a hasznosság szempontjából sem. Ezenkívül a házi készítésű italok elkészítésének egyes módszereit érdekes receptekkel egészítjük ki, amelyek segítenek finom, sokkal finomabb tinktúrát készíteni, mint a boltban vásárolt tinktúra saját konyhájában.

Egyik cikkünkben megtanulta, hogyan kell otthon hígítani az alkoholt, így ha megtalálta a kiutat egy tisztességes bakancshoz, az élet sokkal könnyebbé válik. Ha nincs a kerületben, akkor vodkát használhat, de ez nem a legjobb ötlet. Az alkohol jó oldószer, ezért minél többet tartalmaz a víz-alkohol keverék, annál jobb.

A vodka, mint tudják, 40%-os erősségű - ez nem elég, az optimális alkoholfok 45 és a feletti tinktúrákhoz. A vodka fokát egyszerű módon növelheti: öntsön bele néhány buborékot 96% -os gyógyszertári etil-alkoholból - 1 liter vodka alapján. Vizes-alkoholos oldatot kapunk hozzávetőlegesen valamivel több, mint 50%-os erősséggel (ha nincs spirométered, használd kalkulátorunkat az alkohol vízzel való hígításához).

otthoni

Az alkoholos tinktúrák osztályozása

Egy kis elmélet a kíváncsiskodóknak. A tinktúra egy legfeljebb 60%-os erősségű alkoholos ital, amelyet a bogyók, gyümölcsök, fűszerek és gyógynövények víz-alkoholos oldatának ragaszkodása következtében nyernek. Cukrot/cukorszirupot és egyéb összetevőket is adnak hozzájuk. Természetesen a folyamat sokkal bonyolultabb, mint az alkohol és a különféle összetevők egyszerű összekeverése. A tinktúrák elkészítéséhez minimum 3-7 hét, maximum 2-6 hónap szükséges, ezért eleinte légy türelmes.

Azt is érdemes megemlíteni, hogy a tinktúrák jelentősen eltérnek a likőröktől -az utóbbiakat rendszerint erjesztéssel vagy előzőleg elkészített cefre alkoholhoz adásával nyerik. A tinktúrákban azonban az aromás anyagok és illóolajok közvetlenül az alkoholba kerülnek, ezért is tart olyan sokáig. Érdemes megemlíteni azt is, hogy tinktúrákhoz különféle szeszes italok használhatók: gin, rum, bourbon, calvados, whisky stb. De sokkal könnyebb a tiszta alkohollal dolgozni, hiszen nem kell megküzdeni a kiindulási ízével. ital. Térjünk át egy rövid besorolásra, amely kissé kiegészítve lett:

Az alkoholon készült tinktúrák keserűek- erőssége 30-60%, a gyógynövényekre, gyökerekre, magvakra, levelekre, bogyókra és kérgére való ragaszkodás eredményeként nyerik.

Fűszeres alkoholtinktúrák​​- 30-60% erősségű, amelyet az alkohol különböző fűszerekhez való ragaszkodásának eredményeként kapnak, majd szűréssel vagy desztillációval rektifikáló oszlopon ("kockán") vagy holdfény készüléken.

A fűszeres tinktúrák tipikus képviselői: házi Becherovka és ánizs

Édes alkoholos tinktúrák​​- 18-25% erősségű, 150-300 g cukortartalommal 1 liter italonként, abból adódóan, hogy az alkohol a gyümölcsökre, bogyókra, gyökerekre és egyéb termékekre való ráerősödés után, ill. cukor/cukorszirup korábbi hozzáadása. Igazából, ha egy ilyen tinktúrában 300-400 g cukor van 1 literben, az már likőr, ha pedig 350-500 g, akkor már likőr.

Tanácsok fiatal alkimistáknak 18+:

  • Mielőtt a bogyókat a tartályba helyezné, ajánlatos lefagyasztani őket - ez tönkreteszi a rostok szerkezetét, és a bogyók több levet adnak.
  • Alapvetően az italok ragaszkodnak egy sötét helyen szobahőmérsékleten. De hagyhatja a tinktúráját a napon is - az íze megváltozik, kissé füstölt lesz, és az ital színe világosabb lesz.
  • Minél magasabb az infúzió hőmérséklete, annál gyorsabban lépnek kölcsönhatásba az anyagok az alkohollal -elemi fizika és kémia.
  • A gyümölcsök elősüthetők - így karamell képződik, amely nemesebb árnyalatot és ízt ad az italnak.
  • Az infúzió alatt ne nyissa fel a fedelet, hogy megízlelje vagy megszagolja az italt - nem kívánt baktériumok és oxigén kerülhet be, amely oxidálja az alkoholt. Kivételként egyes tinktúrák állandó oxigéntelítettséget igényelnek.

    • Hogyan készítsünk tinktúrát alkoholból

    A keserű tinktúrák alapreceptje. Töltsük meg a tinktúratartályt 2/3-ig jól megmosott és szárított bogyókkal vagy apróra vágott gyümölcsökkel. Töltse fel a maradék helyet alkohollal vagy vodkával, lehetőleg a fedélig - így az alkohol nem oxidálódik. Zárja le szorosan a tartályt fedővel vagy sűrű ruhával, és tegye sötét helyre a receptekben megadott ideig. 3-4 naponta rázza fel az italt. Ezután szűrjük át a tinktúrát egy szűrős tölcséren, öntsük tiszta üvegbe/üvegbe és tegyük hűvös, sötét helyre 2-8 hétre.

    Az ilyen tinktúra cédrusnak és berkenyének tekinthető.

    A fűszertinktúrák alapreceptje. Öntsön 1 liter alkoholt vagy vodkát a receptben megadott mennyiségű fűszerrel, és a receptben megadott ideig infundálja. Utána szűrjük át egy tölcséren szűrővel vagy szűrjük át egy "kockán".

    Édes tinktúrák alapreceptje. Készítsünk keserű tinktúrát, és adjunk hozzá 250-300 ml cukorszirupot ízlés szerint 1 liter arányban. Sziruphoz egyenlő mennyiségű cukrot és vizet használjon; a szirup és a tinktúra keverékét tűzön melegítsük 70 fokra, de ne forraljuk fel. Hűtsük le a folyadékot, öntsük üvegekbe; hűvös, sötét helyen tároljuk. Édes tinktúrát a következő módon is készíthet: adjunk hozzá 1 liter alkoholhoz a keserű és fűszeres tinktúrák receptjében megadott mennyiségű gyümölcsöt, bogyót vagy fűszert; adjunk hozzá cukrot1 literenként 50-300 g cukorral. A cukor helyettesíthető mézzel.

    Az édes tinktúrák tipikus képviselői, ahol főként mézet használnak: bors, torma, áfonya.

    Receptek házi készítésű tinktúrákhoz

    Az alábbiakban adok egy-egy receptet a fent leírt tinktúrák mindegyikéhez. Elkészítésükhöz először tekintse meg a fenti ajánlásokat, majd magát a receptet.

    Keserűcseresznye tinktúra. 1,5-2 kg meggyet a sütőben lassú tűzön megpuhítunk; ha szükséges, adjunk hozzá vizet; Öntsön alkoholt vagy vodkát a cseresznyére. Ragaszkodjon hozzá 1,5-3 hónapig, időnként rázza meg az infúziót. A cseresznyemagok hidrogén-cianidot tartalmaznak, amely csak hosszú távú (6 hónapnál hosszabb) infúzió után válik károssá. Ezért, ha az italt a folyamat során szűrik, akkor nem távolíthatja el a csontokat - nemesebb ízt adnak az italnak. Ha a tinktúrát alkohollal öntötte, az infúzió után egyszerűen hígítsa fel az italt a kívánt erősségűre vízzel.

    A fahéj tinktúrája fűszeres. 1 liter alkoholhoz vagy vodkához adjunk hozzá 3-4 evőkanál. kanál szárított áfonya, 2 evőkanál. kanál zúzott mandulamag, 1-1 teáskanál fahéj (őrölt, lehetőleg egész) és őrölt citrushéj, 1-1 teáskanál szegfűszeg és csillagánizs. Ragaszkodjon az italhoz az alaprecept szerint 1-2 hétig.

    elkészítésének

    A citromos vodka vagy a Limoncello készítésének folyamata, attól függően, hogy az utolsó szakaszban hozzáadtuk a cukrot.

    Voronyec, édes tinktúra. 1 liter alkoholhoz vagy vodkához adjunk hozzá: 150-250 g mézet vagy cukorszirupot, 1 teáskanál őrölt fahéjat, ? kanál kardamom, ? tk szerecsendió és szegfűszeg. Helyezze a keveréket a sütőbe, szorosan lezárt edényben 5-6 órára, 50-60 °C hőmérsékleten. Ezután szűrjük le az italt, és tegyük sötét, hűvös helyre állni.

    Ezen ajánlások felhasználásával szinte bármilyen tinktúrát elkészíthet - ez a folyamat azonban kísérleti megközelítést igényel. Még akkor is, ha mindent szigorú recept szerint csinál, az ital undorítónak bizonyulhat, vagy éppen ellenkezőleg, ízletesebb a vártnál. Használja, kísérletezzen, ossza meg tapasztalatait.

    Következő

    Olvassa el tovabba: