Vannak módszerek a sűrített tej otthoni elkészítésére

A párolt tej a szláv konyha hagyományos étele, amelyet régóta orosz, fehérorosz és ukrán kemencékben készítenek. Bézs színű, vöröses árnyalattal, jellegzetes ízzel és illattal. Nem savanyodik tovább, mint egészben vagy főzve. Az ital nem megy a feledés homályába az eltűnő kemencékkel - a termék megvásárolható a boltban, vagy otthon is elkészíthető.

Tartalom

1 Kalóriatartalom, tápérték és különbség a ghí és a normál tej között
2 Recept otthoni italkészítéshez

2.1 Hogyan készítsünk sütőben
2.2 Lassú tűzhelyben + főzési videó a "Redmondban"
2.3 Mikrohullámú sütőben süthető
2.4 Hogyan történik termoszban
2.5 A tűzhelyen
2.6 A gyorsfőzőben történő főzés módja

Kalóriatartalom, tápérték és különbség a ghí és a normál tej között

Az elkészítés során a teljes tejet majdnem forráspontig melegítjük, és így tartjuk 4-6 órán át. Ilyenkor megváltozik az ital szerkezete - hosszan tartó melegítéssel reakciók lépnek fel a fehérjék és a tejcukor között, ami krémes színt ad a tejnek, és ezzel egyidejűleg jellegzetes sós íz jelenik meg.

Az allergiát alacsony hőállóságú tejfehérjék okozzák. Ezért az aludttejet, amelyet hosszan tartó melegítésnek vetnek alá, ami elpusztítja az ilyen fehérjéket, tejallergiások is használhatják.

A párolás során a nedvesség részben elpárolog, és ez befolyásolja az összetevők százalékos arányát: nő a zsír-, A-vitamin-, vas- és kalciumtartalom, de a C-vitamin (4-szeresére) és a B1-vitamin (2-szeresére) nem csökken. A termék kolint, biotint, D-, E- és PP-vitamint, ásványi anyagokat és telített zsírsavakat tartalmaz. A fermentált tej jobban emészthető, mint a pasztőrözött vagy nyers.

Először is tejfogásnak hívták, de amikor 1930-ban megszervezték a termék ipari gyártását, az első tétel címkéin a nyomdában hiba történt. Nem volt idő újraírni a matricákat. A termék megjelent a piacon, és a vásárlók pontosan "t"-ként emlékeztek rá.

A tej körülbelül 90%-a vízből áll. Egy másik mennyiség a fehérjék, vitaminok, szénhidrátok és zsírok. A ghee kalóriatartalma és összetevőinek aránya az eredeti terméktől, a melegítés idejétől és módjától függ. Íme a 4 és 6 százalékos zsírtartalmú termékek hozzávetőleges számai:

KövérségFehérjék (g)Zsírok (g)Szénhidrátok (g)Energiahatékonyság (%)Kalóriatartalom (kCal)

4% 2,9 4 4,71117<1154

6%113 6 4,71122 44

Receptek otthoni italkészítéshez

A párolt tej egyformán jó sütéshez, egy csésze kávéhoz és egy pohár teához

A háziasszonyok hozzászoktak ahhoz, hogy ezt a csodálatos terméket önállóan, elektromos és gázsütők, termoszok, lassú tűzhelyek és mikrohullámú sütők használatával készítsék el. És ha a piacon vásárolt tejből főz, a házi ghí sokkal zsírosabb és ízletesebb, mint a bolti.

A házi tej hat óra elteltével aludttej, 4 óra elteltével 3,2%-os zsírtartalmú pasztörizálódik, a sovány tej 3 óra múlva.

Hogyan készítsünk sütőben

Eleinte az aludttejet egész éjjel forralták agyagkancsókban a kemencében. Az elektromos és gázsütőket régóta felváltották a sütők, de kiváló ízű "tolenkát" is lehet készíteni. A legjobb, ha hőfokszabályzós elektromos sütőt használunk, de egy hagyományos gázsütő is beválik, ha csak hőmérővel rendelkezik, hiszen a hőegyensúly fenntartása a fő szempont a minőségi ital elkészítésében.

Tejegy serpenyőben forraljuk fel a tűzhelyen, majd tegyük át a sütőbe ugyanabban az edényben, vagy öntsük egy kerámiaedénybe. Kényelmes sütéshez üvegedényeket vagy adagolt edényeket használni, sütőlapra vagy rácsra helyezve. Fedővel letakarva pároljuk a terméket 3 órán át. A hab kedvelői ne használják a fedőt, párolják a finomságokat 3-6 órán keresztül, és időnként egy kanál segítségével rakják le a keletkező barna habot az edény aljára.

Ha az edényeket nem fedjük le, sűrű aromás hab képződik a tej tetején

A kerámia edények tökéletesen tartják és egyenletesen elosztják a hőt, a tej nem ég meg benne. Kb. 95 fokos hőmérsékleten (valamivel a forráspont alatt) a termék nem ég meg, nem szökik ki, nem kell a tepsit vagy a sütőt mosni.

3 óra párolás után az ital finom krémes színt és könnyű aromát kap. Ha folytatja a melegítést, a szín és az illat egyre intenzívebb lesz. De ne melegítse az edényt 7 óránál tovább - nem marad benne hasznos anyag. A főzési idő végén a sütőt kikapcsoljuk, és ha este készült a tej, akkor reggelig ott hagyhatjuk hűlni.

A csíráztatott tej jobban felszívódik, mint a teljes tehéntej, ezért emésztési problémák esetén diétás táplálkozásra ajánlják az orvosok.

Lassú tűzhelyben + főzős videó a "Redmondban"

A multicooker a sütő kiváló alternatívája lett, ami kényelmes, mert nem kell állandóan figyelemmel kísérni a folyamatot. Nagyon könnyű ghit főzni benne. A különféle típusú csodaedényekben való főzés elve ugyanaz: melegítse fel a tejet forráspontra, és tartsa több órán keresztül. Így történik ez egy redmondi multicookerben (Redmond márkanév).

A Panasonic multicookerekben a főzés a következőképpen zajlik: egy liter tej3,2% zsírtartalommal öntsük a tálba, válasszuk a "Quenching" módot. Főzési idő - 4 óra. Az üzemmód végén hagyja az edényt 1-2 órán át melegedni.

A lassú tűzhelyben történő főzés előnyei a termék térfogatának és hőmérsékletének megőrzése a konyhában. A sütőben elpárolog a tej, és amennyit beleöntesz a multicookerbe, annyi marad. És senkinek sem kell elmagyarázni, hogy mi van bekapcsolva a sütőben a forró nyári hónapokban.

Habos desszert készítéséhez adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és vajat 3 liter tejhez. A főzés a "Tejkása" móddal kezdődik. A program lejárta után kapcsolja be 4-5 órára az „Oltás” üzemmódot, majd 1 órára a „Fűtés” programot.

Mikrohullámú sütőben süthető

Mikrohullámú sütőben nemcsak ételt melegíthet fel, hanem párolt tejet is készíthet

Úgy gondolják, hogy a sűrített tej elkészítése mikrohullámú sütőben egyszerű: melegítse fel forrásig, csökkentse a teljesítményt a forrás fenntartásához (például leolvasztás üzemmód), és hagyja 2-3 órán át. De a mikrohullámú sütő a melegítés során aktívan lebontja az élelmiszermolekulákat, és az ilyen ételek fogyasztásának következményei bizonytalanok. Ezért, ha valóban "tollenkát" szeretne készíteni egy háztartási hullámgenerátor részvételével, jobb, ha felforralja a tejet, majd öntse egy termoszba egy ilyen recept módszerével.

Hogyan kell csinálni termoszban

Ha a tej felforrt, azonnal öntsük egy tiszta, forró vízzel kiöblített termoszba, szorosan zárjuk le és hagyjuk állni 6-7 órán keresztül.

Csak amikor felforr a tej, akkor belülről felmelegített termoszba öntjük, reggelre elolvad

A tűzhelyen

Forraljuk fel a tejet, távolítsuk el a habot, és a hőt minimálisra csökkentve ragaszkodjunk hozzá 3-4 órán át, időnként eltávolítva a habot. Ha azzal csinálodnyitott fedővel a finomság megolvad és tömény lesz, mivel nagyon elpárolog. A tűzhelyen való párolásnál a hő rosszul oszlik el, és a folyadékot gyakrabban kell keverni. Egy zománcozott serpenyőben a tej erősen ég, jobb rozsdamentes acél vagy alumínium edényeket használni.

A tűzhelyen főzött tejet gyakran meg kell keverni

Főzés módja gyorsfőzőben

Kicsit több mint fél órát vesz igénybe a főzés. A tejet gyorsfőző edénybe öntjük, szorosan lefedjük és a tűzre tesszük. Várja meg, amíg a nyomásszelep működik. Ezt követően fél órán át melegítjük, lehűtjük és tárolás céljából edényekbe öntjük. Ha szükséges, főzés után azonnal felhasználható, a kihűlés megvárása nélkül.

Az otthoni sűrített tej többféleképpen is elkészíthető. Ez a hasznos, allergiásoknak és fogyókúrázóknak is megfelelő termék számos vitamint és nyomelemet tartalmaz, amelyek növelik az immunitást, fenntartják a jó látást, jótékony hatással vannak az idegrendszerre. Ha lefekvés előtt iszik egy pohár meleg ghí-t, akkor gyorsabban elalszik és mélyebben aludhat.

Következő