A savanyú káposzta hasznos tulajdonságai és gyors receptjei

Előző

Annyira finom és hasznos télen a házi savanyú káposzta, amit alma, sárgarépa, cékla, áfonya hozzáadásával is elkészíthetünk, és egyszerűen önmagában is elképesztő, mert megőrzi és növeli minden hasznos tulajdonságát.

Már nagyanyáink is tudták, hogy az instant savanyú káposztát vagy a hagyományos kovászot a növekvő holdon kell készíteni azokon a napokon, amelyek nevében az "r" betű szerepel - ez kedd, szerda, csütörtök, de semmi esetre sem vasárnap!

Tanuljunk meg néhány gyors kovászos receptet, hogy néhány napon belül egy finom étellel kedveskedhess családodnak.

A savanyú káposzta elkészítése nagyszerű módja annak, hogy az egész családot egészséges vitaminellátásban részesítsük egész télre. A savanyú káposzta még a nyersnél is egészségesebb! És képes megőrizni a vitaminaktivitást 6-8 hónapig.

Vitamintartalom és kalóriatartalom

Ez a sokak által kedvelt étel a következőket tartalmazza:

A C-vitamin természetes antioxidáns és a megfelelően erjesztett káposzta fő hasznos eleme, amely a termikus főzés hiánya miatt hosszú ideig teljesen megőrződik;
B-vitaminok (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
rost;
metil-metionin (U-vitamin);
mikro- és makroelemek (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn stb.);
tejsav.

A savanyú káposzta kalóriatartalma mindössze 20 kcal 100 grammonként. egy termék, amely különösen kellemes a fogyni vágyók számára.

Hasznos tulajdonságok és egészségre gyakorolt hatás

A savanyú káposzta előnyei összehasonlíthatatlanok. Ez a látszólag egyszerű termék a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

Javítja a gyomor-bél traktus munkáját: megelőzi a gyomorfekélyt, elősegíti az emésztést, enyhíti a székrekedést, ellenállEscherichia coli;

Erősíti az idegrendszert. Növeli a stressz-ellenállás szintjét és enyhíti a depressziót;

Pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére. A savanyú káposztalé normalizálja a koleszterin szintjét a vérben, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását;

Erősíti az immunitást. Gazdag összetételének köszönhetően kiváló eszköz a megfázás megelőzésére. Fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatása is van;

Normalizálja az anyagcserét. Ez az alacsony kalóriatartalmú termék gyorsan telíti a testet, szabályozza az anyagcsere folyamatokat és megakadályozza a zsírlerakódást;

Antihisztamin hatása van. Az U-vitamin gátolja az allergiás reakciók kialakulását;

Harcol a rák ellen. A tudósok bebizonyították, hogy a savanyú káposzta képes megakadályozni a rákos sejtek osztódását, különösen intenzíven megakadályozza a rosszindulatú daganatok növekedését az emlőmirigyekben, a tüdőben és a belekben;

Csökkenti a vércukorszintet. Tekintettel az alacsony fruktóz- és szacharóztartalomra, de elegendő rosttartalmára, ez egy nagyon értékes termék a cukorbetegek számára;

Fiatalító hatású és megőrzi a férfiak szexuális egészségét. Savanyú káposzta fogyasztásával hozzájárulsz a sejtek regenerálódásához és tápanyagokkal való gazdagodásához. És azzal, hogy rendszeresen kínálja egy férfinak, sok-sok évig segíthet megőrizni a potenciát;

Ez egy gyógyír hányingerre. Beleértve, tökéletesen segít a toxikózisban a terhesség korai szakaszában;

Megment a másnaposságtól. A káposzta-savanyúság a heves alkoholfogyasztás után a segítségére lesz!

Aki nem tud savanyú káposzta

A termék káros hatásaival kapcsolatban szeretnénk figyelmeztetni mindenkit, aki:

gyomorhurut;
fekélybetegség;
különböző vese- és májbetegségek;
fokozott nyomás;
szívbetegség;
puffadtság.

A savanyú káposzta sós lében és maga a sóoldat ellenjavallt ilyen esetekben. Ezenkívül használatuk gyomorégést és puffadást okozhat.

A zöldségek és tartályok helyes megválasztásának jellemzői

Az, hogy az étel milyen ízletes és hasznos lesz, a káposzta helyes megválasztásától, a kelesztőedénytől, valamint számos fontos részlettől függ. Ezért a nagy folyamat megkezdése előtt azt tanácsoljuk, hogy ismerkedjen meg hasznos javaslatainkkal.

A savanyításhoz helyesen válassza ki a káposztát

Rengeteg fermentációs módszer létezik. Maga a káposzta pedig vékony csíkokra aprítható, késsel aprítható, szeletekre, negyedekre, de akár félbe is vágható. Fontos, hogy milyen káposztát fogunk keleszteni.

Téli kelesztéshez a lédús és ropogós levelű késői fajták fehér káposzta villái a legjobbak. A takarékos háziasszonyok előszeretettel vásárolnak nagyobb csutkát, mert egy nagy csutkából kevesebb a hulladék, mint két kicsiből. A sózás előkészítésének részeként a felső zöld leveleket, a rothadt vagy fagyott területeket levágják (nem lehet több, mint a teljes tömeg 5%-a). Egyébként annak megállapításához, hogy a káposzta alkalmas-e savanyú káposztára, vágja félbe, és csak kóstolja meg. Ha kellemes, nyugodtan indíthatjuk a kovászt.

Érdekes tény: az üveges savanyú káposzta só hozzáadása nélkül is ízletes lehet.

Eredeti ízét a tejsavas fermentációnak köszönheti, amely bizonyos baktériumok erőfeszítései révén megy végbe. A késztermék eltarthatósága azonban sokkal rövidebb lesz, mivel a só tartósítószert játszik.

Az ételek kiválasztásának finomságai

A szabályok szerint a téli savanyú káposztát szigorúan meghatározott ételekben kell elkészíteni. Ősidőktől fogvailyen esetre különböző térfogatú fatartályokat használnak. Még most is sokan kedvelik ezt a lehetőséget, mert a fa környezetbarát anyag, és különleges fűszeres aromát ad a termékeknek.

Vannak, akik szívesebben használnak zománcozott edényeket. Van azonban egy fontos árnyalat: a belső oldalán nem lehet forgács vagy repedés. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a kitett fém kellemetlen utóízzel "jutalmazza" a káposztát.

Ami a műanyag tálakat illeti, a legigényesebb ínyencek biztosítják, hogy a savanyú káposzta íze nem túl gazdag.

Alumínium edények használata szigorúan tilos! Az alumínium tejsavval érintkezve oxidálódik. Ennek eredményeként a káposzta szürkéssé válik, sajátos fémes ízzel.

A folyamat fontos jellemzői

Mint minden más foglalkozáshoz, a káposzta erjesztéséhez is csak a dolog ismerete szükséges. Javasoljuk, hogy mindent értsen meg:

A káposzta legyen késői vagy középkésői, de nem korai.
Ha sárgarépát szeretne hozzáadni, annak mennyisége nem haladhatja meg a teljes tömeg 3% -át.
A só csak közönséges! Más ételek elkészítése előtt tegye félre a jódot.
A szükséges sómennyiség a káposzta tömegének körülbelül 2%-a.
Az erjedés optimális hőmérséklete 18-20°C.
A megfelelő erjedés fő jele a hab és a felszínen lévő buborékok. Fontos, hogy a habot időben távolítsuk el!
Ha az összes sóoldat felszívódott, elő kell készíteni és fel kell tölteni. Vagy próbálja meg növelni a járom súlyát.
A késztermék további tárolásának hőmérséklete 0-5°С.
Mindent jól csinált, ha a kelt káposzta borostyánsárga színű, kellemes illatú és savanykás ízű lett.

TOP-5 gyors savanyú káposzta recept

A savanyú káposzta egy meglepően ízletes étel, amely önmagában és húsételek köreteként is fogyasztható. Sokféleképpen lehet elkészíteni. Valószínűleg minden családnak van egy különleges receptje a ropogós savanyú káposztához. A káposzta és a só a fő összetevők. De mindenki kívánsága és ízlése szerint sokféle adalékanyagot használhat: sárgarépa, babérlevél, cékla, áfonya, alma, szegfűbors, kömény, sütőtök stb. mások

Ma megosztjuk veled a legjobb recepteket, amelyek sok éves tapasztalattal rendelkeznek a háziasszonyok egész arzenáljáról.

Expressz módszer ecet hozzáadásával

Ha hirtelen lakomát terveznek holnapra, akkor a ropogós savanyú káposzta ideális snacknek. A recept nagyon egyszerű. Tehát, hogy a vendégek ne érjenek meglepetésként, kezdjük.

Szükséged lesz:

2,5 kg fehér káposzta;
2 közepes méretű sárgarépa;
2 sl. l. egy kis csipet sóval.

A páchoz:

1. cikk víz;
0,5 pohár olajok;
0,5 pohár ecet;
100 gr. cukor;
10 nagy borsó fekete bors;
4 babérlevél.

A főzési folyamat a következő:

A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk. Dörzsölje meg mindent sóval a kezével egy mély tálban, amíg a lé ki nem szabadul;

Egy kis serpenyőben keverjük össze a pác hozzávalóit, tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel közepes lángon;

Az apróra vágott zöldségeket még forrón leöntjük páclével;

Kicsit hagyjuk hűlni, majd óvatosan összetömörítjük, és egy edényénél valamivel kisebb átmérőjű tányérral lefedjük;

A tetejére rakjuk a terhet - tökéletesen alkalmas fél-literes kanna vízzel;

Egy napra hűtőbe tesszük.

Az így kapott káposzta hihetetlenül lédús és ropogós. Már másnap elkészítheted belőle az egyszerű salátákat, és még olajat sem kell hozzá, mert már megvan! Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az ecetsav tartalma miatt az ilyen káposzta nagyon kevés hasznot hoz.

A gyorsított fermentáció titka

Mindössze 2-3 napig tart egy snack elkészítése e recept szerint. Most felfedünk egy titkos módszert, amely képes felgyorsítani az erjedési folyamatot.

Szükséged lesz:

1 közepes villa érett káposzta (fiatal nem fog működni);
3 sárgarépa.

sóoldat:

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

800 ml víz;
1. cikk l. só;
1. cikk l. cukor

Az Ön intézkedései a következők:

A finomra vágott káposztát és a csíkokra vágott sárgarépát szorosan egy megfelelő méretű üvegbe helyezzük;

A sóoldat elkészítéséhez forraljon fel vizet, oldjon fel benne sót és cukrot;

Öntsünk sóoldatot a káposzta tetejére. Az üveg szétrepedésének megakadályozása érdekében nagyon lassan vagy egy evőkanálon keresztül kell önteni. Ha hirtelen nem volt elég sóoldat, siessen egy újabb adag elkészítésével;

Helyezze az üveget egy mély tányérba vagy tálba, mert az erjedés során kifolyhat a lé. Hagyja szobahőmérsékleten;

Egy nap múlva gázbuborékokat fog látni a felszínen. Ki kell őket "kinyomni": villával óvatosan nyomja meg a káposztát, amíg el nem tűnik. Már csak ez a fajta préselés felgyorsítja az erjedést.

A gáztermelés néhány nap múlva leáll. Az edényt fedővel lezárhatjuk, és hűtőbe tesszük. Most már tudja, hogyan készítsen savanyú káposztát gyorsított fermentációs módszerrel.

Savanyú káposzta céklával

Eza kovász lusta módja minden bizonnyal tetszeni fog azoknak az elfoglalt nőknek, akik szintén finomsággal szeretnék kedveskedni a háztartásnak. A főzési folyamat nagyon kevés időt vesz igénybe, és az eredmény egyszerűen lenyűgöző!

Minden, amire szükséged van:

5 kg káposzta;
1-2 cékla;
2 kis fej fokhagyma;
2-3 db. keserű bors.

Sóoldat 3 liter vízre vonatkoztatva:

2. cikk l. só;
100 gr. cukor;
egy harmada egy pohár ecet;
5 babérlevél;
10 borsó szegfűbors.

Házi savanyú káposzta receptje:

A meghámozott borsot és a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, összekeverjük.

A nyers céklát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk.

Vágja a káposztát meglehetősen nagy darabokra (3x3).

Egy tálba, tégelybe vagy műanyag vödörbe rétegesen kirakjuk az összes hozzávalót: káposztát, fokhagyma-bors keveréket, céklát és így tovább, ugyanabban a sorrendben. 2-3 rétegnek kell lennie, és egyértelműen illeszkednie kell a tartályba, anélkül, hogy fölé emelkedne.

Készítse elő a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, adjunk hozzá cukrot. Megvárjuk, míg kihűl. Öntsön ecetet.

A kapott sóoldatot öntsük a zöldségekre. Mivel a felső réteg úszhat, tegyünk rá egy kanócot (ugyanaz a tányér és egy üveg víz).

Türelmet gyűjtünk és várunk 4-5 napot. Természetesen a dús répaszín másnap is csábít, de az igazi íz és illat a megadott időszak után derül ki. Ne felejtse el 5 nap elteltével hűtőszekrénybe tenni a snacket.

Color Mosaic "egy tégelyben

Egy ilyen étel nagyon szépnek és ünnepinek tűnik az év bármely szakában. Ha hirtelen szeretné kipróbálni ezt a finom savanyú káposzta receptjét télen, a friss kaliforniai paprika helyett használhat fagyasztott kaliforniai paprikát (nem kell kiolvasztani).

Hozzávalók:

5 kg káposzta;
0,5 kg piros kaliforniai paprika;
0,5 kg sárga kaliforniai paprika;
egy csomó petrezselyem;
150 gr. só;
1 liter vizet.

A főzési eljárás a következő:

A káposztát apróra vágjuk. A paprikát apró kockákra vágjuk. A petrezselymet apróra vágjuk;

Mindent alaposan keverjen össze, és szorosan nyomja be az edénybe;

Most végezze el a sóoldatot: oldja fel a sót forrásban lévő vízben, hagyja kihűlni;

Az így kapott pácot a káposztára öntjük. Ügyeljen arra, hogy kanóccal fedje le.

Már a második napon élvezheti az eredményt. A piros, sárga és zöld kombinációja pedig igazán mesésnek tűnik!

Vitaminforrás a téli betakarításban

És egy másik recept egy könnyen elkészíthető hagyományos orosz snackhez. Az eredmény egész télen eltartható finomság!

Hozzávalók:

5 kg fehér káposzta;
3-4 sárgarépa;
3-4 kaliforniai paprika;
3. cikk l. só;
1. cikk l. cukor;
kömény ízlés szerint.

Savanyú káposzta recept télre:

A káposztát apróra és óvatosan felaprítjuk. A sárgarépát lereszeljük. Vágja le a paprikát, tisztítsa meg a magoktól és vágja csíkokra;

Mindent összekeverünk egy megfelelő méretű edényben. Sózzuk, cukrozzuk, köményt adunk hozzá, és kézzel jól összegyúrjuk, ugyanúgy, ahogy a tésztát gyúrjuk. Szükséges, hogy a lé kiemelkedjen;

A tetejére rakjuk a tölteléket és 3 napig hagyjuk erjedni.

Ezután tegye a káposztát sterilizált üvegekbe, töltse meg lével és tekerje fel. Vitaminokkal egész télre ellátva!

Általában nem nehéz elkészíteni a savanyú káposztát. Természetesen ma már bármelyik szupermarketben megvásárolható készen, de sokkal finomabb, ha megfőzzükóvatosan otthon a saját kezével. Feltétlenül próbálja ki valamelyik általunk javasolt receptet, és olyan finom falatot kap, amely kiegészítheti a napi menüt, vagy segíthet váratlan vendégek esetén.

Következő