A Ryzhyki megsavanyodott, mi a teendő, ha a sózott gomba megerjedt

Előző
megsavanyodott

A Ryzhikit királyi gombának nevezik páratlan ízük és aromájuk miatt, valamint azért, mert sózva nem igényel áztatást vagy hőkezelést. Ezért a ryzhyki-t leggyakrabban sózással készítik fel a télre. Ennek ellenére sok háziasszony szembesül olyan helyzettel, amikor úgy tűnik, hogy minden helyesen és a recept szerint történt, és a ryzhik savanyúvá váltak. Mit jelent ez, milyen okok vezethetnek a savanyúsághoz, és mit lehet tenni ellene - a továbbiakban lesz szó.

Miért erjedtek a ryzhikek?

A Ryzhik számos okból játszhatnak. Az is előfordul, hogy a normál erjedés jeleit, amelyek a ryzhikov sózása során standardnak tekinthetők, sok kezdő háziasszony veszélyes tünetekkel téveszti össze. Tehát, ha több napos kanóc alatti tartózkodás után vékony penészcsík jelent meg a gombák felületén, akkor ne aggódjon túl sokat. Ez egy szinte normális folyamat, amely a levegő oxigénjével való érintkezés miatt következik be. És minden olyan receptben, amely leírja a ryzhikov sózását hidegen, el kell mondani, hogy a járom alatti erjedés időszakában (3-5 hét) 2-3 naponta egyszer a gombát borító szövet és maga a prés. , ki kell mosni. A legjobb, ha kis mennyiségű vízben felforraljuk, vagy akár új ruhát használunk.

Hasonló helyzet fordulhat elő, ha úgy tűnik, hogy a gomba megerjedt azokban az üvegekben, ahová rövid elnyomás alatti tartózkodás után került. Ha az erjesztési folyamat nem fejeződik be (és ez a hőmérséklettől függően 2-6 hétig tart), akkor a sóoldat felületén buborékok jelenhetnek meg, és maga a sóoldat lassan kifolyik a lazán fedeles üvegekből. Ez teljesen normális jelenség. Egyszerűen szigorúan be kell tartani a sózott ryzhik tárolására vonatkozó utasításokatelnyomás alatt Itt fontos ellenőrizni, hogy a gomba savanyú-e vagy sem. Az első esetben hatékony intézkedéseket kell tenni. Ha a sóoldat íze nem változott, akkor a gomba teljesen ehető, és csak várni kell.

De gyakran megesik, hogy a még nem jó ryzhika dobozokat a hűtőszekrényben kell tartani, mert nehéz másik ugyanolyan hideg helyet találni. Ebben az esetben a dobozokat további tartályokba vagy sűrű műanyag zacskókba kell helyezni, hogy ne szennyezzék be a hűtőszekrény polcait. De előbb-utóbb (átlagosan 3-4 hét után) az erjedési folyamat továbbra is leáll, és a sózott gomba felett lazíthatunk, és többé nem kell félni attól, hogy megsavanyodik.

Más kérdés, ha a sózott ryzhiki megsavanyodik a betakarítási vagy tárolási szabályok figyelmen kívül hagyása miatt.

Sok háziasszony ösztönösen szereti a gombát vízbe áztatni sózás előtt. Végül is minden gombafajtának, valamint más lamellás gombának feltétlenül szüksége van erre az eljárásra. De az oroszok meglehetősen negatívan viszonyulnak ehhez az eljáráshoz. Az 1. kategóriába tartozó ehető gombák közé tartoznak, és egyáltalán nem igényelnek áztatást. Nem véletlen, hogy a ryzhikov sózás legjobb klasszikus módszere száraz, azaz vízhez való hozzáférés nélkül. Ezért, ha a ryzhyki megsavanyodott a sózás során, akkor először is emlékezni kell arra, hogy egy ideig felügyelet nélkül hagyták-e a vízben. Ez negatívan befolyásolhatja szerkezetüket, és további savasodáshoz vezethet.

A ryzhikov sózása során kanócot kell használni. Mert segít abban, hogy a gomba a sóoldat felszíne alatt maradjon. Ha a gombák egyes részeit nem merítjük a sós lébe, sokszorosára megnő annak a valószínűsége, hogy megsavanyodnak és penészgombák jelennek meg. Leggyakrabban csak maga a kanóc áll ki a sóoldatból. Mivel egyszerre van kitéve Riga sóoldatnak éslevegőt, ezért időnként el kell távolítani és alaposan le kell mosni forró vízzel, hogy a gombák ne savanyodjanak meg. Ez a tényező különösen fontos hideg és száraz sóoldat használatakor.

Megjegyzés! Használhatja a vízzel töltött polietilén zacskókat kanócként, hogy ryzhikovot sózzon egy üvegben.

Végül nagyon fontos a megfelelő levegő hőmérséklet és fényviszonyok, amelyek mellett a ryzhikov sózása és további tárolása történik. Ha fény esik a gombát tartalmazó edényekre, azok könnyen megsavanyodhatnak. Ugyanez történik, ha a tárolási hőmérséklet + 6 °С fölé emelkedik.

Fontos! Lehetetlen feltekerni a sózott ryzhikeket hermetikusan lezárt fémfedéllel tárolás céljából. Nagyon nagy a botulizmus kialakulásának kockázata.

Mi a teendő a ryzhkákkal, ha savanyúak

Ha mégis a sózott gomba már az erjedési időszak vége után megsavanyodott, akkor a gombával a következőket teheti:

  • Vegye ki az edényből, öblítse le folyó víz alatt, és tegye forró vízbe, amelyhez 1 liter felhasznált vízhez 30 g sót és 5 g citromsavat adunk.
  • Engedje le az összes korábbi folyadékot, alaposan öblítse ki a tartályt szódával és öblítse le forrásban lévő vízzel.
  • Főzzük a gombát körülbelül 7-10 percig, majd tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadékot.
  • Friss sóoldatot készítsen abból a tényből kiindulva, hogy 1 evőkanál kősót 1 liter vízben feloldunk.
  • Tegyen ½ teáskanálnyit egy sterilizált üvegbe. mustármagot, tegyünk rá gombát, és öntsünk friss sóoldatot.

    • A mustár hozzáadásával a sózott rishyki íze kicsit megváltozik, de az összképet egyáltalán nem rontja.

    Mellesleg, amikor választ keres arra a kérdésre, hogy mi a teendő a pácolt ryzhik-kel, ha megerjedtek, ugyanazt a tanácsot használhatja. Csak öntse őketfriss páccal szükséges, amibe jobb, ha valamivel nagyobb mennyiségű ecetet teszünk a tartósításhoz.

    Hogyan kell megfelelően sózni a gombát, hogy ne savanyú legyen

    Annak érdekében, hogy a sózott ryzhyki ne erjedjen, a sózási eljárást a kezdetektől fogva teljes felelősséggel kell kezelni, egyértelműen követve az összes főzési utasítást.

    Mindenekelőtt, ha nem használnak száraz sót, gondosan meg kell szabadítani a gombákat a növényi törmelékektől, különösen a föld vagy homok részecskéitől víz segítségével. De emlékezni kell arra, hogy nem érdemes hosszú ideig vízben áztatni a ryzhik-et.

    Sok háziasszony csak forró sót használ, hogy megakadályozza a gombák megsavanyodását. Vagyis a gombát sózás előtt megfőzzük, vagy legalább forrásban lévő vízzel felöntjük.

    Sót kell hozzáadni 1,5 csésze 10 literes vödör ryzhikovhoz.

    Mivel a só a fő tartósítószer, jobb egy kicsit túlzásba vinni, mint alulsózni. A sóoldat megakadályozza, hogy a gomba megsavanyodjon. És ha nagyon sós lesz, akkor a rizika használatakor enyhén öblítse le hideg folyóvízben.

    Tanács! Annak érdekében, hogy a ryzhyki ne savanyuljon meg, sózáskor ajánlatos tormaleveleket és gyökereket, tölgy- és cseresznyeleveleket, valamint luc- vagy borókagallyakat hozzáadni.

    A sózó edénynek zománcozottnak, üvegből, kerámiából vagy fából kell lennie. Semmilyen körülmények között ne használjon fém edényeket.

    Végül a legfontosabb, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy sózáskor az összes gombát lefedjük sóoldattal. A lehető legszorosabban az előkészített edénybe helyezzük, sóval és fűszerekkel meghintjük, és addig tapossuk, amíg bőséges lé szabadul fel. Ha hirtelen a természetes gombalé nem elég, akkor adjunk hozzá sóoldatot, és tegyünk a tetejére kanócot. A prést úgy kell megválasztani, hogy a súlya elegendő legyenhogy minden gomba eltűnjön a folyadékszint alatt.

    Szobakörülmények között a sózott gomba legfeljebb egy napig állhat, így az erjedési folyamat megkezdődik. Ezután hideg helyre tesszük, különben biztosan megsavanyodik.

    A prés alatti tartózkodás alatt folyamatosan figyelni kell a sóoldat színét. Vöröses árnyalatúnak és vonzó gomba illatúnak kell lennie. Ha a szín megváltozott és szürkévé vált, az azt jelenti, hogy a patakok megsavanyodhattak, ezért sürgős mentési intézkedéseket kell tenni.

    Következtetés

    Ha a ryzhiki savanyú, nem szabad azonnal kidobni. Először is meg kell érteni a helyzetet, és ki kell deríteni, hogy mi történt rosszul. Talán ez a gombák normális állapota az erjedés során. És ha nem, akkor a helyzet egészen korrigálhatónak bizonyulhat. Csak további erőfeszítéseket kell tenni.

    Következő

    Olvassa el tovabba: