A gomba erjedt, miért történt ez, hogyan lehet megérteni, hogy a gomba megsavanyodott, mit kell tenni

Előző

A savanyú mell, konzervdobozban vagy sózva, kellemetlen helyzet. Minden munka semmivé vált, a termék pedig kár. Ahhoz, hogy ez a jövőben ne forduljon elő, ki kell deríteni a hibáit, meg kell találni az erjedés okát.

Miért vándorolnak a sózott csomók?

Ha valami nem stimmel a tartósítással, a savanyúság üvegeiben erjedés figyelhető meg. Néha a háziasszonyok normális jelenségnek tekintik. Valójában, ha buborékok és habok jelennek meg, ez negatív folyamatok kialakulását jelzi. Azonnal arra a következtetésre juthatunk, hogy az oxid megőrzése. Ha azonban az első napon hibát észlelnek, a termék továbbra is megmenthető.

FIGYELEM! Ha az erjesztési folyamat körülbelül egy hete tart, az ilyen tartósítást azonnal ki kell dobni.

A kiváló minőségű tartósítású üvegekben a sóoldat nem zavaros, nincs hab és szénsavas buborékok

Nehéz pontosan meghatározni, hogy mi okozta a sózott csomók erjedését. Általában a tartósítás a következő esetekben megsavanyodik:

Az összegyűjtött gombát rosszul tisztították és megmosták sózás előtt.
Az összetevőket nem a recept szerint használták fel, az arányok megsértése. Leggyakrabban ez a sóra és az ecetre vonatkozik.
Sok más összetevőt is használnak. Például a savanyúság szerelmesei szeretnek sok hagymát tenni, ami erjedést okoz.
A tartósítás gyorsan megsavanyodik, ha nem sterilizált üvegeket és fedelet használunk.
A kibontott sózott csomókat hűtőszekrényben tároljuk. A tartósítást egy sötét, hűvös pincébe küldik. A tárolási szabályok megsértése esetén a termék erjedni fog.
A pörgés elvész, ha oxigén kerül a kannába a fedél nyomáscsökkenése miatt.
A pácolás megsavanyodhat, ha elromlik a főzési technológia, például a gombát a megadott időnél rövidebb ideig kell főzni.
Az egész konzerv a termékkel megsavanyodik, ha a jó termőtestek közé kerülromlott gomba

Az ilyen helyzet elkerülése érdekében felelősségteljesen kell kezelnie a sóoldatot, kövesse a receptet és a higiéniai előírásokat.

A videóban a harag sózási receptje:

Hogyan lehet megérteni, hogy a vesék megsavanyodtak

Az első napoktól kezdve nehéz megállapítani, hogy a tartósítás savas. A sózott csomók eleinte normálisnak tűnnek, még akkor is, ha a doboz belsejében már megindult a pusztító folyamat. A termék megromlását fényes jelek jelzik, amelyek néhány nap múlva jelennek meg, amikor már túl késő a gomba megmentése.

A sózott gombáknak nem szabad savanyú szaga lenni

A sóoldat romlása a következő jelek alapján határozható meg:

Erjedés nélkül a gyümölcstestek nem tudnak megsavanyodni, és ez mindig gázok felszabadulásával jár. Mivel nincs hova menniük, a burkolat le van fújva. Erős telítettséggel még a doboz nyakából is leszakad. A sóoldat zavarossá válik.
Amikor a túró habzik, ez egyértelmű jele annak, hogy megsavanyodott. A sóoldat felületén hab képződik. Idővel benőtt a penész, amely a gombák minden részén elszaporodik.
Ha a sózott csomók savanyú szagúak, ez a harmadik biztos jele annak, hogy megsavanyodott. A szag azonban hallható, ha a gombát egyszerűen megsózzuk egy edényben gyors fogyasztás céljából. A konzerválás bonyolultabb. A fedél kinyitása után érezheti a savasság illatát.

Ha a felsorolt jelek közül legalább egy jelen van a savanyúságban, a tartósítást nem lehet újraéleszteni. Dobja el a terméket, különben súlyos mérgezést kaphat.

Mi a teendő, ha a vesék savanyúak

Ha az erjedés későn észlelhető, a méreganyagoknak már lesz idejük felszívódni a termékbe. Ez különösen igaz a tartósításra. Ha a gombák erősen savanyúak, csak egy kiút van - kidobni. Meg sem próbálhatja menteni a terméket. Ha 1-2 nap múlva hab jelent meg a sóoldaton, akkor zavarossózáskor szinte azonnal megsavanyodtak, még menthetők. Valószínűleg a probléma az összetevők nem megfelelő arányával kapcsolatos.

Ha a szikesedés korai szakaszában habot észlelnek, a gomba még megmenthető

Öntse a gombát a tartályból egy nagy tálba. A többi összetevőtől való tisztítás leghosszabb és legfárasztóbb folyamata következik. Más szóval, csak a csomóknak kell maradniuk a tálban. A hagymát, borsot, babérlevelet és egyéb fűszereket eltávolítjuk. A kiválasztott termőtesteket folyó vízzel lemossuk. A gombákat egy serpenyőbe helyezzük, forrásban lévő vízzel felöntjük, 5 percig forraljuk. Az eljárást kétszer megismételjük.

A forralással minden megsavanyodott pác eltávolítható a gyümölcstestekről. A gomba teljesen biztonságossá válik. Most új páccal leönthetők és tárolásra küldhetők. Nem kell újra felforralni őket, mivel a dupla forralás folyamata már befejeződött.

Tanács! Ha az újraélesztés után a vesék ismét elsavasodnak, sajnálkozás nélkül ki kell dobni.

Hogyan kerüljük el a csomók erjedését

A savanyú tartósítás megmentése hálátlan és veszélyes üzlet. Jobb megelőzni a problémát, mint később foglalkozni vele. A készítmény betartása és a sterilitás elkerüli a termék erjedését.

Ha túlzásba viszi a zöldeket, hagymát és egyéb fűszereket, a gomba garantáltan megsavanyodik

A savanyúságok eltűnésének valószínűségének csökkentése érdekében be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

Sózás előtt a terméstesteket alaposan megmossuk, megtisztítjuk és beáztatjuk. Azonban még ebben a szakaszban is felmerülhetnek problémák. Előfordul, hogy a csomók megsavanyodnak a közönséges vízben való áztatás során. A hiba a technológia megsértése. Áztatáskor a vizet 4-5 óránként cseréljük, ne hagyjuk stagnálni.
A betakarítás után a termést legfeljebb 1 napig hűtőszekrényben tárolják. Ha a gombát megtisztítják - legfeljebb 3 óra.
Bankoka fedőket pedig szódavízzel alaposan lemossuk, leöblítjük, gőzzel vagy sütőben sterilizáljuk.
Az összetevők számát annyit kell felhasználni, amennyit a recept előír.
Még a hagyma erős imádata mellett is minimálisra csökken a tartósításban való jelenléte. Erjedést okoz.
A válogatás során minden gombát ellenőriznek frissesség szempontjából. A gyanús termőtesteket ártalmatlanítják.
A pácolást sötét, hűvös helyen tároljuk. A tartósításhoz a megengedett hőmérséklet + 10 oC-nál nem magasabb. Ha a melleket nem feltekerjük, hanem a gyors használat érdekében capron fedővel lezárjuk, akkor hűtőbe tesszük.
A konzerv mell legfeljebb 1 évig tárolható. Még ha nem is erjedtek, jobb kidobni a régi tekercset.

A gombamérgezés elkerülése érdekében a dobozok felbontása után fogyasztás előtt megsütjük vagy pároljuk.

Következtetés

Savanyú gyomor - nem szabad megbánni a terméket. A tartósítást jobb kidobni. A gomba mérgezése nehéz, súlyos károkat okoz a szervezetben. Sokkal drágább meggyógyítani, mint új sózást készíteni.