A lasagne megfelelő elkészítése otthon

Előző

Az olasz konyhát a fényesség, az élesség, a sok fűszerezés és az a képesség, hogy szinte bármilyen ételt tetszés szerint átalakítsanak. Hányféle tésztát ismersz? Ne rohanjon szakácskönyvet olvasni, csak emlékezzen arra, hogy hányféle tészta létezik, és hány szószt lehet hozzájuk kitalálni - ez egy fantázia lenne. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a lasagna főzésének különböző receptjeit. Valójában ez ugyanaz a tészta különféle töltőanyagokkal. És bár a görögök találták fel ezt a többrétegű húsos "tortát", Olaszországban már régóta "legalizálták", és nemzeti szimbólumnak tartják.

A sok összetevő ellenére a lasagne elkészítése egyszerűbb, mint amilyennek látszik. Elrontani, még ha nem is gazdag a kulináris élmény, gyakorlatilag lehetetlen, ha szigorúan betartod a szabályokat és rászánod az időt.

Darált hús, gomba és sajt - ez egy hagyományosnak elismert töltelék. Ez a bolognai szósz alapja. Kötetként csak bésamelt használnak. Együtt három összetevőre van szükség ahhoz, hogy a napfényes Olaszországban a szakácsok „névjegykártyáját” hozzuk létre: tésztából, töltelékből és szószból készült „padló”.

Lapokban lasagne tésztát készítünk

Egy fontos árnyalat:csak kemény búzafajtákból vegyen lisztet. Vásárláskor ügyeljen a termékek címkézésére, a "T" betű kötelező.

Tehát a lasagne tésztájának saját kezű dagasztásához szükséges termékek listája,

Liszt - 600 g;
Tojás - 3 darab;
Olaj (lehetőleg olíva) - 60 ml;
forralt víz (hideg) - 120 ml;
Só ízlés szerint).

A liszthez adjuk a tojást, alaposan bedörzsöljük. Adjunk hozzá sót, öntsünk vizet és olajat, keverjük össze. Hogy a tészta ne szakadjon szét, majd jól megsüljön, gömbölyűvé tekerjük, nedves törülközővel letakarjuk (lehet fóliával is) és fél órát állni, közvetlenül az asztalon. Néhányközelebb kerül a hőforráshoz, mivel a tömeg jobban "húzza".

Osszuk három egyenlő részre a labdát, és sodrófával tekerjük fel mindegyiket másfél-két milliméter vastag rétegekre. Vágja fel annyi lapra, ahány "padlót" szeretne a rakottban építeni, és adjon egy órát száradni. A legnagyobb hatás érdekében takarja le egy törülközővel. Mint látható, a lasagne tészta receptje egyszerű, és az aktív főzési idő legfeljebb harminc óra. A szünetekben, amíg infúzióban van, más alkatrészeket is készíthet.

Töltelék és adalékok belül

Klasszikus lévén is más a réteg összetétele. A hús lasagnát azért hívják, mert darált húsból készül: sertés-, marha-, külön-külön vagy vegyesen. Vannak háziasszonyok, akik a változatosság kedvéért adnak hozzá sonkát vagy csirkemájat, de ez inkább szabad rögtönzés, mint "gasztronómiai műfaj klasszikusa".

Az otthoni lasagne receptje egyrészt változatlan - csak parmezán sajt használata ajánlott.

A legnehezebb az összes fajta közül. Vágni nem lehet, csak reszelni. Ezért a parmezánt csak pizzák, tészták és levesek adalékaként használják.

Ennek a fajtának a fő előnye az egyedi íz, a csokor finom diós jegyekkel. Gazdag, fűszeres aromája lehetővé teszi, hogy saját kezűleg készítsen lasagne-t otthon, nem rosszabbul, mint egy étteremben.

Elkészítjük a darált húst és ráterítjük a rétegeket

Ebben az olasz gasztronómiai remekműben a rétegek felépítése a recept szigorú betartásán alapul, különben a tésztalapok túl kemények lesznek, vagy fordítva - rendkívül puhák.

A bolognai lasagna, vagyis a tészta központi tölteléke a következő termékekből készül:

Darált hús (bármilyen) - 700 g;
Friss paradicsom (saját levében sűrített paradicsommal helyettesíthető)- 4 db;
parmezán - 150 g;
Gomba (friss vagy konzerv) - 300 g;
Száraz bor (vörös vagy fehér, ízlés szerint) - fél pohár;
Paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalak;
Zöldek: petrezselyem, bazsalikom;
Egy teáskanál kakukkfű;
Frissen őrölt bors;
Hagyma (közepes méretű);
Fokhagyma 2-3 gerezd;
Egy evőkanál száraz oregánó (erdei menta).

Az otthoni lasagne főzés sem teljes fűszercsokor nélkül, ha a hivatásos szakácsokéval megegyező íz elérése a feladat, nem pedig a friss hasonlatszerzés.

Egyes receptek szerint a darált húsos lasagne megfelelő elkészítéséhez a húspörköltet a fő "összeszerelés" előtt el kell oltani.

Ekkor gazdagabb íz és aroma biztosított. Ez azonban nem elengedhetetlen, ez a szabadidő rendelkezésre állásától és a személyes vágytól függ. Jobb, ha elkezdjük a hússzósz elkészítését a lasagne zöldségekkel. A paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe kell meríteni, így könnyebb lesz eltávolítani a héját.

Ha a lasagna bolognai receptet választott paradicsomkonzervvel, egyszerűen távolítsa el a héját. Ezután egy mixer segítségével a zöldségeket homogén zabkává alakítjuk.

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát nyomóval ledaráljuk, és mindent világos aranysárgára sütünk. Oda küldjük a darált húst, és öt percig sütjük.

Végül a paradicsompürét, az apróra vágott gombát, a paradicsompürét egy lábasba tesszük (jobb, ha abban főzzük, nem serpenyőben), és addig pároljuk, amíg a leve elpárolog. Pár perccel a kiszedés előtt öntsük fel a borral és öntsük bele a fűszereket.

Besamel szósz lasagnához

És ennek a többszintű snacknek az utolsó összetevője az öntet. Az elkészítésben, egyes recepteknél is vannak apró eltérésekparmezán sajtot ajánlatos hozzá tenni, hústölteléket nem. Más esetekben a szerecsendió ki van zárva a termékek listájáról.

A lasagne besamel szószának alapreceptje a következő összetevőket tartalmazza:

Tej - egy liter;
Liszt - negyed pohár;
Vaj (tejszín) - 100 g;
Szerecsendió - negyed teáskanál;
Só, bors (szemnek).

Ha mégis úgy dönt, hogy parmezánt ad hozzá a darált hússal és besamel szósszal készült lasagne receptjéhez, akkor reszeljen le 100 grammot, ne többet. És akkor rendkívül sűrű és viszkózus keveréket kapsz.

Szóval a benzinkút. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és megsütjük. Lassan, folyamatosan keverve öntsük hozzá a tejet, hogy ne képződjenek csomók. 10-15 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Fél perccel azelőtt, hogy levesszük a tűzről, öntsük bele az összes fűszert és a sajtot (ha mégis úgy döntünk, hogy nem zárjuk ki).

Hogyan készítsünk gyönyörűen lasagne-t

Azonnal határozza meg, hogy hány réteget szeretne "fektetni". Ne próbálja lenyűgözni vendégeit a „torta” magasságával. A darált húsos lasagna meglehetősen terjedelmes előétel, és ha túlzásba viszi a „padlót”, azzal a kockázattal jár, hogy mindenkit megfoszt a lehetőségtől, hogy teljes mértékben élvezhesse a finomat. étel.

A lasagnelapot 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk – szigorúan egyenként. Ezután azonnal melegről hidegre. Ez azért szükséges, hogy a paszta ne szakadjon el, rugalmas és ne kemény legyen.

A formát kenjük ki vajjal, és használhatunk fehér szószt is (ezt a nép bésamelt ismeri), az aljára helyezzük az előkészített lapot, egyenletesen oszlassuk el rajta a bolognait, és egy réteg bésamellel fejezzük be. Továbbá - ugyanazon elv szerint. Az utolsó lapot csak fehér szósszal vonjuk be és sajtreszelékkel szórjuk meg.

Az otthoni darált húsos lasagne receptje szerint a sütőt 200 fokra elő kell melegíteni.

A klasszikus lasagne darált hússal és gombával fél óra alatt elkészül. Porról, tűzről, adagokra osztva tálaljuk.

Mit lehet tészta helyett

A konyha olyan hely, ahol a különböző országok érdekei harmonikusan ötvöződnek. Kulináris és gasztronómiai. Hosszú tárgyalások nélkül fontos eredményeket érhet el - megváltoztathatja az étel ízét, a nemzeti hagyományok egyfajta szimbiózisává alakítva, és lerövidítheti a főzési időt.

Lavash-t vagy korzh-t használunk

Ennek szemléletes példája a pita lasagna darált hússal. A vékony örmény torta nem rontja el a nemzeti olasz remekmű eredetiségét, de sikeresen kiegészíti azt.

Amellett, hogy a szokásos tésztát az örmény konyha liszttermékével helyettesítjük, a többi rendelkezés megegyezik a sütőben darált húsos lasagne hagyományos receptjével.

A pita kenyeret elterítjük a serpenyő alján, amelyet már megkentünk besamel szósszal – majd kövesse a rétegek egymásra halmozásának szokásos sorrendjét. Mire az összeszerelés befejeződik, a sütő felmelegszik a beállított kétszáz fokra. Betesszük, fél óra múlva kivesszük.

Ezt az elkészítési módot „lusta lasagna” néven is ismerik. Valamint a receptet, amelyről a következő bekezdésben lesz szó.

Gyors tésztafőzés

Hogyan készítsünk lasagnát otthon gyorsan, anélkül, hogy megváltoztatnánk a fő termékkészletet? A megoldás egyszerű – figyeljen a tésztára.

A cselekvési séma ugyanaz, mint a hagyományos receptben, csak szarvakat, spirálokat, fürtöket használnak a rakott alapként - ezeknek a liszttermékeknek szinte bármilyen típusa. A tészta lasagnáját 20 percig sütjük.

Lasagna recept lassú tűzhelyben

Minden háziasszony konyhája tele van háztartási gépekkel, a hűtőtől a kávéfőzőig. Azok számára, akik már rég elfelejtették a sütőt, és modernet használnaktechnika - lasagne receptje lassú tűzhelyben.

Ez a "tündérmese keserű" lehetővé teszi, hogy amennyire csak lehetséges, csökkentse az időt, és ne töltse az egész estét az ételekről. Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy ne főzze meg a tölteléket, hanem tegye nyers formában, azt állítva, hogy minden tökéletesen sült! Csak a besamelt kell főzni az összes szabály szerint.

Kész tésztával, házi tésztával és makarónival egyaránt finom. Miután eldöntötte a snack "alapját", fektesse le a rétegeket a fent leírt szabványos séma szerint.

Miután mindent összeállított, állítsa be a "sütés" módot, az idő 60 perc. Ha azt szeretné, hogy a hús puhább legyen, és a tészta rétegeit jól átitatja a lé, akkor inkább az "oltást", szintén egy órán keresztül.

Tipp: Ha alufóliát vagy sütőhüvelyt használunk, könnyebben kiszedhetjük a falatot a tálból.

Fantáziák olasz témában: cseréljük a tölteléket

Ez a többrétegű rakott olyan jó, hogy a kompozíció tetszés szerint és lehetőség szerint alakítható. Például, ha nincs darált hús a hűtőben, és kényeztetni szeretné magát, bármennyire is finom, készítsen lasagnét csirkével és gombával.

Ehhez szüksége lesz fél kiló főtt fehér csirkehúsra, azonos súlyú gombára (gomba vagy szarvasgomba), kétféle sajtra (mozzarella és parmezán), 200 ml. tejszín (maximális zsírtartalom), fűszerek, olívaolaj.

A gombát kicsit megpirítjuk, felöntjük kevés vízzel, és készre főzzük. A csirkét apróra vágjuk, a húst a gombába dobjuk, együtt 5-10 percig pirítjuk, a tejszínt a keverékbe öntjük, besűrűsödésig főzzük.

A csirkét és a gombát külön is elkészítheti. Akkor kicsit másképp kell elrendezned őket.

Időmegtakarítás érdekében használhat boltban vásárolt tésztát vagy csomagolt tésztát – minden üzletben kapható. Akkor is gyorsabb lesz, ha nemsütés előtt felforraljuk. A besamel a hagyományok szerint készül.

Öntsük a szószt a forma aljára, tegyünk rá egy vagy több levelet, az edény méretétől függően. Ezután számos lehetőség áll rendelkezésre a rétegezéshez. Először rákenhetjük az öntetet, majd a tölteléket, szórjuk meg reszelt sajttal.

Ha a csirke és a gomba külön tálban van, tetszés szerint keverje össze. A rétegeket különböző sorrendben, egymásra vagy a tészta különböző "szintjeire" helyezzük. Ne felejtse el besamellel áztatni az utolsó réteget, és fedje le sajt "fűrészporral".

A kész szerkezetet 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 40 perc múlva távolítsa el. Forrón tálaljuk.

Növényi lasagne vegetáriánusoknak

Ha valamilyen oknál fogva a húst kizárják az étrendből, készíthet növényi lasagnát. Cukkinivel, padlizsánnal, burgonyával, brokkolival, cukkinivel, karfiollal vagy fehér káposztával – széles a választék.

A recept eredeti, ricotta sajtot és diót használ. Szükséged lesz a lasagne-hoz szokásos fűszerekre és két közepes padlizsánra is. Határozza meg maga az arányokat, de nem szabad visszaélni a sajttal, különben a zöldségek íze elveszik.

A padlizsánt megmossuk, feldaraboljuk, megszórjuk sóval, és negyed órát állni hagyjuk, hogy jól beázzon. Ezután mossuk meg, süssük a szokásos módon 2 percig mindkét oldalát, várjuk meg, amíg az olaj kiürül.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, ugyanabban a serpenyőben, ahol a padlizsán, aranybarnára pároljuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszereket a keverékhez. Állandó keverés mellett tíz percig pároljuk.

Most a dió. Tisztítsa meg, öblítse le forrásban lévő vízzel, őrölje meg turmixgéppel. A ricottát kockákra vágjuk.

A tészta elkészítésében nincs változás - rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük, és ezzel ellentétben jeges vízbe tesszük.víz A "szinteket" a következő sorrendben fektessük ki: két lap lasagne, paradicsomszósz, padlizsán, ricotta és dió kerül a tetejére, megszórjuk reszelt parmezánnal és megöntjük besamellel. Az eljárást addig ismételjük, amíg a zöldségpörkölt el nem készül. 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

Az eredmény egy ízletes és egészséges étel, amely nem csak a vegetáriánusok számára fog tetszeni.

Következő