A reggel bölcsebb Sherry az arisztokraták kedvenc reggeli itala
ElőzőHa már az erős borokról beszélünk, a sherryt nem lehet elfelejteni. Ez a bor sértő, nem tűri a figyelmetlenséget. Ha a portói bor zajos, vidám Portos; madera - Aramis édes hölgyei; A sherry kétségtelenül egy kifinomult Athos, ellentmondásos karakterrel és bonyolult, néha drámai történettel.
Nem meglepő, hogy a legendás De La Fere gróf ezt az italt szerette a legjobban. És nem csak ő. Cervantes, Dickens, Nabokov, Csehov írók, Conan Doyle és karaktere, Sherlock Holmes, Benjamin Franklin amerikai elnök, Charlie Parker jazzember a sherryt részesítette előnyben. Pablo Picasso pedig annyira szeretett hazájából, Andalúziából származó borosüveget tölteni reggelire, hogy még egy külön sherryfajtát is elneveztek a tiszteletére.
Egy jó sherry [...] a fejedbe zúdul, kiszárít az agyban mindent, ami ostoba, vulgáris és komor gőzökkel veszi körül, égetővé, elevengé, ötletessé teszi, játékos, vidám, szenvedélyes képeket szül benne, amelyek átmennek a hangba és a nyelvbe, aranyos, szellemes viccek és csínytevések formáját öltik.
Shakespeare "Henry IV"
– A régi élesztőhöz. Hogyan készül a híres reggeli bor?
Gyártási technológia és madera, a portói bort nem lehet egyszerűnek nevezni. De a sherry egyértelműen a legnehezebb a három közül. Előállítása során nemcsak a szőlőt, a levegőt, a napsütést és az emberi munkát használják fel, hanem speciális élesztőkultúrákat - flórát, amely alatt a bor oxigénhez való hozzáférés nélkül érik.
Természetesen próbálkoztak a recept megismétlésével, sőt néhányan egészen sikeresek is voltak. Jerez Masandra például jó. Ez persze nem "sherry" a szó teljes értelmében, de szobalány híján jön a komornyik. Ha szeretné kipróbálni a frissítő koktélokat sherryvel, az nagyon alkalmas az elkészítésre. A világ legrégebbi, 18. század elejéről származó sherry palackjait egyébként a Massandra üzemben őrzik.
- Elvégre szibériai vagyok, árva vagyok... És csak hogy ne legyek olyan rosszul... Sherryt akarok.
Művészet. Erofejev "Moszkva-Petushki"
De elkalandozunk. Nagyon durva módon a sherry termelés a következőképpen ábrázolható:
Így a szőlőlében csökken a tannin- és almasavtartalom, de nő a cukortartalom. Az „érő” szőlőt szalma alátétre rakják, éjszaka pedig speciális eszpartofűből készült szőnyeggel takarják le, hogy megvédjék a harmattól.
Az Albaris krétás talaja nagy mennyiségű kalcium-karbonátot tartalmaz. Ha ez nem elég, préselés előtt a szőlőt megszórjuk száraz gipsszel, amely ugyanazt az anyagot tartalmazza.
Ezt most prések teszik, de korábban speciálisan kiképzett munkások, speciális tüskés cipőben, amelyek közé szőlő- és csontdarabok szorultak, bogyós hordóban taposták 10-12 órán át.
Eleinte a növényvilág védte a bort, és megakadályozta, hogy ecetté alakuljon. A tenyészet légmentes filmréteget képez a felületen, amely felszívja a maradék cukrot, csökkenti a savak és a glicerin százalékos arányát, valamint növeli az észterek tartalmát.
A kezdeti érlelés után a tapasztalt borászok döntik el, hogy mit kezdjenek a borral - küldjék el és tovább érleljék a növényzet alatt (így készülnek elit "Manzanilla" és "Fino" fajták), vagy távolítsák el a baktériumokat és készítsenek "egyszerű" Oloroso ill. Amontillado, amely levegőhöz jutva érett. A 96%-os szőlőszesz jön szóba. A Manzanillát és a Fino-t maximum 15,5%-ig dúsítják – hogy ne pusztítsák el a gombát. Olorosóban vagy Amontilladóban pedig azonnal pálinkát fröcskölhetsz, 17 vagy több fokra melegítve az italt - itt már nincs szükséged florra.
A dúsított sherryt lecsepegtetik és a pincébe küldik. Bonyolult keverési folyamat zajlik ott, a fiatalabb borok idősebbekkel való hígításával – ezt a technológiát "solera-i-criadera"-nak hívják. Lehetetlen pontosan meghatározni a sherry születési évét - csak a hozzávetőleges átlagéletkor van ráírva az üvegekre. Azonban évről évre az ital megközelítőleg azonos ízzel és minőséggel jön ki.
A sherry története: az ókori föníciaiaktól Mikoyan népbiztosig
A maderával és a portói borral ellentétben a sherry ősi ital. Már a Krisztus előtti második évezred végén megkezdődött a bortermelés Jerez de la Frontera városa közelében. A szőlőt a föníciaiak hozták ide, ezt az ókori görög történész, Sztrabón is bizonyítja. Az akkori sherry hosszú eltarthatóságáról volt híres. Igaz, eltarthatóságát még nem a flor hosszabbította meg, hanem a forralással, ami egy barbár, de hatékony módszer. IlyenA "főtt" sherryt a rómaiak tömegesen importálták, ami egyértelműen tanúskodik a korszak kifinomult ízeiről.
Alco-gyűlölet, hopp, bocsánat Alhaquen II, egy emlékmű Córdobában
Az i.sz. 8. században Spanyolországot elfoglalták a mórok. A félelmetes Othellos, aki az iszlámot gyakorolta, nem ivott bort, de birtokában volt a melioráció titkainak. A mesteri öntözőrendszerrel körülvett szőlőültetvények megkétszereződött erővel fűtöttek. Igaz, volt egy, elnézést a szójátékért, "fekete folt" Spanyolország mór történelmében – II. Alhaquen kalifa.
Amolyan mór Gorbacsov volt, aki az ezredfordulón magas posztot is betöltött. 966-ban elrendelte az összes Sherry-dűlő kiirtását: azt mondják, a szőlő a Sátán találmánya, és általában - "a józanság az élet normája". De a helyi gazdák gyorsan emlékeztették a "reformátort", hogy szőlő nélkül nem lenne gyümölcslé, nem lenne dolma, és ami a legfontosabb - mazsola, amelyet a katonák a hadjáratok során ettek.
A megindult visszahódítás végül megmentette a szőlőket a mórok elől. Az Ibériai-félszigetet sorra meghódító európaiak borozgattak. Sőt, a részegség jelkép volt számukra, nemes vonás, amely megkülönböztette a szent keresztény lovagokat a piszkos, istengyűlölő araboktól. A "rekonkvisztádorok" megmondhatták a modern sommeliereknek, hogyan igyanak sherryt – kizárólag hordóban. Még a harci lovaknak is adtak bort, hogy bátrabban támadjanak. X Alfonso, aki 1264-ben elfoglalta Jerez de la Fronterát, volt az első, aki tömegtermelést hozott létre.
De a sherry világhírét nem a spanyolok, hanem az angolok hozták meg. Miután kipróbálta ezt az egyedülálló italt, a londoni sajtkészítők elkezdték aktívan importálni. Igaz, a „Jerez” szót nem tudták kiejteni, ezért „Sherry” becenevet kaptak. Henrik alatt a sherry behozatala olyan méreteket öltött, hogy a helyi borászok kénytelenek voltak szabványosítani.termelése, megállapítja a szőlő szedésének és termesztésének szabályait. 1483 óta bűncselekménynek számít a szőlővágás a régióban.
– Soha nem ittam sherryt – ismerte el Goranflo –, ez rendkívül kellemes állapot lehet.
A. Dumas "de Monsoreau grófnő"
A sherry fejlődésének új szakasza - Amerika felfedezése. A Nyugat-Indiába tartó Magellán körülbelül 500 borosüveget és 250 kádat vitt a pályára. A gyarmatosítás idején tökéletesen tolerálja az út nehézségeit és a nélkülözést, gyakorlatilag nem romlik, a sherry az Újvilágba irányuló export alapja lett, az oda küldött rakomány akár egyharmadát is kitevő. Sir Francis Drake érdeklődni kezdett egy ilyen aktív kereskedelem iránt. 1587-ben emberei megtámadták a várost, és hozzájárulást követeltek 3000 hordó bor formájában. A "beváltható" hordók igazi szenzációt okoztak Londonban. A sherry megszűnt királyi ital lenni, viharos patakban rohant a brit utcákra, minden többé-kevésbé jómódú angol kedvenc borává vált, később pedig - emelte fel az európai és amerikai burzsoák fejét.
Emlékszel, ki uralkodott rajtunk? Nézze meg a portrékat: vékony arcok, büszke fiziognómia... Vágyódás! Egy egyszerű ember úgy dolgozik, mint a ló, aztán ránéz a komor uralkodóra, és fel akarja magát akasztani! És így, valamikor megjelenik egy vidám király, fertőző mosollyal... Egy joker és egy vidám ember! Ez a nemzet büszkesége! És beteg, mint mindenki más – vastagbélgyulladásban! És úgy bánnak vele, mint mindenki mással – sherryvel!
R. Horin "Kin IV"
1944-ben a sherry elérte földjeinket - gyártása a Krím-félszigeten kezdődött, a Masandrában. Igaz, 1933 óta a "Jerez" regionális védjegy, amelyet csak Andalúziában lehet gyártani. De Mikoyan elvtárs, aki hozzájárult a Szovjetunió borászatának fejlődéséhez, figyelmen kívül akarta hagyni. Azt mondta, hogy készítsenek Masandra sherryt, és elkészítették. És az az egy1944 legelső termését még mindig a legjobbnak tartják. A 19. század óta azonban nem csak a Krím-félszigeten, hanem Moldovában, Dagesztánban, Örményországban, Kazahsztánban, Üzbegisztánban, Kubanban, Odesa és Kherson régióban is történtek kísérletek sherry előállítására. A szovjet időkben sok sherryt készítettek.
Össze lehet hasonlítani a szovjet sherryt a spanyolokkal? Nem, és a következő okok miatt:
szovjet sherry. Jobbról balra: Don, Taman, Kuban, Üzbég, ismét Kuban, Moszkva, két dagesztán, kazah, örmény, három moldvai és három krími, köztük a híres Massandra sherry.
Tehát a szovjet sherry, akárcsak a ma előállított leszármazottai, más szőlőből készült, más technológiához ragaszkodó, más módon dúsított, és - ami a legfontosabb - flor alatt más módon érlelt bor.
És végül - hogyan kell inni sherryt?
Hogyan kell inni "Massandra" sherryt? Persze így húzol elő egy üveget a szüleid bárjából, költözöl a bejárathoz, ahol a barátaid várnak rád és felváltva szívnak egy olcsó szivart. Vagy így: a Krím-félszigeten, amikor már majdnem lenyugodott a nap és aludt a hőség, velealumínium bögre, a gitár hangjaira és a máglya ropogására.
Ám ha egy-két üveg igazi spanyolt dúskálsz, akkor érdemes végiggondolnod, hogy milyen kortyokkal igya meg, milyen harapnivalót és mennyit hűtse le.
A sherry ivásának művészete a fajtájától függ. Hagyományosan megkülönböztetik a következőket: Fino, Manzanilla, Amontillado, Madium, Pale Cream, Palo Cortado, Oloroso és Pedro Jimenez.
- A Fino a legdrágább sherry, körülbelül 18%-os erősséggel. A Fino mindig száraz, mindig kizárólag növényzet alatt érlelődik, oxigénhez nem fér hozzá.
- A manzanillát csak Sanlúcar városában termesztik. Még kevésbé édes, mint a hagyományos fino.
Mindkét sherry kiváló aperitif, diós ízzel és gyümölcsös illattal. Ezt a száraz sherryt nagyon lehűtve, 5-10 fokra tálaljuk. Ezeket lágy sajttal, tenger gyümölcseivel és hallal kell enni.
- Az Amontillado is egy száraz sherry, borostyán színű és mandula jegyekkel. Kemény sajttal, fehér hússal vagy, mint a földesurak, akiket nem öltek meg a bolsevikok, levessel falatozzák. A hőmérséklet 10°.
- A mádiumot 10°-on is tálalják, füstölt húsokhoz és különféle pástétomokhoz illik, száraz borhoz képest szokatlan, nagyon élénk íze van.
- A Pale Cream baromfimájjal és gyümölccsel kombinálva, 7 Celsius fokon tökéletesen nyílik.
- A Palo Cortado azonban élesen különbözik a többi száraz sherrytől. Finoként készül, de időnként ismeretlen okokból a bor felszínén lévő flóra elpusztul, a bor oxidált technológiával érni kezd.
A fekete tea tökéletes kiegészítője a desszert sherryknek
A Palo Cortadót legfeljebb 16 fokra hűtik le. Egyáltalán nem ajánlott enni, de ez az ital, mint egy jó pálinka, jól illik egy szivarhozfüst Egyes orosz ínyencek ezt az italt ajánlják... galuska!
- Oloroso - sherry, növényvilág részvétele nélkül érlelt, nagyon aromás, diós jegyekkel és arany színű. Lehet desszert, száraz és félszáraz. A szárazat vörös hússal fogyasztjuk, a többit 16°C-on emésztőszernek használjuk.
- És végül Pedro Jimenez a leghíresebb desszert sherry, halvány mazsola aromával. Desszertekkel és kéksajtokkal tálaljuk 13°-ra hűtve. Pedro Ximenez jól illik fekete teához, sütihez, és jól illik a hagyományos "teaasztalunkhoz".
Telt vagy és közömbös, ezért hajlamos vagy a filozófiára, de én élni akarok, és ezért sherryt iszom vacsoránál, szivarozok, meg minden.
A. P. Csehov "A sirály"
De nem az uzsonna és még a hőmérséklet sem a lényeg. Sherry nem tűri a kapkodást. Kis kortyokban kell inni – hogy jobban érezzük a fokozódó hatást, kiváló ízt és aromát. Jerez, mint egy gyönyörű nő, meghajol és felfedi magát egy tapasztalt, laza, lelkileg gazdag szerető előtt. Ez az érettség itala, egy olyan időszak, amikor learatod a gyümölcsöket és levonod a következtetéseket. Ez az áthaladt szakaszok és rekordok itala. És egyben a remény itala is, amely lehetővé teszi új feladatok megfogalmazását és új célok kitűzését. A sherry olyan bor, amely késlelteti a halált.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Fogyjunk anélkül, hogy megtagadnánk magunktól kedvenc ételünket, a csészealj diétát
- Miért nem virágoznak kedvenc jácintjaink a kertben?
- Száraz reggeli gyermekek számára előny vagy kár
- Kukorica ételek. Kedvenc családi receptek.
- Reggeli smink frissessége és varázslatos hajnali színek