A hagyma pácolása, receptek

Előző

A hagyma ilyen vagy olyan mennyiségben jelen van a modern konyha minden ételében, de leggyakrabban támogató szerepet kap. Vannak azonban olyan receptek, amelyekben ez a zöldség egyedül teljesít. Sőt, nem biztos, hogy fő összetevőként, hanem akár egyetlen összetevőként is használható.

Azok számára, akik nem hisznek a hagymában rejlő lehetőségekben, íme néhány recept az ecetes hagyma elkészítéséhez. Ez az étel, ha helyesen és szívvel készíti, nagyon ízletesnek és hasznosnak bizonyul az egészségre, és egy okos és ügyes háziasszonyban legfeljebb 5 percet vesz igénybe.

A hagyma savanyításának alapjai

Mielőtt azonban bemutatnánk az olvasóknak a konkrét recepteket, javasoljuk, hogy beszéljünk a hagyma pácolásáról általában. A helyzet az, hogy ennek az eljárásnak megvannak a maga sajátosságai, és ha a szakács nem vesz figyelembe néhány árnyalatot, egyszerűen elrontja a termékeket.

A hagyma sajátos íze, amelyet sokan nem szeretnek, az összetételében lévő különleges anyagok - flavonoidok - jelenlétének köszönhető. Ezért, ha az ételt kizárólag ínyenc okokból készítik, és nem gyógyászati célokra (a flavonoidok a mikrobák fő gyilkosai), akkor jobb, ha gondoskodunk arról, hogy a hagymát megszabadítsuk a felesleges flavonoidoktól.

Ez bármilyen magas savtartalmú anyag, például ecet vagy citromsav felhasználásával elvégezhető. De a nehézség az, hogy maguknak az ilyen vegyületeknek éles íze és illata van, ezért az élelmiszerekhez való hozzáadásakor szokás bizonyos koncentrációban hígítani őket. A savak és a víz arányára vonatkozóan nincsenek konkrét ajánlások, minden szakács saját ízlése szerint választja ki az ideális koncentrációt.

Egy másik fontos kérdés, hogy milyen vizet használjunk a hígításhoz: meleget vagy hideget. A helyzet az, hogy a forró víz jobban eltávolítja a keserűséget, ugyanakkor megnöveli a termék pácolásának idejét.A hideg víz éppen ellenkezőleg, segít a hagyma gyorsabb főzésében, ugyanakkor megőrzi a keserűséget, ami megnehezíti az expressz receptek szerelmeseinek feladatát. Ezt a problémát részben megoldhatja, ha a hagymát először forrásban lévő vízzel, majd nagyon hideg vízzel felöntjük.

Ilyen egyszerű, de hasznos titkok léteznek egy olyan egyszerűnek tűnő ügyben, mint a hagyma pácolása. Nos, most felsorolunk néhány leggyakoribb és legnépszerűbb receptet ehhez az ételhez.

Klasszikus ecetes hagyma recept

A klasszikus ecetes hagyma elkészítése a pác elkészítésével kezdődik. Ehhez fél pohár forró vízben feloldunk egy evőkanál cukrot és negyed evőkanál sót, adunk hozzá 3 evőkanál 9%-os ecetet, mindent alaposan összekeverünk, és egy kicsit félretesszük.

A nagy hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk és egy mély edénybe helyezzük. Bármilyen edényt használhat, a zománcozott alkalmas a mindennapi főzéshez, de ha a vendégeket snackkel kívánja kezelni, jobb, ha üveget választ.

A hagymát ecetes keverékkel öntjük - időnek kell lennie a hagyma elkészítésére, mielőtt a folyadék lehűl. A pácolási idő ebben a receptben körülbelül 1,5 óra.

A hagymát gyorsan pácoljuk

A fő különbség az előző recepthez képest a főzési idő, ugyanis ebben az esetben a munkakezdéstől az étel teljes készenlétéig maximum 15 perc telik el. Ezenkívül borecetet használnak a pác alapjául.

A hagymát karikákra vágjuk, majd forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy eltávolítsuk a keserűséget, és azonnal hideg vízbe merítjük. Amíg a hagyma üleped, egy evőkanál cukrot feloldunk két evőkanál borecetben, annyi vízben, hogy nagyon sűrűnek bizonyuljon.telített oldatot, adjunk hozzá 2 evőkanál borecetet, és alaposan keverjük össze. A kapott keveréket hagymával töltjük meg, előzetesen leengedjük belőle a vizet.

A borecet ebben a receptben helyettesíthető almaecettel vagy bármilyen mással.

Citrommal pácolt hagyma

Facsarj ki egy fél citrom levét, keverd össze 0,5 l-rel. vizet, adjunk hozzá 50 g cukrot, alaposan keverjük össze mindent. A kapott keverékbe tegyük a karikákra vágott hagymát. A tartályt tűzre helyezzük, felforraljuk, majd a hagymát azonnal hideg vízzel mossuk.

Ecetes hagyma mustárral és balzsamecettel

Egy fej vöröshagymát karikákra vágunk, egy evőkanál mustárt, egy nagyobb vagy kisebb (ízlés szerint) csipet csípős paprikát, és ugyanennyi őrölt majoránnát teszünk hozzá. Mindezt 2 evőkanál növényi olaj és egy teáskanál balzsamecet keverékével ízesítjük. Az edényt körülbelül 1,5 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Fűszeres, pácolt hagyma

Először elkészítjük a pácot. Ehhez adjunk fél pohár vízhez 6 g citromsav kristályt, 1 teáskanál sót, pár szem fekete borsot, egy bimbónyi szárított szegfűszeget és egy kis csipet fahéjat. Mindezt felforraljuk, 5 percig tűzön tartjuk, majd hagyjuk kicsit lehűlni. Ezalatt egy babérlevelet üvegedénybe teszünk, és egy apróra vágott hagymát. Mindezt leöntjük páclével, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

Ennek a receptnek az előnye a kész ecetes hagyma hosszú eltarthatósága, amely 5-6 napig biztonságosan eltartható a hűtőszekrényben.

Következő