A gombák mentése, a gombák hűtőszekrényben való tárolásának feltételei

Előző

Rendkívül fontos a laskagomba otthoni tartósítása anélkül, hogy elveszítené ízét és táplálkozási tulajdonságait. A gomba romlandó termék, amely időben történő feldolgozást és bizonyos tárolási rendszert igényel. A nyersdarabok elhelyezésének feltételeinek ugyanazt az ízt, állagot és biztonságot kell biztosítaniuk a további használat során.

Hogyan kell tartósítani a laskagombát

A módszer megválasztása a tervezett felhasználási vagy feldolgozási időszaktól, a körülményektől és a személyes ízlési preferenciáktól függ. A friss gomba zárt térben 17-22 fokos hőmérsékleten legfeljebb egy napig tárolható. Ezért azonnal el kell kezdeni a termék elkészítését vagy megfelelő környezetbe helyezését, hogy megőrizze tulajdonságait.

A gombát a következő módokon tárolhatja otthon

hűtés;
fagyasztó;
szárítás;
pácolás;
savanyúság;
főzet.

A munkadarab bármely változata esetében különös jelentőséget tulajdonítanak az előkészítő szakasznak, amelyet az ellenőrzéssel és a válogatással kell kezdeni. A minőség fő jele a friss megjelenés és illat.

FIGYELEM! Még egy kis sérült alkatrész is károsíthatja az egész tételt. El kell utasítani a férges gyümölcsöket, valamint a foltos, penészes, rothadás jeleivel rendelkező, száraz vagy erősen elszáradt gombákat.

Kiválasztás után a fürtöt részekre kell osztani, meg kell tisztítani, vízzel leöblíteni és egy tiszta törülközőre kell fektetni szárításra.

A gyümölcsfürtöket (druzusokat) kényelmesen meg lehet mosni és szűrőedényben szárítani

Az előkészítő szakasz után a gombát a választott módon kell feldolgozni, vagy raktárba kell helyezni.

A termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében lefagyasztható. A fagyasztás lehetővé teszi a gyümölcsök hasznos tulajdonságainak megőrzését akár hat hónapig. A sós vízben előfőzött gomba fagyasztóban tárolható60-90 nappal tovább. A hőmérsékletet stabilan -18 fokon kell tartani. Az újrafagyasztás nem megengedett

FIGYELEM! Tilos a laskagombát áztatni és hosszú ideig vízben tartani. Ez konzisztenciájuk megsértését, tápanyagok elvesztését, ízromlást okoz.

A gomba tartósításának módjaként a friss hűtést rövid ideig, legfeljebb 5 napig használják. Gyorsan használhatatlanná válnak.

A friss termékeket a hűtőszekrényben szokás tárolni a további elkészítéshez. A hőkezelt nyersdarabok eltarthatósága hűtéskor is meghosszabbodik.

Hogyan tároljuk a gombát a hűtőszekrényben

A hűvös, nedves levegő az optimális környezet a gombák tartósításához. A hűtőszekrényben a hőmérséklet általában +2 és +10 fok között van, és megfelelőnek tekinthető. A további páratartalom, a csomagolási követelmények betartása és a gombák elhelyezésére vonatkozó szabályok meghosszabbíthatják a lehetséges felhasználási feltételeket. Az idegen szagok megjelenésének elkerülése érdekében a tartályt hermetikusan le kell zárni.

Hogyan tároljuk a friss gombát a hűtőszekrényben

A gombák hűtőszekrényben tartásához ügyesen elő kell készítenie, csomagolnia és a kamrába kell helyeznie.

A kiválasztott mintákat meg kell tisztítani. Ehhez nincs szükség speciális technikákra. A gyümölcsök ritkán szennyezettek, mert fákon nőnek. A megtisztított részecskéket zuhany alatt vagy vízsugár alatt mossuk, hagyjuk a felesleges nedvességet elvezetni, és tiszta felületen természetesen megszáradnak.

Az elkészített gombát megfelelő edénybe kell csomagolni, amelynek tisztának és száraznak kell lennie. A gombákat szabadon és úgy kell elhelyezni, hogy a halmozási magasság ne haladja meg a 25 cm-t. Ez megakadályozza a penész és a penész megjelenését. A gyümölcsöket jobb kis adagokban tárolni.

Csomagoláskénthűtőkamrában történő tárolás használható:

műanyag tároló;
polietilén zacskó;
bélés termékekhez és élelmiszer-fóliához;
pergament.

A hermetikusan lezárt műanyag edények a legjobb megoldás. A kagylókat óvatosan egymásra rakjuk, a tartályt lezárjuk és a hűtőszekrény polcára helyezzük.

Tárolásra egy sűrű műanyag zacskó is alkalmas. Érdemesebb egy biztonságosan záródó cipzáras táskát venni. Ezzel a csomagolási módszerrel a gyümölcsök nincsenek szorosan, egy rétegben elhelyezve. A levegőt lehetőleg ki kell engedni, a táskát cipzárral hermetikusan le kell zárni. Egy közönséges táska szoros zárásához meg kell kötni a széleken.

A vargányagombát hűtőszekrényben, eldobható tálcán tárolhatjuk. A megtisztított, megmosott, szárított gyümölcstesteket szabadon az alapra helyezzük, és fóliával szorosan becsomagoljuk. A csomagolás megvédi a terméket az idegen szagoktól és megakadályozza a kiszáradást.

Kényelmes a friss gombát hűtőszekrényben tárolni egy eldobható bélésen

A gombák eredeti megjelenésének és frissességének a lehető legnagyobb mértékű megőrzése érdekében ajánlatos minden gyümölcsöt papírba csomagolni. Az előre elkészített részecskéket papírba csomagolják, és szorosan lezárt edénybe helyezik. Ha a tartály tömítettsége nem kielégítő vagy megkérdőjelezhető, használhat ragasztófóliát is.

Tanács! A gombák frissességének megőrzéséhez nedvességgel telített levegő szükséges. Javasoljuk, hogy tegyen egy nedves törülközőt arra a polcra, ahol a laskagombát tartalmazó tartályt tárolni kívánja.

Hogyan tároljuk a hőkezelt gombát a hűtőszekrényben

A kagylókat hőkezelés után sterilizált üvegedényekbe helyezzük, hermetikusan lezárva, levegő hozzáférés nélkül. A vákuum biztosítása érdekében konzerválják vagy csavarják őketfém fedelek.

Nyersdarabok tárolására alkalmasak a szorosan záródó üvegfedelű, beépített fémbilincses üvegedények.

A bankokat a hűtőszekrénybe helyezzük. A hőmérsékletet 0 és +8 fok között kell tartani.

Mennyi ideig tárolják a gombát a hűtőszekrényben

A kagylók eltarthatóságát a feldolgozás típusa és a hűtőkamra hőmérsékleti rendszere határozza meg.

A friss gomba +4 és +8 fok közötti hőmérsékleten legfeljebb 3 napig tárolható, majd meg kell enni, vagy további feldolgozásra kell küldeni. +2 fokos hőmérsékleten gondos előkészítés, válogatás és megfelelő csomagolás mellett akár 5 napig is eltarthatók.

Amikor a hőmérséklet -2 fokra csökken, a friss gombát 3 hétig tárolhatja. De normál körülmények között, amikor más termékeket tárolnak a hűtőszekrényben, ez az üzemmód nincs beállítva. A feltételek inkább a gomba külön kamrát használó nagykereskedelmi gazdaságára vonatkoznak.

A korábban hőkezelt gombát hosszabb ideig tárolhatja hűtőszekrényben. A pácolt gombák eltarthatósága a főzés sajátosságaitól függően 6-12 hónap. A pácban való forralás megnöveli a munkadarabok tárolási idejét ahhoz képest, hogy a pácot a főtt részekre öntjük.

Következtetés

Ha a gyűjtés vagy vásárlás után nem lehetséges gyorsan feldolgozni a gombát, akkor a gombát hűtőszekrényben tárolhatja. Annak érdekében, hogy a gombák ebben az időszakban ne veszítsék el ízüket, aromájukat és értékes tulajdonságaikat, megfelelő módon fel kell készíteni a tárolásra, és felelősségteljesen kell megközelíteni a csomagolást. Az egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi, hogy késleltetett időben is élvezze a hasznos terméket.

Következő