A fekete gomba pácolásának receptje egy konzervdobozos gomba pác, ecettel 1 liter vízhez

Előző
receptje

A finom ételek szerelmesei első kézből ismerik a pácolt nyírfajd ízét. A Chornushki-ra – leírhatatlan nevük ellenére – nem csak markáns gombaaromájáról és ropogtatás utáni finom ízéről emlékeznek meg, mint a kádas uborka esetében, hanem értékes tulajdonságaik miatt is. A gombák még pácolt formában sem veszítenek nagy mennyiségű fehérjét, élelmi rostot és vizet. De a feketék szénhidrát- és zsírtartalma éppen ellenkezőleg, csökken. Használhatók akár diéta alatt is, az állati zsiradék és a hús kiiktatásával az étrendből. Természetesen még mindig vannak ellenjavallatok a téli felkészülésnek. Tilos enni terhes nők, szoptató nők, 12 év alatti gyermekek, valamint egyéni intoleranciában szenvedők, krónikus és akut gyomor-bélrendszeri betegségekben, fekélyekben, veseelégtelenségben szenvedők. Mások erdei ajándékokat készíthetnek és kell is készíteniük, miután előre megtanulták a fekete ribizli tégelyben történő pácolásának receptjét.

A mai cikkben számos lehetőséget készítettünk olvasóinknak a chernushek főzésére. Minden mesterkurzus egyedi és érdekes a maga módján. A legfontosabb dolog az, hogy válassza ki a megfelelő megoldást magának, kiszámítja a gombák pácát a képlet szerint (1 kg gomba 1 liter vízhez 9% ecettel).

Az alábbiakban több mint 10 eredeti recept található, amelyeket tapasztalt háziasszonyok teszteltek. A lista klasszikus és módosított főzési módokat egyaránt tartalmaz.

Hogyan kell helyesen pácolni a keszeget a recept szerint?

Az érték ellenére a friss chernusheki belsejében keserű lé van, amely elrontja az egész ízt. Eltávolításához, hogy a gomba ízletes és ropogós legyen, a gombát egy-két napig több vízben kell áztatni. A szabályok szerint többször kell cserélnie a folyóvizet, hogy növelje a százalékos aránytsikeres konzerválás. Az elsődleges feldolgozás befejeztével a fekete gomba leírhatatlan ízű és aromájúvá válik, amelyhez még a vargánya sem hasonlít. Ez az előny lehetővé teszi, hogy időt és plusz pénzt takarítson meg olyan fűszerek vásárlására és hozzáadására, amelyek kiemelik, de nem fedik el kedvenc snackje ízét.

A többi ehető gombától eltérően a rókagomba különféle pácokban készíthető. Édes, fűszeres, sós, savanyú – a választás kizárólag a szakácson múlik. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, túl fűszeressé, vagy éppen ellenkezőleg, édeské téve a téli felkészülést. A legjobb, ha követed a receptet, és nem változtatsz az abban leírt hozzávalók mennyiségén.

  1. A fűszeres pácot paprika és borsó keverékének hozzáadásával kapjuk.
  2. Az édes utóíz a felesleges cukornak köszönhető.
  3. A kis mennyiségben bevitt babérlevél és só miatt sós lesz a pác.
  4. A könnyű savanyúságot asztali vagy almaecet segítségével érjük el. Ritkábban ecetesszenciát adnak hozzá minimális mennyiségben.

A pácoláshoz a tejfű család kis képviselőit kell választani. A legjobb, ha gombákról van szó, amelyek átmérője nem haladja meg a 7-8 cm-t. A nagy melleket sózzák és rosszabbul pácolják. Vágott formában a gombát meg lehet főzni, így közelebb kerül a pörkölthöz, mint az egész gombához.

Ne gyűjtsünk férges és romlott gombákat. Semmi hasznot nem hoznak, de kár érte. Fajuk túlnőtt, kedvezőtlen helyen termő képviselői, ha nem is mérgezést, de bélrendszeri rendellenességet okozhatnak – az biztos!

Ha korábban a gombát a folyóban áztatták, most a gombászok modern körülmények között élnek, és megpróbálják a természetes körülményeket modernebbekkel helyettesíteni. A magánház lakói hordókat és mély fémmedencéket választanak, valamint lakóházakbankörülményeket csak a fürdő mentheti meg. Ha otthon van felszerelve zuhanykabin, akkor fel kell hagynia a fekete gomba főzésével, és praktikusabb gombákat kell választania. Opcióként kapronfedő alatt pácolt író vagy sült gomba télre.

Van egy másik titok, amely segít eltávolítani a keserűséget. A gombát azonban puhává és puhává teszi. Háromszori gombafőzésről beszélünk. Ugyanakkor a főzetet minden alkalommal lecsepegtetjük, majd újat öntünk.

A keserűségtől való megszabadulás módjának kiválasztásakor figyelembe kell venni a főzési folyamatot. Ha a hideg technológiát választja, akkor az áztatáson kívül semmi sem fog működni. Más lehetőségek lehetővé teszik a gomba főzését.

Klasszikus (hagyományos) recept a fekete csomók savazására

Télen elkészítheti a churnushkit konzervdobozokban, áztatással és anélkül is. A klasszikus recept univerzális, így kivétel nélkül szinte mindenki számára megfelelő. Reprodukálásához elegendő követni a lépésről lépésre szóló fotó utasításokat, amelyek fényképeket és videókat tartalmaznak a mesterkurzusában.

Termékek:

  • 3 kg friss csomók;
  • 3 liter folyó víz (gáz nélkül is használható ásványvíz);
  • 75 g konyhasó;
  • 6 babérlevél (szárított);
  • 7-8 borsó illatos fekete bors;
  • szegfűszeg virágzat - ízlés szerint;
  • 35 ml 70%-os ecetesszencia.

Előkészítés lépésről lépésre:

1) Ha úgy dönt, hogy nem áztatja be a gombát, hanem többször felforralja, minden alkalommal leengedve a pácot, akkor különös figyelmet kell fordítania a részletekre. Egy mély serpenyőbe öntsünk vizet, adjunk hozzá egy kis sót, forraljuk fel, majd - lyukas kanállal halászjuk ki a gombát, öblítsük le, és ugyanígy még kétszer forraljuk fel.

2) A negyedik forralás lesz az utolsó, utolsó. A húsleves pác lesz, ha gombát és vizet adunk a serpenyőbeadjunk hozzá olyan összetevőket, mint: szegfűszeg, babérlevél, bors és só.

3) Sterilizálja az üvegedényeket és a fedeleket. A legjobb, ha forgót választunk – így hosszabb ideig friss és ízletes marad a készítmény.

4) Mielőtt kikapcsolná a gombás pácot, adjon hozzá ecetesszenciát.

5) Öntse a gombás pácot az üvegekbe, és csavarja rá a fedőt.

6) Jól hűtsük le és tároljuk hűvös, sötét helyen.

A gombát e recept szerint egy héttel a zárás után használhatja fel.

Recept fekete csomók pácolásához gyümölcsfalevelekkel és fokhagymával

Manapság számos lehetőség van a fekete csomók elkészítésére. De csak ez a gomba áztatása, majd hidegfőzése.

Hozzávalók:

  • 3,5 kg chernushek;
  • 30 levél ribizli és cseresznye (15 darab fánként);
  • 1,5 fej fokhagyma, meghámozva és gerezdekre osztva;
  • 13 babérlevél;
  • 13 szem bors;
  • 95 g cukor;
  • 95 g só;
  • 3 liter víz;
  • szegfűszeg és asztali ecet - ízlés szerint.

Előkészítés lépésről lépésre:

1) Tisztítsa meg az összes gombát az erdőszennyezéstől, mossa meg és áztassa egy kényelmes edényben néhány napig, ne felejtse el a vizet cserélni.

2) Áztatás után a gombát sós vízben először forrásig főzzük, a habot ne felejtsük el eltávolítani. Engedje le a vizet, öblítse le a gombát, és tegye ismét a serpenyő aljára.

3) Öntsük fel vízzel a fekete babot, adjuk hozzá az összes fűszert és fűszert.

4) Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes lángon, és forralja fel.

5) 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá ecetesszenciát, és vegyük le a tűzről.

6) Rendezzük el a gyümölcsleveleket a dobozokonfák és fokhagyma, tedd a gombát üvegekbe, és öntsd fel a pácot.

7) Zárja le az üres lapokat fedővel, fordítsa meg, fedje le meleg kabáttal vagy takaróval, és hagyja kihűlni.

Tárolja a kész gombát a kamrában.

Hogyan kell kiszámítani a szardínia pácát 1 liter ecetes vízre?

A helyes arányok kiszámításához elegendő emlékezni egy egyszerű képletre. 1 kg fekete csomóhoz 1 liter vizet, 1 asztalt veszünk. l. só, 2 ek. l. cukor és 11-13 ml ecetesszencia.

Fontos!Egyes receptek változhatnak. Ezért ne lepődj meg, ha 1 asztal helyett a szokásos pácban. l. asztali sót ajánlanak fel 1,5-re.

A fekete csomók pácolásának receptjei hihetetlenül egyszerűek. Nem nehéz elkészíteni őket! Még egy kezdő háziasszony is meg tudja ismételni a fenti receptek egyikét a fényképes utasítások és leírások segítségével.

Következő

Olvassa el tovabba: