Sózzuk meg a finom káposztát, mint gyermekkorunkban nagymamánk

Ma arról lesz szó, hogyan kell helyesen és finoman sózni a káposztát, hiszen gyerekkorunkban nagymamánk főzte nekünk .A káposzta mindig is megtisztelő helyet foglalt el az ebédlőasztalon. Az ókorban ez a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldség a böjt idején helyettesítette a böjtöt. A káposztát télre és tavasszal, hordóban szüretelték, később különféle ételek elkészítéséhez használták fel. Ez a folyamat fáradságos volt és sok időt vett igénybe. Most, hogy megjelentek az új betakarításig megőrzhető fajták, a káposztát kis edényekben egész téli-tavaszi időszakban lehet sózni. Ebben a cikkben megfontoljuk a káposzta pácolásának és sózásának receptjeit.

Receptek

Ősz végén, amikor ez az értékes élelmiszertermék teljesen beérett, egy rejtély játszódik le a konyhákban: a háziasszonyok kelesztik, savanyítják, tartósítják a káposztát. Mindenkinek megvannak a maga kis titkai. Hogyan csinálják? Íme néhány recept a lédús, ropogós, fűszeres, savanyú és hasznos káposzta elkészítéséhez. Most megtanulja, hogyan kell helyesen sózni a káposztát. Azt is elolvashatod, mit főzhetsz karfiolból.

Ecetes káposzta receptje

Erre alkalmasak a késői és közepes fajták sűrű, fehér csutkái: És így a savanyú káposzta receptjei.

3 kg káposzta apróra vágva,
hámozd meg és reszeld le a sárgarépát - a vágytól függ,
3 kg-hoz - 60 g só,
elkészítjük a pácot: 1 kg zöldséghez vegyünk – cukor (0,2 kg) + ecetesszencia (20 g), + 0,5 l folyadék (víz), + fekete bors (borsó) + 4 babérlevél. Keverjük össze az összes összetevőt, forraljuk fel, hűtsük le.

Keverjük össze a káposztát és a sárgarépát, szórjuk meg sóval, óvatosan és szorosan hajtsuk az előkészített tiszta üvegekbe, öntsük le a kihűlt pácot, fedjük le az edényeket fóliával, sütőpapírral. Egy hét múlva (eza levegő hőmérsékletétől függ) az elkészített termék fogyasztható.

Savanyú káposzta (aprított)

Savanyú káposztánkat (aprítva) elkészítjük, a recept szerint, ehhez szükségünk lesz rá. Válassza ki a lédús, feszes csutkát (10 kg), tisztítsa meg a szennyezett és felső levelektől, mossa meg, vágja ketté, távolítsa el a szárakat és aprítsa fel; Moss meg, tisztíts és dörzsölj 300 g sárgarépát.

Egy zománcozott edénybe tegyünk egy réteg káposztalevelet, a következő réteg felaprított káposztát és sárgarépát, szórjuk meg sóval, jól nyomkodjuk össze az egész zöldségkeveréket. Újra tesszük a káposztát és a sárgarépát, megsózzuk (0,25 kg só kell az egész masszához), lenyomkodjuk és addig ismételjük, amíg az összes káposztát fel nem rakjuk. Fedjük le levelekkel a tetején. Hagyjuk állni két órát, majd nyomkodjuk le és tegyünk rá egy fa kört, egy fedőt egy töltelékkel, hogy a káposztát belepje a sóoldat. Ha nem lédús a káposzta, ebben az esetben öntsünk az aljára egy liter sós vizet. Tegye a serpenyőt meleg helyre az erjedési folyamat elindításához.

Szükséges az erjedés nyomon követése: távolítsa el a habot, távolítsa el a megjelenő penészt, és készítsen lyukakat a rétegekben, szén-dioxid felszabadulásával.

A kész gyönyörű káposztát jobb üvegedényekbe tenni, és hűtőszekrénybe tenni. Hosszan eltartható, borscs, vinaigrette, savanyúság, galuska, saláta stb. készítésére alkalmas. Ez egy kiváló tisztítószer. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy cukorbetegség, elhízás, máj- és szívbetegségek esetén vegye be az étrendbe.

Káposzta céklával

Hogyan sózzuk a káposztát céklával? Minden nagyon egyszerű. Zöldségek: káposzta (4 kg), néhány fokhagyma, saláta répa (220-tól 260-ig), 2 csípős paprika, torma (80 g), egy csomó petrezselyem, mossa meg és tisztítsa meg. Vágja a káposztát 250 g-os darabokra; apróra vágjuk a tormát, fokhagymát, petrezselymet; a répát szeletekre vagy kockákra vágjuk. Tedd bele a zöldségeketszéles zománcozott edényeket, öntsön meleg sóoldatot (cukor 200 + 4 liter víz + só 200 g), fedje le gézszalvétával, káposztalevelekkel, tegye a kört és töltse be. Az elkészített páccal ellátott edényeket három napra meleg helyre tesszük, majd hűvös helyre tesszük. A cékla káposzta gyönyörű, élénk karmazsin színű, éles, ropogós lesz. Tedd üvegedényekbe és tárold hidegen, készíts belőle salátákat, ízlés szerint adj hozzá hozzávalókat.

Hogyan sózzuk a karfiolt

A karfiol hasznos anyagokban gazdag összetételével és kiváló ízével különbözik közeli rokonaitól: a káposztától, a karalábétól, a brokkolitól. Ugyanúgy erjeszthető, mint a fehér káposzta. És hogyan kell gyorsan sózni a karfiolt.

Válasszon egy fehér, egészséges csutkát, tisztítsa meg, vágja apró csutkára - virágzatra, blansírozza egy percig, és azonnal hűtse le. A sárgarépát meghámozzuk és szépen felszeleteljük. A sózótál alját borítsuk be szőlőlevéllel, zellerrel és kaporral, és rétegezzük rá a karfiolt, a sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadhatunk durvára vágott kaliforniai paprikát. A tetejére zöldek: kapor, zeller, petrezselyem. Kényelmes, ha a zöldségeket azonnal három literes edénybe helyezi.

Forraljuk fel a sóoldatot: adjunk hozzá cukrot (20 g) + sót (45 g) + babérlevelet + borsot egy liter forrásban lévő vízhez. Hűtsük le a folyadékot, öntsük a káposztát. Fedjük le az üveget fedővel és fóliával, hagyjuk 2 napig meleg helyen, majd tegyük hideg helyre.

Ha azt szeretnénk, hogy a karfiol csípős legyen, akkor hozzáadhatjuk a kívánt fűszereket.

Ecetes káposzta dióval és különféle zöldségekkel

A dióval pácolt fehér káposzta ritka és nagyon ízletes étel. Készítse el a recept szerint, és elégedett lesz.

Vegyünk 0,9 kg káposztát, vágjuk feldarabokban (5x5), blansírozzuk három percig, azonnal hűtsük le; adjunk hozzá hagymát - finomra vágott (100-150 g), reszelt dió (90 g), fokhagyma; helyezzük egy nagy tálba; adjunk hozzá ecetet (9% -200 g), sót (35 g), jól keverjük össze, tegyük üvegekbe, öntsünk fel forralt, kissé lehűtött vizet. A dobozok sterilizálhatók - 0,5 l - tíz percig. forrásban lévő víz után, liter - 15-18 perc, fedjük le és tekerjük fel. És fedővel, sütőpapírral lefedheti, és a zöldségeket több napig (5-8) az edényben hagyhatja.

Kívánt esetben gazdagítsa a káposztát darabokra vágott zöldségekkel (3x3): kaliforniai paprika, sárgarépa, tök, alma, cékla (a káposzta bordó lesz).

Káposzta koreaiul

A káposzta sózásának receptje koreai nyelven. Vágja félbe a káposztát, és tegye hideg sóoldatba 28 órára, hogy a levelek rugalmasak legyenek; a fokhagymát és a csípős borsot húsdarálón, finom reszeléssel őröljük, adjunk hozzá sós szójaszószt (a boltban kapható), tegyük hűtőszekrénybe több órára. Bármilyen fűszert hozzáadhat ehhez a keverékhez.

Amikor a káposztafélék levelei képlékenyek és rugalmasak lesznek, mossa le tiszta vízzel; hajlítsa meg az egyes leveleket, és terítse el az elkészített fűszeres keveréket; tedd egy serpenyőbe a kanóc alá egy napra. Így lett a koreai káposztánk, nagyon finom és gyors!

Káposzta otthon

A házi savanyú káposzta soha nem unalmas, ízletes és egészséges, mert a C-vitamin és a savanyú káposzta több, mint a citrom. A pácolás a cukortermékben lévő tejsavas fermentációs folyamaton alapul. Ugyanakkor a tejsav kellemes savanyú ízt ad a kész káposztának. Ezért főzéshez válasszon magas cukortartalmú késői káposztát. Vegyük a kochanit egészségesen, sűrűn, fehéren, hogy legyeneknem fagyott.

Mérjünk ki mérlegen minden savanyú káposztához és savanyításhoz szükséges terméket, használjunk mérőedényeket.Ha mindez felkeltette érdeklődését, honlapunkon a paradicsom helyes sózásatájékozódhat.

Tegye a főtt káposztát tartalmazó edényt egy széles tálba: az erjedés során lé szabadul fel, amely lefolyhat az edény falán. Öntse vissza ezt a levet az üvegbe. Friss sóoldatot készíthet a feltöltéshez (literenként 25 g konyhasó).

Az erjedés során feltétlenül távolítsa el a habot, penészt, mossa ki a töltetet, bögrét, szalvétát.

Ha speciális aprítót használ a káposzta vágásához, védje a kezét, használjon kesztyűt - az acél kések nagyon élesek.

A készterméket +1 és +3 fok közötti hőmérsékleten tárolja.

A sós és ízletes káposzta főzési technológiája egyszerű, sokféleképpen lehet: gyümölcsökkel, zöldségekkel, fűszerekkel és fűszerekkel, valamint egészben, nagy darabokban.

Most már tudja, hogyan kell megfelelően sózni a káposztát, most sok recept van raktáron, próbálja ki őket.

A siker a képzeletétől és a preferenciáitól függ, és ne féljen kísérletezni!

Következő