Milyen előnyei vannak a tejnek és az erjesztett tejtermékeknek?
Előző
A következő tények is a kefir, a ryazhenka és más erjesztett tejtermékek mellett tanúskodnak: • magas telítettség a B csoportba tartozó vitaminokkal; • amely néhány nap alatt keletkezik, az alkohol (ha aránya nem több, mint 0,6 g/100 ml) serkenti az emésztési folyamatokat; • a fermentált tejtermékekben található fehérjék gyorsabb és jobb asszimilációja • a természetes, abszolút ártalmatlan antibiotikumok jelenléte jótékony hatással van a bél mikroflórájára; • a vizelethajtó folyamat kifejezettebb a fermentált tejtermékek káliummal való dúsítása miatt, ami a kefirt, a ryazhankát és a savanyú tejet nélkülözhetetlenné teszi a fogyás és a duzzanat enyhítése esetén.
Mik azok az erjesztett tejtermékek, és hogyan történik az előállításukAz alap a teljes tehén-, kecske-, kancatej, juhtej (a leggyakoribb állatokat soroljuk fel). Származékok is használhatók fő összetevőként - tejszín, sovány tej, savó.
A fermentált tejtermékek előállításának sajátossága, hogy az erjesztést élesztő hozzáadásával, illtejsav baktérium. A tejben lévő káros mikroorganizmusok elpusztítása és kifejlődésének megakadályozása érdekében erjesztés előtt gyakran pasztőrözik vagy forralják. Ennek eredményeként mindezen folyamatok eredménye egy olyan állag, amely már rendelkezik a késztermékekre jellemző illattal és ízzel.
Az erjesztett tejtermékek az erjesztés jellege szerint két kategóriába sorolhatók:- tejsavas erjesztés eredményeként nyert - joghurt, tejföl, savanyú tej, sajt, acidofil és acidofil tej; - tejsav és alkoholos fermentáció eredményeként nyerik: kefir, kurunga, kumiss és mások.
Általában mi a fermentált tejtermékek előnyei?
Háromszor gyorsabban szívódnak fel, mint a tej. Több laktázt tartalmaznak, mint laktózt, így a szervezet könnyen tolerálja őket, segítik a belek normális működését különböző fertőzések után, ezért megszabadulnak a hasmenéstől.
A fermentált tejtermékek a fő fehérje és kalcium szállítói, amelyek egyszerűen nélkülözhetetlenek a növekedéshez. Optimális arányban tartalmaznak foszfort és egyéb nyomelemeket is, amelyek hozzájárulnak a kalcium felszívódásához, ami különösen a gyermekek számára szükséges. Ez utóbbi hiánya a szervezet fejlődésének súlyos megsértéséhez vezet. Ez nem csak a növekedés késleltetése, a csontok és fogak képződése, hanem fokozott idegi ingerlékenység, vérnyomás és vérző erek, szuvasodás megjelenése és szívelégtelenség is.
Függetlenül attól, hogy milyen megelőző tulajdonságokat említenek a fermentált tejtermékek hasznosságának bizonyítékaként, ezek közül a legfontosabb a káros mikroorganizmusok növekedésének és fejlődésének elnyomása - a betegségek táptalaja. A mikrobák erjedési és bomlási termékekkel mérgezik az emberi szervezetet, aminek következtében a bél megszűnik gátat képezni a méreganyagok és az idegen mikrobák számára. Ilyen módon a szervezet fokozatosan mérgeződik, a máj működése megzavarodik,vesék, az életkorral összefüggő betegségek aktívabbá válnak.
Az erjesztett tejtermékek néhány hét alatt hozzájárulnak a bél mikroflóra normál állapotba való visszatéréséhez, a fenol és az indol eltűnéséhez a vizeletből, aminek eredményeként a fiziológiai funkciók és a biokémiai folyamatok helyreállnak.
A fermentált tejtermékek másik funkciója a hasznos és tápláló anyagokkal, bioaktív termékekkel való telítés. A vitaminok, peptidek, aminosavak és egyéb szükséges nyomelemek a kefirnek, joghurtoknak, sajtoknak és a csoport egyéb termékeinek köszönhetően bejutnak a szervezetbe. Antibiotikumok szedésekor a savanyú tej semlegesíti azok káros hatását a bél mikroflórájára. A fermentált tejtermékek fogyasztása növeli az immunitást, a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, antiallergén hatású.
Az erjesztett tejtermékek fajtái a világ országaiban és gyógyító tulajdonságaik
A tej egyszerűen egészséges élelmiszer, míg az erjesztett tejtermékek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek és meghosszabbítják az életet. Ennek köszönhetően hihetetlen népszerűségre tettek szert, ami évről évre nő. Az egész világon elterjedtek. A különböző országokban a maguk módján hívják őket. Például a kumisz népszerű Kazahsztánban, a leben egy egyiptomi erjesztett tejtermék, a pincetej Norvégiában kapható, a név mássalhangzói - matsoni és matsun - Grúziában, illetve Örményországban. Gyakoribb név a Ryazanka, amelynek származási országa Ukrajna. A chal, az ayran, a katyk minden típusú erjesztett tejtermék. A bifidobaktériumok hozzáadásával gazdagítva a „bio” vagy „bifi” előtagot kapják, és többszörösen hasznosabbakká válnak a szervezet számára.
A legnépszerűbb, ami azt jelenti, hogy élelmiszerekben használják őket, a kefir, a ryazhanka, ritkábban az acidophilin. Kevesen gondolnak olyan termékekre, mint az író vagy a tejsavó. Eközben ezek a termékek egyszerűekpótolhatatlan a különböző típusú sérülések utáni gyorsabb felépüléshez; az izomtömeg fenntartása; érelmeszesedésben szenvedők; és elérték az 50. életévüket is. Minden fent felsorolt esetben gyakori a kalcium kimosódása a szervezetből, aminek következtében a csontok törékennyé válnak. A tejsavó és az író nagy mennyiségű vitamint és kalciumot, valamint fehérjéket és lecitint tartalmaz, amelyek védik ereinket a koleszterintől, ugyanakkor alacsony zsírtartalmúak. Mindkét termék más tejtermékek feldolgozásának eredménye: a savó a sajtkészítés után, az író a vaj kavarása.
Sokat beszélnek a joghurt előnyeiről, de nem mindegyik egyformán hasznos. A szervezet számára a legértékesebbek az alacsony zsírtartalmúak, hőkezelés nélkül. A bolti joghurt kiválasztásakor mindenképpen ügyeljen a tárolási feltételekre, és ellenőrizze a lejárati időt. A bifidobaktériumok (ők probiotikumok) jelenléte a termékben segít elnyomni a patogén mikroorganizmusokat a belekben, vitaminokat szintetizálni, felszívni a fehérjéket, és elpusztítani az anyagcsere folyamatában keletkező toxinokat. Tudományos kutatásokkal bebizonyosodott, hogy a probiotikumok kiválóan megelőzik a bélfertőzéseket és az onkológiai betegségeket. Sokféle joghurt létezik, ezért a felhasználási javaslatok eltérőek: a natúr nem csak második reggeli, ebéd vagy vacsora, hanem kiválóan helyettesíti a tejfölt saláták öntetében, az édes pedig csodálatos lesz. desszert - ízletes és egészséges. A biojoghurtot kis kortyokban, kapkodás nélkül ajánlott inni.
Sok fehérje tartalmaz egy másik terméket - sajtot. De vannak hátrányai - magas kalóriatartalom és nagy mennyiségű zsír jelenléte. A túlsúlytól szenvedőktől jobb megtagadni a használatát. Az alacsony zsírtartalmú sajt alternatívája. De írd leAz étrendből származó sajt egyáltalán nem éri meg, különösen azoknak, akik máj-, bél-, epehólyag-, gyomor-, hasnyálmirigy-enzim-termelésben, hasnyálmirigy-gyulladásban szenvednek. A sajt tejzsírja önállóan hasad fel, az epe és a hasnyálmirigy lipáz enzim részvétele nélkül.
A sajt másik előnye a zsírban oldódó vitaminok teljes készletének jelenléte a termékben. A kalcium és a foszfor nagyobb mértékben koncentrálódik benne, mint a sajtban - a B-vitamin mennyisége meredeken, 150-szeresére nő, amikor a sajt érik. A jobb asszimiláció érdekében reszelt sajt használata javasolt, nem szeletekre vágva. De mindenesetre a kalcium teljesen felszívódik.
Közép- és Észak-Ázsia területein a legelterjedtebb termék a tehéntej-kurunga. Gyógyító tulajdonságai a következők: • az emésztőmirigyek szekréciós-motoros funkciójának erősítése; • az oxidációs-redukciós folyamatok javítása; • a vér összetételének javítása; • immunbiológiai tulajdonságok növekedése, a szervezet reaktivitása; • vitaminokkal és fehérjékkel való dúsítás; • elpusztítja a belekben fejlődő rothadó folyamatokat.
Növényi tej: mi az, és mivel eszik?A növényi tej tápértéke megegyezik a szokásosval. Az első előnye az egészségre káros koleszterin hiánya, valamint a hasznos egyszeresen telítetlen zsírok túlsúlya a telített zsírokkal szemben, amelyek károsítják a szervezetet. Van szója-, dió- és gabonatej. A szójatej különböző szójababfajtákból készül, így más íze lesz. A legoptimálisabb megoldás a bio szójababból készült termék lenne, mivel a szokásos módon történő szójatermesztés során sok peszticid halmozódik fel benne. A szójatej a benne lévő növényi ösztrogének - izoflavonok - miatt– csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A növényi eredetű tejek közül a legzsírosabb.
A mandulából készült dióvaja középkor óta ismert. A mandulát vízzel elkeverjük, édesítőszert adunk hozzá. A kapott keverék alacsony kalóriatartalmú. Gyakran adnak hozzá kalciumot és vitaminokat.
A gabonatej alapjarizs, zab, gabonafélék keveréke - rozs, búza, árpa, terticale, amaránt, tönköly. A legédesebb a rizs, mivel rizsszirupot adnak hozzá. A zab különbözik a rost mennyiségében - egy pohár ilyen tej a napi norma 10% -át tartalmazza. A kompozíció a zabon kívül borsólisztet és többféle gabonafélék és magvak porát tartalmazza. A növényi tej lehet sima, csokoládé vagy vanília. Minden előnye ellenére vannak mellékhatásai. Például az izoflavonok jelenléte a szójatejben növeli a mellrák kockázatát. De a negatív következményeket bőven fedezi a hasznosság. Növényi tej vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ugyanazok az anyagok legyenek bennük, amelyek a tehéntejre jellemzőek: kalcium, riboflavin, A-, D-, B12-vitamin. A lehető legkevesebb cukrot vagy édesítőszert tartalmazó növényi alapú italokat használjon. Ne feledje, hogy a babák etetésekor nem helyettesíthetik a szokásosat. Leggyakrabban a növényi tejet csak kiegészítésként használják. Például reggeli gabonapelyhek, müzli, kávé. De ne korlátozza a használatát erre. A koktélok nagyon finomak, a szokásos tejet könnyen helyettesítheti más ételekben. Kísérletezzen, próbáljon, és találja meg az ízlését.
A tejet és az erjesztett tejtermékeket évezredek óta fogyasztják. Hasznosságuk többször is bebizonyosodott, ezért hagyjon kétségeket. Jó étvágyat és hősies egészséget.
Khrystyna Firsova
Videóa fermentált tejtermékek előnyeiről:
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Milyen előnyei vannak a babákkal való úszásnak, és mire érdemes odafigyelni
- Hatékony-e a halolaj a hajra, és milyen előnyei vannak
- Milyen előnyei vannak a brokkolinak az emberi szervezet számára
- Milyen előnyei vannak az aszalt szilvának
- Milyen előnyei vannak a korpának és hogyan kell szedni