Hogyan főzzünk pekingi kacsát otthon hagyományos módszerrel és lassú tűzhelyben. Titkokat árulunk el

Előző

pekingi
Receptek a kiváló pekingi kacsa elkészítéséhez. Lépésről lépésre szóló utasítások. Néhányan közületek kipróbálták a kínai éttermekben elkészített pekingi kacsát, és láthatóan lenyűgözték ennek az ételnek az íze. Kínában a pekingi kacsa főzésének receptje egy egész művészet. Különféle hagyományos segédeszközöket használnak: horgokat a tetem felakasztására, speciális fatüzelésű kemencéket, húst a csontoktól elválasztó eszközöket, a piacon nem kapható fűszereket stb.

Nem ebben az őseink hagyományaival teli ázsiai országban élünk, és nincs ilyen "felszerelésünk", ezért a posztszovjet hely sajátosságait és realitását figyelembe véve fogunk baromfihúst főzni, és így lesz. itt sem lesz rosszabb.

hogyan

Klasszikus recept a pekingi kacsa főzéséhez háztartási környezetben

Hozzávalók:

    madár - súlya 2,5 kg méz - 3 evőkanál. kanál só - ízlés szerint

Pác:

    szezámolaj (helyettesíthető napraforgóolajjal) - 1 evőkanál. egy kanál méz - 1 evőkanál. kanál hagyományos szójaszósz - 2 evőkanál. kanalakat

Hoisin szósz (készen árulják, de ha nem találod, elkészítheted magad is):

    szezámolaj vagy olaj - 1 evőkanál. egy kanál szójaszósz - 3 evőkanál. kanál bor vagy almaecet - 1 teáskanál fokhagymapor - 1 teáskanál chili paprika por - 1 teáskanál só - saját ízlés szerint kínai fűszer "5 fűszer" - ízlés szerint

Termelés:

Az elkészített madarat sóval bedörzsöljük, és 12 órán át állni hagyjuk, hogy a só átjárja a bőrt és a húst; Ennek az időnek a végén fürödünk: megtöltünk egy nagy fazék forrásban lévő vizet, és többször teljesen alámerítjük a hasított testet. Ha nem fér el teljesen, öntsük az edényből a tetejére. A vízeljárások után szárítsa meg a kacsát papírtörlővel; Keresni valamibenegy fecskendő széles tűvel az elsősegély-készletben, és fecskendezze be a levegőt a bőr alá különböző helyeken, elválasztva azt a hústól; Alaposan vonja be a hasított testet mézzel, és hagyja "pihenni" 1-2 órán át szobahőmérsékleten, ügyelve a pácra; A pácoló szósz elkészítéséhez keverje össze a következő összetevőket a kívánt mennyiségben: növényi olaj, szójaszósz, méz, és rázza fel a keveréket; Mivel a mézes kezelések óta 1-2 óra telt el a kacsatetemen, a pácoláson a sor. Ez egy hosszú folyamat, de egyszerű. 30-40 percenként szükséges. jól megkenjük a húst a kapott szójamézes szósszal. Összesen kétségtelenül 8 ismétlés lesz, ami körülbelül 4 óra, ezért győződjön meg róla, hogy elegendő pác van; Végül, amint kész a hasított sütőbe, a következő rendszert készítjük: öntsünk 1 ujjnyi (2 centiméter) vizet egy mély serpenyőbe, tegyünk rá rácsot, ecset segítségével kenjük meg olajjal, és már tedd rá a madarat; Először is, hogyan küldjük a finomságunkat a sütőbe - melegítsük fel 250 fokra. Most helyezzük be a szerkezetet és süssük 40-45 percig, majd csökkentsük a hőt 160 Celsius fokra, és várjunk még egy órát. Az idő telik, a madarat meg kell fordítani és 160 fokon 30 percig sütni.

Ha igazi pekingi kacsát szeretne, ne kövesse az "egyszerű" recepteket. Ez egy hosszú, időnként fárasztó, de érdekes és nem is olyan nehéz folyamat.

Pekingi kacsa receptje lassú tűzhelyben

Ha elolvasta a fenti receptet, és úgy döntött, hogy nincs szüksége ezekre a "remekművekre" a pekingi kacsa főzésében, akkor szeretné megkönnyíteni, és ugyanakkor élvezni a madarat - van jelölt. Nyissa ki a lassú tűzhelyet, és olvassa el.

Hozzávalók:

    kacsa közepe (közepe) a hasított, az egész nem valószínű, hogy elférne egy lassú tűzhely méz formájában - 3 evőkanál. kanál sót- megkóstolni

A pácot teljes egészében hoisin szósszal helyettesítjük. Ha nem tudja megvásárolni, akkor lásd fent a gyártási receptjét.

Készítmény:

Mossa meg és dolgozza fel a hasított testet. A reszelt darabokat lecsepegtetjük, és 3 órára a hűtőszekrénybe küldjük; Vegye ki a fagyasztóból, és mézzel vonja be, hagyja 1 órán át szobahőmérsékleten; Most be kell vonni a darabokat hoisin szósszal. Hagyja a madarat az asztalon további 1-2 órán keresztül; Tedd a húsdarabokat egy multicooker formába, öntsd fel vízzel a darabok körülbelül 2/3-át, adj hozzá 2-3 evőkanál szójaszószt, olajat, és kapcsold be a "Quenching" módot 2 órára. Ha a hús nem ázott be jól, de még kemény, ezalatt növelje háromszorosára.

A megszokott pekingi kacsareceptet persze nem pótolja majd teljes értékűen, de könnyen megkóstolható a hozzá minél közelebb álló változat, melynek elkészítési ideje sokszorosa. Jó étvágyat kívánunk!

Következő

Olvassa el tovabba: