A tofu sajt hasznos tulajdonságai, felhasználási módjai és receptjei

Összegzés:

A nyers tofu története
Tofu sajt - haszon és kár
A tofu sajt előnyös
Tofu a főzésben
A nyers tofu fajtái
Tofu - főzés otthon
Tofu - receptek:
Hogyan kell tárolni a tofu sajtot

A keleti konyha kedvelői valószínűleg már régen felfedezték a tofusajtot, de régiónk lakosainak többsége számára ez továbbra is valami egzotikus és felfoghatatlan marad. Valójában ez a termék az általunk megszokott sajt keleti analógja. Csak ez egyáltalán nem tehéntejből készül. A tofu teljesen növényi alapú termék, előállításához szójababból nyert tejet használnak. Ennek ellenére ez a sajt magabiztosan nevezhető az egyik legjobb fehérjeforrásnak. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a tofut gyakran "csont nélküli húsnak" nevezik.

A nyers tofu története

A japánok és kínaiak körében a tofu rendkívül népszerű, és szinte kultikus terméknek számít. Évszázados története van, megjelenéséről sok legenda kering.

A közhiedelemmel ellentétben a tofu hazája egyáltalán nem Japán. A sajt először Kínában jelent meg. Az egyik legenda szerint a császár egyik szakácsa véletlenül jutott hozzá. A szolga, gazdája kedvében akart tenni, úgy döntött, hogy javítja a szójababpüré ízét, és a főzés során nigarit, a tengervíz elpárolgása eredményeként kapott sóoldatot adott hozzá. Ez kémiai reakcióhoz vezetett, aminek következtében a püré megdermedt. Az így kapott ételt a szakács, majd később minden kínai kedvelte. Megtanultak különféle ételeket főzni a tofuból, és szilárdan bekerült az Égi Birodalom lakóinak szokásos étrendjébe.

A tofu a buddhista szerzeteseknek köszönhetően került Japánba. A szójasajtot eleinte csak kolostorokban használták, majd csakrituális ételként. Később szélesebb körben is ismertté vált, de sokáig csemegeként tartották számon, és csak a gazdagok számára volt elérhető. Nos, a keleti országokon kívül a tofu egészen nemrég vált ismertté - csak a huszadik század második felében, amikor a vegetarianizmus és az egészséges táplálkozás eszméi különösen népszerűvé váltak.

Tofu sajt - haszon és kár

A tofu talán legfontosabb és legértékesebb tulajdonsága a magas fehérjetartalma, és teljes értékű, összetételében közel áll az állati fehérjékhez. A szója sajt a rendelkezésre álló fehérje mennyiségét tekintve még az olyan jól ismert fehérjeforrásokat is felülmúlja, mint a tojás és a marhahús. De ellentétben az állati eredetű fehérjetermékekkel, amelyek a vér koleszterinszintjének növekedéséhez vezetnek, a tofu éppen ellenkezőleg, csaknem harminc százalékkal csökkenti mutatóit. Ezért a szója sajt használata jó megelőzés lehet számos szív- és érrendszeri betegség esetén. Ezek azonban messze nem a sajt összes hasznos tulajdonsága. Nézzük a legnépszerűbbeket:

A tofu sajt előnyös

A tofu vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Köztük van kalcium, vas, E-vitamin, B 12-vitamin és sok más hasznos anyag.
A sajt segít eltávolítani a szervezetből a dioxint, egy olyan anyagot, amely hozzájárul a rák kialakulásához.
A nyers tofu kalóriatartalma nagyon alacsony. Száz gramm termék mindössze 73 kalóriát tartalmaz. A magas tápanyagtartalom mellett ez teszi a szójasajtot ideális táplálékká azok számára, akik fogyni szeretnének.
A szója sajt fitoösztrogéneket tartalmaz. Ezek az anyagok a női nemi hormonok növényi analógjai. Különösen hasznosak a gyengébb nemhez tartozó nők számára a menopauza idején és a hormonális kudarcokban.
A tofu könnyen emészthető termék, javítja a veseműködést és segíti az epekövek oldását.
Alkalmas tejallergiában szenvedők számára.

Ilyen hatalmas számú hasznos tulajdonsággal a tofu ártalmatlan terméknek is tekinthető. A tudósok szerint a szója sajt csak túlzott fogyasztás esetén károsíthatja a szervezetet. Ez minden férfi esetében a spermiumkoncentráció csökkenésével, a nőknél a fitoösztrogének feleslegével, az endokrin betegségekben szenvedőknél a betegség súlyosbodásával fenyeget. Ezenkívül a tofu fitinsavat tartalmaz, amely az emésztési folyamat során megköt néhány ásványi anyagot, megnehezítve azok felszívódását.

Tofu a főzésben

A tofu szójasajtnak nincs kifejezett íze, akár frissnek is nevezhető. Ugyanez vonatkozik a szagra is. A szója sajtnak azonban van egy nagyon csodálatos tulajdonsága: átveszi más termékek ízét. Ezért a tofu ételek nagyon különbözőek lehetnek - savanyú, sós, fűszeres, édes stb. Ez a sajt teljesen más alapanyagokhoz passzol, párolható, süthető, süthető, főzhető, pácolható, salátákhoz, levesekhez, desszertekhez adható. Például ha a tofut füstöljük, akkor szinte megkülönböztethetetlen íze lesz a sonkától, kakaóval és cukorral összekeverve pedig csodálatos krémes csokikrémet kapunk. A szója sajt főzésben való felhasználásának módjai sokrétűek, és csak a szakács fantáziája szab határt.

A nyers tofu fajtái

Ma a tofu sajt szinte ugyanazzal a technológiával készül, mint több száz évvel ezelőtt. Az egyetlen különbség ezen eljárások között az, hogy a sajtot ma már nem szójababból, hanem szójaporból készítik, amelyet a babtól eltérően nem kell forralni és gyúrni. Az ezekből a termékekből nyert tejet elválasztják, majd koaguláns segítségével alvadják. Alvasztószerként leggyakrabban a nigart használják, de néha citromlével vagy ecettel helyettesítik. Az elkészítést követően a masszát felmelegítjük, szétterítjükformákat és vízben lehűtjük.

A szójatofu sajtot keményen és lágyan állítják elő. A sűrű fajok magas fehérjetartalomban és alacsonyabb nedvességtartalomban különböznek egymástól. Elkészítésükkor a formák aljára pamutkendőt fektetünk, amelybe a létrehozott masszát helyezzük. Mivel a folyadék elég jól áthalad a gyapoton, a sajt szilárd lesz. Az ilyen tofu sajtot közönséges "vatta" vagy momen-goshinak nevezik. Két típusa van: "nyugati" - kemény, sűrű, gyakorlatilag nedvességmentes, és "ázsiai" - lágyabb és vizes.

A lágyabb sajt elkészítéséhez a kapott masszát szűrőn átszűrjük. Ezt a fajta tofut kinu-goshinak vagy "selyemnek" nevezik. Krémes állagú, általában levesek, édességek, szószok vagy pürék készítésére használják.

A modern gyártók gyakran készítenek tofut mindenféle adalékanyaggal. Ez gazdagítja magának a sajtnak az ízét, de a semleges ízének elvesztéséhez is vezet.

Tofu - főzés otthon

Mivel a tofu készítés technológiája nem olyan bonyolult, bárki elkészítheti otthon. Két főzési lehetőséget fogunk figyelembe venni - szójababból és lisztből.

Tofu - receptek:

Bab tofu. Kezdetben szójatejet kell készítenie. Ehhez öntsön egy kilogramm szójababot vízzel egy csipet szóda hozzáadásával, és rendszeresen cserélje ki, és ragaszkodjon hozzá egy napig. A megduzzadt babot alaposan megmossuk, majd kétszer húsdarálón átpasszírozzuk. Öntsük a kapott masszát három liter vízzel, és négy órán keresztül ragaszkodjunk hozzá, alkalmanként megkeverve. Ezután szűrjük le és nyomjuk át a keveréket sajtruhán keresztül. Ennek eredményeként szójatejet kap. A nyers tofu elkészítéséhez forraljunk fel egy liter tejet körülbelül öt percig, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá fél teáskanál citromkristályt.egy citrom sav vagy leve. A folyadék keverése közben várja meg, amíg megdermed. Ezután hajtsa több rétegben a tiszta sajtkendőt, szűrje át rajta az aludttejet, és nyomja ki a keletkezett rögöt.
A tofu sajt egy lisztrecept. Tegyünk egy pohár szójalisztet és egy pohár vizet egy serpenyőbe, alaposan keverjük össze az összetevőket, majd öntsünk hozzá két pohár forrásban lévő vizet. Forraljuk a kapott keveréket negyed óráig, majd öntsünk bele hat kanál citromlevet, keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről. Várjuk meg, amíg a massza leülepedik, majd szűrjük át összehajtott sajtruhán. Ebből a termékmennyiségből körülbelül egy pohár lágy tofunak kell lennie.

A szójasajt szilárdabbá tétele érdekében prés alá kell helyezni anélkül, hogy eltávolítaná a sajtkendőről, és egy ideig ebben az állapotban kell tartani.

Hogyan kell tárolni a tofu sajtot

Tárolja a boltban vásárolt vagy házi készítésű tofut a hűtőszekrényben. Mielőtt azonban a sajtot a kamrába helyezné, fel kell tölteni enyhén sós vízzel. Ez megakadályozza, hogy a termék felszívja az idegen szagokat, és jobb megőrzést biztosít. Ebben a formában a szója sajt legfeljebb hét napig tárolható.

A tofu sajtot le is fagyaszthatjuk. Ebben az esetben a termék eltarthatósága öt hónapra meghosszabbodik. De ugyanakkor fel kell készülni arra, hogy a kiolvasztás után íze és állaga némileg megváltozik. Az ilyen sajt keményebb és rugalmasabb lesz, hasonlóan a húshoz. A felolvasztott tofu ideális sütéshez, rántásra vagy pácolásra.

Következő