A tengeri káposzta hasznos tulajdonságai és receptjei

Sokan ismerik a tengeri káposzta ízét, csak van, aki szereti, míg mások igyekeznek távol maradni tőle... A táplálkozástudósok úgy vélik, hogy a tengeri káposzta ellen végül is nagyobb tiszteletet kell mutatni, hiszen benne van a japán hosszú élet titka.

Kivételes összetétel

A tengeri káposzta vagy tengeri moszat egy évelő növény, amely akár 11-18 évig is elél. 4-10 méteres mélységben nő a Fehér-, Kara-, Fekete-, Japán- és Ohotszki-tengerben. A tengeri moszatnak számos fajtája létezik (kb. 30), és sokat közülük ősidők óta élelmiszerként használnak. Például Japánban körülbelül 150 tengeri káposzta recept létezik: különféle levesek, saláták, pörköltek, rakott ételek, szószok stb. készítésére szolgálnak. A japánok a szárított tengeri káposztát használják fűszerként, a frisset pedig savanyítják. Ezt a vízi növényt gyakran használják kozmetikumok gyártásában.

A tengeri moszat kémiai összetétele egyedülálló: nagyszámú aminosav, vitamin, nyomelem. A közönséges káposztához képest a moszat kétszer több foszfort, 11-szer több magnéziumot, 16-szor több vasat és 40-szer több nátriumot tartalmaz. A tengeri káposzta valószínűleg az egyetlen jódforrás.

Laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy a hínár ugyanolyan mennyiségű A-provitamint tartalmaz, mint a gyümölcsök - alma, szilva, cseresznye, narancs. A B1-vitamin mennyiségét tekintve a szárított tengeri káposzta nem marad el a száraz élesztőtől. 100 gramm száraz hínár 10 mikrogramm B12-vitamint tartalmaz. A szárított moszatban 15-240 mg C-vitamin van, frissben pedig 30-47 mg. A C-vitamin mennyisége szerint a hínár a narancs, az eper, a zöldhagyma és a sóska. Ezenkívül a tengeri moszat tartalmaz D-, K-, PP-vitamint.

A tengeri káposzta azért is hasznos, mert sok biológiailag aktív anyagot – alginátot – tartalmaz. Alginátok nekünkélelmiszerekben használt tartósítószerként ismertek (E 400-404, E 406, E 421), de nem károsak az egészségre. Az alginátok hatékony abszorbensként ismertek, amelyek összegyűjtik és eltávolítják a szervezetből a nehézfémeket, a szerves mérgező anyagokat és a szabad gyököket, vagyis az úgynevezett salakanyagokat.

Nem engedi megbetegedni

Az ókori Kína és Japán orvosai tengeri ginzengnek nevezték a tengeri moszatot, mivel tudták, hogy ez a növény segít a fáradt vagy beteg embernek visszanyerni erejét. A tengeri káposzta összes jótékony tulajdonságát nehéz számba venni, ezért csak néhányat említsünk meg közülük.

Gyengéden tisztítja a gyomor-bélrendszert. Az aktív szorbensek (mannit, alginsav), miután bejutottak a bélbe, megtisztítják azt az ott felhalmozódott mérgező anyagoktól.
Segít elkerülni a jódhiányt, javítja a pajzsmirigy működését. A pajzsmirigy fontos endokrin mirigy, amely befolyásolja az anyagcserét. A megfelelő mennyiségű jód a szervezetben a hormonok normális szekréciójának szükséges feltétele. Ennek a nyomelemnek a napi normája 200 mikrogramm. Ha az elfogyasztott termékekben nincs elegendő jód, akkor megindul a pajzsmirigy-megnagyobbodás kompenzációs folyamata, amely gyakran visszafordíthatatlanná válik. Ez a szervezet reakciója a jódhiányra.
Megakadályozza a koleszterin felhalmozódását az erekben. A tengeri káposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják azokat az ereket, amelyek elindították a koleszterin plakkok képződését. Ezért nem lehet meglepő, hogy a japánok 10-szer ritkábban szenvednek érelmeszesedéstől, mint a nyugati országok lakosai.
Ezek a növények poliszacharidokat, vitaminokat, nyomelemeket is tartalmaznak, amelyek aktiválják a vérkeringést, a nyirokelvezetést és megakadályozzák a vérrögképződést is. Ezenkívül a biológiailag aktív anyagok serkentik a sejtregenerációs folyamatokat.
Erősíti az immunrendszert. ÖsszetettA tengeri moszatban található poliszacharidok serkentik az immunrendszert.
A tengeri kelkáposztát fogyásra és testsúlyszabályozásra használják. Rostban gazdag, és alacsony kalóriatartalma is jellemzi.
Segít a szexuális működési zavarokban. A tengeri káposzta rendszeres fogyasztásával a férfiak segíthetnek normalizálni a prosztata károsodott működését. Ráadásul kiváló afrodiziákumként is működik!

Elképzelhető, hogy a hínár számos egészségvédő tulajdonsága miatt az ókori Kínában, Kangxi császár uralkodása idején államellenes bűncselekménynek számított, hogy nem fogyasztják ezeket a növényeket. Bizonyítékok vannak arra, hogy a császár arra utasította a kínai állampolgárokat, hogy minden nap egyenek hínárt. A moszatot állami forrásból vásárolták meg, és az ország legtávolabbi szegletébe szállították.

Mit válasszunk

A tengeri kelkáposzta már rég elvesztette egzotikus élelmiszerként való státuszát – most már bármelyik bevásárlóközpontban vagy egészséges élelmiszerboltban megvásárolhatja ezt a növényt. Milyen formában érdemesebb megvenni?

A szárított moszat megőrzi az összes hasznos anyagot. Egyenletes textúrájúnak kell lenniük, nem ragadniuk kell egymáshoz. Ebben a formában akár három évig is eltarthatók – használat előtt csak áztassuk be hideg vízbe (a hőkezelés elpusztítja a jódot).

A pácolt konzerv tengeri káposzta szobahőmérsékleten, kinyitva - hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható. Az élőhelyükön (a Fehér-, Barents- és Japán-tengeren) üveg- vagy fémedényekben megőrzött növényeket tartják a leghasznosabbnak (a moszat sok hasznos anyagot veszít a műanyag edényekben). A jó minőségű hínárnak rugalmasnak kell lennie, nem keménynek. A befőzés során általában napraforgóolajat és fűszereket használnak – tartósítószer nélkül!A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne vásároljanak majonézes salátákat - a gyártó néha ily módon próbálja elrejteni a termék nem túl magas minőségét.

Hetente egy-két kanál szárított hínár fogyasztása javasolt. Gyermekek is használhatják, különösen jódhiány esetén. A gyermekek számára készült ételek elkészítésekor jobb, ha szárított vagy fagyasztott hínárt használunk. Fűszerezzen vele egy főtt tojást vagy halfilét tengeri káposzta apróra vágásával és olívaolajjal összekeverésével – a gyerek észrevétlenül megeszi az ilyen szószt. Ha a gyermek nem hajlandó tengeri káposztát enni ebben a formában, akkor hozzáadhat egy köret rizst, keverje össze apróra vágott sárgarépával vagy sült hagymával.

Egyébként otthon ellenőrizheti, hogy a vásárolt moszat tartalmaz-e jódot. Szükséges egy bizonyos mennyiségű növényt vízzel keverni, és keményítőt kell hozzáadni. Ha a keményítő lila színt kap, a jód biztosan ott van.

Legyen éber

Nem ajánlott tengeri káposzta fogyasztása, ha vesegyulladásban, furunculosisban, vérzéses diathesisben, tuberkulózisban, májbetegségben vagy bármilyen más olyan betegségben szenved, amelytől kerülni kell a jódot. Ez nemkívánatos termék terhesség alatt, valamint azok számára, akiknél a szervezet fokozottan érzékeny a jódra. A hínár hosszú ideig és nagy dózisban történő szedése jódmérgezéshez vezethet.

Tengeri káposzta saláta receptek

Az első lehetőség.

Szükséged lesz:

Körülbelül 300 gramm vörös káposzta
1 nagy sárgarépa
Közepes méretű paprika
100 gramm áztatott vagy konzerv hínár hideg vízben

A káposztát és a sárgarépát lereszeljük, a paprikát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a hínárt. Őrölt borssal ízesítjük, megszórhatjuk tök- vagy szezámmaggal. Öntsön mindentegy kanál olívaolajat, meglocsoljuk citromlével.

Ez a saláta tökéletes reggelire, de halételek mellé ebédre is.

A második lehetőség.

Egy adaghoz szüksége lesz:

100 gramm hínár
Néhány zellerlevél
Egy kis kapor
Olivaolaj
Szója szósz
Fehér vagy fekete bors
10 gramm szezámmag

A zellerleveleket, kaprot apróra vágjuk. Ízlés szerint adjunk hozzá zellert és kaprot, zeller helyett hagymát vagy fokhagymát is használhatunk.

Keverje össze a zöldeket tengeri moszattal, szezámmaggal, olívaolajjal és szójaszósszal.

Felöntjük a fűszerekkel, és újra jól összekeverjük.

Jó étvágyat!