A szója és a szójatermékek előnyei - hús, tej, sajt

Előző

Miért olyan népszerűek a szójatermékek?

szója
A szója egy hüvelyes növény, melynek magvai elérhetőségük, kulináris sokoldalúságuk és összetételükben található hasznos anyagok nagy száma miatt ehetőek és különösen népszerűek az ázsiai országokban.

Kínában a szóját régóta az étrend egyik fő alkotóelemeként tartják számon, részesedése a többi növényi termék között szinte megegyezik a rizsével.

Az USA-ban, Európában és az utóbbi években Oroszországban is széles körben alkalmazzák az egészséges szójatermékeket az élelmiszerekben a diétázók, a vegetarianizmus és annak szigorúbb formája - a veganizmus - támogatói, a hús- és tejtermékek helyettesítőjeként a szervezet ellátása érdekében. fehérjével.

A szójabab iránti kereslet és népszerűség világszerte arra kényszerítette az ipart, hogy bővítse a növény magjából készült termékek választékát. Ezért ma már szójatej, hús, liszt, vaj, sajt (tofu), különféle paszták és szójaszószok is megtalálhatók a boltokban. Ennek köszönhetően a vegetáriánusok, valamint a szigorú böjtöt vagy diétát követők különféle ételeket készíthetnek, a felhasznált szójatermékek semleges íze pedig lehetővé teszi, hogy tetszőleges ízt és aromát adjon az ételnek.

Milyen előnyökkel jár a szója az emberi szervezet számára?

A szójamag összetétele különféle hasznos anyagokat tartalmaz, amelyek nélkül a szervezet nem tud normálisan működni.

Ilyen létfontosságú összetevők a következők:

  • Teljes értékű növényi fehérjék.
  • Zsírok széles választéka, túlnyomórészt nagyon hasznos többszörösen telítetlen savakkal és alacsony káros koleszterintartalommal.
  • A foszfolipidek erős antioxidánsok.
  • Vitaminok - A, E, B6, B9.
  • Ásványi anyagok - kalcium, magnézium, kálium, vas, cink.

Fehérjék Ami a fehérjetartalmat illeti, a szója majdnem olyan jó, mint a hússőt felülmúlja: a hús átlagosan 20%, a szója pedig akár 45%-ot tartalmaz. Valamint 1 kilogramm szója fehérjeértékét tekintve 2 kilogramm sajtnak vagy 1,5 liter tejnek felel meg, tehát nem rosszabb, mint a tejtermékek. Ugyanakkor nemcsak a fehérjék mennyisége fontos, hanem az összetételük is, és gyakorlatilag egybeesik az állati eredetű termékek fehérjéinek összetételével. Szaponinok és lecitin A fehérjéken kívül a szója előnye, hogy sok más szükséges anyagot is koncentrál. Igen, a szója egyik hasznos összetevője a szaponinok. Ez az anyag csökkenti a koleszterin mennyiségét a szervezetben, megakadályozza annak más termékekből való felszívódását, és elősegíti annak eltávolítását a szervezetből. A hasznos szójatermékek másik összetevője - a lecitin - segít az erek tisztításában. Gyakorlatilag az egyetlen olyan természetes termék, amely megtisztítja az erek falát és megakadályozza a vérrögképződést. Izoflavonok

A szójabab összetétele olyan összetevőket is tartalmaz, amelyek jelentése a szervezet számára nem egyértelmű. Például az izoflavonok természetes ösztrogének (hasonlóak a női nemi hormonokhoz). A menopauza idején a nők számára az ilyen anyagok különösen szükségesek, mivel lehetővé teszik a nők számára, hogy megbirkózzanak e meglehetősen nehéz életszakasz összes problémájával. Nos, a várandós anyáknak egyáltalán nincs szükségük felesleges ösztrogénre, mivel ez állandó aktív méhösszehúzódásokat és vetéléseket válthat ki. Ezenkívül az izoflavonok nagy mennyiségben történő bevitele nem teljesen hasznos a férfi test számára, különösen a herékben előforduló spermatogenezis folyamatai számára, bár ezt a tényt még nem vizsgálták teljesen. Gyermekeknél a fitoösztrogének különféle endokrin és szexuális rendellenességeket okozhatnak. Fitinsav A szójabab az élelmiszerek úgynevezett táplálkozásellenes összetevőit is tartalmazza – olyan anyagokat, amelyek megzavarják az élelmiszerek normál felszívódását. Például fitinsav. Őrészben gátolja a kalcium, a foszfor, a magnézium és a cink felszívódását, de emellett radionuklidok megkötésére és az emberi szervezetből történő eltávolítására is képes. Proteáz inhibitorok 11A szója proteázgátlókat is tartalmaz, amelyek megzavarják a normál fehérje-asszimilációt. Ezen anyagok egy része inaktiválódik (inaktív állapotba kerül) a gyomorban, de a belekbe kerülők aktívabbá teszik a hasnyálmirigy működését, mivel az enzimeket termel, amelyek lebontják a fehérjét. Folyamatos megnövekedett terhelés esetén a szerv megnövekszik és szenved, ami különféle funkcionális rendellenességekkel fenyeget.

De összehasonlítva a szója nem teljesen jótékony hatását az emberre, valamint a fehérje és egyéb anyagok elégtelen mennyiségének következményeit a szervezetben, arra a következtetésre juthatunk, hogy az utóbbi sokkal rosszabb. Ezért ha ez nem lehetséges, vagy valamilyen okból nem akar természetes húst és tejet enni, akkor a szójatermékek mérsékelt mennyiségben csak előnyösek.

Szója termékek

Szójatej

Az ilyen tejet áztatott, főtt és pépesített szójabab préselésével készítik. Ipari körülmények között kalciumot és vitaminokat adnak hozzá, illetve rizzsel, mandulával vagy más folyékony növényi alapanyagokkal is keverik.

Az egészséges szójatej formájú ital könnyen felszívódik a szervezetben, különféle ételek készítésére használható. A szójatej különösen alkalmas galaktoszémiában (egy súlyos veleszületett betegségben) szenvedők számára, mivel nem tartalmaz galaktózt. Ezenkívül a szójatejtermékek alternatívát jelentenek az állati fehérjékre allergiás gyermekek számára.

Szója hús

A szójahús szójalisztből készült főtt és szárított tészta, megfelelő méretű darabokra vágva. Ily módon darált húst, egy gulyás félkész terméket, karajt kapnak. BAN BENa főzés során ezt a szójaterméket a közönséges hússal analóg módon használják, még a legismertebb ételek - pilaf, sült, szeletek, káposzta tekercsek - elkészítéséhez is.

A szójahúsnak nincs saját íze, "semmi", de "idegen" ízeket, aromákat szivacsszerűen képes magába szívni. Ezért a főzés során fűszerekkel és sóval ellátott húslevesben kell főzni, vagy pácba kell áztatni, hogy a főtt étel a kívánt ízt kapja.

Szója sajt

A szója sajt, túró vagy tofu hasznos, semleges ízű és illatú diétás termék. Lehet lágy vagy kemény, ami lehetővé teszi főételek, mindenféle snack, levesek, szószok és még desszertek elkészítéséhez is. A tofu szójatejből készül speciális koagulánsokkal alvasztással, amelyeket Japánban egyszerű tengervízként használnak.

A szója sajt előnye, hogy minimális kalóriát, maximum esszenciális aminosavat tartalmaz, és teljesen koleszterinmentes, így ideális a karcsúsítók és a "szívek" számára.

A szójasajtot különféle módon készítik: füstölve, töltve, sütve, pástétommá alakítva, különféle szószokkal leöntve. Az ázsiai országokban népszerű a rothadt (büdös) tofu, amit egyszerűen darabokra szedve, uzsonnának tálalnak.

Hasznos anyagokban gazdag összetételének köszönhetően a szójabab a különféle terápiás étrendek fontos részévé válhat. A szója különösen a tejre vagy más állati fehérjékre allergiás emberek számára nélkülözhetetlen termék.

Ezen túlmenően a szójatermékek előnye, hogy a cukorbetegség vagy túlsúlyos étrend fontos elemei, ami az erre a betegségre való hajlamot tükrözi. Jótékony hatása az, hogy a szójarost csökkenti a glükóz felszívódását a gyomorban, és ezáltal csökkenti a vércukorszintet. Ezen kívül azértlegújabb tanulmányok szerint a szója érzékenyebbé teszi a sejteket az inzulinra.

De ne felejtsük el, hogy az előnyök mellett a szója allergiát okozhat bármilyen korú emberben. A szójahússal, tejjel, sajttal és más szójatermékekkel nem szabad visszaélniük vesekővel és különféle endokrin rendellenességekkel küzdőknek.

A szójatermékek kiválasztásakor ügyeljen a speciális "nem GMO" ikonra a csomagoláson, és előnyben részesítse az aromák és ízesítő adalékanyagok nélküli termékeket. Valamint a szójatermékek haszna érdekében ne fogyasszuk nagy mennyiségben, más élelmiszereket teljesen helyettesítsünk velük, mert az egészséges táplálkozás fő kulcsa a változatosság és a minőség, nem a mennyiség.

Következő

Olvassa el tovabba: