Réti csiperkegomba (közönséges, csiperkegomba, Agaricus campestris) hogyan néz ki, faj, hol és hogyan nő, hasznos tulajdonságai

Előző

A réti csiperkegomba, más néven "gombagomba" (lat. Agaricus campestris) egy nagy, fehér kalapú gomba, amelyet nehéz nem észrevenni a zöld füvön. A gombászok körében ez a gomba nemcsak kiváló íze miatt népszerű, hanem magas jól emészthető fehérje-, valamint vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt is. A csiperkegomba különösen gazdag a szervezet számára szükséges nyomelemekben, például foszforban és káliumban, amelyek felelősek a szív- és érrendszer normál működéséért.

Ne felejtsük el azonban, hogy a réti gombának vannak mérgező társai, amelyeket veszélyes enni. Ezért fontos tudni, hogyan néz ki az igazi csiperkegomba, és külső jelek alapján meg kell tudni különböztetni őket a hamis gombáktól.

réti

A réti gombában mérgező kettősök vannak

Hogy néz ki a réti gomba

A csiperkegomba, amelynek fényképe és részletes leírása az alábbiakban található, a legnépszerűbb az egész világon. Olaszországban körülbelül ezer évvel ezelőtt először termesztettek gombát. A gombát Európában a 17. században kezdték termeszteni Franciaországban, ahol a szarvasgombával egyenrangú finomságnak számított.

A réti gomba kalapja és lábszára világos (fehér, piszkosszürke vagy krémszínű). Húsa vágáskor fehér, nyomásra rózsaszínű árnyalatot kap, rugalmas, sűrű, puhává és sárgássá válik az életkorral. A gombák kellemes, jellegzetes, mandulára vagy ánizsra emlékeztető illatúak, gazdag, enyhén édes gombás ízűek.

Az alábbiakban a közönséges gomba részletes leírása és fotója található.

réti

A réti gomba kellemes mandula illatú és enyhén édeskés ízű

A kalap leírása

A kalap gömb vagy félgömb alakú, száraz, átmérője 8-15 cm. Fiatal egyedeknél a széle le van hajtva, és a fedél részben lefedi a lemezeket. Érettségbena szervezet számára szükséges nyomelemek forrása. A gazdag gomba aroma különleges kiemelést ad az ételnek, tápértéke pedig a húséhoz hasonlítható.

a sapkát kis pikkelyek borítják, amelyek közepén barna foltot képeznek. A réti gomba lemezei gyakoriak, vékonyak és szélesek (12 mm-ig). Korai életkorban fehérek, idővel rózsaszín árnyalatot kapnak. Az érett gombákban vörösesbarna vagy barna színűvé válnak, lila árnyalattal.

A réti gombában a kalap lemezei idővel vörösesbarna színt kapnak

A láb leírása

A réti gomba 1-2 cm széles lába 3-10 cm magasra nő. A forma hengeres, alján vastagodással (néha szűkíthető). Húsa tömör, húsos, üregek nélküli, rostos, világos színű. Az érett gomba tövénél barna árnyalatot kaphat. A lábszáron átlátszó gyűrű látható, a közepéhez közelebb helyezkedik el, az életkorral eltűnik.

A réti gomba lábán a gyűrű idővel eltűnik

A réti gombák fajtái

A természetben összesen négyféle réti gomba létezik:

  1. Közönséges - 9-12 cm kalapátmérőjű, 8-11 cm lábmagasságú ehető gomba, közepén széles fehér gyűrűvel.
  2. Mező - széles körben használják a főzéshez, legfeljebb 20 cm átmérőjű sapkával és 11 cm magas lábbal rendelkezik.
  3. Kétgyűrűs (járda) - a család ehető, kicsi képviselője, a piszkosszürke sapka ritkán növekszik 10 cm-nél nagyobb kerülettel.
  4. Bernard - az ehető gombákra is utal, a pikkelyes puha sapka, amely eléri a 12 cm átmérőt, végül megreped és lapos lesz.

Fontos, hogy meg tudjuk különböztetni az ehető gombát a mérgezőtől, és ne keverjük össze a halvány gombagombával vagy a fehér amanitával, amelyek fiatalon nagyon hasonlítanak az igazi vargányához.

Hol és hogyan nő a réti gomba

A réti csiperkegomba széles körben elterjedt Oroszország egész területén, és május végétől az elejéig megtalálhatóoktóber A nyílt területeket és a humuszban gazdag talajt kedveli. Eső után bőségesen megjelenik réteken, legelőkön (ezért találkozhatunk néha a "lógomba" névvel), valamint kertekben, gyümölcsösökben, parkokban, utak szélén. Egyedül és csoportosan is nő, széles gyűrűket alkotva.

Ikrek és különbségeik

A réti gombának hamis duplái vannak, nagyon hasonló megjelenésűek. Az alábbiakban egy fotó és leírás található a réti gomba ikrekről. A mérgezés veszélyének elkerülése érdekében fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehető gombától.

Lapos sapkás gomba

A csiperkefélék családjának ez a képviselője ehetetlen, ráadásul mérgező. A mérgezés jeleit már két órával étkezés után észlelik.

A csiperkegomba mérgező gombának számít, és nem alkalmas étkezésre

A sapkát jellegzetes szürkésbarna pikkelyek borítják, amelyek a közepébe konvergálnak és sötét foltot képeznek. Az 1-1,2 cm vastag rostos szár eléri a 6-9 cm hosszúságot, a végén gumós megvastagodás látható.

Piros gomba

Ezt a mérgező gombát sárgabőrű gombának is nevezik. Nagyon hasonlít a vargánya kinézetére, de a kalapját sárgás bőr borítja, a közepéhez közelebbi barnás foltokkal. Az igazi gombától a lábszár fehér pépéről lehet megkülönböztetni, amely a tövénél sárga, és a hőkezelés során kellemetlen fenolos szagot áraszt.

A piros gomba mérgező, a kalapján barnás foltról könnyen felismerhető

Fiatal korban a sapkák lekerekítettek, de idővel harang alakú formát kapnak. A fiatal, sárga bőrű csiperkegombák kerülnek az amatőr gombászok kosarába.

Ehető-e a vargánya vagy sem

A vargánya csiperkegomba ehető gomba, agasztronómiai minőségét tekintve a második kategóriába tartozik. Ízletes és aromás, nyersen is fogyasztható. Emészthető fehérjetartalmát tekintve a vargányához hasonlítható, ezért is népszerű a főzésben.

A réti gomba elkészítésének számos módja van: főzik, sütik, sütőben sütik, pácolják, sózzák, és fő összetevőként használják a saláták elkészítéséhez.

Hogyan kell főzni a réti gombát

A gombát széles körben használják a főzéshez, mivel a gomba tökéletesen kombinálható a leggyakoribb és gyakran használt termékekkel. Hús- és zöldségételekhez tálaljuk sült vagy grillezett formában, különféle gombalevesek, pástétomok, szószok, rakott ételek, rágcsálnivalók, saláták készülnek.

A gombák kiválasztása, tárolása és elkészítése főzéshez:

  • a gombának egésznek kell lennie, foltok és horpadások nélkül;
  • a friss réti gomba legfeljebb öt napig tárolható a hűtőszekrényben;
  • étkezés előtt a lábat és a sapkát meg kell tisztítani a szennyeződésektől, és folyó víz alatt le kell öblíteni;
  • a friss levegőn a csiperkegomba húsa gyorsan elsötétül, ezért a szeletelés után azonnal el kell kezdeni a kulináris feldolgozást.

Fontos! A gombát gyorsan meg kell mosni, különben vizes lesz, elveszíti aromáját és sikertelen lesz.

Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbb recepteket fotókkal és a vargánya főzésének leírásával.

Hogyan kell főzni sült vargánya gombát tejföllel és hagymával

A réti gomba elkészítésének legáltalánosabb módja a sütés. Egyszerű, gyors és hihetetlenül finom.

Szükséged lesz:

  • 0,5 kg réti gomba;
  • 1 nagy hagyma;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • 50 g vaj;
  • 2. cikk l. tejföl

Sült hagymaa csiperkegomba lágy és illatos

Főzés módja:

  1. A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
  2. Egy mély serpenyőt felforrósítunk, beletesszük az olajat, és amint felolvad, beletesszük a vargányát.
  3. A folyadék elpárolgása után adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, nyomkodjuk át a fokhagymát, borsozzuk és sózzuk.
  4. Amikor a gomba aranyszínűvé válik, csökkentse a hőt, adjunk hozzá tejfölt és pároljuk a fedő alatt 10 percig.

A gomba zsenge, aromás, és a fokhagymának köszönhetően fűszeres.

Hogyan kell főzni a vargányát a sütőben

A vargánya sütőben történő főzéséhez kis példányokat kell kiválasztani, hogy jól süljenek.

Szükséged lesz:

  • friss gomba;
  • szárított aromás fűszernövények (bármilyen);
  • 1. cikk l. citromlé;
  • 1. cikk l. szója szósz;
  • 2. cikk l. növényi olaj.

A sütőben való főzéshez jobb kis réti gomba példányokat választani

Főzés módja:

  1. Mossa meg a gombát és szárítsa meg papírtörlővel.
  2. Egy mély edényben keverje össze a gombát az összes hozzávalóval.
  3. Sütőpapíros tepsire helyezzük egy rétegben, és 180 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

A sütőben főtt gombák lédúsak, fűszeres fűszernövények aromájával telítettek.

Hogyan készítsünk salátát vargányával

Ezt a salátát nyers réti gombából készítik. Az étel hihetetlenül ízletes, fényes és lédús.

Szükséged lesz:

  • 400 g friss réti gomba;
  • 3 db. édes paprika (piros, sárga és zöld);
  • 1 vöröshagyma;
  • 100 ml olívaolaj;
  • 50 ml borecet;
  • 2. cikk l. szója szósz;
  • száraz fűszernövények (oregánó, olasz, kapor).

Sokkal jobb salátát készíteni fiatal csiperkegombából

Főzés módja:

  1. A paprikát csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk, mindent egy tálba tesszük.
  2. Vágja több részre a gombát, és küldje el a zöldségekhez.
  3. A szójaszószt, a borecetet, az olajat és a fűszereket összekeverjük, majd a kapott öntetet egy tálba öntjük zöldségekkel és gombával.
  4. A saláta hozzávalóit fél órát kell pácolni, majd a kész ételt fel lehet tálalni.

Egy ilyen salátát csak fiatal boltban vásárolt gombákból szabad elkészíteni. A természetben gyűjtött réti gombát érdemes előmelegíteni.

Hogyan főzzünk levest vargányával

A réti gombaleves nemcsak ízletes és aromás, hanem tápláló is lesz.

Szükséged lesz:

  • 450 g gomba;
  • 500 g burgonya;
  • 1 kis sárgarépa;
  • 1 fej hagyma;
  • zöld.

A gombaleves nemcsak ízletes, hanem tápláló is

Főzés módja:

  1. Mossuk meg és vágjuk fel a zöldségeket. A nagy gombát félbevágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
  2. A sárgarépát és a hagymát olajon 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, és további 5-7 percig főzzük.
  3. Forraljunk fel 2,5 liter vizet egy serpenyőben, és adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát.
  4. Amikor a víz felforrt, a megsütött zöldségeket és a csiperkegombát ismét áttesszük a serpenyőből, és forralás után 15 percig főzzük.

A kész ételt tányérokra öntjük és friss fűszernövényekkel megszórjuk.

Hogyan pácoljuk a réti gombát télre

A pácolt gomba sokoldalú és népszerű téli készítmény. Az ilyen gombák tökéletesen kombinálhatók hús- és zöldségételekkel.

Szükséged lesz:

  • 1,5 kg réti gomba;
  • 200 ml asztali ecet;
  • 2. cikk l. só;
  • 2. cikk l. kristálycukor;
  • 3 db. babérlevél;
  • 5 borsó fekete bors.

A pácolt gombát hús- és zöldségételekhez tálalhatjuk

Főzés módja:

  1. Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel.
  2. Forraljunk fel két liter vizet, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, oldjuk fel a sót és a cukrot, adjunk hozzá ecetet.
  3. Miután megvárta a forralást, beleöntjük a gombát, és lassú tűzön 40 percig főzzük.
  4. Tedd üvegekbe és öntsd le a pácot. Rögzítse a burkolatokat.

A pácolt gombát egész télen tárolhatjuk kamrában vagy üvegezett erkélyen.

Hogyan kell fagyasztani

A fagyasztás az egyik legelterjedtebb módszer a törzsgombák betakarítására. A vargánya csiperkegombát szét kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, és gyorsan le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy ne legyen ideje felszívni a nedvességet, majd papírtörlővel le kell törölni.

Az elkészített, száraz gombát sima felületre (lehet tepsit is venni) egy sorban szétterítjük, és 10-12 órára fagyasztóba tesszük. A fagyasztott gombát zsákban vagy edényben -18 °C-on tárolják.

A réti gombák téli tárolása

A csiperkegombák téli tárolásához friss, erős, körülbelül azonos méretű, kicsi gombákat kell választani.

Szükséged lesz:

  • 1 kg gomba;
  • 1 liter víz;
  • 1. cikk l. növényi olaj, azonos mennyiségű asztali ecet;
  • 25 g cukor;
  • 30 g só;
  • 4 rügy szegfűszeg;
  • 4 db. babérlevél;
  • 5 db. vegyesfűszer.

A vargányakonzerv hűvös helyen akár 10 hónapig is eltartható

Főzés módja:

  1. Forraljuk a gombát 10 percig.
  2. Amint leülepednek az aljára, adjuk hozzá a fűszereket, sót, kristálycukrot, olajat és ecetet, és főzzük további 15 percig.
  3. Tedd üvegekbe, öntsd a tetejére pácot, és forrásban lévő vízben 20 percig pasztörizáld, majd tekerd fel.

Az ilyen gombák hűvös helyen (a hűtőszekrény alsó polcán vagy a pincében) legfeljebb 10 hónapig tárolhatók.

A réti gombák hasznos tulajdonságai

A nyári réti gombák rendszeres fogyasztása nagyon jótékony hatással van az egész szervezet egészségére. Ezek a gombák sok hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek az ember számára szükségesek, mint például:

  • aminosavak (összesen 18 van belőlük);
  • vitaminok (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
  • szerves savak (folsav, oxálsav);
  • ásványi anyagok és nyomelemek (vas, foszfor, kalcium, magnézium, kálium, jód, szelén).

Ezenkívül a réti gombák pépje lecitint tartalmaz, amely pozitív hatással van az idegrendszerre és a szív- és érrendszerre.

A réti gomba vitaminokat, aminosavakat és nyomelemeket tartalmaz

Alkalmazása a népi gyógyászatban

A gomba jótékony tulajdonságait a hagyományos orvoslás régóta alkalmazza olyan betegségek kezelésére, mint az influenza, a hörghurut, a légcsőgyulladás és a bronchiális asztma. A réti gombák termőtestének pépje vírusellenes, köptető és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

A gennyes brbetegsgek, feklyek, pikkelysömör sikeresen kezelhetk e gomba kivonattal, mivel baktericid hatssal rendelkezik. Ezenkívül a réti gombákban található antioxidánsok fiatalító hatással vannak a szervezetre.

Korlátozások és ellenjavallatok

A gombát a legbiztonságosabb gombának tekintik, és nincs ellenjavallata (kivéve az egyéni intoleranciát). Azonban ne élj visszamegéri, mivel kitint tartalmaznak, amelyet rosszul szív fel a szervezet. Ezért ajánlatos a csiperkegombát fogyasztás előtt hőkezelésnek vetni alá.

Nem kívánatos, hogy a gombákat a 12 év alatti gyermekek étrendjébe vigyék be, mivel nehéz ételnek minősülnek. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek is óvatosan kell enniük a csiperkegombát.

Réti gomba termesztése otthon

A réti gomba otthon is termeszthető. Kedvelik a hűvösséget és a magas páratartalmat, így jól érzik magukat a pincében, pincében, fészerben elhelyezett dobozokban vagy konténerekben. A tartályoknak legalább 20 cm mélynek kell lenniük. A micélium megvásárolható egy speciális boltban, vagy természetes micéliumot vehet fel. Az ültetési szubsztrátumnak humuszban gazdagnak kell lennie, mivel a gombák gyorsan nőnek és aktív táplálkozást igényelnek.

A gomba árnyékos, magas páratartalmú helyeken termeszthető

Gombát termeszthetünk nyílt terepen is, ehhez fontos, hogy jól árnyékolt helyet válasszunk (fa alatt a ház árnyékában), széltől és közvetlen napfénytől védett helyen.

Érdekes tények a vargányáról

A csiperkegomba történetében sok érdekes részlet található:

  • ezek az első gombák, amelyeket természetellenes környezetben kezdtek termeszteni;
  • a gomba egyedülálló tulajdonságait széles körben használják a kozmetológiában: maszkok, testápolók részét képezik;
  • a csiperkegomba fogyasztása jól enyhíti a fáradtságot;
  • a gyümölcstestben található arginin és lizin serkentik az ember mentális tevékenységét;
  • a foszfor mennyiségével a csiperkegomba még a tenger gyümölcseit is felülmúlja.

Következtetés

Amellett, hogy a réti gomba nagyon finom, hasznos is, hiszen a

Következő

Olvassa el tovabba: