Készítünk egy készletet szárított padlizsánból

Ősszel sokan gondolkodnak azon, hogyan konzerválják a padlizsánt télre. Különböző módon készülnek: tartósítás, padlizsánkaviár formájában, akár fagyasztva is. A padlizsán elkészítésének kevésbé elterjedt módja a szárítás, bár nagy mennyiségű hasznos anyagot megtart. Hazánkban ez a "kék padlizsán" elkészítési módja nem túl elterjedt, de Törökországban vagy Olaszországban a szárított padlizsán mindig megtalálható a boltokban.

A padlizsán, valamint a sárgarépa, a kapor zöldje és a petrezselyem a városi lakás körülményei között szárítható. Ez a folyamat egyáltalán nem bonyolult, és mindenki kiválaszthatja magának a legkényelmesebb "kék" szárítási módszert.

Hogyan szárítsuk a padlizsánt?

Csak az érett padlizsán alkalmas a szárításra, sérülés vagy rothadás jelei nélkül. Célszerű vékony héjú gyümölcsöket választani, a túléretteknél pedig a hús kemény lesz, a magok nagyok, ezért az ilyen padlizsán nem alkalmas téli szárításra.

A padlizsánból különböző ízű szárított készítményeket készíthetünk, ehhez speciális pácokat és fűszereket használunk. Igény szerint az ínyencek szalonnával ízesített szárított padlizsánt készíthetnek, és télen nassolnivalóként vékony szívószálat tálalhatnak.

Főzés előtt a szárított padlizsánt vízbe kell áztatni, majd gombához hasonlóan megfőzni.

Szárított "hús" padlizsán

Hámozzon meg 4 kisebb vagy 2 nagyobb gyümölcsöt, és vágja vékony csíkokra. A kényelem kedvéért éles kést használok, vagy egy speciális tartozékot használok a zöldségszeletelőhöz. Ha a padlizsán nagyon nagy, a csíkot 2 vagy 4 részre lehet vágni.

Most el kell készíteni a pácot, amihez fél pohár olívaolajat, egyharmad pohár szójaszószt vagy almaecetet, 2 kanál mézet, negyed teáskanál cayenne borsot és egy teáskanál paprikát összekeverünk. külön tálban.

Elkészített padlizsánöntsünk pácot és hagyjuk 2 órán át. Ezután áztassa be a csíkokat papírtörlővel, és tegye elektromos szárítóba. 40 fokos hőmérsékleten a padlizsáncsíkokat körülbelül egy napig szárítják. A szárított padlizsán készen áll, ha jellegzetes ropogós lesz.

Szárított padlizsán "mint a gomba"

A télre elkészített padlizsán íze nagyon hasonlít a gombáéhoz, a megjelenés pedig néha megtévesztő.

Csak a minimális magot tartalmazó fiatal padlizsán alkalmas erre a szárítási módra. A megmosott gyümölcsöket megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. A nyersdarabokat óvatosan egy cérnára fűzzük, és alacsonyan egy tepsire fektetjük.

Hogyan szárítsuk a padlizsánt ebben a formában? Egyszerűen. A sütőt 160 fokra melegítjük, és a padlizsánt körülbelül 10 percig, de nem tovább. Ezután az alacsony padlizsánokat kivesszük a sütőből, és száraz helyre akasztjuk a végső szárításhoz.

A száraz padlizsánt üvegedényekbe vagy szövetzsákokba kell önteni.

Szárított, sózott padlizsán

A padlizsán előzetes élelmiszer-feldolgozással szárítható. A meghámozott gyümölcsöket közepes vastagságú karikákra vágjuk, sóval megszórjuk, 15 percig állni hagyjuk. Ez egy szabványos módszer a felesleges keserűség eltávolítására a pépből.

Ezután a padlizsánkarikákat vízben mossuk, és 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük. A forró karikákat hideg vízbe tesszük, a már kihűlteket pedig szitára dobjuk, hogy a felesleges víz lefolyjon.

Ezután sütőlapra fektetjük, és a sütőben szárítjuk, 5 órán át 60 fokos hőmérsékleten tartva.

Használathoz az ilyen szárított padlizsánokat vízben áztatják, majd megsütik.

Hogyan szárítsuk a padlizsánt elektromos szárítóban vagy sütőben?

Ha van elektromos szárító a házban, nem lesz túl nehéz a megfelelő mennyiségű szárított padlizsán feltöltése. BAN BENaz ilyen eszközökre vonatkozó utasítások részletes információkat tartalmaznak a szárítás módjáról, hőmérsékletéről és idejéről.

A padlizsán szárítása a sütőben kissé eltérő módon történik. Először is elő kell készítenie a gyümölcsöket, amelyekhez megmossák, törölközővel szárítják és levágják a szárakat. Ezután a "kékeket" azonos vastagságú darabokra vágjuk. Fontos, hogy a munkadarab a száradás során egyenletesen száradjon.

A padlizsánszeleteket egy sütőlapra fektetjük úgy, hogy szabadon elterüljenek a teljes felületen. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és egy tálcát helyezünk bele a munkadarabbal. Egy óra szárítás után a hőmérsékletet felére csökkentjük, és további 4 órán át tartjuk.

Hogyan tároljuk elektromos szárítóban vagy sütőben szárított padlizsánt? A legjobb, ha fedővel ellátott üvegedénybe rakod, így megőrzik a természetes ízt. Ha a szárított padlizsánt szövetzacskóban tárolják, távol kell tartani az erős szagú élelmiszerektől.

Szárított padlizsán a szabadban

A korábbi szárítási módszerekhez hasonlóan a padlizsánt is elő kell készíteni - alaposan meg kell mosni és szárítani. A pépet vékony csíkokra vágjuk (eltávolítjuk a szárát), és egy tepsire terítjük úgy, hogy a szeletek egymáshoz ne érjenek. A lapot napfénytől védett helyen kell elhelyezni, ahol nincs huzat. Az egyenletes szárítás érdekében a padlizsánt meg kell fordítani, és maga a szárítási folyamat körülbelül 5-6 napig tart. Annak érdekében, hogy a por és egyéb törmelék ne hulljon a padlizsánra a szárítás során, a tepsit egy rétegben sajtkendővel borítják.

Padlizsán vágása szárításhoz

A padlizsán szárítás előtti szeletelésének módjai attól függenek, hogy milyen ételeket készítenek egy ilyen készítményből.

Kockára vágás Ha szárított padlizsánból télen kaviárt vagy pörköltet fog főzni, a gyümölcsöket vágja apró kockákra a szárításhoz. Az ilyen munkadarab jól száradszobahőmérsékleten 3-4 napig. Gyorsabb száradás a sütőben lesz, ami mindössze 4 órát vesz igénybe.
Padlizsán szívószál. Ez a padlizsán optimális formája saláták és levesek elkészítéséhez. A meghámozott padlizsánt nagy lyukú reszelőn bedörzsöljük, és a kapott masszát vékony rétegben tiszta papírra vagy ruhára kenjük. Az ilyen készítményt szövettasakokban tárolja, távol az erős aromájú termékektől.
Felek padlizsán szárítása Törökországban és Olaszországban a padlizsánnak ezt a formáját töltelékként használják. Szárításhoz a pépet mindkét feléről levágják, 0,5 cm vastag falakat hagyva.
Egész padlizsán szárítása. Ebben az esetben apró terméseket használnak, amelyeket hosszú ideig a szabad levegőn tartanak. A jól megszárított padlizsánban hallható, hogy rázogatva csörömpölnek benne a magok.

Szárítjuk a padlizsánt télre - videó

Következő