A petrezselyem betakarításának és téli frissen tartásának módszerei

A kertből származó friss petrezselyem a forró hús- és zöldségételek felejthetetlen aromája, saláták és pácok fűszeres kiegészítője. Amikor a meleg napok véget érnek, a növények egyre kevesebb zöld illatos levelet adnak, és hamarosan teljesen a hó alá kerülnek. Hogyan tartsuk frissen a petrezselymet télre, hogy a vitamindús étrend ne fogyjon ki, és a hideg évszakban is minél változatosabb és hasznosabb maradjon az étlap?

A petrezselyemzöld hűtőszekrényben +6 °C-ig legfeljebb egy hónapig tárolható. Ugyanakkor a levelek fokozatosan elveszítik a nedvességet, sárgulnak és elszáradnak. A petrezselyem rizómák szívósabbak.

Ha a levél- és talajmaradványoktól megtisztított gyökérnövényeket tiszta homokba merítjük, biztosítva az állandó levegőáramlást és a +1 és +5 °C közötti hőmérsékletet, akkor a petrezselyem sikeresen áttelel. Igaz, korántsem mindenkinek van sírja, és a telelés során a rizómák a hasznos anyagok meglehetősen nagy részét elvesztik. Hogyan tároljuk a petrezselymet?

Ma már otthon is többféle módszerrel és recepttel készíthetsz petrezselymet télire. Ráadásul a zöldek és gyökérnövények feldolgozása minden esetben nem befolyásolja sem a termékek ízét, sem vitamin-összetételét.

Le lehet fagyasztani a petrezselymet télre?

A petrezselyem sűrű levelei és az ősszel gyűjtött gyökérnövények kiválóan alkalmasak fagyasztásra.

A hideg hatása nem zavarja meg a gyökerek és a levelek szöveteinek szerkezetét, az aromás és hasznos anyagok mennyisége cseppet sem csökken. Ráadásul ma a legegyszerűbbnek és leggyorsabbnak tekinthető az egész fürtök vagy levelek lefagyasztásának módja. Hogyan készítsünk petrezselymet télre e recept szerint?

Az előre betakarított zöldeket a szárított vagy sérült levelek, a fűszálak és az idegen zárványok eltávolításával válogatják.
Levágehetetlen durva levélnyél.
A petrezselymet alaposan megmossuk és körülbelül 10-15 percig szárítjuk egy szalvétán vagy törülközőn.
A fagyasztásra kész zöldeket kis adag kötegekre osztják, amelyek elegendőek egy edény megtöltéséhez.
A leveleket fóliába csomagoljuk vagy zacskóba rakjuk, hogy aztán a fagyasztóba küldjük.

Lépésről lépésre fotók bemutatják, hogyan kell a petrezselymet télen lefagyasztani. Ha nem teszi ki a zöldeket a felengedésnek és ismételt hidegnek, a petrezselyem tökéletesen megőrződik télen keresztül. Fontos, hogy a lerakáskor a fürtök a lehető legtisztábbak legyenek, a levelek felületén ne legyen víznyom, ami alacsony hőmérsékleten rossz hatással lehet a növényzet minőségére.

A zacskók belsejében lévő nedvesség jelenlétét a petrezselyem megjelenése alapján ítélheti meg. Ha a zöldeket nem szárították eléggé, a felolvasztott szárak sötétzöldek lesznek, teljesen elvesztik rugalmasságukat, megsemmisülnek. A kiváló minőségű növényzet frissen tartja a megjelenést és a szerkezetet.

Tegye ugyanezt a petrezselyem rizómákkal. Megmossák, eltávolítják a kis gyökereket és a levelek maradványait. A megtisztított rizómákat csíkokra vagy kockákra vágják, mint a zöldeket, megszárítják és kis zacskókba csomagolják. Az ilyen petrezselymet télen fel lehet használni húslevesek, pörköltek és más meleg ételek készítéséhez.

Hogyan kell fagyasztani a petrezselymet télen: fénykép és leírás az eredeti módszerekről

Még ha kicsi is, nem mindig lehet egy csomó petrezselymet elkölteni. Lehet még kisebb adagokban lefagyasztani a petrezselymet télire? Tehát, ha jégformákat használ, a szétválogatott, megmosott és apróra vágott petrezselyem fagyasztás után aromás kockákká alakul húslevesek, rakott ételek, párolt zöldségek vagy tészták töltésére.

Ennek a beszerzési módnak a használatakorpetrezselyem télen, fontos, hogy helyesen válasszuk meg a levélaprítás mértékét.

Ha turmixot használ, a zöld massza levet ad és pépes lesz, ugyanakkor tökéletesen kitölti a jégtartályok sejtjeit és megdermed. Kézi őrléskor a részecskék nagyobbak lesznek, de sokkal nehezebb kockát formálni. Ezért, mielőtt ezzel a módszerrel lefagyasztaná a petrezselymet télen a képen, gondoskodnia kell arról, hogy a leveleket a lehető legfinomabbra vágja. Mindenesetre egy ilyen adalék az ételekhez teljes mértékben átadja a friss zöldek ízét és aromáját.

Ha szinte egész leveleket szeretnénk a kockákban tartani, akkor a durvára aprított zöldmasszát sejtekre bontás után öntsük fel a tartalmát kevés vízzel, és lehetőleg olvasztott vajjal vagy finomítatlan olívaolajjal. A fagyasztott kockák remek kiegészítők lesznek sült húsokhoz, galuskához, rizses és burgonyás ételekhez.

Kívánság szerint hozzáadhat más kedvenc fűszernövényeket is a keverék összetételéhez, például zöldhagymát, apróra vágott fokhagymát vagy édes paprikát, oregánót és bazsalikomot.

Petrezselyem télire elkészítése olajban

A petrezselyem téli előkészítésének hasonló módja olaj, de már közönséges, finomított napraforgóolaj felhasználásával is jár. És ebben az esetben nem lesz szükség fagyasztóra.

A megtartani kívánt zöldeket meg kell mosni, levágva a levelek összes sérült, kiszáradt és érdes részét.
Ezt követően a petrezselymet megszárítjuk és felaprítjuk.
A zöldeket szorosan tiszta üvegedényekbe csomagoljuk, és olajjal leöntjük, hogy a levelek között ne legyenek légbuborékok.

Amikor az olaj beborítja a petrezselymet, a dobozokat szorosan lezárjuk és pincébe vagy hűtőszekrénybe küldjük, ahol a terméket +1 és +8 °C közötti hőmérsékleten tárolják.

Hogyan készítsünk petrezselymet atél: recept a zöldek sózásához

A sózás az egyik legrégebbi módszer, amely lehetővé tette a legromlandóbb termékek tulajdonságainak megőrzését azokban az időkben, amikor az otthoni hűtőszekrény csak álom volt.

Ma már kevesen emlékeznek arra, hogyan lehet a petrezselymet frissen tartani télre só segítségével. Mindazonáltal a só, mint természetes tartósítószer tökéletesen megőrzi a zöldek minden tulajdonságát, és megakadályozza a káros mikroorganizmusok fejlődését.

Sózásra alkalmasak a tisztára vágott zöldek és a reszelt gyökérzöldségek. Öt tömegrész növényi anyaghoz egy rész konyhasót veszünk. A komponenseket összekeverjük és tiszta üvegedényekbe rakjuk úgy, hogy a só feloldódása közben keletkező lé számára legyen hely. A zárt edények a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolhatók, és ha szükséges, a sózott petrezselyem felhasználható kulináris célokra.

Hogyan szárítsuk a petrezselymet otthon

A zöldek és rizómák szárítása az egyik leghatékonyabb módja a petrezselyem téli betakarításának. Minden nyomelem és vitamin a késztermékben marad, az aroma gyakorlatilag nem változik, és néha telítettebbé válik.

Ezenkívül a szárított petrezselyem nem igényel különleges tárolási körülményeket, többszörösét veszíti súlyában és térfogatában a frisshez képest, és kényelmesen használható. A petrezselyem otthoni szárítása előtt a zöldeket és a gyökérnövényeket megmossák, alaposan és gondosan szárítják. Száradás után a gyomos zárványokat, a korhadt és érdes növényi részeket már nem lehet elkülöníteni, ezért az alapanyagokat előre szétválogatják, a rizómákat megtisztítják.

A petrezselyemzöldet száríthatjuk egész levélként a levélnyél felső részével együtt, vagy külön kis darabokban. Szárítás előtt a gyökérnövényeket vékony körökre vagy kis kockákra vágják. A petrezselymet száríthatja, mint más kerti növényeketszabadban, géz alatt, mikrohullámú sütőben, speciális szárításban vagy kemencében, +60 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Ha a levegő forró, fennáll annak a veszélye, hogy a zöldek megégnek és elveszítik jótékony tulajdonságaikat. A száraz fű minőségét a petrezselyem megjelenése alapján határozhatja meg.

Ha először a zöld fű sárgás vagy barna árnyalatot kapott, a szárítás során a hőmérsékleti rendszer megzavarodott.

Annak érdekében, hogy a levelek és a gyökérnövénydarabok nedvességvesztése egyenletesebb és gyorsabb legyen, az alapanyagokat időnként óvatosan megkeverjük. Hogyan tároljuk a petrezselymet szárítás után?

A folyamat végén a száraz petrezselymet szorosan lezárt fedővel ellátott üvegedényekbe vagy belső fóliaréteggel ellátott zacskóba szórják. Az ilyen csomagolás nem teszi lehetővé, hogy a száraz termék elveszítse aromáját, és ne szívja fel a nedvességet a levegőből.

Hogyan fagyasszuk le a petrezselymet télre - videó

Következő