Téli uborka fokhagymával, ecetes, sózott, kaporral, videó

Előző

Téli Gruzdi fokhagymával egy finom csípős nassolni való, mely változatossá teszi az ünnepi asztalt és a vasárnapi ebédet is. Ropogós gomba aromás pácban könnyen elkészíthető otthon is. A legfontosabb dolog az alapvető szabályok betartása és a főzés bonyolultságának megértése.

A fokhagymagerezd betakarításának szabályai

A Gruzdi egyedi íze és "húsossága" miatt csemegenek számít. Kiváló kiegészítője lehet a húsnak, vagy a böjti asztal fő uzsonnája lehet. A Gruzdi 18 aminosavat, tiamint, niacint és riboflavint tartalmaz, fehérjetartalmában pedig még a csirkehúst is felülmúlja.

Ez a faj feltételesen ehető gombáknak minősül, ezért főzés előtt fel kell dolgozni. Használatuk biztonságát a megfelelő előkészítés garantálja. Magába foglalja:

  • turkálni benne;
  • tisztítás;
  • válogatás;
  • macerálás;
  • mosás.

Kezdetben a gumókat válogatják, eltávolítják a férgeket, az ehetetlen és túlnőtt példányokat. Ezután megtisztítják a szeméttől és szennyeződéstől, és szétválogatják. A kicsi, legfinomabb csomókat külön tárolják. Ezt követően a gombát beáztatjuk. Ezt hideg sós vízben kell elvégezni (10 g só 10 liter tiszta vízhez).

A gombát 48-50 órán át áztatjuk, majd megmossuk. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a tejsavtól, amely a pácba kerülve zavarossá és fogyasztásra alkalmatlanná teszi a terméket. Ha nincs idő az áztatásra, akkor a gombát sós vízben 3-4-szer főzzük meg (20 perc múlva, amint felforrt). Minden főzés után megmossák. Konzerválás előtt alaposan öblítse le tiszta vízzel.

Fontos! A gombák gyűjtése során gondosan le kell vágni, és nem a gyökérnél fogva kell kihúzni, mivel a botulizmus kórokozói leggyakrabban a talajban találhatók.

Gruzdi, télre fokhagymával pácolva

A klasszikus "téli" recept egyszerűségével és minimális összetevőivel vonz.

fokhagymával

A csomók pácolásához minimális mennyiségű összetevő szükséges

Szükséged lesz:

  • alsócomb (előkészített, áztatott) - 4 kg;
  • víz - 2 l;
  • só - 100 r;
  • szegfűszeg - 10 db;
  • fokhagyma - 20 gerezd;
  • cukor - 40 g;
  • ecet esszencia (70%) - 35 ml.

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. Az elkészített gombát darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, megsózzuk és tűzre tesszük.
  2. A forrás pillanatában távolítsa el a zajt, és párolja legalább fél órán át.
  3. Elkészítjük a pácot: 2 liter vízben feloldjuk a cukrot és a sót, majd felforralva adjunk hozzá szegfűszeget.
  4. A főtt gombát a serpenyőbe küldjük, és további 20 percig pároljuk.
  5. Adjuk hozzá az esszenciát, az apróra vágott fokhagymát, és főzzük 10-12 percig.
  6. Tedd a csomókat sterilizált üvegekbe, öntsd le mindent a páccal és tekerd fel a fedőt.

A nyersdarabokat meleg takaróval le kell takarni, és addig kell hagyni, amíg le nem hűlnek, majd áthelyezhetők a tárolóhelyekre.

Hogyan pácoljunk keresztes virágú zöldségeket fokhagymával és kaporral télre

A kaprot konzervgyártásban használják, elsősorban ízesítésre. Általában esernyőket vagy magokat használnak.

uborka

A kapor használata aromásabbá teszi a pácolt melleket

Szükséged lesz:

  • áztatott mell - 1,5 kg;
  • asztali ecet (9%) - 35 ml;
  • szegfűbors (borsó) - 5 db;
  • só - 30 g;
  • fokhagyma - 8 gerezd;
  • kapor esernyők - 6 db;
  • víz - 1 l.

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A gombát tetszőleges méretűre vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük (20 perc).
  2. Tedd őket egy serpenyőbe, öntsd feltiszta vízzel, sózzuk, borsozzuk, és további 20 percig pároljuk.
  3. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze mindent.
  4. Tegye a kapros esernyőket (üvegenként 3 db), az apróra vágott fokhagymát, a gombát egy sterilizált edénybe, és fedje le mindent páclével.
  5. Tekerje fel az edényeket fedővel, és fedje le, amíg kihűl.

Ez a recept külön snackként és saláta egyik összetevőjeként is használható

Hogyan pácoljuk a grundokat fokhagymával és fűszerekkel

Bármilyen pác teret hagy az improvizációnak. Leggyakrabban a fűszerek válnak a fő eszközzé.

A fokhagyma pikáns jegyet kölcsönöz a pácolt sertéshasnak

Hozzávalók:

  • gomba - 2 kg;
  • víz - 3 l;
  • só - 35 g;
  • édes paprika (borsó) - 10 db;
  • fahéj - 1 rúd;
  • fokhagyma - 6 gerezd;
  • babérlevél - 3 db;
  • ecet (9%) - 40 ml;
  • citromsav - 5 g.

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A gombát 1 liter vízben megfőzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
  2. Egy külön edényben forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá egy babérlevelet ecettel, sózzuk, borsozzuk és fahéjjal. Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
  3. Tegye a gombát, az apróra vágott fokhagymát előkészített üvegekbe, szórjon meg mindent citromsavval és öntsön pácot.
  4. Fedjük le a tartályokat fedéllel, és fél órán át sterilizáljuk egy edényben forrásban lévő vízben.
  5. Tekerjük fel a dobozokat, és takarjuk le egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

Tanács! Kívánt esetben a fahéjon kívül szegfűszeget, csillagánizst vagy kardamomot is adhatunk a páchoz.

Hogyan sózzuk meg a gombát fokhagymával télen forró módszerrel

A téli sózott gruzdi az orosz konyha hagyományos receptje. Friss tejföllel és apróra vágott hagymával tálaljuk.

A sózott sertéshashoz hagymát apróra vághatunk

Szükséged lesz:

  • áztatott mell - 2 kg;
  • só - 140 g;
  • fokhagyma - 10 gerezd;
  • kapor (esernyők) - 5 db;
  • fekete bors (borsó) - 10 db;
  • ribizli levél - 10 db;
  • torma levél - 2 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A gombát sós vízben megfőzzük (20 perc).
  2. Egy szűrőedényben szűrjük le, majd törölközővel szárítsuk meg.
  3. A fokhagymát felszeleteljük.
  4. Helyezze a durvára vágott torma- és ribizlileveleket, sót és fokhagymaszeleteket az előkészített edényekbe.
  5. A gombát kalappal lefelé helyezzük, minden réteget megszórunk sóval, fokhagymával, kaporral és borssal.
  6. Tömítse össze a rétegeket kanállal vagy kézzel.
  7. Felöntjük az egészet forrásban lévő vízzel, lezárjuk a fedőt és hagyjuk kihűlni.
  8. Ezután küldje el a pincébe vagy az erkélyre.

14-15 naponta ellenőrizni kell a munkadarabot, és szükség esetén sóoldattal kell feltölteni. A sózáshoz használt burkolatok kapronok legyenek.

Világosabban, a pácolt farok fokhagymával való főzésének folyamatát a videó mutatja be:

Rögök hideg sózása kaporral és fokhagymával

A hideg módszer lehetővé teszi a legtöbb hasznos anyag megőrzését.

Szükséged lesz:

  • előkészített mell - 5 kg;
  • só - 400 g;
  • fokhagyma - 20 gerezd;
  • kapor az esernyőkben - 9 db;
  • babérlevél - 9 db;
  • ribizli levél - 9 db.

A csomók hideg sózási módszere segít megőrizni a hasznos anyagokat

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A gombát alaposan mossuk meg, és tegyük tiszta üvegekbe, előzőleg belerakott ribizlilevéllel (3 db).
  2. Minden réteget megszórunk sóval, apróra vágott fokhagymával, babérlevéllel és kaporral.
  3. Dörzsölje össze a csomót és nyomja le egy teherrel felülről.
  4. 8-10 utánnapokon a gombáknak levet kell engedniük, amely sóval keverve sóoldatot képez.
  5. 10 nap elteltével a konzervdobozokat a kamrába vagy a pincébe kell vinni.
  6. A savanyúságot legfeljebb +8 °C-on tárolja.

Tanács! Ha a sóoldat nem fedi el a gombát, akkor hideg forralt vizet kell hozzáadnia a tartályhoz.

Egyszerű recept fokhagymás és kaporos sózott csomókhoz

A fokhagyma nemcsak a gombakészítmények aromáját gazdagítja, hanem fitoncidek tartalmának köszönhetően antibakteriális hatású is.

Szükséged lesz:

  • áztatott gomba - 6 kg;
  • só - 400 g;
  • cseresznye levél - 30 db;
  • fokhagyma - 30 gerezd;
  • borsó (borsó) - 20 db;
  • kapor (mag) - 30 g;
  • babérlevél - 10 db.

Sózáshoz legfeljebb 5 napig tart a gomba áztatása

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. Helyezzen cseresznyeleveleket egy nagy zománcozott edény aljára, és szórjon meg mindent vékony sóval.
  2. Helyezzünk rá egy réteg gombát, és szórjuk meg ismét sóval, kaporral, fokhagymával és babérlevéllel.
  3. Fektesse ki az összes réteget, tömörítse, fedje le gézzel és nyomja le egy igával.
  4. Hagyja hűvös helyen 20 napig, amíg a lé meg nem alakul.
  5. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, öntse fel a kapott sóoldatot, és fedje le.
  6. Hagyja hűvös szobában 50-55 napig.

Tanács! Friss termék téli sózásakor az áztatási folyamat 4-5 napig folytatódik.

Hogyan pácoljuk a sertés hasát fokhagymával, ribizlivel és cseresznyelevéllel

A receptben a levelek frissen és szárítva egyaránt használhatók télen.

Szükséged lesz:

  • gomba (áztatott) - 1 kg;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • ribizli és cseresznye levelek - 2-2;
  • babérlevél - 1 db;
  • bors (borsó) - 7 db;
  • mustármag - 5 m;
  • só - 70 g;
  • cukor - 35 g;
  • ecet - 20 ml

A mustármag könnyű "erdei" ízt ad

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A gombát megmossuk és 20-30 percig főzzük.
  2. Egy babérlevelet, sót, cukrot, ecetet és borsot tegyünk egy fazékba 1 liter vízzel.
  3. Abban a pillanatban, amikor a pác felforr, küldje bele a csomókat.
  4. Sterilizált üvegek aljára tegyünk apróra vágott fokhagymát, cseresznye- és ribizlileveleket, mustármagot, majd gombát.
  5. Mindenre ráöntjük a pácot, és feltekerjük a fedőket.

Tanács! A ribizli és a cseresznye mellett használhatja az Orlyak páfrány leveleit is. Lágy "erdei" ízt adnak a gombának.

Gruzdi, fokhagymával és tormával sózva

A torma és a fokhagyma ugyanazokat a funkciókat látja el - elpusztítják a káros baktériumokat.

Szükséged lesz:

  • áztatott mell - 4 kg;
  • torma gyökér - 3 db. egyenként 10 cm;
  • babérlevél - 1 db;
  • só - 120 g;
  • fokhagyma - 10 gerezd.

Legfeljebb 1-2 babérlevelet adjunk a sózott kéreghez, nehogy elnyomja a gombaszagot.

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. Készítsük el az öntetet: forraljunk fel 1,5 litert, és oldjunk fel 120 g sót vízben.
  2. Forraljuk fel a gombát (15 perc), öntsük le a vizet, öntsünk újra tiszta vizet, és főzzük további 20 percig.
  3. Dobja ki a gombát egy szűrőedénybe.
  4. A fokhagymát és a torma gyökerét felaprítjuk (durvára).
  5. Sterilizált üvegekbe rétegezzük a gombát, a tormát és a fokhagymát.
  6. Öntsön mindent sóoldattal, és csavarja a fedők alá.

A nyersdarabokat takaró alatt lehűtik, majd az alagsorba vagy raktárba helyezik.

Gruzdi fokhagymás paradicsomban télre

A Gruzdi paradicsomban télen szokatlan snack, nagyon harmonikus ízzel.

Szükséged lesz:

  • gruzdi - 5 kg;
  • só - 140 g;
  • babérlevél - 5 db;
  • fokhagyma - 20 gerezd;
  • kapor magvak - 15 g;
  • fekete bors (borsó) - 35 db.

A paradicsomos Gruzdit paradicsomlében főzzük

Tankoláshoz:

  • paradicsomlé - 1,5 l;
  • só - 20 g;
  • cukor - 40 g;
  • babérlevél - 3 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. Öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, sózzuk meg a gombát, és főzzük forrásig.
  2. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot (10 db) és kapormagot (5 g). Lassú tűzön 1,5 órán át pároljuk.
  3. Készítsük el a szószt: forraljuk fel a paradicsomlevet, adjunk hozzá sót, cukrot és egy babérlevelet.
  4. Tiszta üvegekbe (700 ml) tegye a fokhagymát (4 db), a kaprot (1 csipet) és a borsot (5 db).
  5. Dobd a gombát egy szűrőedénybe, majd tedd üvegekbe és öntsd fel paradicsomszósszal.
  6. Adjon hozzá 1 teáskanál ecetesszenciát minden edénybe.
  7. Tekerjük fel fedővel.

A nyersdarabokat fejjel lefelé kell fordítani, és meleg takaróval le kell fedni, hogy a lehűlés lassan menjen végbe.

Tárolási szabályok

Az üresek tárolásának optimális módja egy pince vagy alagsor. Felszerelésükkor nemcsak a szellőzésről, hanem a levegő páratartalmának megengedett szintjéről is gondoskodni kell. Ne felejtse el a falak előzetes penészkezelését. Ehhez biztonságos gombaölő szereket használnak.

A lakásban a befőtteket speciálisan felszerelt raktárakban vagy az erkélyen tárolhatja. A régi házakban gyakran vannak "hidegszekrények" a konyhákban az ablakpárkány alatt. Ez egy nagyszerű hely a téli vakok tárolására. Ezek hiányában felszerelhet egy közönséges erkélyt vagy loggiát.

Ehhez egy kis szekrényt vagy zárt polcokat kell felszerelni, mivel a közvetlen napfény nem eshet a munkadarabokrasugarak Ezenkívül az erkélyt rendszeresen szellőztetni kell. Ez lehetővé teszi a normál páratartalom és hőmérséklet fenntartását.

FIGYELEM! A pácolt gombák átlagos eltarthatósága 10-12 hónap, a sózott gomba - legfeljebb 8 hónap.

Következtetés

A fokhagymás téli Gruzdi egy klasszikus orosz snack, amely nem igényel különleges készségeket vagy összetett manipulációkat. Egy aromás pác vagy sóoldat segít felfedni az íz minden árnyalatát. A lényeg az, hogy helyesen közelítsük meg az összetevők kiválasztását, és tartsuk be a konzervkészítés alapvető szabályait.

Következő

Olvassa el tovabba: