A kertünkbe babot választunk

A bab évszázadok mélyéről érkezett világunkba. A világon jól ismert növényi eredetű termékek közül a hüvelyesek a főszerepet az emberi táplálkozásban. A hüvelyesek felhasználási mennyiségét tekintve a gabonafélékkel és a burgonyával egy sorban állnak. A bab őshazája az amerikai kontinens, ahol ma is vadon nő. A bab, a kukorica és a sütőtök képezték ott az étkezés alapját.

A bab európai megjelenésének története

Állítólag Kolumbusz fedezte fel Amerikát, de az is fontos a fehér kontinens számára, hogy a sok tengerentúli csodálatos növény közül a babot is idehozták, amit Európa fedezett fel. Ezt a növényt, annak ellenére, hogy az úttörő bizonyította tápértékét, csak dekorációs célokra használhatták.

Ezért eleinte vendégségként használták kertépítésnél, majd kozmetikai célokra, maszkok és dörzsölők készítésére a babból. Oroszország a 18. században kapott kanyargós díszszőlőt, jóval később használták étkezési célokra.

Az ázsiai babfajták már évszázadaink előtt ismertek voltak Egyiptomban és Kínában, és értékes étel volt a nemesség számára. Kiderült, hogy még a dekoratív babfajták is alkalmasak fogyasztásra. Ezért a fajták felosztása feltételes, mindegyik táplálék. Ennek a növénynek több ezer fajtája van a természetben. Körülbelül 500 speciálisan előállított, a szelekció eredményeként javult teljesítményű fajta van, amelyek sok tekintetben különböznek egymástól, néhány fajtát a cikkben fotókkal ismertetünk.

Lima bab

Ez a hüvelyesfajta a fajta besorolási területéről, a Limáról kapta a nevét. Egy másik név a lunovidnaya bab vagy vajbab, így nevezték el kellemes ízéről. A Lima babnak két növényi formája van - nagy és kicsi. A bab különböző színű, fehértől majdnem feketéig, mintás vagy sima felülettel.Ennek a babfajtának a hasznos tulajdonságai és élelmiszerértéke abban rejlik, hogy fehérje táplálékkal látja el a szervezetet, megelőzve a bélrákot.

A termék hasznos magas vastartalma miatt, amely elősegíti a vérképzést. A folsav javítja a szívműködést, a magnézium pedig serkenti és helyreállítja a keringési rendszert.

A lima babban található folsav és tiamin rendszeres használat esetén a vér koleszterinszintjét a normál értékre csökkenti.

A hüvelyes bab lila színű

Ugyanezt a babfajtát grúznak vagy sárkánynyelvnek nevezik. A fajta jellemzője a hüvelyek színe. Tarka lehet, lila testen sárga tükröződéssel. Liana 3,5 m-re nő, és nagyon lenyűgöző egy zöld kerítésben. A bíborbab élénkzöld színűvé válik, amint forrásban lévő vízbe mártjuk. A hüvelyek hossza körülbelül 15 cm. A melegkedvelő középérésű kultúra kedveli az agyagos és homokos termékeny talajt. Az érett magok világosbarnák. Használhatja a növényt késes állapotban és gabonanövényként. A hüvelyeken nincs pergamenréteg.

Kenyai bab

A bemutatott zöldbab típus megjelenésében és méretében különbözik a népszerű fajtáktól. Afrikában őshonos bab sötétzöld színű és nagyon vékony, hosszú hüvelyű. A hüvely átmérője körülbelül fél centiméter, és nagyon finom ízű. A kenyai bab hüvelyét elég 4-5 percig forrásban lévő vízben tartani, és már fogyasztható is. A levelek élénkzöldjének megőrzése érdekében hőkezelés után jeges vízbe merítjük. Saláták készülnek ezzel az édes-diós termékkel, amely húsételek önálló köreteként szolgál. A kenyai bab hasznos tulajdonságait már rövid ideig tartó hőkezelés is fokozza.Minden vitamin és antioxidáns megmarad. Ez a legdrágább termék a zöldbab összes fajtája közül.

Dekoratív bab

Minden göndör bab sövényt hozhat létre, és kis építészeti formák létrehozására használható. A nemesítők azonban új fajtákat hoznak létre, amelyek a dekoratívabb virágok, elágazó, sokszínű hüvelyek miatt gyönyörű zöld kerítéseket hoznak létre, majd táplálékot adnak.

A képen látható dekoratív babok közé tartozik a mexikói bab, a "Dolichos" dekoratív bab, a tűzvörös bab, amely akár 4 m magasra nő. A mexikói vörösbab akár 4 méteresre is megnő, hüvelye rózsaszínű, egészen fiatalon nyersen is fogyasztható. Később ezeken a szőlőültetvényeken színes magvak érnek be. A birtokok kialakításában azonban gyakrabban láthatunk hullámzó tüzes vörös babot.

Mungóbab

Az indiai babfajta apró szemű, ami ovális alakjában különbözik a klasszikus babtól. Jelenleg a besorolás szerint a mungóbab faj átkerült a Vigna nemzetségbe .Ez a fajta hüvelyes mung bab vagy aranybab néven található.

Indiában a dhal nevű héjas mung babot a hagyományos konyhában és olyan ételekben használják, amelyeknek szent jelentése van.

A csíráztatott mungóbab az utóbbi időben népszerű étel Európában. A babcsírát hőkezelés nélkül, komplex saláták adalékaként vagy külön-külön fogyasztják. A mungóbab csíráját alapos fertőtlenítés után csíráztatjuk, hogy hasznos termék használatakor ne kapjon Escherichia colit.

Sárga szál bab

A sárga és a zöld zöldbab nem sokban különbözik egymástól. A hasznos komponensek halmaza és a feldolgozási módszerek hasonlóak. Csak valamivel nagyobb mennyiségű A-provitamin hozza létre a hüvely színétsárga. A sárga zöldbabot az étrendben használják, mivel könnyen emészthető formában tartalmaznak vitaminokat és szerves anyagokat. A termék hőkezelése kíméletes, mindössze néhány perc, így a hasznos összetétel nem sokat rombol. Aki egészségi állapotuk megromlása miatt nem tud szemes babból készült ételeket enni, az étrendjébe beépítheti a hüvelyes sárgababot. Alacsony kalóriatartalmú termék, mindössze 24 kcal 100 g-onként, lehetővé teszi a zöldbab fogyás céljából történő használatát.

Eleinte közönséges fiatal babot használtak hüvelynek, és csak később hoztak ki a franciák egy külön babfajtát, amelynek nincs viaszlemeze a hüvely szárnyaiban. Spárgának vagy franciababnak hívták.

A sárga zöldbabot a többi típustól eltérően vajbabnak nevezik, mivel a szájban olvad, annyira lágy. Létezik sárga viaszbab is, amely a hüvelyektől a nagyobb hüvelyekkel különbözik, amelyek akár lila színűek is lehetnek, de a bab sárgák, hőkezelés után a hüvely is besárgul.

Fekete szemű bab

Az élénk fekete folttal rendelkező fehér bab Afrika, Irán és Amerika déli régiói számára az egyik fő babfajta. A közepes méretű bab ízletes, és a tehénborsó fajtájának tekinthető. Előzetes áztatással készülnek, de viszonylag rövid ideig, körülbelül egy óráig forralják. Ez a bab vékony héjának köszönhető.

Az edényből kiáramló erőteljes zöldségaromák és a nem fakuló pöttyök már a kész ételben is felismerhetővé teszik a szemeket. Ez a legfinomabb babfajta az összes szem közül. Amerikában a "Jumping John" nevű hagyományos újévi ételben használják.

A cikk felsorolja a fajták egy kis részét, de ismerve a bab felhasználásának előnyeit, mindenki megtalálhatja a neki megfelelőtMegkérek egy pillantást.

Hogyan ültessünk babot - videó

Következő