A burgonya fajtái ismertek, hasznosak és nem olyan jók

A burgonya vadon élő formájában az éjfélék családjába tartozó évelő növény, amely Dél-Amerikából származik. A gumók kedvéért a burgonyát több mint két és fél ezer éve termesztik. A modern tenyésztők és biológusok pedig folyamatosan új fajtákon dolgoznak.

Minden termesztett burgonyafajta vadon élő elődei

Mezőgazdasági növényként a burgonyát egynyári növényként termesztik, és két, egymással szorosan összefüggő burgonyafajta terjedt el a világon:

Az eredetileg Peruból és Bolíviából származó gumós vagy chilei burgonya ma már a világ 130 mérsékelt éghajlatú régiójában elterjedt. Ennek a burgonyafajtának a terjedése a 16. században kezdődött, majd a 19. századra a kultúra széles körben elterjedt, és az ötödik helyet szerezte meg a mezőgazdasági növények rangsorában.
Az eredetileg a dél-amerikai kontinensen termesztett andoki burgonya a polimorfizmusnak köszönhetően döntő szerepet játszott számos modern fajta és hibrid létrehozásában.

A gumók, amelyekhez a burgonyát feldolgozzák, az első rügyek megjelenésével kezdenek kialakulni a bokrokon. Biológiai szempontból a gumó egy hipertrófizált rizóma, amely a tápanyagok egyfajta raktárává válik.

A burgonya cél szerinti osztályozása

Ma a burgonyagumók cukor-, vitamin-, fehérje- és keményítőtartalmától függően a fajtákat négy csoportra osztják.

A burgonya olyan zöldség, amely sok nép étrendjében az egyik első helyet foglalja el. E fajták burgonyája nagy vagy közepes méretű. Kerek, vékony bőrűek, szemük nem túl mély. Az étkezési fajták létrehozásakor különös figyelmet kell fordítani a gumók C-vitamin- és keményítőtartalmára, amely nem haladhatja meg a 12-18%-ot.
A műszaki burgonya alapanyagaalkohol- és keményítőtermelés, ezért több mint 16%-kal nőtt, ennek a komponensnek a tartalma az ilyen fajtákban csak üdvözlendő. De a technikai burgonya fehérjében szegény.
A takarmányburgonya nagy, keményítőtartalmú, fehérjében gazdag gumókat hoz létre. Mivel az utóbbi időben a burgonya takarmánynövényként való jelentősége megnőtt, rendkívül fontos a fajták magas termése.
Az univerzális fajták kombinálhatják az összes felsorolt csoport tulajdonságait.

A vidéki parcellákon és a tanyasi burgonyaültetvényeken sok éves jelenlét óta mindenki megszokta, hogy a gumók külső színe szinte fehér, illetve barnássárga, rózsaszín vagy majdnem lila lehet. De egészen a közelmúltig a burgonya fehér vagy enyhén sárgás maradt vágva.

Miért szokatlan a lila és piros burgonya színe?

De ma a tenyésztők meglehetősen szokatlan típusú, többszínű húsú burgonyát kínálnak ültetésre. A burgonya elképesztő színvilágát biokémiai összetételének, pontosabban az antocianinoknak és a karotinoidoknak köszönheti. Ha a hagyományos fehér pépű gumók 100 gramm burgonyánként legfeljebb 100 mg A-provitamint tartalmaznak, akkor a sárga maggal rendelkező fajták kétszer annyit tartalmaznak ebből az anyagból. És minél világosabb a gumó színe, annál nagyobb az A-provitamin koncentrációja. A narancssárga és piros burgonyában a tartalma eléri az 500-2000 mg-ot.

Az élénk színű gumók húsának és héjának lila, lila vagy lila színét biztosító antocianinok koncentrációja kéttucatszor magasabb, mint a világos színű étkezési fajtáké. 100 gramm lila vagy kék burgonya 9-40 mg antocianint tartalmazhat. Ráadásul ennek a természetes festéknek és karotinnak a koncentrációja mindig magasabb a bőrben. De a pép belsejében ezek az anyagok egyenetlenül oszlanak el, ami lehetővé tette a tenyésztők számárakülső és belső gumójú növényeket szerezzen be.

Ráadásul a piros, kék vagy lila burgonya kétszer annyi bioflavonoidot tartalmaz, mint a hagyományos világos színű fajták. De a színes gumókban jóval kevesebb keményítő van, így diétás és gyógyászati táplálékként, sőt néha nyersen is használhatók. Az új színes fajták aktív kiválasztása és növekvő népszerűsége a kertészek körében azt engedi kijelenteni, hogy a burgonya minden hasznos tulajdonságát még nem tanulmányozták és használták fel. Biológusok és orvosok által Koreában és az Egyesült Államokban végzett tanulmányok kimutatták, hogy a lila és piros színű gumók étrendbe való bevitele segít a szervezetnek ellenállni az érelmeszesedésnek és a ráknak.

A vörös és lila burgonya összetételében található anyagok jótékony hatással vannak a látószervek és az erek állapotára, megakadályozzák a korai öregedést és segítik a szívbetegségek leküzdését.

Vörös és kék burgonya a FÁK tenyésztőitől

Nemcsak a nyugati tenyésztők, hanem a fehérorosz és oroszországi tudósok is foglalkoznak olyan fajták tenyésztésével, amelyek színes pépet termelnek. Az Orosz Föderáció Növénytermesztési Kutatóintézetének alkalmazottai nagy hozamú lila és vörös burgonya hibrideket kaptak, amelyeket sikeresen zónáztak be az ország középső zónájába.

De Oroszországban az első színes burgonyát a Tomszk régióban szerezték be. 2007 óta narancssárga, rózsaszín, lila és kék burgonyafajtákat hoztak létre itt. A szibériai tudósok számos érdekes, magas karotin- és antocianintartalmú burgonyafajtát régiósítottak és tömegesen termesztettek.

A perui burgonyatermesztési központtól, a Növénynemesítési Kutatóintézettől elnevezett maganyagnak köszönhetően Vavilov, valamint az USA és Németország tudományos központjaitól a fehérorosz kutatókig, akikÍgéretes fejlesztésekben vesznek részt, több mint hetven hibridet sikerült létrehozniuk, amelyek fényesség szempontjából nem rosszabbak a világ analógjainál.

Feltételesen hasznos burgonyafajták

A leggyakrabban fajok közötti keresztezésből és gondos szelekcióból nyert élénk színű burgonyafajták iránti kereslet folyamatosan növekszik a világon, amit elősegít a kertészek kíváncsisága és az ilyen gumók kifejezett előnyös tulajdonságai. A biológusok kutatása nem korlátozódik az ilyen szelekcióra.

Az egyik legnagyobb növénygenetikával foglalkozó cég egy génmódosított Russet Burbank New Leaf fajtát hozott létre az Egyesült Államokból származó vörösesbarna héjú burgonya alapján.

Külsőleg egy ilyen burgonya nem sokban különbözik a szokásos sárga vagy fehér burgonyától.
Sárgás omlós húsú, bőrszerű, sűrű héjú.
A termesztés során a fajta magas hozamot mutat, és ellenáll a betegségekkel és a Colorado burgonyabogár által okozott károkkal szemben.
A világ számos legnagyobb gyorsétteremlánca használja.
Ezt az USA-ban és Ausztráliában az ültetvényekben domináns fajtát élelmiszer- és takarmányburgonyaként használják.

De az orosz orvosok által 2009-ben végzett kutatások eredményeként a megváltozott genetikájú mezőgazdasági növényeket, beleértve az ilyen típusú burgonyát, nem ismerik el az emberek számára hasznosnak. A belső szervek kóros elváltozásait találták olyan kísérleti állatoknál, amelyek ilyen gumókat ettek, ezért a génmódosított burgonyát tilos Oroszországban forgalmazni és termeszteni.

Nem számít, milyen népszerűek a színes gumók, van egy fajta szokatlan színű burgonya, amely csak árt az embereknek. Ez a kertészek számára jól ismert zöld burgonya, amely hosszú napon való tartózkodás után vált azzá.

A világítás hatására a gumók elkezdenek természetes módon felhalmozódnialkaloid - szolanin. A növény így védi a gumókat a környezet és a betegségek hatásaitól, de a szolanin egyáltalán nem hasznos az ember számára.

Ehető édesburgonya, édesburgonya

Ha az igazi burgonya a nadálytővel, a paprikával és a paradicsommal rokon zöldség, akkor a nagy keményítőtartalmú gumókat termelő édesburgonyának a legközelebbi rokona a vadszőlő és a kerti hajnalka.

A ma sok ázsiai országban, Afrikában és az Egyesült Államokban termesztett édesburgonyát nagyra becsülik táplálkozási és jótékony tulajdonságai miatt. Ez az egész világon keresett étkezési kultúra, amelynek szülőföldje Kolumbia és Peru hegyvidéki régiói. A közönséges burgonyához hasonlóan az édesburgonya is, fajtától függően, különböző színű gumókat termelhet.

A fajták régóta ismertek, olyan karotinban gazdagok, hogy narancssárga gumójuk hasznosabb, mint a sárgarépa. A sikeresen termesztett, nagy mennyiségű antocianint tartalmazó édesburgonya a hagyományos lila burgonyához hasonló tulajdonságokat mutat. De a kalcium-, szénhidrát- és vastartalom szerint a burgonya rosszabb, mint az édesburgonya, amely ráadásul másfélszer több kalóriát tartalmaz.

A trópusokon és a szubtrópusokon az édesburgonyát évelő növényként termesztik, és ebben az esetben a gumók súlya elérheti a 10 kilogrammot is.
Mérsékelt éghajlati viszonyok között a legtöbb korai érésű, körülbelül 3 kg-os gumójú fajtát lehet egynyári termésben termeszteni. Oroszországban sikeres tapasztalat van az édesburgonya termesztéséről, legfeljebb 110 napos vegetációs időszakkal.

A világon számos betakarítható édesburgonya-fajtát nemesítettek, amelyek nem csak az érésben, a pép színében és a gumók héjában, hanem ízben is különböznek egymástól. Ha egyes édesburgonya-ételek valóban édes ízűek, másokat nem lehet megkülönböztetni a hagyományos burgonyától. Vannak krémes és diós fajtákegy árnyalatú íz.

Burgonyafajták - videó

Következő