Hogyan válasszunk ételeket főzéshez

Előző

A kulináris remekművek elkészítéséhez csak jó ételekre van szüksége. Azonban gyakran nagyon nehéz megérteni a modern gyártók által kínált konyhai eszközök hatalmas választékát. A sokféle serpenyő, fazek, rakott és egyéb dolog miatt felpöröghet a feje. Mindegyik különböző formájú, színű, méretű, és természetesen más-más anyagból készül.

A pultokon alumínium, öntöttvas, kerámia, zománcozott és egyéb edények találhatók, ugyanakkor mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya. Az egyik ideális lehet oltásra, a másikban jobb, ha csak leveseket főzünk, a harmadikban pedig sütést, sütést. Hogyan ne vesszen el egy ilyen nagy választék között, és válassza ki azt, ami jól fog szolgálni és valóban hasznosnak bizonyul?

Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy jó étkészletnek?

Mindenekelőtt a főzéshez használt edényeknek biztonságosnakkell lenniük. Inert anyagból kell készülnie, amely nem lép kémiai reakcióba az élelmiszerrel. Például az alumínium edények egyáltalán nem alkalmasak savat tartalmazó termékekhez, mivel a sav kölcsönhatásba léphet ezzel az anyaggal, és káros anyagokat bocsáthat ki.

Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a tapadásmentes bevonattal ellátott edények többsége szintén alumíniumból készül, így annak különösen jelentős sérülése nem fogja a legjobban befolyásolni az elkészített edények minőségét.

Szükséges ellenőrizni a zománcozott edények bevonatának sértetlenségét, mivel az általában fémből készül, amivel az érintkezés szintén nem kívánatos a termékeknél. Ezért ilyen edények vásárlásakor ügyeljen a szélére, amelynek simának, egyenletesnek és egyenletesen húzottnak kell lennie, szabad területek és forgácsok nélkül. A zománcozott edények belső felületén nem lehetnek sötét foltok és pontokjelenléte feldolgozási hibákra utal.

Az ételek kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

A kiváló minőségű konyhai edényeknek meglehetősen nehéznek kell lenniük, az ilyen termékek nem deformálódnak, és meglehetősen hosszú ideig tartanak.
Próbáljon vastag falú és aljú edényt választani, egyenletesen melegszik és sokáig melegen tartja.
Levesek és pörköltek főzéséhez jobb széles, alacsony falú serpenyőket választani.
Az edényfogantyúknak jó minőségű, tartós anyagból kell készülniük, amely nem hornyosodik és nem melegszik fel magas hőmérséklet hatására.
Az edények aljának egyenletesnek, simanak és hibamentesnek kell lennie.

Válassza ki az ételeket annak figyelembevételével, hogy mivel fog főzni:

Üvegkerámia tányérhozvastag, egyenletes és lapos aljú, lehetőleg sötét vagy matt edényekre van szükség. Az edények átmérőjének nagyobbnak kell lennie, mint az égő átmérője. Alumínium vagy réz fenekű edények, valamint üvegkerámia termékek nem használhatók ilyen tányérokhoz. A használt edények aljának száraznak és tisztának kell lennie, mindenféle domborítás nélkül, így elkerülhető a főzőfelület sérülése.
Indukciós főzőlapokhozcsak mágnesesen vezető anyagokból készült edényeket javasolt használni: öntöttvas, acél és más típusú vas. Alkalmassága mágnes segítségével ellenőrizhető.
A Mikrohullámnem vezető edényeket igényel. Nem tartalmazhat fém vagy fémezett mintákat. A mikrohullámú sütő számára a legjobb választás az üvegből vagy kerámiából készült hőálló edények.
Elektromos vagy gáztűzhelyekhezszinte minden étel alkalmas, de jobb, ha vastag aljú termékeket választanak.

Előnyök ésa különböző típusú ételek hátrányai

Az, hogy miből készült, jelentős hatással van a konyhai eszközök minőségére és tulajdonságaira. A felhasznált anyagok szerint az edényeket a következőkre osztják:

Alumínium

Az ilyen edények olcsók, könnyűek, strapabíróak és jó hővezető képességgel rendelkeznek, így az étel meglehetősen gyorsan elkészül. Ilyen serpenyőkben főzhet tésztát, zabkását, zöldségeket vagy főzhet tejet. Élelmiszerek tárolására, savat és lúgot tartalmazó termékek készítésére azonban abszolút alkalmatlanok.

Az alumínium edényekben az étel könnyen megég, és ezt követően nehéz elmosni. Az ebből az anyagból készült, vékony falú töltelék gyorsan deformálódik és elveszíti vonzerejét.

Zománcozott

Ez az étel jó megjelenésű és megfizethető áron. Kiválóan alkalmas különféle levesek, pörköltek, borscsok, pörköltek, kompótok készítésére, pácolásra, savanyításra. A benne lévő termékek viszont könnyen megégnek, utána pedig nehezen tisztíthatók. Az ilyen edények nagyon törékenyek és könnyen töredeznek. Nem ajánlott sérült edényekben főzni.

Rozsdamentes acélból készült

Az ilyen típusú edények nem félnek a savaktól és a lúgoktól, gyakorlatilag nem karcolódnak, nagyon hosszú ideig megőrzik vonzó megjelenésüket, könnyen moshatók és nem befolyásolják az ételek minőségét. A rozsdamentes acélból készült edények jó minőségűek és nem olcsók. Az alja több rétegből áll, ami lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását, ennek köszönhetően az étel gyorsan elkészül és nem ég meg.

Ilyen edények használatakor ne engedje túlmelegedni, mert foltok jelenhetnek meg rajta. A rozsdamentes acélból készült serpenyő nem nagyon alkalmas palacsinta főzésére, mert hozzáragad a felületéhez.

Öntöttvas

Az ilyen edények tartósak és magasakerő Alkalmas olyan ételek elkészítésére, amelyek hosszú távú hőkezelést igényelnek, például pilaf, szárnyas, párolt hús vagy zöldség. Az öntöttvas edényben lévő termékek szinte soha nem égnek meg, de a főtt ételt nem ajánlatos benne hagyni, mert az étel színe és íze megváltozhat.

Ennek az edénynek jelentős hátránya, hogy rozsdásodásra hajlamos, ezért mosás után le kell törölni. A zománcozott öntöttvas edényeken nincsenek ilyen hibák.

üveg

A töltő- és tűzálló üveg nem érintkezik termékekkel, alacsony hővezető képességű, szép, környezetbarát, könnyen tisztítható és vízkőálló. Az üvegedényeket óvatosan kell használni nyílt tűzön. Alacsony hővezető képessége miatt egyenetlenül melegszik fel, így megrepedhet.

Az is jobb, ha nem használ ovális vagy téglalap alakú termékeket a kerek égőkön. Ez az étel a legalkalmasabb sütőben való sütéshez, mikrohullámú sütőben, elektromos vagy gáztűzhelyben történő főzéshez.

Kerámiai

A tűzálló kerámiából készült edények tökéletesen megőrzik az edények aromáját és ízét. Gyenge hővezető képességgel rendelkezik, ezért az étel kíméletes hőkezeléssel készül, ami megőrzi hasznos tulajdonságait. A kerámia edények jó megjelenésűek, alkalmasak mikrohullámú sütőkhöz és minden típusú sütőhöz. Fő hátránya az alacsony szilárdság.

Tapadásmentes kerámia bevonattal

Az ilyen típusú edények nagyon ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Bevonata teljesen nehézfémmentes, meglehetősen sűrű, karcálló. Ez az edény ideális sütéshez, pároláshoz, könnyű benne egészséges és egyben ízletes ételeket főzni. Alkalmas gáz, üvegkerámia és elektromos tűzhelyekhez,jól mos, nem fél a lúgoktól és savaktól.

Kerámiabevonatú edények vásárlásakor nagyon óvatosnak kell lenni, mert hamis vagy rossz minőségű termékkel találkozhat.

Teflon bevonattal

Ez az edény ellenáll a lúgoknak és savaknak, a rajta lévő termékek nem égnek meg és egyenletesen főnek. Kiválóan alkalmas párolásra és sütésre. Ezzel az edénnyel azonban nagyon óvatosan kell bánni, mert a bevonata könnyen megsérülhet. Az ételt csak teflon vagy fa spatulával kell keverni benne, és nagyon óvatosan kell mosni. Ezenkívül nagyon érzékeny a megemelkedett hőmérsékletekre, amelyeknél az edények bevonata bomlani kezd, és bomlástermékek kerülnek az élelmiszerbe.

Veszélyes a sérült termékekben való főzés is, ha mély karcolások vannak az aljukon, ha buborékosodni kezdett vagy megváltozott a színe - az ilyen edényektől jobb megszabadulni.

Következő