A csomók sózása otthon

A gombát zománcozott és zárt zománcozott üvegedényekbe, vagy fakádakba sózzák. A gombát nem lehet agyagedényben sózni, mert ezek az edények az erjedés során megjelenő savak és sók hatására használhatatlanná válnak. Ezenkívül a cserépedények bevonására használt mázban ólom is lehet. Feloldódhat a sós lében, és ezáltal megmérgezi a gombát. Horganyzott edényekben sem lehet savanyítani.

A használt és az új fa kádakat is be kell áztatni a sózás megkezdése előtt, hogy ne szivárogjon belőlük a víz. Az új tölgyfa kádakat gyakori vízcserével 10-12 napig kell áztatni. Ez eltávolítja a tölgyfában lévő tanninokat. Ha ezt nem teszi meg, a gomba és a sóoldat megfeketedését okozza.

Zárás után alaposan le kell mosni őket kefével, majd meredek forrásban lévő vízzel meg kell párolni, amelybe maró sót kell adni (50 gramm 10 liter vízhez). Ezután hasznos lesz kénnel füstölni, hogy teljesen elpusztítsa a repedésekben megtelepedett mikroorganizmusokat.

A zománcozott és üvegedényeket alaposan ki kell mosni és magas hőmérsékleten szárítani, ami elpusztíthatja a mikroorganizmusokat.

Számos módja van a rácsok otthoni sózásának.

Friss csomók hideg sózása

Az összegyűjtött gombát először válogatni, megtisztítani és tiszta vízzel le kell önteni az áztatáshoz. Ez segít felszívni a szennyeződés- és törmelékrészecskéket. Ezután kapron kendővel vagy kefével tisztítsa meg a kupakokat a ráragadt szennyeződésektől, és alaposan öblítse le tiszta vízzel.

A megmosott rögök lábait a kupaktól fél centiméter távolságra vágjuk le, majd kupakkal lefelé helyezzük az előkészített edénybe 7-11 cm-es rétegekben, előzetesen egy réteg sót öntünk az aljára. A tetejére tehetünk tormalevelet, cseresznyét, fekete ribizlitvagy kaporszárat. A csomók minden rétegét megszórjuk sóval és fűszerekkel (fokhagyma, bors, babérlevél). Ugyanakkor a sót 50 gramm / 1 kilogramm gomba arányban kell bevenni.

A végén a gombát megszórjuk egy réteg kapor-, cseresznye-, ribizlilevéllel, tetejére tiszta gézbe csavart fakarikát teszünk, igával (terheléssel), lehetőleg sós lében oldódó kavicsot lenyomva.

Téglát, dolomitot vagy mészkövet nem szabad rakományként venni. Ezek az anyagok sóoldat hatására feloldhatják és elronthatják a gombát. Rozsdát adó fémtermékek használata sem lehetséges. Ha nincs megfelelő töltet, használhat egy serpenyőt, és tetszőleges kanócot tehet bele. Néhány nap múlva a szőlő leülepedik és levet ad.

Ha egy nagy edényt vett a sózáshoz, akkor fokozatosan, azaz a gyűjtemény szerint adhat hozzá csomókat. Nem károsítja a sóoldatot. Amikor a szedés befejeződött és az edény megtelt, tegyünk rájuk egy réteg cseresznyelevelet, ribizlit és kaporszárat, hogy teljesen ellepje a gombát. Ha penész jelenik meg a felületen, a levelek védelmet nyújtanak a gombákba való behatolás ellen.

Az így sózott tök a sózás után 35 nappal fogyasztható.

Főtt csomók sózása otthon

Tisztítás és mosás után a gombát enyhén sós vízben 25 percig főzzük. Ezután engedjük le a vizet, majd öblítsük le hideg vízben a gombát, dobjuk szűrőedénybe, szitáljuk, vagy tegyük egy folyékony anyagból készült zacskóba, és akasszuk fel, hogy lecsepegtesse a vizet.

Ezután tegyük edényekbe (tégelyekbe, kádakba), és sózzuk 50 gramm sót 1 kilogramm főtt gombára, és fedjük le egy fából készült körrel. A gombába tehetünk kaprot, tarhonyát, tormát, hagymát, fokhagymát.

Az ilyen sózás 7 nap alatt elkészül.

Blansírozott csomók sózása

A megtisztított és megmosott gombát szitába vagy szűrőedénybe tesszük 7 percre forrásban lévő vízbe, majd hideg víz alatt gyorsan lehűtjük. Tegye egy edénybe, és sózzon 45 gramm sót 1 kilogramm gombára számítva. Fűszerként használhatunk zellert, kaprot, tormát, petrezselymet, valamint cseresznye-, ribizli-, tölgylevelet. Ez a sózás 8-9 napon belül elkészül.

Sózott gomba tárolása

A sózást jól szellőző, hűvös helyiségben kell tárolni, ahol a hőmérséklet 6°C, de nem alacsonyabb 0°C-nál. Ha alacsony a hőmérséklet, megfagynak, elveszítik ízüket és összeomlanak. Ha pedig 6° felett van a hőmérséklet, az erjedést okoz, és mindent elront.

Rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a csomók mindig a sós lében legyenek, ne lebegjenek a tetején. Ha a sóoldat egy kicsit elpárolog, és nem tudja ellepni az összes gombát, adjunk hozzá lehűtött forralt vizet.

Ha penész jelenik meg, a ruhát és a bögrét sós, forró vízben kell kimosni. Óvatosan törölje le az edényeken lévő formát egy előzőleg forró vízbe áztatott ruhával.

Videó leckék