Hogyan pácoljunk egy sertés kebabot

Előző

Volt már alkalmad kipróbálni egy igazi ízletes sertéssütőt, nem csak a tábortűzön grillezett húst? Nem mindenki büszkélkedhet ezzel, mert sokan nem tulajdonítanak kellő jelentőséget a hús és a pác grillezési technológiájának. És kár – érdemes tanulni.

Egy igazi sertéskebab elkészítése időbe telik, de ha nem bánod meg, akkor élvezd a rendkívül ízletes húst. Érdemes megjegyezni, hogy a közhiedelemmel ellentétben nem csak a hús minősége befolyásolja a shish kebab ízét, hanem maga a pác is. Hogyan pácoljunk sertés shish kebabot?

Fotó: deposithots.com

Megtanuljuk, hogyan kell shish kebabot pácolni

Mielőtt a hús grillezéshez való lépésről lépésre történő előkészítéséről beszélnénk, értsük meg, milyen szerepet játszik ebben a pác. Először is, segít megőrizni a húslevet az egyes darabokban, ami viszont elősegíti a lédús kebab elkészítését. Másodszor, a pác javítja a hús tulajdonságait. Egyes összetevők lágyabbá és lágyabbá tehetik. És harmadszor, a pác impregnálja a húst olyan anyagokkal, amelyek az összetételében szerepelnek, és fűszeressé teszik a shish kebab ízét.

Mindezek a tények a sertés kebab pác elkészítése mellett szólnak. Az alábbiakban az elkészítésének különféle receptjeit tárgyaljuk, és most elemezzük lépésről lépésre a hús pácolásának folyamatát.

Először is ki kell választani a megfelelő húst. Kiváló shish kebab sertésnyakból származik. Szegy, karaj vagy karaj hússal helyettesíthető. Soha ne készíts kebabot csontos húsból vagy lapockából – elég kemény. Ügyeljen a zsírréteg jelenlétére a húson - ott kell lennie, de kicsi, hogy a kebab lédús legyen.

Lehetőleg nem fagyasztott húst használjunk a grillezéshez. Ha ez a feltétel lehetetlenaz Ön esetében hagyjon elegendő időt a hús kiolvasztására a hűtőszekrényben. Ha a húst szobahőmérsékleten, vagy ami még rosszabb, mikrohullámú sütőben olvasztják fel, akkor nem számíthat ízletes kebabra.

A grillezéshez használt sertéshúst körülbelül 4-5 centiméteres kockákra kell vágni. Ezt követően kezdje el elkészíteni a pácot az alábbi vagy saját (lehetőleg tesztelt) receptek szerint. A húst a pácba mártjuk, és több órán át állni hagyjuk. Felhívjuk figyelmét, hogy a pácolási idő közvetlenül a hústól függ - minél fiatalabb a sertés, annál gyorsabban pácolódik. De általában a sertés shish kebabot szokás pácolni a piknik előestéjén - biztosan jól bepácolódik egyik napról a másikra.

Ezzel befejeződik a hús pácolási folyamata. Ha már a természetben van, és elkészítette a parazsat, a húst közvetlenül a pácból kell kivennie, és nyársra kell fűznie.

Néhány hasznos tipp:

Soha ne pácoljon húst alumínium edényekben, mert ez a fém kellemetlen ízt ad az ételnek. A legjobb, ha üveg- vagy kerámiaedényekben pácoljuk;

Ha nagy húsdarabok vannak, villával több helyen is átszúrhatjuk, hogy jobban bepácolódjanak. Ennek alternatívája a pácolási idő növelése;

Pácold be a húst a hűtőben.

Fotó: depositphotos.com

Pác receptek sertés kebabhoz

Az amatőrök által leggyakrabban használt pác majonézből, hagymából és fűszerekből áll. A professzionális szakácsok azt állítják, hogy a majonéz használata a kebab pácolásához durva hiba. Szerintük a majonéz rontja a hús ízét, valamint károsítja az egészséget, mivel a magas hőmérséklettel való kölcsönhatás során rákkeltő anyagok szabadulnak fel.

Az ecetet sem ajánlatos a páchoz adni, mert az megkeményíti a húst. Néha ecetet használnak a romlásnak induló hús megmentésére. Talán ez a módszer bevált, de megéri kockáztatni és mérgezhető húsból kebabot főzni?!

Ha szeretné élvezni az igazi sertéskebab ízét, akkor az elkészítéséhez használja az alább felsorolt pácok egyikét.

1. recept

Abban az esetben, ha a kebab készítésének ötlete spontánnak bizonyult, használhat gyorsan ható pácot. Hogyan lehet gyorsan pácolni a sertés shish kebabot? Vegyünk egy hagymát (kétszer kevesebbet, mint a hús), és csavarjuk meg egy húsdarálón. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, valamint néhány babérlevelet adjunk a hagymához. Az így kapott pácot összekeverjük a darabokra vágott hússal, és legalább fél órát állni hagyjuk. Elvileg ezalatt lehet tüzet készíteni, és ha kész a parázs, nyársra fűzzük a húst.

2. recept

Ha ecetes pácot szoktál készíteni, akkor azt ajánlatos vízzel hígítani. 2 kilogramm sertéshúshoz egy pohár vizet és ecetet kell venni. Sózzuk a pácot (1 teáskanál), szórjuk meg cukorral (2 csipet), adjunk hozzá egy pár babérlevelet, borsozzuk ízlés szerint. A végén tegyünk bele kb 4 karikára vágott hagymát. A kész pácot a húsra öntjük, és néhány órán át állni hagyjuk.

3. recept

Hasonlóan érdekes pác sertés kebabhoz paradicsomlé vagy paszta hozzáadásával. Elkészítéséhez a hagymát (2 darab) félgyűrűkre kell vágni, és egy csomó petrezselymet is fel kell vágni. Hozzá kell adni 10 gramm őrölt paprikát, ízlés szerint sót, borsot, valamint egy kis koriandert. Ezt a keveréket összekeverjük a hússal és felöntjük paradicsomlével. Ha paradicsompürét használunk, akkorpár evőkanálnyit közvetlenül a húshoz kell keverni, majd felönteni annyi forralt vízzel, hogy teljesen ellepje.

4. recept

A sertés kebab mustáros pácnak is sok rajongója van. Elkészítéséhez 2 evőkanál kész mustárra, 4 nagy hagymára van szükség, félgyűrűkre vágva; fűszerek ízlés szerint. Mindezeket az összetevőket összekeverjük, és apróra vágott húst adunk hozzá. A tetejére szórjuk egy citrom levét, és 45 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ezután a húst összekeverjük és 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ez a mennyiségű pác 1,5-2 kilogramm húshoz elegendő.

5. recept

Aki szereti a fűszereket, annak talán ez a pác. Össze kell keverni 2 evőkanál bazsalikomot, paprikát és köményt, hozzáadni néhány apróra vágott babérlevelet. Ehhez a keverékhez adunk egy csipet őrölt gyömbért és sót, piros és fekete borsot, szerecsendiót és fahéjat. Az összes fűszert felöntjük 100 gramm olívaolajjal, és összekeverjük. Az így kapott pácot a feldarabolt húsra öntjük, összekeverjük, hogy a pác egyenletesen eloszlassa, és legalább 8 órára a hűtőben állni hagyjuk. Ha lehetséges, időnként keverje meg a húst a pácolás során.

6. recept

Hogyan pácoljunk egy sertéskebabot, hogy a hús rendkívül puha legyen? 2 kilogramm sertéshúshoz 2 citrom és lime leve, 4 gerezd fokhagyma, 1,5 csésze méz, ízlés szerint só és bors kell.

A fokhagymát őrölni kell, és ha szükséges, a mézet meleg (nem forró!) vízfürdőben fel kell olvasztani. Adjuk hozzá a fűszereket és a citruslevet, majd keverjük össze mindent a hússal. Ha a sertés fiatal, akkor 2 óra elegendő a pácoláshoz.

7. recept

Különösen puha húst kapunk, ha... kivit adunk a páchoz. Ő vankiváló alternatívája az ecetnek. Egy nagy gyümölcs 1,5 kilogramm húshoz elegendő. Tisztítani és csiszolni kell. Hogy könnyebb legyen, próbáljon meg puha kivit vásárolni. Ezután akár villával is könnyedén keverhetjük. 0,5 kilogramm apróra vágott hagymát és fűszereket is adunk a páchoz. Ennek a pácnak az a sajátossága, hogy a hús legfeljebb 2 óráig lehet benne, mivel a kivi nagyon megpuhítja. Vegye figyelembe ezt a tényt, amikor grillezést tervez.

8. recept

A hús és a bor elképesztő ízű, miért ne párosítanád őket? Ezt könnyű megtenni, ha pácot készítünk pezsgős sertéssütéshez. Az ilyen húst csak egy órán keresztül pácolják, és különleges íze van. A pác elkészítéséhez karikákra kell vágni 5 hagymát, a húst borsozni, sózni ízlés szerint, majd az egészet megtölteni egy üveg pezsgővel (ha nem sok húsunk van, akkor kevesebbet is használhatunk).

9. recept

Az ecet másik természetes helyettesítője a kefir. Hogyan pácoljunk sertés shish kebabot kefirrel? Elég egy csokor petrezselymet és kaprot vágni, 5 hagymát felaprítani, fűszereket hozzáadni és az egészet a húshoz keverni. A tetejére öntsünk zsírmentes kefirt. Egy ilyen pácban a hús körülbelül 7 órán át állhat.

10. recept

Ha van ideje hosszú ideig pácolni a húst, használhat gránátalma levet. A pác elkészítéséhez 300 gramm hagymát daráljon meg egy húsdarálóban, és adjon hozzá koriandert, sót és borsot. Ezt a keveréket összekeverjük a hússal és felöntjük természetes gránátalma lével. Egy ilyen pácban a hús egész éjszakát és még néhány órát eláll, ha nem reggeltől tervezünk grillezni.

Talán ebben a cikkben talált magának valami újat a sertéssütő pác elkészítésével kapcsolatban, vagy valamithallottam, de még nem próbálták ki. Miért nem próbálja ki ezeket a recepteket a közeljövőben?

Nadiya veje kifejezetten a Women's Questions webhely számára

Következő