A hering házi sózása ízletes és egyszerű
Előző
Miért a házi hering a legfinomabb? Mert mi sózzuk, ha nem is frissen, de csak felolvasztott halat. A jó minőségű sózás második fontos feltétele, hogy először távolítsuk el az összes belsőséget a halból, és alaposan mossuk meg. A hordós "bolti" hering ezzel semmiképpen nem büszkélkedhet.
A hering házi sózási receptjeegyszerű. Vásárolunk fagyasztott heringet, makrélát, süllőt vagy akár többet is. Ez a sózási mód szinte minden halra alkalmas, amelyet sózva szoktunk vásárolni. A lényeg az, hogy a hal kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen kétszer lefagyasztva.
Miután a hering kissé felolvadt (kényelmesebb megtisztítani a még nem teljesen kiolvadt halat), le kell vágni a fejét, hosszában bemetszést kell készíteni, ki kell venni a beleket, és jól ki kell öblíteni. Ahhoz, hogy a hering ízletes és ne keserű legyen, a következőkre van szükség: Alaposan mossa le a film alatt felgyülemlett vért a gerinc közelében (lásd a fotót), távolítsa el a fekete fóliát a has belső falairól. Távolítsa el a kaviárt vagy a tejet a heringből, és mossa meg.
Pácoláshoz készítsünk só-cukor keveréket, törjünk le egy babérlevelet. Kívánság szerint hozzáadhat szegfűszeget és koriandermagot. Egy 300-350 grammos halhoz két teáskanál só és egy teáskanál cukor szükséges. Az így kapott keverékkel megszórjuk a hal külsejét és belsejét. A keverékkel tejet vagy kaviárt is meglocsolunk és óvatosan visszahelyezzük a hal gyomrába. A fej és a farok is sózható. Mindezt egy tálcába vagy más edénybe tesszük és fedővel lezárjuk. A sózott halat három napra hűtőbe tesszük. A hering a harmadik napon enyhén besózik, a negyedik napon pedig teljesen besózik. Ezután eltávolíthatja a bőrt a halról, letörölheti a felesleges sót és babérlevelet, és eltávolíthatja a csontokat. A heringfilét darabokra vágjuk, hozzáadjuk a hagymát és egy kevés finomított napraforgótolajok. Vacsorára, ünnepi asztalra is tálalhatjuk a heringet, a hering receptjéhez is tökéletes a bunda alá. Finom uzsonnát és jó étvágyat!
A szerző Kateryna Ivanivna, Vinnicja
Következő
Olvassa el tovabba:
