Topinambur földes körte, hasznos tulajdonságok és receptek

Előző

körte

Csicsóka fotó

A csicsóka a brazil indiánok TUPINAMBA törzsének tiszteletére kapta a nevét... Számunkra azonban a csicsóka másik neve gyakoribb - földes körte. A csicsóka "földkörte" elnevezést nagy valószínűséggel gumóinak formája miatt kapta, amely lehet kerek, hengeres vagy körte alakú. Bár az igazságosság kedvéért azt kell mondani, hogy inkább burgonyára, mint körtére hasonlítanak. Ezenkívül kémiai összetételük meglehetősen hasonló a burgonyagumó kémiai összetételéhez.

Érdekes a csicsóka, mint ehető zöldség története. Már a gyarmatosítók, az észak-amerikai indiánok érkezése előtt elkezdték termeszteni. Ez az oka annak, hogy Európában először Angliában és Franciaországban fedezték fel 1610-ben. Eleinte az angolok és a franciák kevés figyelmet fordítottak erre a zöldségre, annak ellenére, hogy alacsony volt az ára a piacon. Nyilvánvalóan hiányos volt a gyakorlat a csicsókából készült ételek elkészítésében. Eközben Belgiumban és Hollandiában, ahol a "földalatti articsóka" elnevezést kapta, elég hamar elterjedt, és vaj hozzáadásával elkezdték borrá főzni.

Oroszországban a csicsóka vagy földkörte a 17. század közepén jelent meg, és főleg gyógynövényként használták. Azonban a csicsóka jótékony tulajdonságai vezettek a főzéshez való felhasználásához. Egy idő után a szakácskönyvek megteltek mindenféle étel receptjével, amelyek csodálatos csicsókagumókból készültek. Igaz, ennek ellenére a csicsóka - földkörte továbbra is olyan mezőgazdasági növény, amelyet nem terjesztettek el széles körben. És valószínűleg hiába, mert a csicsóka hasznos tulajdonságai a következők - gumói 3% fehérjét, 15% oldható poliszacharidot, B1-, C-vitamint, karotint, fruktózt és sok más hasznos nyomelemet tartalmaznak.

Timennek ellenére a kulináris csicsóka, a földes körte pedig rengeteg csodálatos kulináris receptet talált a csicsóka alapú ételek elkészítéséhez. Például a csicsóka ételek egyik receptje:

A káposztából és a csicsókából készült szelet elkészítéséhez a jól megmosott csicsókát durva reszelőn kell lereszelni, és apróra vágott káposztalevelekkel összekeverni. Ide adjuk hozzá a tejszínt, és fedővel letakarva készre pároljuk. A kész forró masszát a lehető leghamarabb össze kell keverni a tojással és a liszttel, és alaposan össze kell keverni egynemű püré szerű masszává. Utána pogácsákat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és úgy sütjük, mint a hagyományos húspogácsákat.

Hozzávalók: földes körte - csicsóka és káposzta által ? kg, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, napraforgóolaj - 150 g, 100 g tejszín, só.

Egy csicsóka omlett receptje

Kiderült, hogy nem csak tojásból és tejből, hanem csicsókából is készíthető omlett, amihez 600 g csicsóka, fél piros paprika, búzacsíra olaj - 5 evőkanál, 2 tojás , só - fél evőkanál, őrölt fekete bors - 1 evőkanál, frissen őrölt búza - 100 g, 1 liter víz.

Az ilyen omlett elkészítésének menete a következő: a megmosott csicsókát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, majd 20 percig előforralt sós vízben főzzük. Tegye az őrölt búzaszemeket egy tálba, és keverje össze fekete borssal, sóval és finomra vágott pirospaprikával. A tojásokat óvatosan feltörjük, a sárgáját a fehérjétől elválasztjuk, a sárgáját a liszttel elkeverjük. A megfőtt csicsóka karikákat leszárítjuk, és apróra vágjuk, ugyanígy keverjük össze a tésztával. A kivált tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd szintén a tésztához adjuk. A tésztát egyenletesen elosztjuk 1 evőkanálonkanállal egy serpenyőbe, felhevített olajjal. Mindkét oldalát addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem lesz.

Az így kapott omlett jól passzol a kelbimbóhoz és a csirkehúshoz.

Az alábbiakban néhány más csicsókából vagy földes körtéből készült étel receptjeit olvashatja:

Tojással sült csicsóka receptje

150 g csicsókát megtisztítunk és szeletekre vágunk, egy edénybe tesszük főni, amibe 10 g vajat is tettek. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a szeletek ne süljenek túl. Közvetlenül tálalás előtt a megsütött darabokat sütőpapíros tepsire tesszük, és 50 g tejföllel, 10 g sajttal elkevert 1 tojással megkenjük, és sütőbe tesszük. 50 perc múlva kész is az étel!

Csicsóka receptje cukormártással

A megmosott csicsókát megtisztítjuk és apró, 10-15 mm-es kockákra vágjuk, olajon kicsit megpirítjuk, majd húslével puhára pároljuk. Tálalás előtt öntsön cukros szószt az asztalra.

Hozzávalók: csicsóka - 200 g, vaj vagy margarin - 20 g, húslé - 100 g, szósz - 50 g.

Érdemes megjegyezni, hogy a csicsóka földes, ízletes körte (a csicsóka hasznos tulajdonságokat tartalmaz), csak friss és fiatal. Ellenkező esetben nagyon száraz és kemény lesz. Mielőtt elkészítené a csicsókaételek receptjét, a meghámozott csicsókát hideg vízben kell tartani citromlé vagy ecet hozzáadásával, nehogy elveszítse természetes színét.

Szerző: Inna Ryabinina, kifejezetten a www.kulinarochki.ru számára

Következő

Olvassa el tovabba: