Sörfőzés cukorral és élesztővel arányosan vagy sörfőzés részletesen

Előző

cukorral

A cukros és élesztős holdfény sört könnyedén elkészítheti saját maga is. Maga a főzési folyamat meglehetősen egyszerű. Ahhoz, hogy cukorból és élesztőből jó minőségű holdfény főzetet készítsünk, elég néhány egyszerű szabályt ismerni. Természetesen ezeket a szabályokat be kell tartani.

Az első szabály a szoba és az edények tisztasága, amelyekben a főzet készül. A második szabály a megfelelő élesztő kiválasztása. A harmadik szabály a szükséges hőmérséklet fenntartása a helyiségben. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy harmincöt fok feletti hőmérsékleten az élesztő (amely élő szervezet) elpusztul. És végül a negyedik szabály a recept szigorú betartását és az arányok betartását jelenti.

A cikk további részében - a cukorból és élesztőből készült sör arányai és receptjei, valamint néhány gyakorlati tipp az elkészítéshez.

Olvassa el még:1. Házi készítésű holdfény whisky recept 2. Holdfény mézből otthon 3. Lekvárfőzet a holdfényhez

Sörfőzés cukorral és élesztővel arányosan vagy sörfőzés részletesen.

Alapvetően a fent említett összetevőket használják a főzet elkészítéséhez. Magának a főzési folyamatnak nincsenek különösebb finomságai, azonban az arányok kérdése továbbra is ellentmondásos. Hogyan készítsünk megfelelő főzetet cukorból és élesztőből? Az arányok, amint azt a gyakorlat mutatja, nagyon eltérőek lehetnek, a gyártó preferenciáitól függően. De hol van a híres arany középút?

Ha az előállítási idő nem teszi lehetővé, hogy a cefre a szokásos módon erjedjen, az erjesztési folyamat felgyorsítása érdekében növelheti az élesztő mennyiségét. Az élesztővel azonban nem szabad így visszaélni - feleslege befolyásolhatja a végső lepárlási termék, azaz a holdfény minőségét. Ha ragaszkodik a főzéshez 15 napig,(hosszabb - egyszerűen nincs semmi), és ugyanakkor hagyja az élesztő mennyiségét normálisan, akkor az ital átlátszó és tiszta lesz. Végül csak óvatosan le kell üríteni, és az üledéket a tartályban kell hagyni.

A klasszikus főzet elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:1. Cukor; 2. Víz 3. Élesztő; 4. Burgonya (nyers).

És ezek közül mennyit kell használni? Attól függ, hogy a végtermékből (jelen esetben a holdfényből) mennyit terveznek előállítani. A kész ital erősségjelzője is fontos.

Például ahhoz, hogy tíz liter 40-45 fokos holdfényt készítsen, a következőket kell használnia: nyers burgonya - három darab, cukor - 8 kilogramm, nyers sajtolt élesztő - fél kiló és természetesen víz. Körülbelül 20-25 liter kell hozzá.

Az arányokkal kapcsolatban azonban más vélemények is vannak. Sok holdfény 4:1 arányt használ, nem pedig 3:1 arányt, amint azt fentebb említettük. Vagyis a megadott cukormennyiséghez 32 liter víz és 800 gramm élesztő. Érdemes megjegyezni, hogy ez nem teszi rosszabbá vagy jobbá a főzetet. Az egyetlen hátránya, hogy a desztillációs termék fajlagos térfogata nő. Egyszerűen lehetetlen egy 40 literes átlagos kockában egy ülésben előzni.

A cukor és élesztő cefre tipikus receptje 20 liter cefrehez a következő: 16 liter víz és 400 gramm élesztő, plusz körülbelül 3,4 kg cukor. A vizet nem szabad felforralni, ugyanakkor tisztanak kell lennie. A cukor hozzáadásakor az oldatot keverni kell a kristályosodás elkerülése érdekében. Ezután hozzá kell adni az élesztőt. Ugyanakkor a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 24 fokot. Ezután vegyen egy tömeget nyers reszelt burgonyából (1-2 darab), és dobja be a főzetbe. Bár az utolsó nélkül is meglehetösszetevő. Ezt követően fedjük le a tartályt fedéllel (lazán!), és várjunk. Ennek megfelelően, ha arra gondol, hogyan készül a moonshine főzet cukorból és száraz élesztőből, akkor a 40 liter arányának hasonlónak kell lennie, de a nyersanyag mennyiségének kétszer annyinak kell lennie.

arányosan

Ha lehetetlen nyers préselt élesztőt kapni, használhat száraz élesztőt. De milyen arányban kell használni ezt a terméket? Általában 1-5 vagy 6 részre számítják. Ez azt jelenti, hogy 8 kilogramm kristálycukorhoz körülbelül másfél zacskó élesztőre van szükség (ha figyelembe vesszük a zsákok kapacitását - egyenként 100 gramm). Az ilyen élesztőt sokkal hosszabb ideig tárolják, és sokkal kevesebbre van szüksége belőle, ami sajátos és gyakran jelentős plusz.

Az ilyen típusú élesztő használatához szobahőmérsékletű vagy enyhén meleg (legfeljebb 32 fokos) vízzel kell feltölteni. 150 gramm élesztőhöz körülbelül fél liter víz szükséges. A kapott keveréket egyenletesen kell keverni, amíg a granulátum teljesen fel nem oldódik. Ezt követően körülbelül egy órán át kell infundálni. Ezt követően a kovász a cefre előkészített edénybe önthető.

A közhiedelemmel ellentétben az ilyen élesztőből készült sör minősége semmiképpen sem rosszabb, mint a nyers élesztőből. De az előkészítő folyamat, vagyis az oldat elkészítése után fel kell készülnie arra, hogy a főzet rendkívül kiszámíthatatlanul viselkedhet. Alapvetően az erjedési folyamat meglehetősen nyugodtan megy végbe, de vannak olyan esetek is, amikor a főzet intenzíven habosodni kezd. Ugyanakkor ne próbálja meg szorosan lezárni az edény fedelét - a főzet felrobbanhat. Az ilyen kellemetlen következmények megelőzése érdekében szükséges, hogy a közelben legyen egy palack növényi olajjal vagy tejjel. Ha a főzet habosodni kezd,csak egy kis (kb. 30-40 gramm) olajat kell hozzá adni. Ezt a műveletet többször is el kell végezni. Ezért érdemes rendszeresen megfigyelni a tartályt a munkadarabbal. Általában az erjedés után egy napon belül felhabzik. Az élesztő körülbelül egy órával a vége után újraéledni kezd. Semmi esetre se próbálja meg kézzel leverni a habot a felületről. A Brew az elkészítést követően 3-4 nappal megnyugszik. Ezt követően vizet adhatunk hozzá, és melegebb (28-35 fokos) helyre szállíthatjuk, hogy tovább folytassuk az erjesztési folyamatot. Néhány főzetgyártó ebben a szakaszban javasolja a tartály lezárását, megakadályozva a levegő bejutását. Ez azonban nem befolyásolja a végtermék minőségét.

A főzési folyamat során a főzet fokozatosan kivilágosodik. A világosodási folyamat körülbelül egy hét múlva kezdődik. Minél könnyebb az ital, annál készebb. Körülbelül 7-10 nap múlva már lehet kóstolni. Ha a főzet édes ízű, mozgassa meg, és hagyja még néhány napig állni. Ideális esetben az italnak keserűnek kell lennie.

Cefre készítéséhez a cukor mellett a következő cukorhelyettesítők is használhatók:ábra (0,59); · Alma (0,06); · Körte (0,07); · Cékla (cukor - 0,03-0,12); · Cseresznye (0,05); · Keményítő (0,72); 5Hajdina (0,47); 5· Búza (0,43); · Zab (90,36); · Rozs (0,41); · Köles (0,41); 5· Borsó (0,4); · Árpa 90,34); · Burgonya (0,11-0,18); · Szőlő (0,9-0,14) stb.

Zárójelben van feltüntetve az alkohol fajlagos hozama egy kilogramm bázisból. A cukorból származó alkohol hozama 0,51. A fenti adatokat tekintve megállapíthatjuk, hogy ez messze nem a legmagasabb mutató.

A tartály térfogatát tekintve azt mondhatjuk, hogy a térfogata20-25 százalékkal nagyobbnak kell lennie, mint a munkadarab térfogata. Egy ilyen biztosítási helytartalék azért szükséges, hogy túlzottan intenzív erjedési folyamatok és ennek következtében hab megjelenése esetén a sörcefre ne kerülhessen ki a tartályból.

Ma az üzletekben és a piacokon speciális hordókat vásárolhat, amelyek térfogata nagyon változatos lehet. Az ideális megoldás a téglalap alakú tartályok, mivel sokkal kevesebb helyet foglalnak el, és kényelmesebbek a tároláshoz. Tartály vásárlásakor előre meg kell győződni arról, hogy az minden szükséges követelménynek megfelel, és élelmiszereket tárolhat benne. Ha állandó jelleggel sörlé lepárlását tervezi, akkor előzetesen vásároljon lepárló- és fermentációs tartályokat. Elsőként egy körülbelül negyven liter térfogatú alumínium lombik megfelelő. Az ilyen lombikot gyakrabban kockának nevezik. Körülbelül harminc liter sörlé egyszeri lepárlására alkalmas, ami ? a teljes mennyiségből. Vagyis itt is meg kell hagyni a fenti helyhatárt.

Következő

Olvassa el tovabba: