Pezsgő nyírfaléből otthon mazsolával, forralás nélkül, borélesztőn

Előző
pezsgő

Az elmúlt években, sőt évtizedekben igazán jó minőségű alkoholos italokat alig lehet árusítani. Különösen könnyű hamisítványba futni, ha pezsgőről van szó. Emiatt a hazai borászat Oroszországban szó szerint másodszor születik. Különös kereslet mutatkozik a természetes alapanyagokból készült italok iránt. Nyírfanedvből nagyon egyszerű házilag pezsgőt főzni. És az így kapott ital ízminősége az emberiség női és férfi felét egyaránt kedvelni fogja.

Hogyan készítsünk pezsgőt nyírfanedvből

Ennek a különös, frissítő italnak a fő alapanyaga minden időben a nyírfanedv. Ezt a természetes egészségelixírt évente csak 2-3 hétig lehet megszerezni. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy nagyon rövid idő alatt csak kora tavasszal lehet pezsgőt készíteni belőle. A konzerv nyírfanedv pezsgő készítésére is alkalmas. Ezenkívül a könnyű italfajtákhoz jobb, ha saját kezével összegyűjtött, majd mentett gyümölcslevet használnak. De ha úgy döntöttek, hogy erősebb pezsgőt készítenek vodka hozzáadásával, akkor nincs különösebb különbség, hogy melyik léből készül a pezsgő. Használhatja a bolti verziót is.

Fontos! A vodka mindenesetre kisimítja az íz összes érdességét.

Pezsgő nyírnedvből történő elkészítéséhez szükségszerűen édesítőszereket, leggyakrabban közönséges kristálycukrot használnak. A kapott ital hasznosságának növelésére mézet is használhat. Általában arra használják, hogy mélyebb, gazdagabb árnyalatot adjanak a pezsgőnek. Különösen, ha sötét mézfajtákat használnak, például gesztenyét, hegyi mézet vagy hajdinát.

Pezsgő előételként, bor előételként is használhatóipari gyártású élesztő, amelyet házilag mazsolából készítenek.

A házi kovászt általában néhány nappal a pezsgőkészítési folyamat megkezdése előtt készítik el. Ez nem csak azért szükséges, hogy a kovásznak legyen ideje érni. A közelmúltban szinte minden eladó mazsolát kénnel kezelnek a jobb tartósítás érdekében. Az ilyen mazsola bor előétel készítésére teljesen alkalmatlan. Ezért a mazsola kovászát előre elkészítik, hogy kísérletezzenek a kivont szárított gyümölcsök különböző fajtáival. És ennek eredményeként határozza meg, hogy melyikük alkalmas igazán erjesztésre.

A borindító otthoni elkészítésének folyamata a következő:

  • Egy tiszta üvegedényben keverjen össze 100 g szükségszerűen mosatlan mazsolát (a "vad" élesztő megőrzése érdekében a bogyók felületén), 180 ml meleg vizet vagy nyírlevet és 25 g cukrot.
  • Jól keverjük össze, fedjük le egy ronggyal (tiszta törülközővel) és hagyjuk meleg helyen, fény nélkül néhány napig.
  • Ha a felületen hab jelenik meg, enyhe sziszegéssel és savanyú szaggal együtt, a kovász késznek tekinthető.

    • Szorosan lezárt üvegben 1-2 hétig eláll a hűtőben.

    FIGYELEM! Az erjedési tünetek hiánya, valamint a penész megjelenése a starter felületén azt jelzi, hogy a mazsola alkalmatlan borkészítésre. Szigorúan nem ajánlott ilyen kovászt használni.

    Nyírfaléből otthoni pezsgő készítéséhez gyakran használnak friss citromot vagy citromsavat. A borélesztő vagy még inkább más alkoholos italok felhasználása nélküli recepteknél az ilyen adalékanyag kötelező. Mivel a nyírnedv gyakorlatilag nem tartalmaz savakat, és ezek szükségesek a sörlé savasságának stabilizálásához. E normális folyamat nélkülerjedés nem következik be.

    Nyírfanedvből készült pezsgő receptje mazsolával

    Ahhoz, hogy nyírnedvből könnyű, ugyanakkor gazdag és nagyon ízletes pezsgőt (pezsgőt) kapjon, szüksége lesz:

    • 12 liter gyümölcslé, lehetőleg friss;
    • körülbelül 2100 g kristálycukor;
    • 1 nagy citrom (vagy 5 g citromsav);
    • előre elkészített házi boros előétel 100 g mazsolából;
    • 50 g sötét méz.

    A pezsgő nyírléből mazsolával történő elkészítésének folyamata e recept szerint két szakaszból áll: a tényleges bor elkészítése és szén-dioxiddal való telítése a cukor hozzáadásával és a másodlagos erjedés biztosítása hermetikus körülmények között.

    Termelés:

  • Nyírfalevet, 2000 gramm cukrot és citromsavat összekeverünk egy nagy zománcozott edényben. Levet egyszerűen préselnek ki egy friss citromból, óvatosan elválasztva a magokat.
  • Forraljuk fel, és addig forraljuk alacsony, közepes lángon, amíg csak 9 liter folyadék marad az edényben.

    Megjegyzés! Ez az eljárás gazdagabbá és érdekesebbé teszi az ital ízét.

  • Hűtsük le a folyadékot szobahőmérsékletre (25 °C), és adjunk hozzá mazsola kovászt és mézet, szükség esetén vízfürdőn folyékony állapotba olvasztva.
  • Alaposan keverjük össze, öntsük egy edénybe az erjesztéshez, és szereljünk rá vízzárat (vagy latex kesztyűt, amelyen az egyik ujján kis lyuk van).
  • Hagyja fény nélküli, stabilan meleg hőmérsékletű (+ 19-24 °C) helyen 25-40 napig.
  • Az erjesztési folyamat (buborékok eltűnése a vízzárban vagy a kesztyű leesése) után a nyírnedvből készült bor készen áll a szén-dioxiddal való telítésre.
  • A bort egy csövön keresztül óvatosan lecsöpögtetjük az üledékről, és ráöntjük az elkészített ételretiszta és száraz palackok szorosan csavarozott kupakkal, körülbelül 6-8 cm szabad helyet hagyva a felső részben.
  • Minden üveg 1 literéhez 10 g cukrot adunk.
  • A palackokat hermetikusan fedővel lecsavarjuk, és 7-8 napra ismét ugyanoda helyezzük.
  • Néhány nap múlva ellenőrizni kell a leendő pezsgővel ellátott palackokat, és a lyuk kinyitásával kissé gáztalanítani kell.
  • Vagy vegye ki őket tárolásra hideg helyre, különben egyszerűen elszakadhatnak a felgyülemlett nyomástól.

    • A kapott pezsgő erőssége körülbelül 8-10%.

    Pezsgő nyírnedvből forralás nélkül

    Ha meg akarja őrizni a nyírnedv minden előnyös tulajdonságát pezsgőben, használhat egy ilyen egyszerű receptet.

    Szükséged lesz:

    • 3 liter gyümölcslé;
    • 900 g cukor;
    • 300 g mosatlan mazsola;
    • 2 narancs;
    • 1 citrom.

    Termelés:

  • A narancsot és a citromot ecsettel alaposan megmossuk, megszárítjuk és levágjuk a héjukat. A többi gyümölcsből egy szűrőn keresztül levet préselnek ki, hogy elválasszák a magokat.
  • A nyírlevet enyhén + 40-45 °C-ra melegítjük, és az összes cukrot feloldjuk benne.
  • A nyírlevet erjesztőtartályban cukorral, citrusfélék levével és héjával összekeverjük, mazsolát adunk hozzá Megjegyzés! Teljesen biztosnak kell lennie a felhasznált mazsola erjesztési tulajdonságaiban, a fent leírt technikák alkalmazásával, különben elronthatja az egész készítményt.
  • Vízzárat vagy kesztyűt szerelünk fel, és 30-45 napra meleg, sötét helyre helyezzük.
  • Ezután járjon el az előző receptben már leírt szokásos módon. Minden üvegbe cukor helyett csak 2-3 mazsolát teszünk, és azt is hermetikusan lezárjuk.

    • A pezsgő még könnyebbnek és kevésbé telített ízűnek bizonyul. De a diploma benne vanelvégre van, és csodálatosan iható, főleg meleg időben.

    Nyírfalé pezsgő borélesztőn

    A borélesztőt akkor használjuk, ha nincs a kelesztéshez megfelelő mazsola, és garantáltan ízletes, pezsgőt szeretnénk kapni.

    FIGYELEM! Nem ajánlott a speciális borélesztő helyett közönséges sütőélesztőt használni. Ennek eredményeként a pezsgő helyett közönséges főzetet kaphat.

    A teljes gyártási technológia teljesen megegyezik az adott receptekben leírtakkal.

    Az összetevőket a következő arányokban használják:

    • 10 liter nyírnedv;
    • 1600 g cukor;
    • 10 g borélesztő.

    Házi készítésű pezsgő nyírfaléből száraz bor hozzáadásával

    A pezsgő e recept szerinti elkészítési technológiája is hasonlít a fent leírt hagyományoshoz. A szőlőbor hozzáadja a szőlő hasznos tulajdonságait, ízét és színét a kész italhoz.

    Szükséged lesz:

    • 12 liter nyírnedv;
    • 3,2 kg kristálycukor;
    • 600 ml fehérbor;
    • 4 citrom;
    • 4. cikk l. vízben hígított borélesztőt a mellékelt utasítások szerint.

    Termelés:

  • A nyírlevet, mint általában, cukorral 9 literre pároljuk.
  • Hűtsük le, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és tartsuk meleg helyen az erjedés végéig.
  • Ezután leszűrjük, szoros fedelű üvegekbe töltjük, és további 4 hétig hűvös helyen tartjuk.

    • Hogyan készítsünk pezsgőt nyírfanedvből vodka hozzáadásával

    Szükséged lesz:

    • 10 liter nyírnedv;
    • 3 kg cukor;
    • 1 liter vodka;
    • 4 tk. élesztő;
    • 4 citrom.

    Termelés:

  • Az első szakasz, hagyományos, a nyírfalé forralása cukorralösszegének csökkentése 25%-kal.
  • Ezután a felforralt és szobahőmérsékletre hűtött levet megfelelő térfogatú fahordóba öntjük, hogy a felső részben legyen hely az erjedésnek.
  • Hozzáadjuk az élesztőt, az apróra vágott kimagozott citromdarabokat és a vodkát.
  • Megzavarjuk, fedővel letakarjuk és egy napig meleg helyen hagyjuk, majd 2 hónapra hűvös helyiségbe (pince, pince) helyezzük át a tartályt.
  • Ennek az időszaknak a végén a pezsgőt üvegekbe töltik, és szorosan lezárják.

    • Hogyan tároljunk házi készítésű pezsgőt nyírnedvből

    A házi készítésű pezsgőt hidegen, + 3 °C és + 10 °C közötti hőmérsékleten kell tárolni, fény nélkül. A palackok alján kis üledék hullhat ki. A tárolási idő ilyen körülmények között 7-8 hónap. A vodka hozzáadásával készült ital azonban hasonló körülmények között több évig is tárolható.

    Következtetés

    Pezsgő nyírnedvből többféleképpen is elkészíthető otthon. És mindenesetre egy finom és mérsékelten erős, páratlan ízű habzóbort kap, amelyet egyetlen ünnepi lakomán sem szégyell felszolgálni.

    Következő

    Olvassa el tovabba: