Miért válik az uborka zavarossá (erjedés) az üvegekbe szivattyúzás után, mit tegyünk, ha a sóoldat zavaros, hogyan kell menteni

Előző

A szivattyúzás után az uborka zavarossá válik az üvegekben - ez egy olyan probléma, amellyel a házi készítésű készítmények szerelmesei gyakran szembesülnek. A zavarosodás megelőzése vagy a sóoldat megmentése érdekében tudnia kell, miért veszíti el az átlátszóságát.

Az okok listája, amiért az uborka üvegei zavarossá válnak

Az általános ok, amiért az uborka zavarossá válik hengerléskor, mindig ugyanaz - az erjedési folyamatok a sós lében indulnak be. A mikroorganizmusok aktivitása miatt nem csak az uborkakonzervek zavarossá válnak a sózás során, maguk a gyümölcsök is megváltoztatják ízüket és megromlanak, a készítményekkel ellátott dobozok fedele megduzzad.

Megfelelő sózással és tartósítással az üvegekben lévő uborka nem erjed. Ha zavarossá válnak, ez általában azt jelzi, hogy több hiba történt.

Ha az üres részek zavarosak, az erjedési folyamat az edényben zajlik

Miért lett az üvegben lévő uborka azonnal bezárás után zavaros?

Nem csak az az uborka válik zavarossá, amely hónapokig az üvegben van és romlani kezdett. Néha az oldat szinte azonnal átlátszatlanná válik a gyümölcs hengerelése után.

Ez csak egy dolgot jelent - szennyeződés és nagyszámú mikroorganizmus került az edénybe. Leggyakrabban a készítmények zavarossá válnak a konzerválás előtt rosszul mosott uborka és a rosszul sterilizált üvegek miatt. Valószínű, hogy az edény falán mosószer-maradványok vagy ételdarabkák maradtak, az edény nyakán vagy a fedél alatt gyakran felhalmozódik az észrevétlen szennyeződés.

Miért zavaros a pácolt uborka egy üvegben?

A pácolás során a gyümölcsök is gyakran zavarossá válnak, és ennek számos oka lehet. A rosszul mosott és nem teljesen sterilizált konzervdobozok mellett a következő szempontok is kiemelkednek:

a pácolás receptjének megsértése - rossz arányok vagy kihagyott lépések a zöldségek elkészítésének folyamatában;
a rossz minőségű, illnem megfelelő összetevők, például lejárt szavatosságú ecet vagy citromsav használata ecet helyett;
észrevétlen sérülés az edényben vagy a fedélen - forgács vagy repedés a nyakon, a fedél laza rögzítése.

Fontos! Annak érdekében, hogy a gyümölcsöket minőségileg pácolja, és ne szembesüljön azzal a ténnyel, hogy az uborka az edényben zavaros, pontosan követnie kell a kiválasztott receptet.

Fontos, hogy csak friss alapanyagokat vegyen be, ne sértse meg az arányukat, és ne cserélje ki más, működésében hasonlónak tűnő összetevőkkel.

A kiválasztott recept megsértése az oldat elhomályosulásához vezet az edényekben

Miért válik zavarossá az uborka az üvegekben sózáskor?

A sózás nagyon egyszerű eljárásnak tűnik, de az uborkás üvegek még utána is gyakran zavarossá válnak és felrobbannak. Ez a következő okok miatt történik:

nem megfelelő uborka használata - nem minden fajta sózható, pácolható és tartósítható, a salátatípusok nem alkalmasak sózásra és gyorsan zavarossá válnak;
nem megfelelő só használata - csak univerzális konyhasó használható a készítményekhez, a jódozott és a tengeri só ebben az esetben nem megfelelő.

Mint más esetekben, a sózás során a zöldségek is zavarossá válnak a munkadarabba kerülő szennyeződések vagy a rosszul sterilizált edények miatt.

Miért válik zavarossá az uborkás üvegekben lévő sóoldat?

Néha megesik, hogy ha minden tartósítási feltétel teljesül, a zöldségek szilárdak és ropogósak maradnak, de amikor az uborkát megsózzuk, a sós víz zavarossá válik. Ez a következő okokkal magyarázható:

sózáshoz vagy befőzéshez használt rossz minőségű víz, ha túlzott szennyeződések vannak benne, az oldat várhatóan zavarossá válik;
nitrátok jelenléte a vásárolt gyümölcsökben - a folyadékban való hosszú tartózkodás után a vegyszerek elhagyják a zöldség húsát, de a sóoldatot isromlik;
sózáshoz, befőzéshez nem megfelelő só, romlott ecet, szinte azonnal látható, hogy az uborkás üvegben a sóoldat zavarossá vált, bár maguk a gyümölcsök egy ideig még megőrzik színüket és sűrű szerkezetüket.

Tanács! A befőzéshez ajánlatos saját zöldségeket vagy igazolt gazdák termékeit használni, ne bolti gyümölcsöt, amelynek természetessége továbbra is kérdéses.

Mi a teendő, ha a pácolt és sózott uborkában a sóoldat zavaros

Nagyon veszélyes a romlott termékek használata, de ha a tegnap teljesen friss üvegekben lévő uborka zavarossá válik, akkor sok esetben megmenthető. A legfontosabb az, hogy előzetesen ellenőrizze a homályos készítményt, és győződjön meg arról, hogy a zöldségek valóban nem veszítették el minőségüket, és megérdemlik-e az újraélesztést.

A homályos munkadarab újra megmunkálható

Hogyan lehet menteni a zavaros konzerv uborkát

Ha a konzerv uborka zavarossá válik, nem szükséges kidobni. A közelmúltban átlátszóságát vesztett munkadarab a következőképpen menthető el:

nyissa ki a hengerelt dobozokat, és öntse a zavaros oldatot a serpenyőbe;
öntsön meredek forrásban lévő vizet a nyakig a zöldségekkel és zöldekkel ellátott üvegekbe;
hagyja a zöldségeket forró vízben, és ekkor tegye a zavaros sóoldatot a tűzre és forralja fel;
5-8 percig forraljuk, majd a folyadékhoz adjunk még pár kanál ecetet.

Ezután a forró vizet leeresztjük a gyümölcsös üvegből, és visszaöntjük a megnövelt mennyiségű ecetet tartalmazó, feldolgozott sóoldatot. A dobozokat ismét szorosan feltekerjük, miközben biztosítani kell, hogy a munkadarab teljesen le legyen zárva.

Mi a teendő, ha a savanyúság megerjedt

Leggyakrabban az uborka gyümölcse a befőzés miatt zavarossá válik az edényben a sózás sorántovábbi összetevők használata nélkül történik. Azonban még ebben az esetben is meg lehet menteni a sózást és leállítani a savanyú tej erjesztését a korai szakaszban.

Ha az uborka egy üvegben megerjedt, de a fedele nem fújja le, akkor a sózott zöldségeket a következőképpen kell újraéleszteni:

az edényt kinyitjuk, és a romlott sóoldatot kiöntjük;
a gyümölcsöket kivesszük és forrásban lévő vízzel leforrázzuk egy külön edényben, majd 10 percig benne hagyjuk;
új sóoldatot készítenek a zöldségekhez, de ezúttal egy kis ecetet adnak hozzá, amely természetes tartósítószerként szolgál;
a zöldségeket visszatesszük az üvegbe és megtöltjük friss sóoldattal, majd szorosan lezárjuk.

Csak azokat az üres lapokat mentheti el, amelyekről még nem repült le a fedele

Fontos! Újratekerés után a gyümölcsök íze megváltozhat, és kevésbé kellemes lesz. De ha az új sós lében nem erjednek, és a tartály fedele nem fújja le, akkor meg lehet enni, bár jobb, ha az ilyen zöldségeket levesbe tesszük, és nem snacknek.

Hogyan kell feldolgozni a zavaros savanyúságot

Ha az edényben lévő savanyú uborka zavaros, ez általában súlyos jogsértéseket jelez a készítmény létrehozása során. A pácban lévő ecet jó tartósítószerként működik, és ha a sóoldat a jelenléte ellenére zavarossá vált, az azt jelenti, hogy elég sok mikroorganizmus került az edénybe.

Az ecetes zöldségek feldolgozásához szüksége lesz:

öntse az egész zavaros oldatot az üvegből a serpenyőbe, és öntse a zöldségeket egy külön edénybe;
kezelje a gyümölcsöket friss forrásban lévő vízzel, ami segít elpusztítani a lehetséges baktériumokat;
hagyja a zöldségeket forró vízben, és közben forralja fel az oldatot egy tiszta edényben legalább 5 percig;
óvatosan újra sterilizálja az edényt és a fedelet.

Ezt követően a gyümölcsöket ismét belerakjukedénybe, és töltse fel sóoldattal, ne felejtse el hozzáadni egy kis friss ecetet. A dobozt másodszor is különösen óvatosan kell feltekerni, hogy a munkadarab teljesen légmentes legyen.

Zavaros konzerv uborkát ehet

Ha a télre betakarított gyümölcs zavarossá válik, ez nem mindig jelenti azt, hogy visszafordíthatatlanul megromlottak. Ezért sokakban felmerül a kérdés, hogy kell-e újra pácolni és sózni a zöldségeket, vagy lehet-e még felhősebben fogyasztani.

Lehetetlen enni zavaros zöldséget - ez veszélyes az egészségre

Ha a pácolt uborka zavaros sóoldattal rendelkezik, szigorúan nem ajánlott ilyen gyümölcsöt enni kezelés nélkül. Botulizmusbaktériumok lehetnek jelen az edényben, és óriási veszélyt jelentenek az emberre. A készítmény a legjobb esetben gyomorpanaszokat, a legrosszabb esetben pedig súlyos, esetleg végzetes kimenetelű betegség megjelenését okozza.

Emlékeztetni kell arra, hogy amikor az uborka zavarossá válik, alaposan meg kell vizsgálni, mielőtt újrapácolná vagy sózná. A munkadarabot csak akkor szabad feldolgozni, ha a zöldségek nem lágyultak meg, nem nyertek kellemetlen színt és aromát, és a zavaros sóoldattal ellátott edény fedelének nem volt ideje megduzzadni. Ha a zöldségek megerjednek, és a fedél egyidejűleg megduzzad, és kellemetlen szag árad a munkadarabból, akkor a gyümölcsöket feltétlenül ki kell dobni. Felesleges és veszélyes újraéleszteni őket – már nem alkalmasak a használatra.

FIGYELEM! Ha a nyersdarabok pár nappal a tartósítás után zavarossá válnak, egyszerűen egy hétig tartsa őket hűtőszekrényben, és figyelje meg a sóoldat állapotát. Egyes esetekben a zavaros üledék lesüllyed a fenékre, és a fedél nem fújja le, de ez nem mindig van így.

Néhány tipp az uborka sózásához és savanyításához, hogy ne legyen zavaros

Biztonságosannéhány egyszerű ajánlás segít a zöldségek tartósításában:

Sózáshoz, pácoláshoz érdemesebb desztillált vagy forrásvizet használni. A csapvíz még forralás után is tartalmazhat extra szennyeződéseket, és a benne lévő gyümölcsök gyakrabban zavarosodnak.
A saját telken termesztett termékeket érdemesebb sózni, tartósítani vegyszerek nélkül. A pácoláshoz csak speciális fajtákat szabad venni, amelyek kis méretűek, ropogós, sűrű húsúak, a bőrön apró kemény tüskék vannak.
Konzerválás előtt a zöldségeket több órára hideg vízbe kell áztatni. Ugyanakkor nemcsak valószínűleg káros anyagok kerülnek ki belőlük, hanem a belső üregekből származó levegő, valamint a szennyeződés is minőségileg kimosódik - az áztatott zöldségek ritkábban erjednek.

Konzerváláskor sok háziasszony több kis paradicsomot ad az uborkához. Általában a sóoldat ezután nem erjed - a paradicsom megakadályozza a nem kívánt folyamatokat.

A savanyúságban lévő paradicsom segít megelőzni a zavarosodást

Következtetés

A szivattyúzás után az uborka üvegekben zavarossá válik, ha megszegték a tartósítási technológiát, vagy nem megfelelő összetevőket használtak a pácoláshoz. Ha nincs duzzanat a munkadarab fedelén, megpróbálhatja megmenteni, akkor nem kell kidobnia a zöldségeket.

Következő